2020年9月2日 星期三

奇異果蛋黃酥


























酸酸的奇異果餡加上鹹蛋黃讓酥餅吃起來不甜不
膩,吃一口就感受到豐富的層次。

泡杯茶,搭配親自完成的糕點,烘焙生活就是這
麼幸福而迷人~




奇異果蛋黃酥
份量 : 8個 (4.5cmx4.5cmx2.25cm)



材料:
一.外皮(25g/個)

無鹽奶油 50g
低筋麵粉 90g
糖粉 25g
帕梅善起士粉 6g
全脂奶粉 6g
全蛋液 25g
蘭姆酒 5g


二.內餡 (30g/個)

鹹蛋黃 4個
米酒1茶匙
奇異果餡 200g




步驟 :
1.鹹蛋黃表面噴米酒,放入已經預熱到150度c的烤箱中
   烘烤10-12分鐘取出冷卻
2.將蛋黃切碎備用
3.奇異果餡分成8等份,搓揉成圓形
4.包入半個蛋黃碎,捏緊滾圓備用





















5.低筋麵粉過篩
6.無鹽奶油切小塊回溫












7.將低筋麵粉、糖粉、帕梅善起士粉、全脂奶粉放入工作盆中
8.加入蘭姆酒、無鹽奶油及全蛋液
9.用手將所有材料混合捏壓成糰












10.麵團平均分切成8等份,搓圓
11.小麵團壓扁,在手中捏成碗狀
12.包入奇異果蛋黃餡包起來
13.收口捏緊,搓圓





















14.放入模中壓緊
13.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     ,然後翻面再烘烤10-12分鐘至呈現金黃色即可























補充:
1.希望做多請自行增加倍數製作

2.鳳梨酥模烤模型號 :  SN3292


*奇異果餡做法參考 :









奇異果餡


































































格友迴響及成品分享 :



我做成這樣的蛋黃酥
🤣



















2 則留言 :

  1. Carol 老師請問外皮的份量是不是可以做16個?感謝您的分享!

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