2016年3月21日 星期一

蜜漬橘皮


























柑橘類的水果皮中含有豐富的果膠,也有水溶性膳食
纖維素與天然植物酵素。加入糖熬煮蜜漬起來可以延
長保存期限,做為甜點或麵包的配料非常合適,讓成
品帶有清爽的香氣,美味加倍。




蜜漬橘皮
份量約350g



材料:

橘皮200g,細砂糖150-200g,

步驟:
1.橘子清洗乾淨
2.將果肉剝出,留下皮
3.切成條狀



















4.橘皮放入沸水中汆燙5分鐘撈起
5.換水煮沸再汆燙5分鐘撈起(總共汆燙3次)
6.加入細砂糖混合均勻
7.小火加熱煮至水份收乾即可




















8.裝入煮沸晾乾的玻璃瓶中密封保存
9.冰箱冷藏可以保存一年











補充:
1.橘皮可以選擇柳橙,柑橘等
2.糖的份量可以依照個人口味斟酌,糖份量越少也越容易壞
3.成品可以添加在麵包或甜點中使用
4.成品剛完成會稍微帶苦是正常的,多放置一段時間會改善






格友延伸做法 :



頭號粉絲
林嘉欣
謝謝老師無私分享教學,簡單又好吃,拿來做麵包、蛋糕、糖果一定超好吃🤤

陳思儀
請教老師,按照您麵包實驗室的食譜做密漬橘皮,但是做出來的橘皮帶苦味,請問這樣是正常的嗎?另外,不知是否天氣冷的關係,會有結晶的現象,橘皮也變得很硬

carol自在生活 剛做好有點苦是正常的
妳可以多放1-2個月就會改善
放越久越香甜  至於結晶應該是煮過久造成
沒有關係的~
 
若覺得太硬
可以重新再加一些水煮稀釋即可


陳小圓
學會糖漬橘皮~超愛的~加上去有意想不到的美味~

旅程
老師的糖漬橙皮真的簡單又讚

黃娟
老師的食譜~蜜漬橙皮
感恩您無私分享♡





王珮珮
蜜漬橘皮 做好了!
謝謝Carol老師!


 


 


王慧雯
今天動手做了,橙皮吃起來好香喔!跟外面賣的蜜漬水果完全不一樣耶,超棒的


 



 

陳美珠
加了蜜漬橙皮的小餐包,淡淡的香、微微的甜,真的好好吃




 
李沐柔
昨天做了



 




徐千雯
老師,我也做好了
 



徐千雯 
老師,裝瓶後更好看了,橘皮不苦耶,我偷吃了好幾口



 
徐千雯
老師,今天做了奇亞籽橘皮小餐包,真是好吃啊! 

















































35 則留言 :

  1. 老師請問,
    做好的橙皮是濕的,如果想要做成乾的要怎麼做,是直接蜜完之後風乾嗎?

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    1. 蜜漬完曬或烤箱烘乾~
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/candied-orange-peel.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/blog-post_25.html

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  2. 如果想要做成乾的烤箱烘乾溫度應該要多少?放烤盤可以嗎

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    1. 參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/blog-post_25.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/candied-orange-peel.html

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  3. 回覆
    1. 是說"文旦"嗎?
      我沒試過
      但可能會苦
      要少量試試~

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  4. Carol:您好
    請問用柳丁皮也可以嗎? 謝謝

    對了,做過您的金菇醬,孩子們很喜歡吃,謝謝您的食譜

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    1. 柳丁皮好像會變乾硬
      橙 香吉士 橘子類比較適合~

      很開心順利~

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    2. 老師,我照您的方法用柳丁皮做不會變乾硬,白色部分吃起來也不苦,但放一個月後,接近表皮的部分吃起來還是跟剛做時嗆,不知道您用橙或橘子做的也會這樣嗎,目前持續觀察中...p.s有加點水下去熬糖

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    3. 柳丁皮我其實覺得不太適合
      所以我沒有嚐試過
      如果吃起來會苦
      再多放一段時間試試~

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  5. Carol:您好

    請問蜜漬橘皮做好馬上就能使用嗎?

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  6. 使用一般的橘子做可以嗎?

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  7. 老師 甜檸檬的皮不苦 請問還需要先川燙嗎?

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    1. 就就直接加糖煮即可~

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    2. 謝謝老師 經您介紹認識甜檸檬這個好水果 只可惜國人對它還不熟悉 可能銷量不佳 賣場很快就不賣了 以後要多留意 謝謝老師

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  8. 我想請問您,柚子皮蒐集必須一點時間,做之前皮要如何保存才好!謝謝

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    1. 不好意思,老師
      還有問題是,我現在做好了,要趁熱裝進瓶子蓋緊嗎?還是放涼再蓋蓋子!謝謝🙂

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    2. 如果妳不想放冰箱冷藏
      就必須趁熱裝進瓶子蓋緊倒扣
      冷卻後可以室溫保存2-3個月
      開蓋後要放冰箱冷藏可以保存一年
      若做少量
      可以冷卻再裝瓶
      然後放冰箱冷藏可以保存一年

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    3. 柚子皮可以先放冰箱冷藏或冷凍保存
      等收集到足夠就可以直接做~

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  9. 請問老師,
    在另一則蜜橘果醬的教學中有提到:
    趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣,這樣就不會有細菌產生.....是簡單的消毒方式.
    不知是否也適用這個蜜漬橘皮的保存?
    如果玻璃瓶的蓋子是PP塑膠,可用這樣的方式保存嗎?

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    1. 任何果醬果乾都適用~
      蓋子是PP塑膠
      好像不能加熱~

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  10. 不好意思...我怕表達不夠清楚,我是問倒立是否可真空保存一年,玻璃瓶的蓋子是PP塑膠是否跟鐵蓋有相同真空保存作用?同樣方式是否可應用在所有的食物保存?

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    1. 如果是家庭簡易消毒
      我沒辦法保證常溫保存一年
      不過如果放冰箱冷藏
      一年沒問題
      PP塑膠好像不能加熱

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  11. Carol老師,請問我有自製一罐糖漬橘皮放冰箱冷藏沒開過,已經超過一年,前幾天冰箱壞了,所以在室溫放了一晚,就繼續放冰箱冷藏,請問要怎麼知道是否有壞

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    1. 如果全程都沒有開蓋應該沒問題~
      而且也馬上又放冰箱了
      有加糖煮過不容易壞~

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  12. 老師,請問要怎麼判斷糖漬橘皮是否有壞掉

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  13. 我放冰箱,看起來很正常。

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  14. 你好,想請問任何橘子都可以嗎?有點帶綠的也可以嗎?還是要已經全橘色的橘皮比較好呢?謝謝!

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    1. 我覺得越金黃越好
      除了比較不苦澀
      綠色的煮久是會帶褐色
      比較不漂亮

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