2009年7月20日 星期一

巧克力蛋糕吐司

    


答應Celine 及  lara 要做的蛋糕吐司,同時可以品嚐
到2種不同風味的麵包。做這個麵包最困難的地方就
是時間的掌控,必須配合麵包發酵的程度來做蛋糕麵
糊。看似簡單,掌握起來卻容易發生狀況。因為蛋糕
麵糊一攪拌好就必須入爐,否則蛋白霜會消泡。麵包
也不能發的太大,不然蛋糕麵糊也沒有倒入的空間。


在麵包開始最後發酵時,就必須將蛋糕材料準備好預
先等著,隨時注意麵包發酵的狀況。一看到麵包發的
差不多就要開始蛋糕製作作業。第一次做一定要仔細
記錄自己的時間,才能夠做為下一次的修正的參考。




巧克力蛋糕吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份

材料:
高筋麵粉200g
雞蛋1顆(約50g)
細砂糖25g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
鹽1/4茶匙
牛奶90g
無鹽奶油20g


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
   上用力甩打出去,然後對折再轉90度。一直重覆此動作到麵團可以撐
   出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上乾布發酵60分鐘至2倍大
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上乾布讓麵團休息
 15分鐘



5.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
6.收口捏緊成為一圓柱體
7.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均
9.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵30-40分鐘至5-6分模程度
   (此時開始準備巧克力蛋糕麵糊製作)




二.巧克力蛋糕部份:

麵糊部份:
蛋黃2個
細砂糖10g
沙拉油(任何植物油)10g
牛奶15g
低筋麵粉25g
無糖純可可粉10g


蛋白霜部份:
蛋白2個
檸檬汁1茶匙
細砂糖20g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入,攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀以切拌方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
   (橡皮括刀以切拌方式)
7.將攪拌均勻的巧克力麵糊倒入已經發到5-6分滿的吐司模中



8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烤足40分鐘
   (放烤箱的時候必須預留蛋糕頂部膨脹的空間)
10.出爐後用一把扁平的小刀或抹刀將蛋糕周圍與烤模脫開才方便脫模
11.倒扣出來就放鐵網架上放涼
     (倒出來的時候將吐司模橫放在桌上,利用前後滑動的方式將麵包從烤
       盒中滑出,才不會將蛋糕壓壞)




補充:
蛋糕麵糊最好儘量在15分鐘內完成,如果
覺得自己做戚風蛋糕會拖比較久,就必須
將時間再提前。

麵團整形的時候可以直接整成與烤盒同樣
大小的扁形的放入烤模中,這樣麵團膨脹的
會比較均勻充滿烤模,蛋糕倒入才不會沉底


麵包必須發到充滿整個烤模
長向邊緣不能有任何間隙
不然蛋糕麵糊倒入就會從旁邊間隙流到底部
這樣表面蛋糕就會份量不足






     





格友延伸做法:


Carol老師,您好
今天試做了老師的配方,真的很好吃!
謝謝老師分享,讓我在異地一樣能吃到台灣的味道!





Sasha Jiang 我的小烤箱,高度不足,然後蛋糕體就頂到上層開花了~~~不過,開花的部份酥酥的還蠻好吃



Pinga Chen
carol老師,我們好有默契,我剛才烤好~

Sue Liu
最喜歡看妳的書及部落格了!剛開始從新手的我已進步到會做許多甜點麵包了!都是參考妳的食譜,謝謝老師。:)




Lisa的巧克力蛋糕土司

Emily的蛋糕吐司

點點麻的巧克力蛋糕土司

chiaoyu的巧克力蛋糕麵包

胖妞阿姨的蛋糕吐司

馨的巧克力吐司

ODOD的巧克力蛋糕吐司~手忙腳亂

+馨的巧克力士司蛋糕

瑛君的土司蛋糕

濠媽的可可蛋糕土司

Winni的咖啡蛋糕吐司

Winni的巧克力蛋糕吐司

Smile Kitchen的蛋糕與土司的相遇~巧克力蛋糕土司

昭明的巧克力蛋糕吐司

Joyce的巧克力蛋糕吐司

小菉的巧克力蛋糕土司

brenda的巧克力蛋糕吐司

愛麗絲的巧克力蛋糕吐司

phoebe的雙重饗受。巧克力蛋糕吐司

小魚兒的巧克力蛋糕吐司


































00000已po(20100107)



243 則留言:

  1. 早安Carol,
    一次可以吃到蛋糕和麵包,真是享受喔。
    之前有做過,老外不了解什麼是蛋糕吐司,
    他們猜了好久:p
    給Carol 拍拍手,又多了一個漂亮的作品
    Yi

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    1. Yi  午安~
      其實做蛋糕吐司還蠻費工的
      一個成品必須完成2樣東西
      還必須把時間控制的剛好~

      外國好像還真的沒有這樣的東西
      他們看到一定很驚喜!

