2009年11月7日 星期六

咖啡核桃餅乾

    


吉納麻麻 希望做口感要酥脆的核桃餅乾,記得這是
媽媽最愛的一種小西點,核桃及咖啡的搭配香噴噴。

冷凍起來冰在冰箱都可以保存一段時間,想吃的時候
就可以隨時有新鮮的餅乾出爐,核桃也可以替換成胡
桃或其他自己喜歡的堅果。





咖啡核桃餅乾

 

材料:
無鹽奶油120g
細砂糖80g
即溶咖啡粉2大匙
熱牛奶2大匙
全蛋黃1個
低筋麵粉240g
核桃100g

準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)


步驟:
1.核桃放入已經預熱到150度c的烤箱中,烘烤6-7分鐘取出放涼
2.熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化放涼
3.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散



4.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態,打蛋器尾端有角狀
5.雞蛋黃加入確實攪拌均勻
6.再將咖啡牛奶液加入攪拌均勻
7.最後將過篩的粉類分 2次加入使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)


8.最後將烤好放涼的核桃加入混合均勻
9.混合完成的麵團放到 1大張保鮮膜上
10.用保鮮模包裹起來整成長方型或圓形放入冰箱冷凍至少
      1小時冰硬
11.冷凍好由冰箱取出切成約 0.5cm片狀
   (剛從冰箱取出若覺得太硬不好切,可以稍微回溫一下就會
     好切了,切的時候菜刀垂直用力壓下)
12.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
     間隔整齊排放在烤盤中
13.放入已經預熱到 150度c的烤箱中烘烤 15-18分鐘
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)




補充:
因為每台烤箱都有溫差,請注意自家烤箱溫度,
避免太高溫將餅乾烤焦.

不喜歡咖啡請直接省略,牛奶改成1大匙即可

**餅乾保存方式
餅乾出爐一定要完全涼透
但是涼了就不要在室溫放置太久
不然好不容易烤酥的餅乾容易吸收空氣中的水份造成回軟
一涼透就要用密封保鮮盒裝起來
冬天室溫可以放置 1個月
夏天大約 7-10天
放冰箱可保存2-3個月以上都沒問題

 

 *本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :

 
烘焙新手必備的第一本書 
106道超簡單零失敗的幸福甜點

 

 

 


 





















格友延伸做法:

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308 則留言 :

  1. 哇~!!!!!
    我期待這個餅乾的做法很久了~!!
    我一定要來做做看
    好興奮喔~謝謝carol的分享 :D

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    1. pHoebe不客氣
      希望妳喜歡 :x

      刪除
  2. carol,
    早安 :x ,好精致的饼干哦 :-*

    这个配Espresso最搭了 :D

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  3. carol 老師早安
    這個餅乾我也很喜歡 =P~

    我每天都已經養成習慣一定要來這裡看你出的新的食譜
    很認真的讀喔(念書都沒有這樣) :D

    早上我去買一盤可以烤雞蛋糕的烤模
    我想請問妳有沒有類似調雞蛋糕的食譜
    我記得好像有我重新找一找都找不到(真是不好意思)
    想要做雞蛋糕的麵糊要如何製作?
    可以告訴我嗎?
    謝謝妳

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    1. 謝謝sirlina :-*

      雞蛋糕做法給妳參考

      低粉120g,泡打粉1/2茶匙,雞蛋1個
      細砂糖30g,牛奶30g,融化奶油(或沙拉油)15g

      奶油要溶解  粉類要混合均勻過篩
      然後依序把所有材料混合均勻就可以

      外面的雞蛋糕還會加一點乳化劑
      所以口感會有一些些不太一樣
      自己做我就省略了~

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  4. carol姐~~早~~~
    一早就看到這個餅乾真是開心~~因為yoyo在好事多買了一大包核桃跟一大包杏仁果,正煩惱不知道該怎麼消化呢!! :D

    請問~~如果咖啡換成無糖可可粉的話(yoyo家沒有喝咖啡),配方及作法需要改變嗎??
    謝謝!! :x

     
     
     
     

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    1. yoyo
      好事多的堅果大包很划的來
      記得沒吃完要密封放冷凍
      這樣可以保存的久

      如果要做巧克力的
      把低粉中的25g改成無糖可可粉就可以

      咖啡省略
      牛奶改成1大匙就可以~

      希望yoyo喜歡 :x

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  5. 呵呵 你好阿Phoebe!! :)

    想補充問一下carol~
    我們家的堅果都是買好市多那種一大罐的
    但都是鹹的~如果要加到餅乾裡,會不會怪怪的?
    須要先用熱水沖掉外面的鹽再烘烤嗎?
    不知道carol知不知道香港有名的jenny bakery~他們也是賣這種西式小餅乾
    您做的餅乾看起來不輸耶~ ;)

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    1. pHoebe
      如果是買已經炒好的
      稍微一點點是不影響
      妳自己吃起來覺得很鹹嗎?
      用水洗是可以
      但是洗了要瀝乾
      然後進烤箱低溫烘乾才可以加入到麵團中

      謝謝pHoebe鼓勵 :">

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  6. δω晴&竤媽咪δω2009年11月7日 上午11:24

    謝謝carol自在生活細心說明ㄛ~~
    carol自在生活廚藝真的超讚的呢~~ :x

    來這邊可以學到很多ㄛ~~ :D

    多學一點~~
    看看老公會不會誇獎我廚藝精進了~~嘻~~ :D

     

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    1. 謝謝晴&竤媽咪的鼓勵 @};-

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  7. Hi,Carol 早晨,首先多謝上次的意見,今早看見這餅干很吸引,又很適合做叙會小吃,故今天有空便想嘗試做,現有問題請教,1) 這份量約做多少件餅呢?2) 食譜內( 全疍疍 )是否即 [ 全疍黄 ] 不用疍白,3) 放入冰箱 (雪櫃)是放在那一層,放在( 冰格 ) 還是 放在普通部份,另外您說冷凍起來可存放一段時間,那是否需要放入冰格那層呢,請原諒這個 ( 問題婦人 )終日給您添煩。 @};-

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    1. 悠悠不要客氣
      很高興這個餅乾妳喜歡~

      1.這個份量約可以做 8x3cm 大小的餅乾45片左右
      2.全蛋黃就是不加蛋白  這樣口感更脆
      3.放冰箱冷凍才可以(冰格沒錯)

      希望悠悠順利 @};-

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  8. pHoebe
    把麵糰放到磅蛋糕的容器去烤?
    這個是餅乾麵糊
    不適合烤成磅蛋糕

    還是我誤會妳的意思了

    妳的意思是說用磅蛋糕的模來冷凍嗎?

