2012年9月19日 星期三

蘋果泡沫果凍


    


       晚餐過後是我一天最放鬆的時間,洗好澡,
窩在沙發中看喜歡的影集,這時候再來罐冰到透
心涼的啤酒真是人生一大享受!



       今天重點其實不是啤酒,只是做的冰涼甜點
帶著視覺趣味,成品看起來就像剛倒入杯中的啤
酒,會不會讓人想乾杯ㄚ!不過這可沒辦法真的
大口乾杯,卻可以讓家中不能喝酒的小朋友過過
乾癮。

       酸酸甜甜的蘋果果凍是飯後幫助消化的小甜
點,抓住夏天的尾巴,來一杯Q彈的果凍去油解
膩~~





蘋果泡沫果凍
約5-6人份(直徑約6cm 高5cm塑膠杯5個)

材料:
100%蘋果果汁500CC
檸檬汁30cc
吉利丁片10g
蜂蜜20g
糖30g

步驟:
1.檸檬榨出汁液取30cc
2.吉利丁片泡冰塊水約5分鐘軟化
   (泡的時候一片一片放入冰塊水中,且完全壓入水裡)



3.將100CC蘋果果汁放入小盆中
4.糖加入,放瓦斯爐上小火加熱至糖全部融化
5.將軟化的吉利丁片撈起擠乾水份,加入煮熱的果汁中混合均勻
6.再將蜂蜜、檸檬汁及其餘400cc的蘋果汁加入混合均勻



7.完成的果凍液倒入自己喜歡的容器中約7-8分滿
8.剩下約100cc的果凍液用其他容器盛裝
9.放入冰箱冷藏5-6小時(或過夜)至凝固
10.冰硬的100cc果凍倒出
11.用打蛋器高速打出白色的泡沫
12.將表層白色泡沫盛入已經冰硬的果凍杯子上方裝滿
13.再放入冰箱冷藏1-2小時至完全凝固即完成




補充:
1.甜度可以依照個人喜歡調整
2.糖可以使用細砂糖或黃砂糖
3.蘋果汁顏色最適合,做出來效果最好


吉利丁片可以使用同份量的吉利丁粉代替
使用方式如下:

步驟:
1.將吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式將吉利丁粉融化至完全溶解
5.然後將融化的吉利丁溶液加入煮熱的蘋果汁中混合均勻
6.再將蜂蜜,檸檬汁及其餘400cc的蘋果汁加入混合均勻

其餘材料都不需要更改~




     





格友迴響及成品分享 :


單车之恋
谢谢老师的食谱:苹果泡沫果冻😊。我以这个为基础做成了菊花茶泡沫果冻(吉利丁粉)😁想请问老师如何不让泡沫消泡呢?我没有手提电动搅拌器,全程用手打搅拌器。
carol自在生活 用電動打蛋器打也需要一段時間才能夠打出泡泡
所以如果是手打可能需要更久的時間。
妳已經很厲害了!而且用菊花做味道一定很清香!
































70 則留言 :

  1. 看起來好好吃喔。問候您。愉快。 :)

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  2. 好有趣的做法和成品~~  謝謝carol分享~~ ^^

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  3. 原來是果凍啊?還以為Carol自製生啤酒呢!真想乾一杯啊!

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  4. 請問老師~這上面的泡泡會不會消泡呢?

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    1. 白色泡沫只要冷藏時間夠
      也是固體喔~
      不會消泡

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  5. carol姐姐~
    這真的和真的啤酒一樣,做的栩栩如生~
    沒想到卻是蘋果口味的,好討喜喔 :)

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  6. DE 系統櫃.廚具.浴櫃2012年9月19日 晚上8:56

    剛才自己試做了一下,其實不難也,酸酸甜甜的好吃 :D ,只是家裡沒量杯,用的有點太酸...嘻~

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  7. 請問Carol老師,吉利丁片可以吉利丁粉代替嗎..謝謝你
     

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  8. 很有啤酒的fu :-?

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  9. 哇~ 好可愛喔!!! =D>

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  10. 好棒哦,飯後喝這很爽口...

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    1. 這沒有辦法喝 :P
      這是果凍~~

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  11. 我喜歡有泡沫的一切,尤其可以吃的!

    夏天已盡尾聲,南部卻還是熱的難受,這時更需要來一杯泡沫果凍! =P~

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    1. 台北已經有秋天的感覺~
      是我最喜歡的季節~

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  12. 師ㄟ早安 :-* 我來分享好吃的雞蛋奶油捲囉!!好香啊~

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    1. 謝謝跟我分享手做幸福的滋味~ @};-

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  13. 哇~幸福的感覺~謝謝carol~

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  14. 桃園香草工房愛雅老師手工皂教學2012年9月21日 上午11:40

    carol老師寫得很詳細,而且看起來就很可口喔!

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  15. Carol老师,
    请问如果用吉利丁粉也是10 g 吗?
    谢谢

    BOBO

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    1. 吉利丁片可以使用同份量的吉利丁粉代替
      使用方式如下:

      步驟:
      1.將吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
      2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
      3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
      4.使用隔水加熱的方式將吉利丁粉融化至完全溶解
      5.然後將融化的吉利丁溶液加入煮熱的蘋果汁中混合均勻
      6.再將蜂蜜,檸檬汁及其餘400cc的蘋果汁加入混合均勻

      其餘材料都不需要更改~

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  16. Carol妳好:
                       請問也可使用吉利t粉製做嗎 :-/ 要使用幾克的重量呢?看起來就很清爽可口,像一杯冰冰涼涼的啤酒,非常適合秋老虎的季節裡食用.謝謝分享! =D>

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  17. 哈哈~~真的很清涼消暑呢!!!!
    秋天來囉~~
     
    不知道是否有榮幸,可以和妳交換明信片呢!!!!

