2011年7月1日 星期五

芒果乳酪冰淇淋


 
    


夏天的愛文芒果真是迷人,多汁又香甜,濃郁的香氣老
遠就聞的到.這麼好吃的水果除了直接剝皮大快朵頤
一番,當然也要做些甜點跟家人分享.

奶油乳酪加上鮮芒果,夏日限定,這樣的好滋味只有家
裡吃的到^^





芒果乳酪冰淇淋
約5-6人份

材料:
動物性鮮奶油200g,白藍地1大匙,雞蛋2顆,細砂糖45g,
奶油乳酪(Cream Cheese)200g,蜂蜜1大匙,
新鮮芒果300g(中型芒果約2顆)


事前準備工作:
1.所有材料秤量好,請使用室溫一天以上的的雞蛋
2.芒果去皮,果肉切成丁狀
3.奶油乳酪回覆室溫



步驟:
1.動物性鮮奶油+白蘭地放入盆中
2.用打蛋器使用低速打至九分發(不流動的狀態),放冰箱冷藏
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏備用)



3.雞蛋+細砂糖放入工作盆中
4.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
5.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
6.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
   ,就將鋼盆從熱水上移開
7.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了



9.奶油乳酪放入盆中切成小丁狀
10.使用打蛋器將乳酪攪打成細緻乳霜狀
11.加入蜂蜜攪拌均勻
12.再依序將事先打發的動物性鮮奶油及全蛋糊加入混合均勻
     (混合過程儘量快速不要過久,保留越多氣泡成品越蓬鬆)



13.完成的乳酪餡倒入容器中
14.將芒果丁平均灑入稍微整平
15.表面密封放入冷凍庫中冷凍3-4小時
16.取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍5-6小時以上
17.再取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍冰硬即可
18.取出稍微回溫一下會比較好挖取




補充:
1.芒果也可以使用其他自己喜歡的水果代替
2.
白蘭地: Brandy
加一點酒可以去腥
也可以使用藍姆酒(Rum)或香草精代替

3.此款冰淇淋因為添加奶油乳酪,味道帶點鹹,口感也比較濃郁,
   若不能接受,請不要嚐試.


更多其他冰淇淋做法請參考:

冰淇淋


格友延伸做法:

RUBY的芒果乳酪冰淇淋

小綠 的芒果乳酪冰淇淋

Grace的芒果乳酪冰淇淋

lee的芒果乳酪冰淇淋

Lim PS的芒果乳酪冰淇淋

Rita蘭子的芒果冰淇淋

飛翔的燕子的芒果乳酪冰淇淋





























145 則留言 :

  1. 感覺好棒好好ㄔㄛ~不過好像比較複雜做..>

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  2. 現在的愛文芒果超好吃的~~改天來試看看 :D

    乳酪味會很重嗎?奶油乳酪可以用牛奶代替嗎XD?

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    1. 小惡
      我是覺得乳酪味還好
      但是不能使用牛奶代替
      冰淇淋中要避免水份多的材料
      不然吃起來會有碎冰粒

      乳脂肪高的材料
      口感才會滑潤

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  3. 不會游泳的魚2011年7月1日 上午9:18

    材料家裡通通都有 我也來做做看
     

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  4. ♡♡♡烤焦の野ブタ♡♡♡2011年7月1日 上午9:19

    感謝~Carol~淺水已久ㄉ我終於發聲嚕~ 哈~

    想請問~ 沒有白蘭地是否可以用萊姆酒替代ㄋ??

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    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-
      白蘭地可以用蘭姆酒代替沒問題~

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  5. 炎炎夏日 ..
    來一球夏天盛產的芒果冰琪淋真的是太棒了呢 ! =P~

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    1. Claire
      夏天的芒果真是讓我著迷 :>

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  6. carol~我正期待妳那時候要作芒果的甜點呢...芒果乳酪冰淋淇..真想吃..看起來不難..很讚哩 :D

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    1. Winni
      其實冰淇淋做法大同小異
      口味也可以依照自己喜歡變化
      只要冷凍有空間
      自己做簡單又方便~

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  7. 超讚的自製冰淇淋 :x

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  8. 真的感覺超讚耶....
    這兩天抽個空趕緊來試試....
    謝謝Carol分享捏... :-*

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    1. 希望Winnie喜歡手製冰淇淋 @};-

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  9. 哇,我聞到芒果香了耶~~~~
    不過你也太強了吧!這個你也行喔。 :x

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  10. 你的文章進度~~~讓我跟不上你的腳步....
    好想.....一直賴在這裡不走 :D

    好多寶藏~通通想收藏.....等待~你的第四本書快快出爐!
    冰淇淋...一家人的最愛!
    一定要找時間來試試看~作葡萄口味的,也可以嗎? :x

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    1. 米妮寶貝媽
      沒關係
      歡迎妳常常來
      部落格會一直存在

      謝謝妳給我鼓勵! @};-

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  11. snoopy的愛好者2011年7月1日 下午3:16

    光看這冰淇淋就好消暑喔.... :D

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  12. 吃上一口暑氣全消了.光看就令人垂涎了.