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  9. 好漂亮的餅乾喔
    不輸外面賣的喔 ;;)

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  10. 您好!我每天都在等您煮薑母鴨唷!期待中加等待、盼望 :x :P

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  11. carol 訂閱排行 冠軍ㄟ ,實至名歸 =D>   =D>   =D>

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    1. ann
      謝謝妳的細心~
      這都要感謝大家給我的鼓勵 :">

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  12. 嘿嘿...等等就動手試做,看起來和前次乳酪酥餅差不多,成功機率應該蠻高滴!
    我家3歲兒,因有carol的格子而有口福~哈哈~Tks! :x

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    1. 小美人魚
      這種冰凍餅乾都不容易失敗~
      希望妳喜歡 :x

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  13. Dear: Carol恭喜妳得到熱門訂閱排行榜第一名.妳這樣的細心與愛心不久將來一定能奪到雙冠軍...
        Love Sarita

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    1. 謝謝Sarita的鼓勵 :">

      這都要謝謝大家的支持 @};-

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  14. 假如換做成咖啡核桃蛋糕也不錯喔 =P~

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    1. anita
      我喜歡咖啡核桃蛋糕喔 :>

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  15. :D 沒法做~來聞香也好~~carol午安~廣東酸甜果我做好了喔!等這幾天有空就會po上來了~還有鹹豬肉~~好期待喔!還沒三天 :P

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  16. ☆女皇 指尖藝術☆2009年11月7日 下午4:34

    喔喔~太棒了!!
    核桃ㄟ!!
    我超愛滴哩!!
    ㄎㄎ~~
     
    那天和客人聊天~
    才發現~原來~她也是妳的忠實觀眾ㄟ!!
     ㄎㄎ~~本來還想說要介紹你的格給她!!
    結果~她一直都有再注意妳!!
     
    哈哈~~
    CAROL是大紅人!!
    =D>
     
     

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    1. 紅人真的不敢當
      我只是一個很平凡的主婦 :">

      謝謝女皇鼓勵 @};-

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  17. 嘩!嘩!香噴噴的咖啡合桃曲奇,終於出爐了,可惜我不懂怎樣擺上Blog給您看看,因我做不到您那麽細密,方形不整齊,厚薄不一,但味道方面非常鬆脆,甜味適中,非常滿意,這不是我自己說的,因湊巧鄰居來串門,30多件餅吃得所餘無幾,大家一致讚好呢,我會再實習多幾次,希望做到色、香、味全就好了,再次謝謝您。

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    1. 沒有擺上Blog沒有關係的
      很開心悠悠喜歡 :x ~

      切的時候小心拿捏壓的力道
      就會切的好看了

      希望悠悠的聚會順利 @};-

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  18. Dear Carol,
    如果不放咖啡,就是牛奶核桃餅乾嗎?
    咖啡可否用可可粉代替?

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    1. 不放咖啡粉
      就是單純的奶油酥餅~

      如果要做巧克力的
      把低粉中的25g改成無糖可可粉
      咖啡粉直接省略
      牛奶改成1大匙

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  19.  
    經美國友人介紹這個部落格.真是太棒了,馬上做了 咖啡核桃餅乾
    步驟超簡單 ,真是愛死了您經營的網站.謝謝您 讓我成為超級賢淑的女人.

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    1. 歡迎amy的來訪
      謝謝鼓勵 @};- ~
      很高興妳喜歡這個簡單的小西點 :x

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  20. 這一定要來試試...咖啡粉可以換成可可粉吧份量要變嗎?

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    1. may媽咪
      如果要做巧克力的
      把低粉中的25g改成無糖可可粉
      咖啡粉直接省略
      牛奶改成1大匙就沒問題了~

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  21. 這裡全是珍貴的秘笈............ =D>

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    1. 歡迎Andy Shou的來訪
      謝謝 @};-

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  22. 聆伶最喜歡吃這咖啡核桃餅乾了..... :x

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    1. 聆伶
      我也喜歡這樣的小西點 :>

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  23. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年11月7日 晚上11:18

    嗨 carol,

     
    我想冬天吃這個甜點餅乾
    伴隨著咖啡香
    應該是有一種幸福的味道 :x

    carol總是讓每個人找到自己想要的美味好料理哦 :D

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  24. 自己做餅乾
    吃得人一定感覺很甜蜜~ :x

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    1. sharon
      手工餅乾有一種溫暖的感覺 :-*

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  25. sorry,
     
    名字打錯了 ! SORRY!