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  2. joice的小腦袋瓜2009年7月20日 上午9:21

    我要來挑戰土司了 :D

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  3. 哇!看起來真美
    又是一個完美的傑作
    下次也來做做看^^

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    1. 謝謝娃娃!
      希望娃娃順利 :)

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  4. 太感謝了 :x ,Carol,不愧是網路烘培達人
    明天就照這個配方來試看看。
     

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    1. Celine,
      我不是達人 :">
      妳過獎了~

      不要客氣
      希望妳順利 :)

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  5. :-S 小奇曾經烤過耶…結果那次忘了開上火…結果整個蛋糕糊都被澎漲的土司擠到烤盤上… [-( 結果就只剩下薄薄的一層而已… /:) 真浪費耶。。。。。。。

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    1. 小奇
      我第一次做的時候
      就是沒有掌握好麵包發的時間
      結果蛋糕麵糊整個流下來
      火山爆發一樣
      慘不忍睹 :D

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  6. 好特別的土司喔~
    一定很好吃

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    1. 貴妃
      一樣成品
      可以吃2種不同味道 :x

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  7. 之前有找過其他的蛋糕土司的食譜 , 就是覺得技術上與時間上都很難抓的好 ,  所以看到目前為止 , 都是看看就好 .  所以.... Carol, 妳的意思是麵包不需要像平時做其他麵包那樣發到7-8分,  只要五分就可以進烤箱了嗎 ?

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    1. 周媽
      我有把麵包比一般烤吐司的份量減少
      所以不需要發到7-8分
      以這樣的份量發到4-5分就差不多可以進爐
      要有蛋糕膨脹的空間
      然後做蛋糕麵糊也不能拖太久
      儘量在15分鐘內完成
      才能夠剛好
      因為時間拖太久
      麵包還是持續發酵

      我是覺得做這個平時做戚風就必須很熟練
      時間才能掌握的好
      如果擔心自己蛋糕會拖比較久
      那就需要提早準備做蛋糕的麵糊

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  8. :P 原來carol也曾經火山爆發過呀… 小奇很喜歡這種一次就能吃到兩種口味的滿足耶。。。。 。。。

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    1. 小奇
      每一樣東西都需要自己實際摸索過才知道製作重點在那裡
      失敗的經驗才是最寶貴的

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  9. CAROL姐姐~
    這是小不點最愛的吐司類型吶~
    每回去必買的吐司就是這個~
    因為一次可以滿足兩種享受~
    不管是視覺還是味覺都是大大享受啦 :x

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    1. 小不點
      好多人都喜歡這樣的吐司
      一次可以滿足兩種享受 :x

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  10. Dear carol:
    謝謝你的示範~我會趕快找時間試試的~~

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  11. 這個做的好美的說,好吃的樣子。

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    1. yuju,
      一次可以滿足兩種享受 :x

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  12. 真的是什麽都難不倒Carol呢!做出來的作品都非常美。 :x

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  13. snoopy的愛好者2009年7月20日 下午2:16

    carol午安~~
    巧克力是我喜歡的味道... :x

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    1. snoopy,
      我也最喜歡巧克力蛋糕 :x

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  14. 同時可以吃到蛋糕和土司兩種口感真不錯! ;)

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    1. Ann,
      一開始想到這樣組合的人真的好聰明!

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  15. Carol, 这个蛋糕土司一定美味得不得了!不过,基于我做戚风蛋糕不行,我想我只好继续做我的小面包了(连土司模也没有,悲哀~)。
    这个土司的组织我很喜欢,第一眼看到图片就被它吸引了,我好想咬一口 =P~ , Carol, 你是我的偶像,虽然不是每次都有留言,可是我可是每一天都来你这儿逛哦 ;;)

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    1. 歡迎annie的來訪與鼓勵~
      謝謝 @};-

      這個小小空間是我分享的地方
      很開心妳喜歡~
      等到做熟練之後再來試試
      一定沒問題的 :)

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  16. 喜歡吃蛋糕吐司,今天就來試試囉~~

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  17. ~美美小燕子~2009年7月20日 下午4:11

    我做過ㄧ次類似這樣的土司蛋糕(我是抹茶口味的)
    做法剛好顛倒!嘻嘻!
    我是先烤蛋糕再用土司麵團包覆捲起來~
    兩種做法都行耶~好好玩!

    幾天沒來  就有一堆好吃的 =P~ 太棒了!

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    1. 小燕子的做法真的跟我相反 :D
      好像也比較好操作!
      下一回也要來試試 :x

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  18. 這樣配色可愛的蛋糕土司~不僅好吃又美觀~^^

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    1. min,
      一次可以享受2種風味 :D

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  19. 好羨慕你的好手藝唷 :x .....
    我訂閱了喔!!

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  20. 看了好多格友都有作過,好想試,
    但我光等我的麵團就等到天昏地暗了,
    我的酵母活力不張呀~~` :))

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    1. 予予媽
      麵團酵母活力不好
      是不是可以增加一些使用量~
      不過做這個吐司實在需要一些耐力 :P

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  21. 還是要說一樣的話~~
    你~真~的~好~厲~害~
    這個土司..是我最愛的~

    每次去留乃堂..我必買的! :x

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  22. 好專業喔.看起來就很美味呢.

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    1. 歡迎富太太的來訪~
      謝謝 :)

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  23. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年7月20日 晚上10:10

    Jan去85度C就常常買這種土司ㄟ...軟軟的巧克力蛋糕配上吐司 :x

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    1. Jan,
      這樣的吐司一次可以享受2種風味 :x

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  24. 這個我舉白旗啦!

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    1. 肥媽
      做這個真的是有一點麻煩 :P

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  25. Carol,
    請問、吐司會拔絲的原理是什麼? 是因為麵團揉出薄膜嗎?
    有時候會拔絲、又時候不會、不知道是出了什麼問題呢!