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  13. Dear Carol老師:
    冰淇淋真是夏天的好甜點,看了都想吃了
    想請問一下,那個蛋沒有全熟沒關係嗎??
    印象中,電視都教人吃蛋要全熟耶~~~
     
    謝謝

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    1. 妞妞
      也是有一些料理蛋沒有全熟
      甚至荷包蛋有人也喜歡吃半熟
      如果妳有疑慮
      就不要嚐試
      謝謝~

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  14. 謝謝耶麗米 @};-

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  15. 親愛的Carol,忍不住大叫太愛你了...家理有台製冰淇淋機,昨天我還在想最近芒果都好甜(北美這的芒果大多從墨西哥來的),心想該怎麼用呢,那台機器只用過一次就凍在地下室了..今天一早就看到你的食譜,所有材料都是孩子最愛的,看起來做法並不難,明天有空要來試試了...看來家裡根本不需要什麼特別的料理機器,有Carol就好了啦!  謝謝你的分享...
    另外一提..我的酵母寶寶今天開始餵養囉..希望能順利,再跟你分享囉!

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    1. 希望ㄚ布媽喜歡 :x
      也祝福妳的酵母順利!

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  16. 哇~這個我好愛 :x

    迫不及待想做這道芒果乳酪冰淇淋來嘗嘗鮮

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  17. 太棒了!一定要要來做做看^_^

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    1. 只有家裡手做才有的滋味 :>

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  18. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年7月2日 凌晨12:30

    嗨 carol,
    原來冰淇淋是用動物性奶油做的哦

    所以它不是素食的,現在才花現這件事 :-S

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    1. 小P
      應該也是有使用植物奶油做的
      妳可以看一下包裝成份說明~

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  19. 打包帶走囉~謝謝分享~

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  20. 這個太棒了,一定要試試看!祝 Carol 有個
    祝 Carol 有個愉快的周末~ :)

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  21. Dear   carol ~ 芒果冰淇淋顏色好美     看起來真好吃  ! =D>

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  22. 親愛的carol 我涼拌蒲瓜做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

    這道涼菜是我最喜歡的真的是超好吃的啦 =D>

    如果Jay還有私房菜的話一定要多介紹 [-(

    很多人都覺得很特別喔 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x
      他一定很開心大家喜歡 :D ~~

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  23. 明宏的農場築夢日記&牛頭山農場2011年7月2日 上午9:01

    好棒的冰品甜點~

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    1. 喜歡冰淇淋可以動手試試 :>

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  24. 太讚了....我之前有做過木瓜乳酪也很棒...加上Cream Cheese真的很不一樣....

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  25. 不知道你還記不記的我?
    我畢業了~  好開心><
    你做的東西一直都好專業又好好吃的感覺♥

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    1. 當然記得小精靈!
      恭喜妳要邁入另一個階段
      加油!! :x

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  26. 好棒唷!!!!!一定要來試試~~~
    carol老師 家裡有好多金煌芒果唷 我想不到還可以做甚麼搭配!!

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  27. 謝謝你的幫忙,我比較有空的時候試做看看^^~

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  28. 愛永不止息結婚十週年雙胞胎天使媽2011年7月2日 下午1:33

    芒果正是又甜又好吃耶

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  29. 事前準備工作:
    1.所有材料秤量好,請使用室溫一天以上的的雞蛋
    依現的天氣也要放個一天嗎?主要原因是什麼?

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    1. michelle-Lin
      只是要確認雞蛋完全回溫就可以~
      因為太冰的蛋不容易打發~

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  30. 紅酒老爺&百香貓2011年7月2日 下午3:08

    我也做了!好好吃!