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    1. 凱薩琳
      沒關係啦~
      不要在意
      小事情呢 :D

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  26. Coral,
     
    這是我最最喜歡的餅乾 :x  
    雖然你的步驟很多~ 我看得頭昏眼花 (因為是懶人+笨手笨腳) 
    但還是想試試看
    若成功再跟你報告 :D

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    1. 凱薩琳
      步驟多是為了讓大家清楚每一個過程的變化
      其實不難的~
      希望妳喜歡 :x

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  27. Carol老師
    謝謝你給我的雞蛋糕食譜我會做做看
    每個禮拜的放假日就是我開始動工的時候
    昨天跟今天我做了咖啡核桃餅乾.鳳梨酥.杏仁薄片真好吃
    還有杯子海綿蛋糕(第一次使用電動打蛋器還會怕怕的怕打不好)
    還好可以吃啦只是外型不美
    不過我女兒很愛吃
    謝謝你 :x

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    1. sirlina不要客氣~
      真的很開心你們喜歡~~
      謝謝妳特別來分享^^

      烘焙沒有訣竅
      就是多做多接觸
      一定會越來越順利! :x

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  28. carol 晚安 :x

    今天不但做了戚楓蛋糕也做了咖啡核桃餅乾~
    餅乾先冰起來過倆天再烤。謝謝carol 的分享~

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  29. Carol 您好!
    看到這餅乾  真是令人垂延三尺  好想立刻來試做
    可是  在我印象中  您有解說過  無鹽奶油是用牛油作的
    在這餅乾的作法中可用什麼來取代 :-/

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    1. melanie
      無鹽奶油是用牛奶提練出來的
      不是牛油~

      如果不能吃牛奶的話
      可以用植物油
      但是就不是這樣的份量
      植物油做的話口感完全不同
      也必須加泡打粉幫助膨脹

      melanie的意思是不能吃牛奶嗎?

      刪除
  30. CAROL姐姐~
    我愛這餅乾,現在看到它,還是懷念不已~
    這香味彷彿還留在唇齒之中,意猶未盡,好好吃的咖啡核桃餅乾~
    每吃一口,感動一一在心頭 :x

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    1. 謝謝小不點捧場
      很高興妳們喜歡 :-*

      刪除
  31. 我來拿搭配下午茶的 :P

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    1. 小飛燕
      這最適合當下午茶點心 :>

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  32. carol:請問妳一般都是花多久時間預熱烤箱的溫度呢?謝謝! :)

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    1. vita
      烤箱預熱
      170度c約需10分鐘
      200度c約需12分鐘
      170度c約需15分鐘

      刪除
  33. Carol  sorry :D

    我再次用心認真爬文
    是我錯把牛奶看成牛油了 :P

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    1. melanie
      沒關係的 :) ~
      這樣應該就可以接受了

      刪除
  34. Carol您好:
    假如小慧慧做的是牛奶口味的話
    除了加核桃100g,牛奶一大匙外,
    若小慧慧再加50g切碎的蔓越莓,50g燕麥片,50g熟黑白芝麻粒
    會不會影響餅乾的酥脆口感呢?
    小慧慧想給小米娜吃營養一點
    謝謝您的指導~ :x

     

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    1. 小慧慧
      如果加這些材料
      也可以不用冷凍
      直接捏成團狀壓扁就可以烘烤

      只要低溫慢烘
      都可以把餅乾烘到酥脆~

      沒問題的~~

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  35. 請問如果配方中的牛奶可以用奶粉的配方代替嗎?

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    1. tiffanyjau
      牛奶都可以用鮮奶或沖泡式的牛奶
      沒問題的 :)

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  36. 超棒的網頁分享,
    回家一定要作做看

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    1. 歡迎老周董的來訪
      謝謝 @};-

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  37. 看就感受的餅干的香~~
    一定要動手做做

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  38. 材料我好像都有耶 :D

    可是奶油量好多哦 @-)

    會肥會肥啦 :(

     

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    1. 球球
      分次吃就不會吃這麼多奶油了 :D

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  39. carol 謝謝妳的配方和建議!最近就來動手做看看
    這個可以一次多準備一點放在冷凍,要吃在烤就可以了吧!
    做巧克力口味,如果是像miss那種有甜的沖泡式巧克力(但沒有含奶精)
    也是把低粉的部份換一部份就可以嗎?

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    1. tiffanyjau
      沒錯
      這可以多做一點
      只要密封放冷凍都可以放個1-2個月沒問題~

      如果是加沖泡式巧克力
      其中的糖就必須減少
      而且因為沖泡式巧克力是由無糖可以粉+奶粉+糖混合而成
      跟純可可粉添加的量就會不同

      純可可粉加30G就有很濃的味道
      但是沖泡式巧克力加30G可能就不太夠

      妳可以把低粉的1/3換成沖泡式巧克力試試
      糖可能可以取消或減少1半以上

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  40. 我也好喜歡這種餅乾,濃濃的咖啡加上核桃香,就算減重中也無法抗拒。 =P~

    可是我也最怕烤餅乾, 家用烤箱一盤頂多烤個18片而已,要烤給家人吃個夠,至少也要來個3盤,好費時喲! @-)

     

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    1. mimishu
      烤餅乾真的要多點時間顧爐
      烤箱大一點也才省事!

      我其實烤餅乾機會也不多
      但是想送朋友伴手禮的時候就會烤一些餅乾 :>

      刪除
  41. Hi Carol:
    您好, 我想做這配方喔! 但我想請教一下 核桃跟胡桃(or山胡桃)在味道上有啥不一樣嗎?
    若拿來取代核桃用於烘焙(餅乾/ 麵包)適合嗎?
    另外:想問您用什麼牌子的平底鍋(看您煎乳酪蛋餅很好用滴樣子哩!)
    因為我想買適合的平底鍋卻找不到好用滴ㄝ
    謝謝您 ^.^

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    1. 歡迎金小晶的來訪~
      謝謝 @};-

      核桃和胡桃的味道很接近
      胡桃又多了一點甜味
      我覺得都可以

      我現在用的是"妙管家黃金鍋"
      第一次買
      還算好用
      反正不沾鍋我都是當消耗品
      有了括痕就換新
      所以不會特別買很貴的

      以上給小晶參考~

      刪除
  42. carol:
    在您這學到好多好多, 您的配方真的很讚,每次做都很成功喔!感謝囉!
    但是我整型就沒辦法弄扎實,外型也不是那麼優, 請問您整形有用工具輔助嗎?
     