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    1. alison,
      麵包如果要好吃鬆軟
      打薄膜很重要!
      如果沒有打出薄膜
      代表麵粉中的蛋白質沒有串聯
      那麵包烤出來一定乾硬~

      麵團形成薄膜
      酵母菌在作用的時候就會產生CO2
      就會把麵團的薄膜撐起來
      形成一個一個的氣孔
      烤出來才會蓬鬆

      大部份的麵團都必須搓揉甩打出薄膜~

      刪除
  26. Carol很專業ㄋㄟ,這巧克力蛋糕土司好好吃的樣子 =P~

    咬不到 :(( 只好乾瞪眼了 @-)

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    1. 謝謝非常喵 :">
      說真的
      做這個吐司還蠻費工的~~

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  27. hello~~carol:
    我今天是做了~~但我卻失敗嚕~~ :P

    我的吐司發不到4~5分滿,由30~40分鐘延長至2小時
    他還是不長大,最後就死馬當活馬醫直接烤了~~
    結果當然是在吃麵糰,但巧克力蛋糕鬆鬆軟軟超好吃的~~
    是因為我把無鹽奶油改成有鹽奶油嗎?
    但我就沒有再加鹽巴,另外我家牛奶沒有改成豆漿
    這樣會有影響嗎??

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    1. Emily,
      以前做麵包有發不大的情形嗎?
      妳使用的乾酵母是何種的?

      麵包如果發不起來
      可能的原因:
      1.麵團沒有打到產生筋性
      2.麵團打過頭導致斷筋
      3.酵母失去作用或是使用量不夠

      無鹽奶油改成有鹽奶油或是牛奶改成豆漿
      這些應該沒有影響~

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  28. 看來很棒~但我連吐司都還沒做過..

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    1. winnie媽咪
      不要急
      想做的時候自然就想試試 ;;)

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  29. 好漂亮的巧克力蛋糕吐司
    carol家的小孩很幸福喔~
    可以常常吃到媽媽的愛心好手藝 :x

     

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  30. 小蜜蜂
    這樣的吐司很有趣
    一次可以享受2種不同口感 :x

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  31. 沒有烤箱的人
    永遠只能看別人吃啦

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    1. 妞妞
      等有烤箱的時候再試試 :)

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  32. carol:
    好漂亮!巧克力看起來很香醇.
    吐司也綿密,好吃.

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  33. hello carol:
    之前做麵包,大概十次有八次會成功
    我是使用acttive yeast,但我有使用雙倍的量
    所以我也搞不清楚是哪裡的問題~~
    呵呵~~沒關係,我明天再來試做一次!!
    希望會成功~~
    也謝謝你的解答唷~~ :x

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    1. Emily,
      acttive yeast先泡溫水靜置5分鐘才加入
      希望妳順利 @};-

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  34. 原來巧克力蛋糕吐司是這麼變出來的
    Carol真的好厲害 ><
    又讓我學到一樣了

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    1. Mie,
      也就是一樣成品做2種東西
      時間的掌握是這個麵包的重點 :)

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  35. 您好,爬您的部落格也好一陣子了,也印下不少食譜回去嘗試,感謝您的分享~~~~
    有一個問題是,我在麵糰切割桿捲兩次時,會覺得麵團會回縮,是正常的嗎?還是我第一次基本發酵時間不夠呢?

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    1. may,
      如果桿捲的時候覺得麵團會回縮
      可以再鬆弛一下
      其實麵團因為有筋性
      回縮是正常的
      多桿幾次也就會比較均勻~
      只要第一次發酵有用手指沾麵粉在中心戳入做測試
      戳入的孔洞沒有回彈就是發酵完成

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  36. 這個吐司好可愛,我記得有店家給它取名"熊貓吐司"
    吐司和蛋糕都做過,不過把兩種給合看來我又要手忙腳亂了 :))

     

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    1. lulu
      說真的
      做這個吐司最重要就是掌握時間
      只要2種成品時間控制好就不難
      有機會再試試 :)

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  37. 無意中發現你的BLOG,我很喜歡妳介紹的點心或食譜,請問CAROL會做于美人的黑棗蛋糕嗎?

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    1. abc
      歡迎妳的來訪
      謝謝~
      我們家沒有電視
      我沒有看過這個節目
      所以沒有辦法分享 :">

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  38. Dear Carol
    女兒愛吃蛋塔想請教妳有關如合做酥皮
    我看了一些食譜都是要加白油
    但這個東西很不健康我想請教看妳有沒有較健康的作法
    還有想芝麻蔥大餅 但我查了的一些食譜寫得都不是很清楚
    所以就想到來請教Carol了
    謝謝妳

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    1. 可可
      我會先記下來
      找時間試試
      不過真的要等等呢 :">

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  39. =D> ....乓共共....................

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  40. 請問如果沒有檸檬汁能放塔塔粉嗎?

