奶黃餡 ( for 奶黃包) 。Custard Filling (for steamed Custard Bun or bread ) ( 附實作影片 )

奶黃餡
份量 : 約350g





材料:
低筋麵粉25g 
玉米粉25g
牛奶100g  
細砂糖50g　
無鹽奶油50g
雞蛋2個 
蛋黃1個 
帕梅善起士粉15g



步驟:
1.低筋麵粉+玉米粉過篩

2.雞蛋2個+蛋黃1個放入工作盆中
3.加入過篩的麵粉及玉米粉、帕梅善起士粉
4.攪拌均勻

5.牛奶、細砂糖及無鹽奶油放入鍋中加熱至奶油及糖融化關火
6.趁熱以線狀倒入蛋黃麵糊中，邊加邊攪拌均勻
7.以隔水加熱的方式將牛奶麵糊加熱，邊加邊攪拌均勻
8.攪拌至麵糊成糰即完成
9.冷卻後即可做為包子或麵包內餡，必須冷藏保存

補充:
1.甜度可以依照個人喜好調整

2.應用麵點 : 雙色奶黃包

3.全程實作影片請參考 :

奶黃餡。Custard Filling (for steamed Custard Bun) - 實作影片








格友延伸做法 :

Sarah Tsang
老師午安，我今天用了你的奶黃餡食譜做了港式菠蘿包，奶黃餡的奶味很香(可惜我的菠蘿皮不夠😂)。謝謝。

單车之恋‎
早安，老师😄学生交功课了：奶黄酱😃
请问老师：
1.这奶黄酱的主要味道是什么？（牛油味？奶香味？还是蛋香？）
2.我做出的成品是有些面粉的粉味，请问老师要如何改善呢？
谢谢老师的食谱😄
carol自在生活 應該是有蛋香及奶味，包餡再蒸過應該就沒有粉味了~
因為我沒有放太多糖，所以味道會略淡一些，做的很好