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    1. 歡迎老烏龜的來訪
      謝謝股鼓勵 @};-

      我沒有使用工具
      就是慢慢將麵團在桌面上壓實
      4個邊都捏出直角
      多幾次就可以整成希望的形狀

      如果有板子也可以利用
      也會有幫助~

      刪除
  43. 您好:
           無意中看從奶茶部落格看到您,您好厲害喔!會做各式各樣的東西,讓我收穫很多,您準備的材料看起來都蠻容易隨手就可以取得,下回有機會我再來試試看,希望可以成功。

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    1. 歡迎玉米馬麻的來訪
      謝謝~

      希望妳有機會能夠試試看自己做點心的樂趣 @};-

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  44. Carol您好:
    小慧慧今天烤了牛奶堅果餅乾
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2129&prev=-1&next=2124
    小慧慧多加了切碎的蔓越莓乾,燕麥片,黑白芝麻粒
    小米娜一直吃不停
    一直說好香好好吃
    小慧慧感謝您提供好吃的配方~ :x

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    1. 謝謝小慧慧分享
      也好高興小米娜喜歡 :x

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  45. 好高興若水喜歡 :x

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  46. 烤了咖啡核桃餅乾請同事試吃,大家都說好吃.不過我不確定是否有烤透,因為我試吃幾片,總感覺好像可再多烤幾分鐘,因為我得烤箱溫度略低,我用160度烤20分鐘,想請教carol的是:如何可由外觀判別烤透了嗎?謝謝!!

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    1. selina
      烤餅乾比較不能用表面顏色來判斷
      可以用手壓一下
      如果感到還是軟的
      就繼續烘烤
      不一定是我寫的時間
      因為每一台烤箱都有溫差
      所以要依照自己的烤箱來調整時間溫度
      我寫的都當參考

      若餅乾用手壓還略軟
      就多烘烤3-5分鐘
      有時候關火直接悶到涼就會變脆
      仔細記錄每一次的溫度時間
      做為下一次修正 :)

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  47. 所謂吃腦補腦! 核桃形狀就像大腦,它含有天然成份DHA,對補腦很好喔 =D>

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  48. 想請教carol的是:食譜中的熱牛奶只是用來融化咖啡粉的是嗎?是否有別的作用?因為我想做香草餅乾,是不是不需加牛奶,只需將乾香草(如:迷迭香)加入即可.謝謝!!

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    1. selina
      這個配方中的牛奶是為了融化咖啡粉
      如果不加咖啡
      可以省略

      不過也因為有多加了牛奶
      粉量也稍微提高
      如果單純加入乾香草
      還是要視情況看看麵團的濕度酌量添加些牛奶
      或是將低粉減少1大匙左右就沒問題了

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  49. 謝謝carolㄉ分享.
    您寫的好仔細喔!今早也做了一盤全家不到十分鐘嗑光光.真的簡單又好吃喲! :))
    請問您有做過桂圓蛋糕嗎?若有可否分享一下呢?

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    1. 很開心蓉兒做的很成功 :x

      桂圓蛋糕有格友建議
      我還沒動手 :">
      希望能夠很快分享

      謝謝妳 @};-

      刪除
  50. 想請教你,我第一次做餅乾的時候的材料是:奶油50克、橄欖油10克、中筋麵粉200克、巧克力可可粉35克(一包)、蛋一顆、糖35克、鹽少許~我今天用了正常的奶油110克,糖55克,麵粉200克,結果麵團一直黏在我的手上和鍋子上,跟上次我作的時候不一樣耶,上次的麵團完全不黏手~想請問,為什麼這次這麼黏,是不是哪裡出問題了?

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    1. 二姐
      油脂越多一定越黏手
      2次加入的材料也不太一樣
      所以麵團會有不同的感覺

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  51. 謝謝Carol的分享 @};-

    我一次做了三種口味,家人都說很好吃 =P~

    http://tw.myblog.yahoo.com/lacisjewelrybox-09042005/article?mid=3850

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  52. jessic
    謝謝妳的分享~
    做的好漂亮又美味~~

    如果想添加水果乾
    我建議可以加60g

    如果做牛奶的口味
    就直接把即融咖啡粉及牛奶省略
    改加1大匙的牛奶就可以

    無鹽奶油120g,細砂糖80g,牛奶1大匙,
    全蛋黃1個,低筋麵粉240g,核桃100g,
    水果乾60g



    巧克力口味
    無鹽奶油120g,細砂糖80g,牛奶1大匙,
    全蛋黃1個,低筋麵粉210g,無糖可可粉30g,
    核桃100g,

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  53. Hi Carol: 請問此配方可不放蛋黃嗎? 因為有不吃蛋的朋友,想做一些送她...3Q ^.^

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    1. 金小晶
      如果不加蛋黃
      就直接省略
      再加15G的牛奶就可以~

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  54. 謝謝 jessic的分享 @};-

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  55. 哇 這裡超棒的!!
    Carol超厲害 感覺什麼都難不倒呢~
    剛剛一看到這個就馬上跑去做了XD
    超期待晚點烤出來會怎麼樣 ((已經開始流口水了

    有幾個問題想請教Carol~

    1請問奶油的多寡會影響到的是什麼?
    2有糖奶油跟無糖奶油的差別?