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    1. 可以用塔塔粉代地沒問題~
      大約是加蛋白重量的0.5%~

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  41. HI~~carol
    我超級開心的,我終於成功囉~~
    謝謝你的分享!!
    超級好吃+美味
    真得好崇拜你的手藝唷~~ =D>

    這是我得成果唷~~http://www.wretch.cc/blog/irrene2004/12555304

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    1. Emily的蛋糕吐司第二次就發的很好!
      真的很開心~~
      也謝謝妳特別來分享 :x

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  42. Carol,
    又引用您的食譜囉~
    我的脫模技術太差,邊邊都醜醜的,不過真的很好操作,也很好吃. =P~

    謝謝Carol再次提供簡單易學食譜...tks~
     

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    1. lisa做的一點都不醜
      我覺得非常漂亮!
      脫模的時候慢慢用抹刀或小刀輕輕將蛋糕與模脫開
      因為有些蛋糕麵糊會流到底部
      所以要將抹刀往下方多調整~
      謝謝lisa的分享 @};-

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  43. 要請問carol :)

    要怎樣才能成功的把蛋糕吐司從烤模裡拿出來
    昨天我和小孩做了兩個
    脫模拿出來都亂七八糟
    我們都好佩服carol =D>

    不知為什麼不沾處理的烤模
    烤出來會有一些蛋糕粘在模子裡
    是不是還要在烤久一點
    烤模需不需要擦一點油..... :x

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    1. 會不會是因為麵團沒有把模子擠滿
      所以蛋糕流到旁邊跟底部了
      所以不好脫模
      下一次可以試試把麵團直接整成與烤模同樣大小
      這樣發的時候麵團就可以將模具填滿
      蛋糕比較會在麵包上方

      脫模的時候慢慢用抹刀或小刀輕輕將蛋糕與模脫開
      因為有些蛋糕麵糊會流到底部
      所以要將抹刀往下方多調整~

      希望這樣會有幫助!

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  44. 之前就有聽鄰居介紹您的網站.今天終於來看到了.我也在家自己做一些麵包.點心.希望有一天和您一樣專業.有空請來坐坐.還有請問一下做這個不用在土司模先鋪烘焙紙嗎?之前我鄰居做給我吃的好像有鋪.有差嗎? :x

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    1. 歡迎酸梅媽咪的來訪~

      我沒有鋪紙
      因為如果麵包能夠發酵到將模底填滿
      就不需要鋪紙
      蛋糕就不會流到底部

      如果擔心蛋糕流到底部不好脫模
      是可以鋪紙比較保險~

      刪除
  45. carol~你好
    昨天試做這款麵包時,第一次失敗了,打不出筋、而且很濕很黏手,不知是不是酵母發的原因?(用的是酵母醱粉,而非速發酵母粉)
    第二次挑戰只成功了一半…因為麵包出爐後,發現蛋糕部份是濕濕水水又黏黏的…跟carol的都不一樣>"

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  46. 嗯,謝謝carol的指導^^
    麵包的部份,我想應該是第三次加入牛奶時,不小心把最後30cc整個一起倒進去有關 :((

    蛋糕的部份呢…我一直很想問carol,為什麼用手持打蛋機,高速打了約10分鐘,卻還不到乾性發泡呢?是蛋不夠新鮮、還是下面泡冰水打、或是其他什麼原因呢? :-/

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    1. 君君
      打蛋白不用墊冰水
      電動打蛋器一定要均勻的打攪打到每一個地方
      手必須不同的轉動
      將盆子側一邊也會比較好操作
      分蛋的時候蛋白絕對不可以沾到水份  油脂  蛋黃
      盆子也必須乾淨乾燥
      不然也打不起來~~

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  47. Carol : 我昨晚有試做蛋糕土司 , 的確沒有想像中那麼難拿捏時間.  只是兩個蛋白比四個蛋白還難打發, 大概是量太少吧 , 有點難打. 妳的土司模是不沾的嗎 ? 那蛋糕下去沒有"抓模具"的問題嗎 ?
    此外我的麵團捲成一長條在烤盒裡時, 只會往上發 , 不像妳照片裡往橫的發 , 這種情形有辦法調整嗎 ?

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    1. 周媽
      如果麵團發的時候沒有辦法往橫的發展
      那妳整形的時候就直接整成扁形的放入烤模
      這樣就可以解決發不滿的問題

      我的土司模是不沾的
      蛋糕還是有黏在烤模上
      所以脫模的時候要利用抹刀稍微將蛋糕與烤模分離

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  48. 第一次做就做的這麼好
    真的很不簡單~
    蛋糕沒有太厚
    因為是流到旁邊了
    其實我做的也不是很厚
    麵團整形的時候可以直接整成扁形的放入烤模
    這樣蛋糕倒入也會比較平均~
    謝謝點點麻的分享 :)

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  49. 謝謝Carol 分享食譜
    引用了妳的網址, 謝謝哦~~

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    1. linda不客氣
      很高興妳喜歡 :)

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  50. 一定要會做這個,我們店那邊有賣,越來越貴,越來越小.只是我看到說要打好幾百下,
    我ㄌㄟ喔!會不會......不管了,明天做完生意就要衝去艾佳買材料才行,受不了了! 

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    1. 胖妞阿姨
      純手工甩麵團是比較麻煩辛苦一點
      但是做熟練了也就不覺得累了
      希望妳順利 :)

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  51. 一定要做起來,今天材料去買好了!

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  52. 這種做起來也挺好吃的
    只是人家麵包店做起來的怎麼蛋糕是一圈一圈的呀
     

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    1. 酸梅媽咪說的這一種是直接把蛋糕包覆麵包捲起來烤
      跟這樣的做法不同 :) ~~

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  53. 曼秀&佐佐的媽2010年2月1日 上午8:53

    Carol~妳好
    請問一下,蛋糕的部份其配方中需要加入檸檬汁,其作用為何?有何東西可以代替?

