2017年10月11日 星期三

檸檬糖霜磅蛋糕(無泡打粉)


























加入檸檬的蛋糕可以中和蛋糕的甜膩,酸酸甜甜
的滋味讓人忍不住多吃一口。全蛋打發做的磅蛋
糕組織濕潤又細緻,絕對值得親自動手試試!




檸檬糖霜磅蛋糕(無泡打粉)
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個



材料:
a.檸檬磅蛋糕
檸檬汁1/2大匙(1/2顆 )
細砂糖80g
低筋麵粉100g
雞蛋2顆(淨重約110g)
無鹽奶油100g
黃檸檬果醬 (切碎) 45g

b.檸檬糖霜
糖粉2大匙
檸檬汁1茶匙



事先準備工作:
1.烤模鋪一層防沾烤紙
* 或是烤模塗抹一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉,
  多餘的麵粉倒掉
2.檸檬洗乾淨,括出表面皮屑,擠出檸檬汁
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.準備一盆水加溫至50度c,將雞蛋放入浸泡5分鐘
*冬天天氣冷或是雞蛋從冰箱取出才做此步驟,夏天
  使用室溫雞蛋則省略此步驟
5.無鹽奶油切小塊,使用隔水加溫融化成為液體
6.烤箱預熱至160度c




















步驟:
1.雞蛋+細砂糖放入工作盆中
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠
   有非常清楚的摺疊痕跡就是完成
4.加入檸檬汁、檸檬皮屑以切拌方式混合均勻




















5.低筋麵粉分2次加入以"切拌"方式混合均勻
6.再將無鹽奶油加入以"切拌"方式混合均勻
7.最後將30g蜜漬檸檬皮加入以"切拌"方式快速混合均勻




















8.麵糊倒入烤模中,表面灑上剩下的蜜漬檸檬皮
9.在桌上輕敲2-3下
10.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤30-32分
     鐘至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
11.馬上移出烤模放網架上
12.趁熱在表面刷上一層橙酒,稍冷包覆保鮮膜密封避免乾燥直到放涼




















*製作檸檬糖霜

步驟:
1.糖粉中加入檸檬汁
2.攪拌2-3分鐘至均勻 (緩慢流下的程度)
*若太乾可以斟酌加檸檬汁,太稀可以添加糖粉
3.淋灑在蛋糕表面做出垂流效果即可






















補充:
1.不喜酸味太重,檸檬汁可以減少,減少的部份用水代替
2.成品密封放室溫可以保存2-3天左右,冷藏可以保存一星
   期但成品會變硬,冰箱取出要回溫才會恢復口感































格友迴響及成品分享 : 

May Lin
不想吃太甜沒有加檸檬糖霜,整個蛋糕體好好吃喔,謝謝老師的食譜

Phoebe Chan
這個檸檬糖霜真的不錯,不嗜甜的家人也喜歡

 

 

頭號粉絲
謝謝老師食譜
請同事食,個個都讚好味

謝謝老師的分享
第一次做磅蛋糕很成功❤️



 

口感是介於 磅蛋糕與蛋糕 感覺



真的很好吃,謝謝老師分享做法~






 Young Shop
老師,不懂為什麼會裂歪了?

carol自在生活 可能是溫度有些不平均
裂口就沒有在正中央
沒有關係的
一樣做的很好!


Vicky Kan





Ivy Huang
照老師的檸檬磅蛋糕食譜,做的也好好吃啊!








 





























































36 則留言 :

  1. 請問老師
    黃檸檬果醬可以不加嗎?如果不加要用什麼取代呢?

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  2. 请问如果不要用全蛋打发 要加入泡打粉可以吗?要加入多少呢?

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    1. 無鹽奶油100g
      低筋麵粉100g
      泡打粉2g
      雞蛋2顆 (淨重100g) - 室溫
      細砂糖80-100g
      檸檬汁 1大匙
      檸檬皮屑1顆

      https://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/pound-cake.html

      刪除
  3. 老師請問用圓形6吋考模可以做嗎?
    如果要用泡打粉做法 量需要多少呢?

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    1. 圓形6吋烤模可以的
      a.檸檬磅蛋糕
      檸檬汁1/2大匙(1/2顆 )
      細砂糖80g
      低筋麵粉100g
      雞蛋2顆(淨重約110g)
      無鹽奶油100g
      黃檸檬果醬 (切碎) 45g
      另加泡打粉1/2茶匙與低粉一同過篩

      奶油不需要融化
      但要回溫與糖攪拌成乳霜狀
      再加蛋攪拌均勻
      然後將粉分2次加入切拌均勻
      最後混入黃檸檬果醬即可

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  4. 老師請問,奶油隔水加熱和直接打發的作法,吃起來有差別嗎?