    謝謝囉~

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    1. 歡迎Penny的來訪~
      謝謝~

      奶油越多
      餅乾口感越酥~


      一般奶油只有分有鹽奶油跟無鹽奶油

      有鹽奶油跟無鹽奶油有何差別?
      做蛋糕的時候最好用無鹽奶油,因為蛋糕中配方鹽的份量都會比較少.舉例來說
      ,磅蛋糕配方中的奶油份量如果是100g,那使用有鹽奶油跟無鹽奶油差別就很大
      .太多的鹽會影響成品的風味,所以做甜點使用無鹽奶油比較好.做麵包的話,奶
      油的量如果不是很多(30g以下),那使用有鹽奶油跟無鹽奶油就都沒有太大的關
      係.重要的是少量都不會有很大的影響,如果份量多就有差別了.

      刪除
  56. Carol~ 晚安安 . :)

    翩翩又來妳家挖寶了 . 看了妳的咖啡核桃餅乾好漂亮 .
    我也試做了咖啡杏仁餅乾 . 有空的話請妳過來指教呢 .
    祝妳新年快樂喲 . :x

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  57. Hi Carol,
    Happy new year.
    Really appriciate your sharing.
    As I may go to Taipei in the coming chinese new year, it's the first time I travel Taiwan, would you like to introduce some bakery shop there to buy baking ingredients and baking tools, but the shop is easy to find and I prefer a big shop, so many thanks if you would like to suggest.
    mooning
    Grace

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    1. Grace
      歡迎妳來台灣旅行~
      希望妳玩的愉快

      以下幾家是我常常去的
      給妳參考
      若妳可以將停留時居住的位置給我
      我可以幫妳找更方便的
      去之前請先電話連絡
      以免公休日白跑一趟
      任何問題歡迎妳提出~~

      洪春梅西點器具店
      台北巿大同區民生西路389號
      (02)2553-3859

      向日葵烘焙DIY
      02-87715775 台北市敦化南路1段160巷16號


      全家烘焙材料行
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(萬隆捷運站旁的巷子裡)
      02-2932-0405

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  58. Carol你好:請問如果我想做成偏脆硬的口感,該由哪種材料做變動?謝謝你了。你的食譜分享真的造福太多人了 =D>

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    1. 蕙子
      如果希望偏脆硬的口感
      奶油的量可以減少
      牛奶多加一點
      (或是使用整顆蛋)

      以下份量大概給妳參考
      牛奶可以保留一些視情形添加

      材料:
      無鹽奶油80g,細砂糖80g,即溶咖啡粉2大匙,
      熱牛奶2-3大匙,雞蛋1個,低筋麵粉240g,核桃100g,

      歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      刪除
  59. 因為之前做大阪燒留下許多低筋粉,就找了一下要做什麼
    找到這項,以前我也做過燕麥餅,大同小異
    還有許多南瓜子,可以代替核桃嗎
    謝謝回覆

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    1. 旺旺
      南瓜子可以代替核桃沒問題~
      杏仁  胡桃  花生也都可以~

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  60. 很好吃的一款餅乾,我改用了巧克力胡桃口味,比較可惜的是切的厚薄不均,太薄就烤焦了!

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    1. 霓媽
      再做就會更順利~
      謝謝妳的分享 :x

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  61. 你好~請問這個配方可以改成抹茶的嗎?
    因為個人很喜歡抹茶^^
    先說聲謝謝摟

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    1. 改成抹茶沒有問題
      可以直接把抹茶粉1.5大匙與低粉混合直接過篩
      牛奶改為1大匙就可以
      咖啡粉直接省略~

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  62. Hello,
    新年進步, 萬事勝意.
    今個新年我做了妳這款餅乾過節, 很多朋友都說很好味呀!
    Thankyou!!

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    1. 很開心Yen做的順利
      謝謝分享與祝福 @};-

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  63. 即溶咖啡粉不能用熱水沖開一定要用熱牛奶嗎?
    我家只有嬰兒奶粉,用鮮奶加熱行嗎?
    因為即溶咖啡粉內就有奶精了啊~~~

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    1. 我不是使用3合1
      我是用即溶咖啡粉
      沒有奶精也沒有糖

      如果妳要使用3合1也沒問題
      牛奶可以改熱水或熱鮮奶都沒問題~

      刪除
  64. CAROL
          請教一下 無水奶油除了可以用來做中式的點心外 做餅乾也可用嗎?
          因為買了一罐無水奶油 可是除了芋頭酥 綠豆碰外 不知道還能做哪些點心!謝謝
     

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    1. 小美
      無水奶油因為沒有水份
      所以做出來成品會比較酥
      我自己是沒有這麼試過
      還是做酥皮類比較合適

      因為性質不同
      做出來也一定不同
      妳把 無水奶油冰在冰箱
      就可以保存很久

      鳳梨酥  蘿蔔絲酥餅
      任何酥皮類點心都可以使用~

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  65. 您好
          又來和妳學做餅乾,第一次做有點緊張。
     想請教一下,中間調頭一次的意思是什麼?
     若沒即溶咖啡粉換自己煮的濃縮咖啡可以嗎?
    謝謝您!

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    1. 甜橙香
      中間調頭一次就是烘烤一半的時候把烤箱打開
      然後把烤盤取出轉90度再放入烘烤
      這是為了讓餅乾烘烤溫度均勻
      因為每一臺烤箱都有溫度差

      做餅乾的麵糊不能太溼
      不然很難烤脆
      使用即溶咖啡粉味道重
      少量液體就可以達到咖啡的香氣及味道

      自己煮的濃縮咖啡如果要達到這樣的香味
      必須加比較多
      液體量就會比較多
      容易使得餅乾不好烘烤

      如果妳的濃縮咖啡份量也跟我用牛奶調成的相同就不會影響~

      刪除
  66. Carol 您好
    今天按照您提供的食譜做了餅乾,來跟您回報一下.
    後來我還是去買了咖啡粉做,真的味道很香耶!
    我的烤箱好像要烤比較久,時間到了,我摸餅乾還是有點軟.
    所以多烤了大概快十分鐘
    放涼了吃,有點酥脆又不會太硬.
    我是用烘烤紙來烤,放在烤紙的餅干底部較另一面黑一點,正常嗎?
    算起來應該是成功吧,呵....
    很謝謝您!讓我第一次作手工餅干有成就感.