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    1. 佐佐媽
      加一點檸檬汁可以幫助蛋白霜打的更好
      沒有檸檬汁可以用白醋代替~

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  54. 曼秀&佐佐的媽2010年2月1日 上午9:18

    Carol~我看到檸檬汁的作用了(在蛋白霜打發中)謝謝~
     
     
     
     
     
     
     

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  55. chiaoyu做的很好
    謝謝分享 :x

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  56. carol請教一下,最近想買個土司模,不知您有沒有建議的? 土司模也可以烤蛋糕嗎? 不沾的比較好嗎? 謝謝^^

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    1. 瑪奇朵布蕾
      我建議買防沾的
      大小依照家中人口決定
      防沾的不需要抹油
      也好脫模

      吐司模可以烤磅蛋糕類的
      但是不適合烤戚風蛋糕

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  57. Carol,
    想請教妳 吐司要怎麼切 才能切的跟妳的一樣美呢??
    我切出來的都歪歪斜斜 :((

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    1. 吳小妞的媽
      要準備一支鋸齒刀才好切
      而且吐司要完全放涼才好操作 :)

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  58. 親愛的carol我蛋糕土司做好了有空幫我延伸ㄧ下喔 :))

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  59. 這是我的~~巧克力蛋糕土司~~

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    1. 謝謝馨分享^^ @};-
      我連結了~~

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  60. Carol  姐~救命喔!
    我的巧克力蛋糕吐司,在脫模時毀掉了 :((
        蛋糕吐司~是否等冷卻些再脫模?
    因是直接烘烤,剛烤出的蛋糕表面會比較脆!加上蛋糕体經膨漲會跨過模邊, 要刮就會讓蛋糕體損傷{因須將蛋糕體往裡撥一下才能刮}.
       若是用不沾鍋的吐司模烤~是否可以直接倒而不刮?

     謝謝 Carol 姐~麻煩給予指點~ :x

     

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    1. vivian
      如果沒有馬上脫模
      盒子中的水氣會使得麵包回潮回縮
      所以一定要馬上脫模

      蛋糕周圍跟烤盒沾粘的地方先用一把括刀往裡撥一下稍微分離
      這樣才好倒出來
      我是使用防沾的吐司模
      是比較好操作
      但是也有部份會沾
      還是要利用括刀

      下一次再注意一下~

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  61. 原本~想參觀引用這裡~看看是否能從其他網友那得到一些訊息~
    及做的技巧!

    怎麼有好幾個都是從 Carol 姐這~"原版"翻 過去她的"格"內~
    連"答應"誰~都一樣~喔!未免太扯了 :-O

    難怪!Carol 姐前一陣子要上來"舒發"一下心情!
    我能理解這樣的被"盜用"的心情! @};-

    若是~自己"格內"沒有東西好與朋友分享!
    請不要急著用"別人"文章"填補
    可以休息~沒關係的!

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    1. vivian
      如果格友使用正確引用是沒有關係的~
      謝謝妳的鼓勵與祝福 @};-

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  62. Carol:
    您好!
    如果是使用24兩的土司模型,那配方是不是就此加一倍呢?

    jilaga敬上

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    1. jilaga
      可以的
      這裡沒問題~
      希望妳順利 :)

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  63. Dear Carol:
    我的土司也出爐囉,還請您批評指教
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HqHzpVyaBRmNZw2W9cUL/article?mid=143&prev=-1&next=138&sc=1#yartcmt

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  64. 烘培美食屋~~TINA2010年9月8日 上午9:26

    carol
    請問做好後 蛋糕回縮的很厲害 是甚麼原因呢? (兩徹的腰部內縮)
    我有用紙鋪在吐司模上,出臚後是否要趕快脫膜及將紙撕掉呢?

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  65. carol姊~~我新做的~~巧克力蛋糕土司~~這個很成功~~請幫我改連結~~之前那個不好不好~~謝謝

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  66. Carol你好~
    我照你的配方試做了蛋糕土司~的確很成功!
    不過蛋糕部分一出烤箱就開始縮..最後土司變成山形的了><
    請問您知道這是為什麼嗎??謝謝

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    1. cantemus
      如果蛋糕出爐就回縮
      可能
      1.蛋黃麵糊部份攪拌的太久
      2.蛋白霜沒有打挺或是攪拌消泡了
      3.時間不夠還沒有烤透

      再多注意以上幾點 :)

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  67. 很開心呱呱做的順利!
    謝謝妳特別來分享 :x

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  68. Carol老師好
    想請教您,這個吐司若巧克力及白色的部分都是麵包體的話也可以嗎?那配方要如何分配呢?請老師有空時再回覆就好了,謝謝您!也祝您元宵快樂!!

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    1. Fishmmy
      妳的意思是說做2種顏色的麵包嗎

      我建議如下
      白色
      材料:
      高筋麵粉115g,低粉15g,雞蛋液約25g,細砂糖15g,
      速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,
      牛奶55g,無鹽奶油10g,

      巧克力色
      材料:
      高筋麵粉115g,無糖純可可粉15g,雞蛋液約25g,細砂糖15g,
      速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,
      牛奶55g,無鹽奶油10g,

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  69. Carol, 救我!!!第二次做土司了~這次又失敗!土司部份的口感就是沒辦法達到鬆軟而且濕潤!我知道是因為麵團沒甩打到薄膜~~但是不管怎麼弄~~我的麵團總是一整團~都甩不出長條形~甩不出延展性~請Carol救救我!我到底哪裡做錯了?市面粉筋性太高了嗎?還是酵母粉添加的不夠?

