2016年7月22日 星期五

焦糖烤布丁 。caramel Pudding ( 附實作影片 )
























甜蜜軟滑帶著焦糖微苦的烤布丁是我的最愛,這美味
的午後甜點誰能拒絕!



焦糖烤布丁 。caramel Pudding 
份量 : 約8-10個



材料:
A.焦糖液
材料:
細砂糖75g,冷開水45g,熱水15g

B.牛奶蛋液
材料:
a.全蛋3顆,細砂糖25g,
b.牛奶400g,動物性鮮奶油50g,細砂糖20g,香草酒1.5茶匙,


一.製作焦糖液

步驟:
1.冷開水及細砂糖倒入
2.輕輕搖晃一下,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速搖晃均勻即可關火
6.將焦糖液平均倒入容器中使得杯底均勻形成一層焦糖液



















二.製作牛奶蛋液

步驟:
1.雞蛋加入細砂糖用攪拌器打散
2.加入香草酒混合均勻











3.鮮奶,細砂糖及鮮奶油放入鍋中加熱
4.煮至砂糖融化關火
5.牛奶液慢慢一點一點加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌
6.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
7.將雞蛋牛奶液平均倒入耐烤容器中約8分滿
8.放入深烤盤中
9.烤盤中注入沸水(水深至少至容器的1/2高度)
10.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
11.時間到就輕輕搖晃一下杯子看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
12.完全涼透就放入冰箱中冷藏3-4小時



















3.用1把薄的小刀延著杯子邊圍劃一圈
14.再用一個盤子蓋上再翻轉正
15.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模














補充:
1.自製香草酒參考 : 自製香草酒
   也可以使用白蘭地,蘭姆酒或市售香草精代替
2.甜度可依照個人喜好調整
3.動物性鮮奶油也可以用牛奶代替
4.牛奶包含鮮奶,保久乳或使用奶粉沖泡
   比例為100g牛奶=90g水+10g全脂奶粉


4.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/05/pudding.html






焦糖烤布丁 。caramel Pudding - 實作影片







格友延伸做法 :


Grass Wen
老師,請問一下,烤出來中間有氣孔是正常的嗎?我要如何改善氣孔的問題呀
carol自在生活 其實已經烤的很漂亮了~~
溫度太高會容易出現孔洞~
 



Yi Chen








 黃嵐嵐
老師謝謝你的分享~但我的烤箱國際牌3200好像要烤快50分…不過還是很好吃!很想外面賣的口感,重點是沒有鮮奶油也很cream~

























































































47 則留言 :

  1. 請問老師,牛奶可用什麼代替?我很怕牛奶的味道,很多烘焙的食譜裡都有牛奶,該怎麼辦?

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  2. 請問可用電鍋蒸嗎? 我的烤盤很淺,謝謝。

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    1. 可以的
      但蒸10分鐘後要拔插頭悶20-30分鐘再取出~

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  3. 可以不要加糖嗎會不會影響製作

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  4. 請問蛋液可以加檸檬汁嗎?

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  5. 老師,請問改用香草莢或香草精,份量大約要用多少?

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  6. 老師我有按照您的作法
    但布丁烤好幾次都沒有烤熟誒
    都是水水的

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    1. 烤溫是否不足 是否確實預熱烤箱?
      烘烤時間是否不足?

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    2. 烤盤中的水是否不是剛煮沸的水?

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  7. Dear Carol老師,
    請問在材料B.牛奶蛋液裡,為什麼糖需要分別加在a.雞蛋與b.牛奶液裡,而不是總共45克的糖都加在a或b裡呢?畢竟最後他們都會混在一起,謝謝

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    1. 這樣是確保糖能夠均勻融合在材料中
      當然你也可以直接加在某一邊混合

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  8. 老師 請問是放在上層還是下層,有放恆溫板?(烘王a+)

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  9. Carol老師~請問我還想做抹茶跟巧克力的布丁,那可可粉跟抹茶粉可以在什麼時候加呢?份量大約是多少?還有做18-20個要把食材的份量乘多少呢?謝謝你=))

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    1. 抹茶
      B.牛奶蛋液
      材料:
      a.全蛋3顆,細砂糖25g,
      b.牛奶400g,抹茶粉1大匙 動物性鮮奶油50g,細砂糖20g,香草酒1.5茶匙,