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    1. 甜橙香
      如果底部比較焦
      表示下火溫度比較高
      妳可以將下火溫度調低一點
      如果妳的烤箱沒有辦法調整上下火
      底盤可以多墊一個鐵盤
      這樣就可以組隔一些溫度
      餅乾才不會烤過頭

      多做幾次會越來越順利 @};-

      刪除
  67. 今天我用Carol分享的程序也做了咖啡核桃餅乾,但因為只有小的烤麵包機,所以我將材料都除以四,超級小一號的,希望會成功

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    1. 希望Annie的媽咪做的順利 @};-

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  68. 請問Carol:
    如果把核桃換成杏仁的話,是要換成杏仁片還是杏仁果?
    需事先烤過嗎?
     

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    1. Anderson
      換成杏仁的話使用杏仁片或是整粒杏仁果都可以
      如果使用杏仁片不需要烘烤直接加入
      整粒杏仁果就跟核桃一樣要烤一下放涼再加入~

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  69. Carol姐姐~
    繼5/28初體驗後,這次我又依照妳的分享用我的新烤箱Dr. Goods再次嘗試咖啡核桃杏仁餅乾,
    顏色真的好均勻,且相較沒有小烤箱的一股小小焦味,感謝妳~

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    1. Annie's Ma的餅乾烤的很棒~~
      大烤箱成品真的比較不同~~

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  70. Belle
    很高興妳喜歡
    謝謝分享~~

    整型的時候
    我都是用手壓
    每一面都在桌上壓一下
    或是妳也可以找一個硬的器具在旁邊輔助
    用手將直角捏出來

    多試試會越來越順利~

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  71. 您好,
    我是廚房新手,
    想請問這款餅乾,可以放小蘇打粉或是泡打粉嗎??
    如果可以放,不知道份量要放多少呢?

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    1. Yu Chih
      可以放小蘇打粉或是泡打粉沒問題
      我建議妳添加1/2茶匙泡打粉就可以~

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  72. 謝謝cross的分享
    很開心妳順利 @};-

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  73. carol~我看書做了【巧克力杏仁酥餅】
    為什麼做好的麵團感覺很乾呢!?
    跟之前做過【咖啡核桃餅乾】的麵團濕度差很大耶!
    捏緊麵團還是會分開,好怪唷,怎麼會這樣呢。
    這款餅乾烤好,它吃起來的口感是脆的,還是有濕潤度的呢!?


     
     

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    1. 小雅
      不好意思
      材料有誤
      正確應該如下

      P.50
      材料部份:
      材料中蛋黃更改為雞蛋


      P.51
      步驟3
      3.雞蛋及牛奶分2次加入確實攪拌均勻


      真的對不起 :">
      也謝謝妳的細心幫我找到錯誤

      這餅乾吃起來是脆的口感~

      刪除
  74. 嗚~Carol:
    我還有特地先來看一下關於書中錯誤更正唷。
    在做【巧克力杏仁酥餅】的過程中,想說怪了。
    怎麼麵粉全加完了加杏仁片後,越拌越乾,都不成團。
    我硬是把它壓緊,放進冷凍中,拿出來切時,有的還是裂開了。
    當下讓我完全傻眼,想說我應該沒做錯吧! :-O
    也還好我有做過【咖啡核桃餅乾】,才分出麵團的差異性。
    不過很高興可以幫Carol找出書中的錯誤唷! :D
    昨天做的餅乾吃起來,巧克力香味與甜度都很讚唷.
    唯一缺失就是吃起來超級乾的啦!
    但我家哈尼還是很捧場的說:好吃。 :x

    我做的【巧克力杏仁酥餅】的圖片在這,Carol有空來看看囉~
    我的Facebook--簡單生活






     


     

     

     

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    1. 小雅
      真的很抱歉 :">
      書中還是有諸多疏失
      這是我最難過的地方

      如果以後遇到這樣狀況
      一定是液體份量少了
      就可以自行添加雞蛋或牛奶調整

      再一次謝謝妳的細心 @};-

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  75. 請問 在奶油打發階段 我覺得應該是已經打到乳霜狀了 但還可以看到一些細糖的顆粒ㄟ 這樣是正常的? 還是說我還沒打發?

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  76. 請問咖啡如果要用現煮的用量如何決定呢?

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    1. chu
      如果妳要使用現煮的
      最好使用濃縮咖啡
      卡布其諾
      大約加1.5大匙就足夠~

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  77. dear carol:
                         我想做一半分量,不過覺得半個蛋黃好麻煩,剩下蛋的不知道要怎麼辦,我看到有不用加蛋黃的配方,如果不加蛋黃會不會影響到酥脆程度,或者是直接加一個蛋黃,那是不是需要減少奶油或牛奶的分量,謝謝

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    1. simplicity
      如果要做1半的份量
      蛋黃全加沒關係~
      牛奶可以減少~

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  78. 如果這一次烤的過於深
    妳的烤箱溫度可能比較高
    下一次溫度必須調低10度

    烤餅乾不一定是一個溫度到底
    有時候還必須視實際情形調整
    比如說
    烘烤時間到
    關火但是不出爐
    直接用餘溫悶到冷卻
    這樣餅乾就會變酥脆

    如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
    烤完出爐也一定要放涼才能拿取
    有時候剛烤完是會覺得有一點軟
    但是放涼就會變硬

    烘烤時間到
    打開烤箱用手壓一下餅乾中心
    如果還有一點軟
    就再多烘烤3-5分鐘
    或是直接關火但是不出爐
    直接用餘溫悶到冷卻
    這樣餅乾就會變酥脆

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  79. Thanks for sharing all these wonderful recipes in your blog! I've learned so much from you!! My daughter is allergic to dairy, so I would like to know what can be used in place of the unsalted butter in baking cookies. Do you think I can use walnut oil or grapeseed oil? And how much should I use?