    [米猴交換明信片活動第2彈]:分享生活中的小確幸
    如果有興趣在留言給米猴唷!!3Q~~
    ^口^
     

     

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  18. carol 姊...昨天我媽買了n年的電動打攪拌器壞了...所以我要買新的…
    有沒有甚麼推薦的品牌呢?
    今天到烘焙行帶了一台鍋寶的手提式攪拌器回來…但覺得有點危險
    不說馬達聲音太大(之前老舊的那台也沒那麼大聲),另外就是在開關調整轉速的時候都會出現閃光(類似電線短路那種)我覺得滿可怕的…擔心哪天會被電到,所以明天打算把她帶回烘焙行問詳情…
    還請carol姊分享一下你是用哪個牌子的攪拌器…

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    1. 電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      600元上下  都可以考慮

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  19. 請問可以加入蘋果丁跟其他水果丁嗎? 材料的比例需要更改嗎?

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    1. 可以依照自己喜歡加入蘋果丁跟其他水果丁沒問題
      不過木瓜  鳳梨  奇異果等水果如果要放入吉利丁中
      都必須煮熟才能加入
      不然會破壞吉利丁的蛋白質
      成品就沒有辦法凝固

      添加水果丁不需要更改材料的比例

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  20. Carol老師您好~
    想請問一下如果把糖30g和蜂蜜20g全部改為蜂蜜50g可行嗎?
    又,如果想做檸檬果凍可以把蘋果汁直接改為檸檬汁嗎?其他配方需不需要作修改呢?
    謝謝您~ :x

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    1. 糖+蜂蜜全部改為蜂蜜50g可以的
      把蘋果汁直接改為檸檬汁也可以
      不過因為檸檬比較酸
      妳可能要自行調整甜度

      只要吉利丁與果汁的比例不改變
      就沒有問題~

      希望順利~

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  21. Carol老師您好,請問泡沫需打多久才會出現,我是用蒟蒻果凍粉做果凍,快速打了10分鐘都打不出泡沫,謝謝您

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    1. 應該不需要打很久
      10分鐘 :-O
      我記得3-4分鐘就有泡沫了~~

      蒟蒻果凍粉雖然沒有使用過
      但是應該原理是相同的
      或是妳用果汁機打試試~~

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  22. 老師 , 蘋果泡沫果凍做完後一定要立即食用嗎? 可不可以多冷藏幾天?

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    1. 這放冰箱可以冷藏4-5天都沒問題
      泡沫不會消失~

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  23. 請問可以用新鮮的蘋果下去打成汁嗎?
    這樣會不會因氧化作用而使果凍呈現出來的顏色不對?

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    1. 如果要使用新鮮的蘋果打成汁
      建議要添加一些檸檬汁一塊打
      才不會氧化變色太嚴重

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  24. 老師您好~
    我想請問一下
    如果做成紅葡萄或是蔓越莓口味的話
    只要把蘋果汁500CC改成紅葡萄或是蔓越莓汁500CC就可以嗎
    其他的比例須要改嗎?
    一樣能做出上面有泡泡的樣子嗎

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    1. 液體與吉利丁的比例只要相同就沒問題
      糖的部份可以自行調整

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  25. 老師您好~冰硬的果凍我用打蛋器高速打,白色的泡沫但很浓快就消泡。。。为什么呢?

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  26. 哇~carol你的果凍好漂亮!下次也想做做看

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  27. Dear Carol~
    在妳的網站裡學到很多,也試做了很多,真的是受益良多阿^///^
    想詢問一下,可以將果凍放在派皮上嗎?是否需在果凍尚未成型時就直接倒入烤好的派皮上呢?

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    1. 果凍放在派皮上?
      果凍會出水
      派皮就會被浸濕導致不酥脆
      你不在意就看自己喜歡決定

      吉利丁製的成品一定要液體時倒入

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  28. 請問可以使用洋菜粉來取代吉利丁嗎?

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    1. 洋菜粉可以做果凍沒問題
      不過步驟份量都不同
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_12.html

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  29. 覺得這個蘋果果凍切丁放入冰紅茶中應該也很出彩吔~ ^.^

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    1. 可以試試沒問題~
      但是紅茶要夠冰
      不然果凍很快會融成液體
      不然果凍要使用植物性來做

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  30. 請問你的蘋果汁顏色為什麼這麼漂亮,我打出來的蘋果汁因為氧化關系顏色變深

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    1. 我是使用市售100%蘋果汁
      自己榨汁要添加一些檸檬汁才不會氧化變色

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  31. 請問吉利丁可以用洋菜代替嗎? thx:)

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    1. 使用洋菜的方式請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_4858.html

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  32. 請問可以用糖取代蜂蜜嗎?用多少糖呢?謝謝

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  33. 回覆
    1. 可以的
      但份量及操作步驟不一樣
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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