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    1. 很高興你們喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  31. Carol,
    請問用低速打動物性鮮奶油與用高速打動物性鮮奶油有什麼分別呢?
    SiSi

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    1. SiSi
      太高速容易造成動物性鮮奶油油脂分離~

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  32. 姊姊~

    這種和義大利莓果冰淇淋比起來,哪一種較細緻滑順呢?
    現在我雖然不能多吃,但還是好愛,戒不掉~ :P

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    1. mama
      義大利莓果冰淇淋較清塽
      這一款很濃郁
      不太一樣的感覺~ :)

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  33. 不能用植物性奶油嗎? 還有什麼是奶油乳酪?

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    1. 植物性鮮奶油也可以
      如果可以吃蛋奶素
      我建議使用由牛奶提煉的動物性鮮奶油比較好
      因為有些植物性鮮奶油含有反式脂肪

      奶油乳酪(Cream Cheese):
      由全脂牛奶提煉,脂肪含量高,屬於天然,未經熟成的新
      鮮起士.質地鬆軟,奶味香醇,是最適合做甜點的乳酪.

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  34. 麻吉假日愉快喔

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  35. 夏天看到冰淇淋~ =P~

    好棒啊 =D>

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  36. 哇~~自己做冰淇淋
    看起來真的是很香甜可口呢!!!
    ^口^

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  37. 老師你好:想問和冰淇淋無關的問題...一直很想知道老師使用的烤箱和電動打蛋禨的品牌...謝謝:)

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    1. shpei
      如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上

      我是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

      至於電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      500元上下  都可以考慮

      刪除
  38. 親愛的carol 我茄子生薑燒做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨跟我分享 :x

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  39. ♡欣家立系統櫃&廚具-莎拉2011年7月4日 下午1:20

    好酷喔!!連冰淇淋都自己做,芒果冰淇淋一定很好吃 =P~

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  40. 老師:
    我想請問一下為什麼冰淇淋冰後還需要翻攪押?! 而且我發現芒果乳酪冰淇淋好像比其他口味的冰淇淋翻攪次數還多,是因為芒果的關係嗎?!

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    1. 小綠
      其實冰淇淋類的自己手工製作最好都多翻攪幾次
      (除了蛋白做的)
      這樣的目的是為了成品更鬆
      因為我們沒有機器
      沒有辦法一直攪
      做出來就會稍微硬一點

      如果有耐心多翻攪
      口感一定不同
      乳酪本身比較硬
      所以更要多翻攪

      刪除
  41. 好令人心動的冰淇淋唷
    我買的鮮奶油是已經打發的
    OK 嗎?

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    1. 蘿蔓心
      已經打發的應該也可以加入沒問題 :)

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  42. Carol小姐您好:
    請問動物性鮮奶油,奶油乳酪(Cream Cheese),香草筴
    電動打蛋器
    這些東西要去哪裡可以買的到呢?
    好想做來吃吃看啊
    小孩一定超愛!!!

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    1. P
      動物性鮮奶油,奶油乳酪(Cream Cheese),
      這些材料一般賣場或超市都有

      香草筴在烘焙材料行都找的到
      沒有可以省略

      電動打蛋器在賣場或家電行有買的到
      500元上下的就很好使用

      給你參考~~

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  43. Carol老師早安:
               芒果乳酪冰淇淋做好囉!謝謝妳...才一天就被吃光了耶
                我已經PO在部落格上了請幫我延伸..3Q!

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    1. 很開心RUBY做的順利
      完成美味的 芒果乳酪冰淇淋 @};-

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  44. 老師:謝謝你上次的解答,不過我又遇到問題了.....昨晚經過我多次的翻攪後,冰硬了一整晚,但是現在硬到挖不下去,這是正常的嗎?還是我翻攪的不夠鬆軟呢?不好意思多次發問ˇˇ"謝謝老師每次的回答~

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    1. 小綠
      自己做的冰淇淋因為沒有添加乳化劑
      所以一定會比較硬
      妳可以從冰箱取出稍微回溫個8-10分鐘
      讓成品軟一點
      就比較好舀

      刪除
  45. 小綠
    做好密封冰在冷凍
    可以保存1-2個月沒問題~

    謝謝跟我分享 @};-

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  46. Dear Carol...
    請問一下老師,我在做動物性奶油跟白蘭地打發的時候,打到後面油水分離,是因為我打太久嗎?????