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    1. AJ
      麵粉如果牌子不同
      有可能吸水率也會不同
      所以如果妳覺得麵團太乾
      都可以適當的添加水份沒有問題
      如果妳買的面粉筋性太高
      可以將部份的高筋麵粉使用低筋麵粉代替
      300g的份量約替代50g的低筋麵粉

      酵母份量不會影響麵團的甩打
      感覺妳還是水量不夠的原因

      一開始不要太心急
      做麵包有很多的因素影響
      要多練習多用手感覺麵團
      就會越來越順利~

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  70. Carol:我做好了,真的好吃,只是有一邊的蛋糕感覺撐的較高,不知道是何原因?

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    1. 濠媽
      會不會是烤箱溫度2邊有些不平均
      或是麵團擀捲過程有一邊比較高
      造成這樣的情形~

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  71. 請問, 如果直接法土司要改成湯種時,
    比例上該怎麼調整呢??

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    1. 妳可以取少部份的高粉(約30g)與配方中全部的液體先煮成湯種'放涼
      然後再將其他材料加入混合攪拌
      視情形要另外再添加1-2大匙液體

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  72. 這個週末試了這款, 第一次試作還OK, 只覺得巧克力的分佈不夠!!
    但第二次到另一個烤箱時, 火候不足..
    麵團有部份分佈還是生的似的.. 蛋糕也還有水份...
    脫膜時才發現, 而且... 怎麼補烤好像也沒辦法..
    想請問Carol老師..
    有沒有辦法在未脫膜時可以看出土司有沒有熟透呢??

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    1. 一旦出爐就沒有辦法再烤熟
      所以必須很注意烤箱的溫度及烘烤的時間

      一般來說
      不帶蓋只要170度c烤足35分鐘應該就沒問題~
      再視出爐成品稍微調整就可以

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  73. CAROL 老師:
                   我想請您幫我換一下我的吐司烤糢是:28cm*12Cm*12cm,其材料該改成多少,能否告知道我,謝謝老師!  老師的吐司烤模,跟我的不一樣,比較小,我的較大,如果做其他款的吐司是該多準備多少,也請老師告知我好嗎,謝謝您

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    1. amy
      妳的烤模是我的2倍
      所以妳可以將吐司類的材料直接*2就可以
      希望妳順利~ @};-

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  74. *~低調路線~*2011年5月23日 晚上10:17

    to carol 因為看了你的部落格做了好多東西 好有興趣哦 謝謝你的分享呢

    我想要請問您哦~巧克力蛋糕吐司 我想要蛋糕體部分多一點大概ㄧ半..這樣室要怎麼用呢 我吐司也是五分滿將蛋糕糊到上去可室烤完後吐司大概是八分 蛋糕體只有薄薄的2分而已 是要在減少土司的比例嗎 還是哪裡出了問題 謝謝你!!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      麵包的發酵時間要控制的好
      不然麵包很容易發到太大
      或是妳可以將麵團減少
      如下
      材料:
      高筋麵粉150g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖20g,
      速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,鹽1/8茶匙,
      牛奶45g,無鹽奶油15g,

      這樣可能比較符合妳的需求
      希望妳順利 :)

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  75. carol~這個組合賴賴喜歡.不過我好像失敗了說呢..脫模後有點"鬆腰"說.
    等我買低脂可可粉時,再來試試 :D

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    1. Winni
      這是比較不好控制
      下一次再挑戰 ;;)

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  76. carol~午安..我又推出蛋糕吐司了唷..這次是巧克力口味..與妳分享. :D

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  77. Dear Carol,我今天做了這款巧克力蛋糕吐司,一開始就覺得吐司的麵糰超黏,很難甩也很難整型~中間還因為忘了等發酵到4-5 分才能開始做蛋糕部分,結果我蛋糕糊做好之後又等了30mins才倒入吐司模內!整個外型好醜~請您給我建議好嗎?謝謝~Joan

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    1. Joan
      麵包的麵糰一定要養成習慣
      液體都要保留多一點慢慢添加
      麵糰才不會黏

      這個麵包其實不難
      難在掌握時間
      麵包至少發到一半的高度
      才開始做蛋糕的部份

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  78. 下雨天出門小心喔

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  79. 老師如果改用湯種麵糊配方式如何呢?
    因為剩了一些湯種麵糊?
    剩下的湯種麵糊可以放冷凍嗎?

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    1. 小珊珊
      以下份量給妳參考~

      一.湯種麵團

      牛奶湯種麵糊
      材料:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      二.主麵團:

      材料:
      牛奶湯種麵糊70g,高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,
      速發酵母菌(instant yeast)1/3茶匙,雞蛋1顆,
      牛奶25cc,細砂糖20g,無鹽奶油20g,鹽1/8茶匙

      湯種麵糊可以放冷凍
      解凍後再使用~

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  80. 偶像 :
    高筋150克 蛋1顆   糖20克 酵母1/3茶匙 鹽1/8茶匙 牛奶45克 奶油15克這個配方做出來的麵包體是不是比較少?那用這個配方做成湯種要如何做?

