2016年4月11日 星期一

草莓戚風蛋糕。Strawberry Chiffon Cake - 實作影片




















草莓季節怎麼能夠少了戚風蛋糕,淡淡果香鬆軟濕 潤的組織
,是下午茶談心的主角!


草莓戚風蛋糕

6吋戚風專用烤模1個
(烤模材質不是防沾)



材料:
a.麵糊部份:
蛋黃3個
細砂糖12g
液體植物油25g
新鮮草莓泥50g
低筋麵粉55g

b.蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙(約3g)
細砂糖35g

*放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘
 將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤25-28分鐘


Strawberry Chiffon Cake
6"

Ingredients :


a.Batter
3 egg yolks
12g  Caster sugar
25g vegetable oil
50g Strawberry
55g Cake flour

b.Meringue:
3 egg whites
3g lemon juice
35g Caster sugar

*Preheat the oven to 160°C (320°F)  10min
                                    150°C (301°F)   25-28min


實作影片:




*部落格中的影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看,手機並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。*觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現,或是直接在youtube網站觀看。

*全程詳細圖文說明請參考 :  草莓戚風蛋糕


更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道



補充:
8吋配方如下 :

a.麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
液植物油42g
新鮮草莓泥83g
低筋麵粉92g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁5g
細砂糖58g


*放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘
  然後將溫度調整至 150度c的烤箱中再繼續烘烤35分鐘



格友延伸做法 :


Winnie的幸福樂園
祝大寶貝Elsa生日快樂!昨天玩一整天,晚一天吹蠟燭也ok🎂
Elsa最愛的草莓蛋糕完成🍓戚風蛋糕這次有澎起來呦😁
用自己採的大湖草莓加入蛋糕體裡,也拿來裝飾在蛋糕上放方
等等要吃前再灑上糖粉就更美了💖外面賣的草莓蛋糕大多有鮮奶油
因為全家都不愛吃鮮奶油,改用草莓巧克力淋醬也不錯😊
草莓戚風蛋糕也是用Carol老師的食譜😋
 


Joanne Chen
老師我來交作業了~

Lie Lie Chong
老師您好!用您的食譜做的草莓戚風蛋糕,不過我有加入少許紅麴粉來添加顏色!好香好好吃,謝謝老師分享這麼棒的食譜給大家!

黃羚琪
老師,我也做好了~~謝謝你的食譜

Angela Chi
哇…真巧!我們今天早餐就是吃這個耶~與老師分享我用10L小烤箱烤的草莓戚風蛋糕
草莓蛋糕體、自製果醬,再加上新鮮小草莓,小朋友稱讚說好有”莓味”,吃到停不下來呢,哈

 



 

Stella Yang
跟著老師的食譜做出來的成品,謝謝老師!








 
鄭怡琪
老師,這是我的第一次哦~
家人說還不錯吃耶!
































24 則留言 :

  1. 請問老師這個蛋糕可以用10"分離式烤模做得出來嗎?食材的份量是否是6"的兩倍?烘烤時間需要多久?
    謝謝~

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    1. 10吋份量直接2.66666 就可以
      也就是8顆蛋的份量

      烘烤時間約45-50分鐘~

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  2. 請問老師,因為我是要烤拜拜蛋糕,但是我的模直接用電鍋內鍋來做! 所以脫模時底部總是不容易脫,要很大力地敲下來!! 所以想請問是否可以在模的底部用白報紙剪個圓墊著呢?但是這樣會不會又變成不沾材質呢? 另外想請問老師,烤完放冰箱蛋糕體都很濕潤,但是表面的皮會稍微濕濕黏黏的,是什麼原因呢??(但裡面都有熟),有沒有什麼方法可以避免 謝謝老師,讓我家餐桌增色好多,每天都有新鮮事~

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    1. 妳的拜拜蛋糕是那一個成品做的?
      如果是戚風蛋糕
      其實是建議使用戚風蛋糕專用烤模
      不然鋪紙會造成底部凹陷

      謝謝
      歡迎來訪~

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  3. 老師妳好,想請問新鮮草莓泥想直接換成芒果泥的話,一樣是50g嗎?謝謝。

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  4. 老师,如果要把草莓泥换成鲜橙汁可以吗?需要煮浓吗?份量是多少?

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    1. 草莓泥换成鲜橙汁可以的
      份量減少至35g~

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  5. Carol你好,請問如果是八吋模材料*2就可以嗎? 烘烤時間需要增加不?
    還有,如果我沒有倒扣叉並且考模是不分離式的該怎麼辦,謝謝

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    1. 八吋模材料是*1.66666
      烘烤時間為45-50分鐘

      戚風蛋糕是最好使用分離式且材質不是防沾
      若不是分離式底部會比較不好脫模
      若材質為防沾 蛋糕組織容易回縮

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  6. 哦哦,不好意思,剛看到補充8吋配方,第一個問題您不需要回答了

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  7. 老師,可以加全麥麵粉嗎?就像您做的香蕉全麥戚風蛋糕那樣。好喜歡老師分享的蛋糕食譜,謝謝老師。

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    1. 加全麥麵粉沒問題
      直接將低粉部份替換即可~

      謝謝鼓勵!

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  8. 請問老師 草莓泥換成鮮奶的話 鮮奶份量要多少?謝謝!

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    1. a.麵糊部份:
      蛋黃3個
      細砂糖12g
      液體植物油30g
      牛奶30g
      低筋麵粉55g

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  9. 老師你好~我試做了幾次戚風蛋糕,不過冷卻脫膜的時候,蛋糕底部有凹一個洞,要不然就是蛋糕體中間會有很大的空洞,想請問造成原因是甚麼?還有,就是要如何改善...
    謝謝~

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    1. 蛋糕底部有凹一個洞
      這是因為烤箱底部溫度太高
      建議多墊一個烤盤或將底部溫度調低

      蛋糕體中間會有很大的空洞
      也許是麵糊混合過程過久過度造成麵筋產生

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  10. 老師您好,請問如果用4吋模,份量,烤溫和時間是多少?

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    1. 烤溫不變
      但時間要縮短至26-28分鐘左右~~

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  11. 老師
    想請問會建議用草莓粉嗎?
    如果要用草莓粉 會建議加哪些材料才變成草莓泥呢?

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    1. 草莓粉應該可以的
      但我沒用過
      你可以先少量添加1-2茶匙
      看看顏色再斟酌

      或是用草莓粉+溫水調成泥
      也許1大匙草莓粉+45g溫水混合均勻代替

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  12. 草莓泥可以用果醬代替嗎?份量呢?

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    1. 果醬約50g 但如果太濃
      要加一點牛奶調整
      12g的糖就直接省略

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