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    1. 若使用海棉全蛋做法
      建議要將奶油隔水加熱融化再加入
      這是為了操作方便

      海棉全蛋做法成品口感較酥軟
      奶油+糖打發做法成品口感較扎實

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  5. 兩次做出來口感都很鬆軟,沒有磅蛋糕的扎實,請問老師我的作法出了什麼問題嗎?

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    1. 海棉全蛋做法成品口感較酥軟
      奶油+糖打發做法成品口感較扎實

      若喜歡扎實口感
      妳可以用奶油+糖打發做法
      再加蛋 最後混合麵粉

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  6. 老師請問麵粉,奶油和檸檬汁加入的順序有差嗎?為何我做出來的酸度不均勻

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    1. 奶油通常是最後加
      不然檸檬汁容易混合不均勻~

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  7. 由於家裡只有8吋圓形模,請問也可以做嗎?
    若可以,配方應如何調整呢

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    1. 8吋圓形模可以的
      但份量要*2
      烘烤溫度不變
      時間要增加8-15分鐘

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  8. 謝謝老師的配方,做出來的成品超鬆軟超好吃。

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  9. 請問老師,我已經做了好多次,家人都覺得很好吃,也沒有覺得太硬,但是為何我用跟老師一模一樣的配方,做出來的蛋糕高度都只有老師的2/3高,很像是發育不良的蛋糕呢😔

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    1. 這樣的情形應該是全蛋打發消泡了
      或是混合過程過久造成消泡
      蛋糕體積越大表示氣孔越多
      那蛋糕吃起來更鬆軟
      你再多注意蛋的打發及混合的步驟

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  10. 請問老師,如果直接加檸檬汁不加檸檬皮屑可以嗎?
    那請問要加多少?加的時間是?
    請問檸檬糖霜是否可以省略?

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    1. 加檸檬汁不加檸檬皮屑可以的
      步驟4加即可
      但這種蛋糕液體少
      所以最多也建議加至1大匙
      不然超過
      組織容易濕黏不蓬鬆
      檸檬糖霜可以依據個人喜好省略沒問題

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  11. 請問老師,您的基本磅蛋糕食譜寫的烤溫是「180度C的烤箱中烘烤40-45分鐘」,這篇是160度c 請問主要是差在哪裡呢?

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    1. 基本磅蛋糕食譜有分加泡打粉及分蛋打發做法 全蛋打發做法
      如果是加泡打粉做法
      溫度必須180度C 泡打粉才會順利膨脹

      如果是全蛋打發
      溫度160度c 最適合
      不需要太高溫
      慢慢烘烤膨脹比較好

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  12. 老師,想請問這款磅蛋糕在夏天也可以室溫保存約3天嗎?

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  13. 您好!我想請問如果不想要加黃檸檬果醬及黃檸檬屑但又想要檸檬口味,有甚麼方法嗎?可以用檸檬汁替代嗎?如果可以的話要加多少?
    謝謝!

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    1. 因而這一款做法是沒有添加泡打粉
      所以材料中不適合添加過多液體
      所以才用濃縮果醬及黃檸檬屑增添檸檬風味
      如果想多加檸檬汁(1大匙)是可以的
      那配方中就要增加1/2茶匙的泡打粉幫助膨脹

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  14. 老師好, 這款蛋糕我在第二次加入面粉切半時會無法完全攪散, 有液體不足的感覺, 我就先加入奶油攪拌, 但麵糊看起來一坨一坨的, 但最後攪拌完成是滑順的麵糊, 但感覺上已經消泡, 請問老師我可以怎麼改進呢?

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    1. 請妳看一下聯結影片
      影片中有類似加粉"切拌"混合的步驟

      標準做法都是先加麵粉
      油脂最後添加

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  15. 老師好~
    想請問奶油一部份可以用奶油乳酪替換嗎?
    以及最後在拌奶油的時候,發現奶油會一直沉到底部,無法和麵糊好好融合,出爐後底部的紙也很油不知道哪個步驟出了問題。��
    謝謝老師分享的食譜!

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    1. 奶油乳酪含水份較高
      不能替換過多
      不然組織容易產生橡皮狀~

      混合奶油的過程
      括刀一定要確實從底部翻上來
      才能夠混合的均勻
      不然奶油沉底
      成品會出現底部有布丁狀產生

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  16. 老師好,請問磅蛋糕是不是不會長太高呢

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    1. 不會跟戚風一樣
      磅蛋糕組織比較密實

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  17. 老師好,請問橙酒可以省略嗎?

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    1. 橙酒可以省略
      用香草精或牛奶代替

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