2018年11月3日 星期六

蘿蔔鮮肉餃


























一早就想吃餃子,拖著Jay到市場買材料,自己手擀
自己包的才對味。用當季盛產鮮甜多汁的白蘿蔔做
餡,餃子清爽不膩口,千萬別錯過!




蘿蔔鮮肉餃
份量 : 約50個





材料:
a.餃子皮
冷水200g
鹽1/3茶匙(1.5g)
中筋麵粉400g


b.餃子餡
豬絞肉 350g
白蘿蔔300g
青蔥3-4支
薑2-3片
蝦米1小把

調味料:
米酒1大匙
醬油1大匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉1大匙
麻油1大匙




一.製作餃子皮麵糰(麵包機搓揉)


步驟:
1.麵包機內鍋攪拌棒裝上
2.依序將冷水,鹽及中筋麵粉倒入麵包機內鍋中
3.選擇自訂行程”揉麵”功能10-15分鐘將麵糰攪拌均勻
4.蓋上蓋子醒置30分鐘

*製作餃子皮水份不要太多,以免太濕軟不好擀












*餃子皮可以購買市售,也可以手工搓揉,參考 : 自製餃子皮




二.製作餃子餡

步驟:
1.青蔥切小段,薑切末,蝦米切末
2.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
3.白蘿蔔去皮刨成細絲












4.絞肉加入所有調味料攪拌均勻
5.加入青蔥,薑末,蝦米攪拌均勻
6.最後加入白蘿蔔絲攪拌均勻備用





















7.醒置完成的麵糰移至灑了中筋麵粉的工作桌上
8.表面再灑些中筋麵粉
9.麵糰整成方型,切成2半
10.麵糰用手搓揉成長條狀
11.平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
 (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)





















12.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
      ( 麵皮邊緣處可以桿薄一些)
13.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
14.盤子上灑一些中筋麵粉,包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中





















15.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
16.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
17.使用中火煮至沸騰
18.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起














補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.餃子相關說明及影片參考 : 關於餃子















































































5 則留言 :

  1. 我試做了蘿蔔鮮肉餃,個人覺得很棒,但家人說水餃皮有點硬。請教老師:如果想讓水餃皮變得稍軟又Q,可以改用熱水和冷水和麵嗎? 若是可以,熱水與冷水的比例各是多少? 謝謝老師!

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    1. 若是煮的水餃
      通常是使用冷水麵
      如果是煎餃蒸餃
      才會使用熱水燙麵

      水餃皮太硬
      有可能是擀的太厚
      或是冷了才吃

      當然也可以多加點水揉
      但擀皮時容易沾黏
      你若要用熱水燙麵
      做法參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/04/blog-post_54.html

      麵粉因為被燙熟
      口感就軟糯沒有筋性

      刪除
  2. 請問,蘿蔔絲在和入絞肉前不需先加鹽出水擠乾嗎?

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    1. 我是刨絲後直接拌
      沒有加鹽醃出水
      這樣吃起來肉餡有湯汁

      妳如果想加鹽出水擠乾也沒問題~

      刪除
    2. 謝謝Carol,我再試試~

      刪除

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