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    1. Lucia
      打鮮奶油不能速度過快
      容易油水分離
      所以都要使用低速
      如果妳使用的電動打蛋器低速還是過快
      可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      這樣也沒問題~

      溫度過高
      乳脂肪太低
      也有可能發生這樣的情形

      刪除
  47. 哈摟~Carol你好,昨天試做了這款冰淇淋,但總覺得奶油乳酪的味道有點重,使得冰淇淋最後帶有點鹹味,不知能否將奶油乳酪去掉呢? 還是能用其他東西代替? 感謝你的回答~~

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    1. 我沒有這樣做過
      就沒有辦法給妳正確的回覆
      不喜歡奶油乳酪也許妳可以再參考其他冰淇淋做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=189957&next=189227&l=f&fid=54

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  48. Dear Carol...
    不好意思,我又來問問題了~~
    第二次打的時候,我有注意一下了,做出來的成品比第一次好很多
    不過,我老公吃完後他覺得味道太膩... 不是甜的那種膩
    是乳酪起士的關係??? 還是動物性奶油的關係???
    如果我要改的話,該怎麼改比較好????
    謝謝 Carol... ^^

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    1. Lucia
      奶油乳酪本身就是有一點點微鹹
      我沒有實際操作
      就沒有辦法給妳正確的回覆

      不喜歡奶油乳酪也許妳可以再參考其他冰淇淋做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=189957&next=189227&l=f&fid=54

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  49. 親愛的Carol冰淇淋上桌了,請你來品嚐.

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  50. 自製的健康又料多
    這個假日有空就來做做 :x

    carol  總是這麼厲害...

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  51. 您好!! 無意間爬文來到了您的網站,看了您的教學食譜好心動,由於我都沒有上過課,純粹想自己玩玩簡單的甜點,請問您做冰淇淋用的奶油乳酪有推薦的品牌嗎? 沒有香草精可以用香草粉替代嗎? 份量多少適合呢?  謝謝您!!

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    1. 歡迎來訪~
      奶油乳酪我大多買的牌子
      1.卡夫
      2.安佳

      超市賣場有賣小包裝
      材料行有大包裝
      不過奶油乳酪不能久放
      冷藏1個月要使用完畢
      不然會長霉

      香草精可以用香草粉沒問題
      份量跟香草精一樣就可以~

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  52. 芒果可以用冷凍退冰的嗎

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    1. 如果是要加在乳酪餡中
      其實不需要退冰
      直接切成丁加入就可以

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  53. Carol 老師請問我完成後,怎麼發現我的奶油部份會一粒一粒小小的呢?沒有光滑的口感。
    而口感不是很好,感覺都在吃油…是那個環節有問題呢?
    我覺得丟掉好可惜哦!可拿來作什麼呢?麵包行嗎?
    感謝老師解答~謝謝~ :)

     

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    1. 我不是很清楚妳的意思
      奶油部份一粒一粒小小的
      是只奶油乳酪還是鮮奶油

      也許妳的奶油乳酪一開始就沒有沒有攪拌均勻

      妳可以適度添加在麵包中代替油脂

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  54. Hi Carol,
    謝謝妳這個食譜,
    上週做出來的成品,媽媽說越吃越溯口,都停不下來!!
    真開心~~~
    想要請問一下,這個食譜可以做抹茶口味的嗎??
    因為妹妹不能吃芒果,想說換個口味做給她吃.
    如果可以的話,請問配方要如何調整比較適當呢??
    謝謝妳唷~~~ ^_____^

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    1. 妞妞

      抹茶口味給妳參考
      材料:
      動物性鮮奶油200g,抹茶粉2大匙,溫水2大匙,白藍地1大匙,雞蛋2顆,細砂糖45g,
      奶油乳酪(Cream Cheese)200g,糖1大匙,

      抹茶粉先融化在溫水中

      奶油乳酪攪拌成乳霜裝就將抹茶液加入混合

      因為抹茶比較苦
      妳可以斟酌多加糖
      希望妳順利~

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  55. 我昨晚用很短的時間就做好了呦~
    不過奶油量只用了五分之一,量只用了五分之一,所以拿出來很快就融化了。 :P
    Rita蘭子的芒果冰淇淋

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  56. 謝謝carol!! 抹茶口味也很成功~~
    不過有一個問題想要請問一下carol,放冷凍庫3-4小時候拿出來要刮鬆時的冰淇淋的凝固狀態是如何??
    不知道是我的冰箱太強力還是怎樣, 3-4小時從冷凍庫拿出來的時候冰淇淋已經有點硬了,
    用鐵湯匙刮的手好痛....這是正常的嗎?? 還是應該是軟鬆鬆的很好刮呢??
    下次我是不是應該要提早拿出來呢??
    謝謝喔~~

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    1. 妞妞
      因為自己做的冰淇淋沒有添加乳化劑
      所以冷凍了之後一定比較硬
      如果妳覺得3-4小時就冰的太硬
      可以將時間縮短
      2個小時就取出括鬆

      括鬆的目的是讓冰淇淋中有空氣進入
      吃的時候也比較鬆軟綿密

      很開心妳做的順利!

