2018年1月8日 星期一

花生麵包。水合折疊法


























使用水合折疊法操作麵糰省力又簡單,不需要特殊
技巧一樣能夠做出美味麵包。

我們家Jay是花生控,看到花生就走不動。這一
款經典台式麵包是他的最愛,濃郁香醇吃一個就好
滿足!




花生麵包
份量 : 8個



材料 :
a.花生餡
花生粉90g
無鹽奶油50g
細砂糖50g


b.麵包麵糰
高筋麵粉300g
雞蛋1顆(淨重約50g)
鮮奶180g
鹽3g
細砂糖30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
無鹽奶油15g



一.製作花生餡

步驟:
1.無鹽奶油回溫攪拌至乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌2-3分鐘至均勻
3.加入花生粉混合成鬆散狀
4.用手混合成糰




















5.平均分成8等份
6.搓圓備用
 (夏天氣溫高可以放冰箱冷藏,冬天則放室溫即可)












二.製作麵包麵糰

步驟:
1.麵包麵糰請依照以下雞蛋牛奶土司水合折疊法完成第一次發酵
   (做至步驟10完成)

雞蛋牛奶土司。水合折疊法 


2.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
3.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
4.麵糰平均分割成8等份,光滑面翻折出來滾成圓形
5.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘




















6.麵糰表面灑些高粉壓扁
7.擀成直徑10cm圓片狀
8.包入花生餡,收口捏緊




















9.麵糰壓扁,擀成長約20cm橢圓形
10.用刀在麵皮中央切5-6道(切斷)
11.45度角度捲起成條狀
12.打一個單結,頭尾朝底部收
13.間隔整齊排入烤盤中
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘




















15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.表面刷上一層全蛋液
18.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
19.移至網架上冷卻











補充:
1.雞蛋及鮮奶可以用水或豆漿代替
2.每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵糰3次,完成第一次發酵
3.水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態,可以自行控制水
 量調整,太乾多加一點水,太濕多加一點高粉


































格友迴響及成品分享 :


陳雁玲
換新面粉,終於成功發酵了。就是花生醬可能太濕,都流在烤盤上了😀😀

Kathy Siew
早上好,老师😊
想在这里分享昨天下午我做的烫种花生卷包,感谢老师的食谱分享。
做得不是很完美因为最后擀面皮造型时,有好些被擀破皮了😅 原本算出的牛奶是要放88克,我却加入不到80克。做出来的包不够松软。
(学手揉仍然不成精(没有薄膜)家没有面包机。
170度20分钟烤,好像太黑了😅(我的烤箱太热情?


呂坤蓉
老師😘我也跟著做了花生麵包,謝謝您分享的食譜~

Maruko-chan Micky
感謝老師分享,好香好好吃。

游偉伶
感謝老師的配方~花生香味十足~很好吃

Eva Weng
謝謝老師的分享。


Yuhsi Chu
捲的不太美但好好吃^^

洪孩兒

吳敘慧



























































23 則留言 :

  1. 你好,請問花生粉在那裡買?還是自己可以整到?因我是新手,所以不太明白,謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 花生粉可以到雜糧行或超市購買~

      刪除
  2. 請問老師,像這幾天強烈寒流來襲,水合折疊法第一次的發酵,都是放室溫嗎?還是要放微波爐內呢?謝謝^^

    回覆刪除
  3. 请问想加chia seed 进面團应该怎么加
    谢谢老师

    回覆刪除
  4. 谢谢你。希望老师能教頩干, 蛋糕 和 面包 加入 China Seed 的做法.

    回覆刪除
  5. 請問老師,這個可否再加老麵,加了是否會更鬆軟呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要液體添加足夠 有確實折3次
      應該都會鬆軟
      不過要加老麵沒問題
      約添加50g即可

      刪除
  6. 今天試做了,老師的食譜總是很好吃
    但是我有一個問題是,烤出來的麵包色都會偏白
    問題可能出在哪裡?
    以前我會試著再烤久一點,結果變得太乾太硬
    今天按照老師的時間和溫度烤,吃起來很剛好
    但就是顏色很白~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包色都會偏白
      這樣的情形可能
      1.糖添加過少
      2.發酵時間過久 發酵過程溫度太高
      3.烤箱溫度偏低

      如果麵包沒有過發
      可以將烤箱溫度調高
      但時間不要增加

      刪除
  7. 请问老师这款面包可以冷藏低溫發酵吗?谢谢您

    回覆刪除
    回覆
    1. 若要低溫發酵
      每發酵15分鐘就折壓麵糰,1小時內共折疊麵糰3次,
      然後密封放冰箱冷藏一夜完成第一次發酵
      冰箱取出回溫30分鐘繼續之後的操作

      刪除
  8. 請問老師內餡可以用花生醬嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 花生醬太濕,如何處理,謝謝老師

      刪除
    2. 如果花生醬太稀軟
      可以加一點低筋麵粉混合調整一下

      刪除
  9. 老師,請問一下這款麵包是否可以用湯種方式做?配方?
    中種、湯種、水合法,做出來的麵包差別在哪裡?
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用湯種方式
      換算參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_10.html

      每一種方式做出來口感 保濕都有稍微差異
      妳可能要試試才知道

      但如果水份加足
      我個人覺得無論那一種方式製作都很好吃

      妳可以參考以下文章
      https://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_25.html

      刪除
  10. 老師,您好,想請問如果一次做出來吃不完該如何保存?如果先做好但不烤冰存可以嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考以下文章 11-12說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html

      刪除
    2. 生麵糰比較不適合冷凍保存~

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。