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    1. 這個麵包份量不能太多
      不然蛋糕就沒有空間了

      直接法的配方要改成湯種法:
      湯種如果用我牛奶麵包的湯種做法:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      湯種加入份量都是以麵包主粉量的1/3重,
      主麵團原始配方的水量約減少40%.

      舉例:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水190g,鹽3小匙,橄欖油2大匙

      換算成湯種麵團:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水110g,鹽3小匙,橄欖油2大匙,湯種100g

      以上是一個簡易的方法換算,還是要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團
      的軟硬程度來看看是否酌量加一些水或高筋麵粉.只要麵團可以搓揉到耳
      垂軟度又不黏手就是最佳狀態.

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  81. 老師
    剛烤好的吐司出爐時要馬上倒扣在鐵網架上 ,是直接倒在鐵網架上(吐司變成側躺著)還是倒出來時要再把吐司翻回正面呢?

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    1. 倒出來要翻回正面
      讓吐司散熱
      造型也不會變

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  82. 老師
    今天又試做了一次蛋糕吐司,我把麵包體的份量減少,蛋糕體部份材料不變,做出來很好吃,可是蛋糕表面會裂,蛋糕的部份總覺得不夠多,如果要改成3顆蛋那材料要改成多少?
     

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    1. 溫度如果太高
      蛋糕就容易裂

      3個蛋份量如下

      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)15g,牛奶22g,
      低筋麵粉38g,無糖純可可粉15g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1.5茶匙,細砂糖30g

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  83. 請問巧克力的部分,我想改用菠菜或是甜菜根,請問配方怎麼改?
    謝謝~

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    1. http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=209103&next=208479&l=f&fid=39

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  84. Carol老師您好~~
    昨天烤了這個蛋糕土司,整個流程和成品都很好,但在脫模時因為土司有些粘在烤模.以致不好脫模,最後倒出來的土司,邊邊都被我切的碎碎了~~不過吃起來是很好吃!!不知為何會這樣??
    是否與土司取出的時間有關,因為烤好後並沒有立刻取出,而土司邊的口感比較乾些,所以是這原因嗎?
    煩請老師解惑,謝謝~~

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    1. 吐司會黏烤模
      妳的烤模是防沾的嗎?
      如果不是防沾材質
      使用前必須塗抹奶油
      餅灑上一些低粉才不會沾粘

      烤好一定要馬上倒出烤模
      不然餘溫會讓麵包持續烘乾~

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  85. 戚風蛋糕表面會裂其實是正常的
    因為蛋白霜遇熱膨脹
    所以難免發的到爆開
    溫度高也容易裂
    不過因為這個成品是跟麵包一起烘烤
    溫度如果不夠
    麵包烤不透

    捲吐司的時後要注意
    輕輕捲起
    千萬不要緊壓
    讓麵團保有彈性

    因為吐司是被限制在狹小的空間
    壓太緊的麵團底部就比較發不起來

    而且第二次發酵必須稍微加溫
    加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
    因為還隔了一層烤模
    熱比較不容易傳遞

    最好放到密閉空間
    旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
    這樣都可以讓發酵過程更順利
    1.5小時是還好
    如果吃起來有酸味
    就表示發的過久

    如果做了這些動作
    還是發的不好
    酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  86. 謝謝Carol 老師這麼詳細的回覆
    我下次會多加一點酵母

    最後真的想謝謝你每天花時間一一回覆大家的留言
    讓我們這些新手老手都獲益良多, 也越做越有興趣  :x

    Smile Kitchen

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    1. 不客氣
      希望下一次順利 @};-

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  87. 麵糰捲的時候不要捲太緊
    膨脹的就會比較好
    也比較容易發滿烤模

    或是將麵團摺成與烤模同大小的形狀放入

    如果希望麵包少一點
    可以自行減少麵糰的份量
    也許減少1/3試試~

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  88. 請問老師
    我沒做過麵包和土司,只做過蛋糕
    想嘗試看看這款土司
    老師認為我需要先嘗試一般的麵包和土司嗎?
    還是第一次做麵包土司就可以嘗試這款?
    拜託老師給點建議

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  89. 老師您好,最近在學烘焙很努力的爬您的文,昨天算半成功的做出這款吐司,寶貝們都說很好吃我個人也覺得超鬆軟的!很感謝老師的分享!
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=552318751451749&set=a.385126548170971.112497.100000208863128&type=1&theater&notif_t=like

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    1. 很開心做的順利!
      不過網址沒有辦法開啟
      還是謝謝分享 @};-

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  90. 很厲害
    謝謝分享 :)

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  91. 晚安!Carol!!! :x
    新的一年的開始,Carol就準備了新書送給大家~太棒了!!
    我嘗試了看似很難的巧克力蛋糕土司哦!應該算成功吧!
    請師ㄟ來看看哦!!!