      巧克力
      B.牛奶蛋液
      材料:
      a.全蛋3顆,細砂糖25g,
      b.牛奶400g,無糖可可粉10g 動物性鮮奶油50g,細砂糖20g,香草酒1.5茶匙,

      18-20個 份量至少*2

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  10. 請問老師,為什麼布丁出爐後底部的焦糖還有未融化的糖液呢?
    尤其是杯底的邊邊(保羅瓶),謝謝

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    1. 是否焦糖煮的過乾 而且倒太多在瓶底~

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  11. 請問老師為什麼外面的焦糖烤布丁冰過ㄧ樣是水的但自己做是硬的呢

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    1. 我不太了解妳的意思
      我做的成品是軟的
      焦糖也是液狀

      不清楚妳所謂是硬的是指那一部份硬?

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  12. 想請問老師,如果這個食譜想額外加液體的材料,加多少比較適當呢?例如檸檬汁或是香橙酒之類的。謝謝~

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    1. 另外想請問老師,如果做了八個布丁杯的分量,可以先烤一半,蛋液暫存放冰箱嗎?還是老師建議要一次烤完呢?謝謝~

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    2. 想額外加液體的材料
      份量你可以自行斟酌
      但牛奶就相對減少~

      若要分次烘烤
      可以放冰箱
      但烘烤前要完全回溫並再次攪拌均勻

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  13. 請問Carol老師如果烤盤深度不夠怎麼辦?用電鍋蒸跟烤的口感會有差異嗎?

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    1. 烤盤深度不夠
      可以在烘烤中間打開烤箱添加熱水~
      蒸的成品更軟~

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  14. 老師,想請教妳,我想減量做,那配方要如何調整呢?如果想做巧克力口味,配方要怎麼調?謝謝你唷!

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    1. 可以減少份量沒問題
      等比例減少就好
      比如說*0.5(1.5顆蛋 蛋液淨重75g 挑2顆小的蛋 舀起一些蛋白) 或*0.666(2顆蛋)

      巧克力口味
      配方中直接加入15g的無糖可可粉
      加入熱牛奶中混合

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    2. 好的!謝謝您!
      另外再請教,之前做香草烤布丁時,以190度烤了快1小時才烤好(好久><)....是不是我下次做時要把烤溫提高呢??

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    3. 那可能是你的烤箱溫度偏低
      可以直接調高沒問題~

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  15. 老師您好
    今天試做了焦糖布丁
    一開始是照食譜使用150度烤30分鐘
    出爐之後感覺非常的水,感覺是水浴的水不夠熱,所以又重新加了一次沸水,調整到170度在烤20分鐘,不過出爐之後還是一樣有點水,不過已經變成糊狀
    所以又重新加水調到200度多烤10分鐘
    最後成果除了表面有一層硬皮之外,還滿好吃的
    可是總共烤了150度30分.170度20分.200度10分@@
    不知道是不是我家的16L中型烤箱溫度不太夠
    希望老師可以給一點建議
    例如溫度不變時間加長,或是溫度時間都稍微加長之類的~感謝^^

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    1. 那可能是你的烤箱溫度偏低
      可以直接將溫度調高10-20度沒問題~
      烘烤時間也可以增加~

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  16. 老師~請問需要用竹籤測試是否沾黏嗎?因爲我第一次蒸烤完後,雖然表面看起來已經硬了,但竹籤測試還有點沾黏,我就多烤了3分鐘,試吃後覺得口感偏硬,不知道是不是烤太久⋯

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    1. 竹籤測試沒有液態蛋液流出即可~
      若有塊狀沾黏表示熟了

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  17. 老師 鮮奶油若要用牛奶代替的話 牛奶份量要改成多少呢?

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  18. Dear 老師
    請問出爐後 為何表面中間會裂 我蓋鋁箔紙去烤 謝謝

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    1. 是否烤太久?
      或是烤溫過高?

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  19. 老師,為什麼烤完上面會結皮?我吃起來中間有點濃稠,旁邊比較固體,是要再多烤的意思嗎?

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    1. 烘烤的會發生這樣的狀況是正常的
      妳也可以將烤模表面包覆一層鋁箔紙可以改善

      中間若還有液態
      表示可以再多烘烤一段時間

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