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    1. diana
      歡迎來訪
      謝謝妳~

      奶油部份都可以使用妳喜歡的液體植物油代替
      不過份量必須調整

      妳試試以下份量

      低筋麵粉100g
      砂糖 40g
      液體植物油 2大匙
      豆漿 2大匙
      塩 1小搓

      1.粉要過篩
      所有材料放入盆中混合均勻
      (不要過份搓揉)
      2.麵團用手捏適當大小滾圓壓扁約0.5cm
      3.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘

      如果要巧克力口味
      就將低筋麵粉中的20g改成純可可粉就可以~

      刪除
  80. dear carol:
    妳提到不想加咖啡的話可以省略,牛奶改1大匙,不過中間有回應說可以省略牛奶〈因為牛奶主要是溶化咖啡粉〉,請問喔,如果省略牛奶口感是否就和核桃乳酪雪球相同?加牛奶有特別作用嗎?

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    1. 牛奶是為了調整麵團濕潤度
      太乾的麵團不好整型
      妳可以視實際狀況斟酌

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  81. Carol 你好
    想請問一下~如果想作成黑糖口味的話,是不是直接將細砂糖改成黑糖
    、咖啡粉和熱牛奶省略,直接以一大匙牛奶替代就行?
    謝謝你的回答~
    p.s 很推崇Carol 皆以較天然的方式做甜點呢!!!!
     

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    1. 阿左
      可以的
      妳可以將細砂糖改成黑糖
      牛奶加1大匙就可以

      不過黑糖要先壓碎
      不要有結塊比較混合的均勻~

      謝謝你
      希望你順利 @};-

      刪除
  82. Dear carol :
    又是我..又是我.. :))
    因為的你食譜, 讓我有機會學習.. 感謝你喔 :x
    這次我試做了 咖啡核桃餅乾
    有幾個問題想請教你,
    1. 我的麵團不會成形, 很軟... 軟趴趴的. 但我不加咖啡只加一匙鮮奶, 就不會有這種情形. 請問是水份的問題嗎 ?? 一大匙 = 15 cc 沒錯吧 ??
    2. 吃起來若會油膩是要把奶油減少嗎??
    3. 我想改成巧克力的, 該如何調配呢?
    感謝你的回覆喔~ @};-
    mandy

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    1. Mandy
      奶油是否回溫到太軟
      打發過程又打的太久
      導致奶油都沒有蓬鬆的感覺
      這樣也會讓麵團比較軟
      可以多加一點粉或將牛奶取消
      1大匙=15cc

      如果藥將油量減少
      妳可以自行斟酌
      但是麵團如果太乾
      要適量加一些蛋液調整

      如果要做巧克力
      把低粉的30g用無糖純可可粉代替

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  83. 很開心小咩喜歡^^
    謝謝分享 :x

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  84. 謝謝蘿蔓心分享 @};-

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  85. Hi Carol,
    請問若以現煮的 espresso 取代即溶咖啡(是煮好的 espresso,不是濃縮咖啡粉喔!)
    份量應該如何調整呢?
    謝謝!

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    1. 小美人魚
      如果是現煮的 espresso
      妳直接使用2.5大匙
      牛奶省略就可以~

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  86. CAROL老師,午安 :)

    我做了奶油核桃餅,核桃真的好好吃喔 :x

    謝謝分享 @};-

     

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  87. 真開心妳們喜歡^^
    謝謝claire分享 @};-

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  88. Audrey做的很好
    同事很有口福 :x

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  89. 謝謝文苑分享 @};-

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  90. 今天用新烤箱,也做了這款餅乾~參考了Carol的書和格子裡回應網友的配方,更改為巧克力核桃餅乾~
    真的是酥鬆好吃啊!^^b 只是第一次做這種冷凍麵團的餅乾,太沒經驗了~居然把切片好的麵糰,
    直接放在網架上,一邊烤,麵糰遇熱,就一邊掉~^^" 下次要記得放在烤盤上!哈~
    ps.想請教一下Carol,Dr.goods的烤箱啟動上下火時,上下火的指示燈是不是應該一直亮著?因為我烤到一半的時候,指示燈就熄滅了,不曉得是不是因為我沒把插頭直接插在牆壁的插座上,所以跳掉了?還是時間快到了,指示燈就先熄滅了?但我再將溫度調高一點,指示燈又亮了!好奇怪喔?不是很穩定,有點搞不清楚~^^? 先謝謝Carol的回答!

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    1. 小馬西
      烤餅乾一定要使用烤盤
      不能直接放鐵網架
      下一次要小心~
      Dr.goods的烤箱有預熱指示燈
      燈滅了表示預熱的溫度達到
      成品就可放入烤箱中
      燈亮著表示溫度還沒到達

      這個設計很方便
      160-170度c約預熱10分鐘
      200度c約預熱15分鐘
      200度c以上約預熱18-20分鐘

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  91. 謝謝Carol的回答!^^ 我今天又把說明書拿出來再看一遍,發現裡面有提到指示燈的問題!前天可能是太著急了,一直看不到重點!哈哈哈~^^"

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    1. 小馬西
      下一次就知道了
      希望妳的烤箱給妳更多生活樂趣 @};-

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  92. dear carol~這種餅乾可以用塑型餅乾的方式做嗎?直接用手壓成圓形那樣?不行的話如果想用塑型方式做該怎麼做呢?
    還有做了您書上的玉米片餅乾~另外加了蔓越莓乾~吃起來口感乾乾的~是因為玉米片的關係嗎?如何口感才不會乾乾的呢?
    謝謝~每次在這邊看到您的新作品都覺得您真是太厲害了!