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  92. °◦ღ Sammi ღ◦°2013年1月22日 下午3:31

    Carol~
    請問~這款蛋糕吐司的麵團重量大概多少?如果我放入的麵糰重量大概是230G的話,這樣OK嗎?會不會因為麵糰量少,而發(酵)的空間太小影響整個成品??那蛋糕麵糊部分需調整嗎?謝謝

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    1. 麵團重量約370g
      如果麵糰少
      那妳希望滿模的話
      可以增加蛋糕的份量
      比如說使用3-4個蛋的份量

      其實麵包跟蛋糕的比例都可以自行斟酌調整~

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  93. 請問一下老師的土司模是不沾的嗎?
    如果是的話底下是不是有三個小洞
    那蛋糕部份倒下去不會從底下的小洞留出嗎?
    3Q

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    1. 我的土司模是不沾的
      底部有三個小洞
      只要麵包有老好發到2/3模的程度
      蛋糕麵糊就不會流到底部的~

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  94. 可以直接打好的蛋糕麵團直接倒在麵包機烤嗎?

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    1. 我沒有使用過麵包機
      不知道可不可以
      妳可能要問問廠商~

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  95. 我想請問一個問題
    我用麵包機揉麵+發酵完成後
    是不是就可以直接拿出來整型放烤箱烤
    還是拿出來後還要做啥動作才能再進烤箱烤
    謝謝

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    1. 沒有錯
      揉麵及第一次發酵可以直接使用麵包機的功能~

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  96. 請問一下做這個加蓋可以嗎?

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    1. 我沒有試過
      應該也是可以
      不過麵包就不能發太大
      不然蛋糕會因為膨脹而流出烤模外面

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  97. 我做了  可能烤箱太小  烤到20幾分時就聞到焦味
    我就約烤了30分我就先拿出來
    上面都焦掉了
    我如果分兩個小個烤模烤的話
    那時間要做調整嗎?
     

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    1. 烤箱是多大的?
      建議最好有30公升比較適合

      分兩個小個烤模應該可以
      烤溫不變
      但是烘烤時間約需要22-25分鐘

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  98. 我的烤箱是20公升而已
    老師你指烤22-25分鐘是兩個小的一起烤還是一個小的(6寸)
    謝謝

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    1. 20公升做這樣的成品是有點小

      22-25分鐘是兩個小的一起烤

      不過妳的烤箱不大
      特別要注意溫度
      可以放離下層一點  讓上方多一點距離
      多墊一個烤盤就可以避免底部溫度過高

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  99. 老師請問一下...
    我用襯紙來烤蛋糕吐司,待冷卻後卻有點縮腰,是沒很嚴重~但是正常嗎?不知是蛋糕問題還是土司問題呢?
    還是襯紙ㄉ關係?
    另一ㄍ問題...為何土司發酵中會破裂?我用室溫發酵因沒溫度過高ㄉ問題...是捲太緊還是敢太薄嗎?
    此款配方好受歡迎ㄟ不會很甜呦~謝謝

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    1. 吐司縮腰都是因為溫度不夠或是烘烤時間不足造成
      建議溫度可以調高些

      擀捲的過程不要太緊也比較不會爆開

      再注意這幾點應該會改善~

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  100. 這款吐司可以一次吃到蛋糕和吐司兩種口感,真的好讚喔〜

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.597318216955386.1073741870.100000316391044&type=3

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  101. carol~
    做了幾次 終於做出比較能端出來的成品 請指教^^
    下次吐司部份還想改成湯種的口感
    http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/49723224

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  102. 這幾天都做吐司,麵團有軟也有打出薄膜,但試吃的味道和外面的不一樣,不是難吃,而是感覺上沒那麼細緻,如果是做成一顆顆的麵包,雖然也沒外面的軟,但比較接近,是自己功夫不到家,還是乳化劑的關係?CAROL做的多,妳的吐司會這樣嗎?
    另外,我的吐司下火以210度烤約40分鐘,脫模後週邊顏色偏白,不像妳的那麼深,我是不是要再提高烤溫呢?

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    1. 其實我們應該養成習慣
      不要一昧追求口感
      只要你使用的材料是天然且品質良好
      那做出來是甚麼味道及口感就是正常的

      如果妳希望做出跟外面一樣的口感
      可以到材料行購買

      因為我也不知道妳要求的口感是甚麼  希望多軟?
      至少我認為自己做的鬆軟可口  家人都喜歡

      如果顏色不夠深
      可能是溫度不夠
      可以自行調整

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  103. 老師您好,
    我今天買了一個12兩的吐司模,結果笨呆我買到底下有小孔的模
    今天做蛋糕吐司時巧克力整個流下來,過了10分鐘才發現(暈)
    那以後用這模做吐司要墊烘培紙了,還是要墊鋁箔紙?
    會影響效果嗎?

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    1. 12兩的吐司模底下有小孔
      我的也有
      是正常的
      有孔吐司才容易倒出來

      做這個吐司
      底部的麵糰一定要能夠發到充滿整個烤模
      這樣蛋糕麵糊才不會流出來

      妳也可以一開始就將麵包麵糰壓扁一點
      讓麵糰鋪平在烤模底部

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  104. 老師~請問一下:昨天有試做這款蛋糕吐司,口感軟Q好好吃唷^^,我一次做2條12兩的量..戚風蛋糕糊用了4顆蛋可是做出來的蛋糕體感覺很少耶~可以改做5顆蛋的量嗎?是照原4顆蛋的配方往回推算比例嗎?謝謝!

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    1. 如果希望蛋糕份量多
      是可以自行添加沒有問題
      如果要做5顆蛋
      直接將2顆蛋的配方*2.5就可以

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  105. 老師好久不見, 部落搬家寫文章都懶了....
    跟您分享
    http://phoebe93.pixnet.net/blog/post/171240195

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