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  57. 謝謝你的分享....可以請問一下為什麼我做出來的冰淇淋冰完以後都不黏稠....沒辦法挖成一球的冰淇淋?

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    1. 這沒有添加乳化劑
      所以一定沒有辦法跟市售成品完全相同
      冷凍後要多取出翻攪幾次
      稍微回溫一下也會比較好操作

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  58. 卡羅你好,我昨兒個做了義大利芒果冰淇淋,成果還不錯,媽媽也說好吃,
    但我想請問一下,如要做這款冰淇淋, 可以直接用新鮮水果代替或自行變化口味,不加奶油乳酪嗎?
    因為覺得用全蛋的方式比較不會煩腦下次蛋黃或蛋白怎麼處理!

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    1. 如果不想加奶油乳酪
      可以直接省略
      水果可以自行變化
      鮮奶油份量也可以多一點~
      希望妳順利~

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  59. 很高興喜歡

    謝謝妳分享給我 @};-

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  60. 請問Carol老師,鮮奶油能換成低脂的嗎?

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    1. 低脂的鮮奶油很難打發
      如果沒有打發
      成品的蓬鬆度會降低

      打發有含空氣
      吃起來比較輕~

      刪除
  61. 請問Carol, 這個可以在沒有冷凍的狀態下,拿來做蛋糕捲嗎? 謝謝

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    1. 我覺得不適合
      沒有冷凍的狀態
      照片上稀軟流動的
      沒有辦法操作~

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  62. 不好意思, 請問老師一下, 為什麼我的動物性鮮奶油發不起來, 一直都流動狀態呢? 我打了有20分鐘了一直都是流動的狀態, 請老師教導一下, 謝謝妳!!

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    1. 使用的動物性鮮奶油乳脂肪至少要35%
      太低無法打發

      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      有格友說這樣也沒問題~

      我實際操作影響可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=215116&prev=217228&next=211712&l=f&fid=23

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  63. 老師你好,請問ㄧ定要加白蘭地嗎?

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  64. HI CAROL~剛剛在做這款冰淇淋
    但要把全蛋糊加進去的時候發現好像消泡了耶>_<
    因為奶油乳酪比較難操作,所以好像耗了一點的時間
    如果先把奶油乳酪做好,在打發全蛋可以嗎?
    另外身邊有剩下的檸檬皮屑就加了一些,就想說做成檸檬口味的(不加芒果)
    又加了大概3茶匙的檸檬汁,不知道這樣行不行?
    後來才想到檸檬的酸會不會影響成品~?

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    1. 如果操作不順利
      先做奶油乳酪再打發全蛋沒問題
      以自己順手的方式

      至於檸檬汁是可以依照自己喜歡調整~

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  65. carol老師好:芒果奶酪冰淇淋的奶油乳酪可用無糖奶酪取代嗎
    謝謝

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    1. 是可以的
      不過做出來的成品會有冰砂的口感~

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  66. 老師您好,如果只想做乳酪冰淇淋,是不是可以把芒果直接省略

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  67. 您好,請教一下,為何這邊的動物性鮮奶油不須加糖打發?只用酒類就能打發呢?

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    1. 動物性鮮奶油沒有任何糖本來就能夠打發的~
      加不加糖都沒有影響~

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  68. 老師你好,請問只是想做芒果冰淇淋是否可以直接省略奶油乳酪呢?

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  69. Carol老師,我想請問如果想做巧克力乳酪冰淇淋呢~

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    1. 芒果泥直接換成甘那許

      苦甜巧克力塊150g
      動物性鮮奶油150g
      做法步驟參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/04/blog-post_9.html

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  70. 請問如果我不想加入水果,材料比例要如何調整呢?

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    1. 就直接將芒果去除
      或換成自己喜歡的水果也可以~

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    2. 如果我想加入可可粉抑或抹茶粉,份量及加入步驟為何呢?謝謝。

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    3. 可可粉抑或抹茶粉份量可以自行斟酌
      大約可可粉15g
      抹茶粉5g

      打發鮮奶油時直接加入打發即可

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