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    1. 可以使用塑型餅乾的方式
      麵團混合好
      直接捏成球放烤盤壓約0.5cm厚就可以烘烤

      奶油量越多做出來的餅乾越酥脆
      如果奶油少  添加的穀物多
      口感一定會不同

      妳可以將奶油份量增加
      而且必須打發
      這樣就可以改善~

      刪除
  93. 謝謝carol 又成功囉 :x

    今天下午和兒子們一起完成了這好吃的餅乾 真的很開心
    不過 照著比例放的奶油若怕胖 該減量多少比較合適呢
    麻煩carol有空再回答囉 thank you :D

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    1. amy
      很高興妳做的順利~

      餅乾奶油越少
      成品越不酥鬆
      多少才適合
      我可能也沒有辦法訂出
      妳可以先減1/3試試
      能夠接受就再減少至1/2
      但是也許少了奶油
      就要多增加一點蛋液或牛奶
      才比較好混合

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  94. 謝謝您的回覆
    我知道囉 改天試做後再與妳分享 :D

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  95. 謝謝Carol老師
    今天心血來潮
    試了這個配方
    家裡沒核桃,改成花生
    齁~~果然超好吃
    http://bogumama.pixnet.net/blog/post/28752749

    謝謝 :x

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  96. 請問carol..這個配方對我來說好像比較甜一些
    雖然還是很好汔但是可以減少糖的份量嗎??謝謝carol~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/seeds-taipei/article?mid=6935&prev=-1&next=6931

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    1. 瑪姬
      其實這個糖量是跟乳酪酥餅差不多的
      只是乳酪比較有鹹味
      妳覺得比較不甜

      如果妳希望減糖
      妳可以自己減少沒有問題 @};-

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  97. 謝謝妙芬跟我分享
    很開心妳喜歡 :x

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  98. 老師:想請教一下,我在烘培坊買了一大包的咖啡粉(不含奶精跟糖)
    上次做咖啡口味的杯子蛋糕,發現咖啡粉無法完全溶解(熱水泡)還有顆粒狀
    所以,我就用濾網過濾,使用過濾出來的咖啡水作成品!
    不知道,到底正確作法為何?
    這次想作餅乾,看老師的照片,咖啡粉好像一樣呈現出,有粉末的狀態!
    不需要過濾,直接加到成品裡,這樣會不會太過苦澀呢?
    我在回應中,沒找到我要的答案><

    另外,有次無意中,在星巴克吃到一種"棉花糖手工餅乾"一片30元
    裡面QQ的、好好吃呢!不知道老師是否有類似的做法,可以分享呢ㄜ^_^

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    1. 融咖啡粉的水不要太燙
      沖入後稍微等一會就會溶解
      不過應該不至於要過濾
      也不會有粉狀出現

      因為我不知道已買的咖啡粉是甚麼樣子
      我都是使用雀巢即溶咖啡粉
      很容易溶化的

      下一次我到星巴克吃吃看 ;;)

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  99. CAROL老師,所以這款餅乾,也是可以冷凍起來,想吃時再烤,對嗎?

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    1. Alice
      冷凍餅乾類都可以做好冷凍
      有時間的時候再取出切片烘烤~

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  100.  請問carol老師,剛烤出來的餅乾很酥脆,但不知道那個地方做錯,讓餅乾放過一陣子就會軟?

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    1. 烘烤完成的餅乾要放涼
      一放涼就必須密封收起來
      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  101. 謝謝carol老師,下次會注意您給我的細節,使得愛心變得更好吃~~~
    謝謝您的詳細解說~~很感謝哦~~~
    繼續每天持續觀看您的部落格~~~^^

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  102. 老師您好~~我是新來的!!
    請問全蛋黃是只有蛋黃沒有蛋白的意思嗎??
    另外請問咖啡粉可以改成現煮的咖啡加奶粉嗎??

    麻煩您!!謝謝~

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    1. 歡迎來訪~

      全蛋黃是只有蛋黃
      沒有蛋白
      只加蛋黃口感更酥鬆~

      可以使用濃一點的現煮的咖啡+1大匙奶粉混合
      咖啡要濃一點
      不然沒有味道~

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  103. 老師不好意思忘了核桃,
    核桃為什麼還要考過,買回來的核桃是可以吃的,
    是不是就不用在考了??
    麻煩您!!謝謝~

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    1. 我買的核桃是生的
      沒有調味的
      所以必須烘烤過口感才好

      如果妳賣的核桃已經是熟的
      可以省略此步驟

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  104. 給老師100個讚...這個餅乾大家都讚不絕口..
    我做了兩大桶給我男友帶去吃..
    他捨不得給同事吃...他說要藏起來自己吃...XDDD....
    謝謝老師的分享~~!! :x

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  105. 請問老師:
    因為做杏仁瓦片酥剩下一些蛋黃,是否可拿來做巧克力杏仁餅乾?
    因為你的書上,巧克力杏仁餅乾是用全蛋做的,
    不知道只加蛋黃做出來口感是否會不好?
    還是其他材料可再做調整?

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    1. 可以的
      沒有問題
      一個蛋黃約是17g
      妳直接將全蛋的重量替換成蛋黃就可以
      其他材料不需要做調整
      全蛋黃口感更好~

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  106. 請問老師如何確定餅乾以烤熟,如果時間到中間還是有點軟軟的怎麼辦??
    是沒熟嗎??防涼後還是有一低低是軟的可再烤嗎??麻煩您!!謝謝~

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    1. 餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  107. 老師謝謝您辛苦的回答~~
    另外請問老師因為小孩想換成巧克力或抹茶口味,
    那可可粉或抹茶粉需要放多少??牛奶呢??都是兩大匙嗎??
    糖呢??需要做改變嗎??心苦了~~謝謝您~~

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