2020年9月7日 星期一

鳳梨夾心酥


























沒有鳳梨酥模的朋友可以試試這款鳳梨夾心酥,
造型輕巧做法容易,不需模具一樣可以做出美味
酥餅。

自己炒的鳳梨餡真材實料酸甜可口,這是分享給
好朋友的最佳心意!


鳳梨夾心酥
份量 : 約16組



a.餅皮材料 :
無鹽奶油100g
低筋麵粉180g
糖粉50g
帕米桑起士粉12g
全脂奶粉12g
雞蛋1個(淨重約50g)
蘭姆酒10g


b.內餡
鳳梨餡150g

*做法請參考 : 鳳梨餡



步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.低筋麵粉過篩












3.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖攪拌至挺立狀態
5.加入雞蛋攪拌均勻
6.再將乳酪粉加入攪拌均勻





















7.最後將過篩的粉類分2次加入,利用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的麵團用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷藏 1小時





















9.麵團由冰箱取出,上下覆蓋保鮮模,擀成約0.3cm片狀
   ,然後整片平放入冰箱冷藏15-20分鐘
   (剛從冰箱取出若覺得太硬不好擀,可以稍微回溫3-5分鐘)
10.用直徑5.5cm餅乾模壓出圓片
11.間隔整齊排放在烤盤中





















12.剩下的麵皮集中捏緊再擀開,依照步驟9-10做完












13.塑膠月餅模在餅乾麵皮上壓出花紋
14.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘
     至表面呈現淡淡金黃色即可出爐,移至網架冷卻












15.鳳梨餡上下覆蓋保鮮模,擀成約0.3cm片狀
16.用直徑 5cm餅乾模壓出圓片
17.2片餅乾中放入鳳梨餡夾起即完成
18.成品密封冷藏保存























補充:
1.若沒有塑膠月餅模,可以利用其他造型餅乾模在表面壓出花紋











2.室溫約保存3天 ,密封冷藏可以保存半個月





*本食譜使用材料 :






紐西蘭安佳454g裝奶油(無添加鹽)










紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉






*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





















































































































5 則留言 :

  1. 老師好!請問一下成品一定要冷藏保存嗎?離開冰箱可以常溫放多久呢?謝謝!

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    1. 現在的天氣
      室溫一星期都沒問題~

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  2. 請問可以不加帕梅善起士粉嗎?

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    1. 可以
      稍微加一小撮鹽調整味道即可~

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  3. 請問這款餅乾加了麵粉後的質地,是像乳酪餅乾那樣比較濕,還是像植物油蛋黃餅乾那樣?謝謝

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