2008年8月5日 星期二

天然酵母全麥麵包

     


養了一個月的天然酵母,終於正式拿來做麵包.在發酵的過程中還
真的蠻緊張的,一會兒就看一下,深怕揉好的麵團發不起來.結果是
我自己太擔心,也沒有花太多的時間,麵包就發的蓬鬆柔軟.表示這
一次的酵母養的很活潑.我特別喜歡這樣沒有餡料簡單的麵包,吃
的到單純的麥香.




天然酵母全麥麵包

材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水90g,橄欖油20g


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份保留30cc在搓揉過程中分次慢慢加入)
2.繼續搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝
   下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再讓
   麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,收口處朝下,放置在烤盤中
6.麵團表面灑上一些高筋麵粉



7.蓋上帆布再讓麵團發酵到2倍大(約90分鐘)
8.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,然後用利刀劃出2道斜線(刀刃
   上抹一點油較好劃線),烤箱中放置一杯沸水(幫助製造水蒸汽)
7.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可




補充:
天然酵母做的麵包如果要修改成速發乾酵母
方式如下

麵粉250-300g  使用1/2茶匙的速發乾酵母
液體(含蛋)是麵粉份量的63-65%左右
其他如油  鹽  糖等材料不需要修改

例如:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水90g,橄欖油20g

改為速發乾酵母

材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發乾酵母1/2茶匙,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
冷水190g,橄欖油20g

天然酵母培養請參考 :
梅子天然酵種   葡萄乾天然酵種






     



格友延伸做法:

Grace的天然酵母全麥麵包

Amy 麻米的天然酵母全麥麵包與餐包






































116 則留言:

  1. 我也是很愛吃這種沒有陷料簡單的麵包耶
    又著淡淡的麵包香才好吃呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 小咪媽
      越簡單就可以有更多變化呢 :)

      刪除
  2.  
    越是簡單
    就愈加能嚐得出原始的好味道
    carol親手培養的酵母....
    如今可以用來製成最天然的麵包
    想必
    每嚐一口都是感動跟喜悅呢 :x

    回覆刪除
    回覆

    1. 烤出來還真的很感動呢
      自己親手做的麵包真讓人喜歡~~

      刪除
  3. carol姐姐早安~
    這全麥麵包看起來好大一個丫~
    喜愛烘焙的人好像都很喜歡養酵母吶~
    因為酵母能做出好多美味的東西來,所以我想這就是令人著迷的所在吧~
    七夕快來臨了,真希望能看到carol姐姐的天使蛋糕吶 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      真是不好意思~
      我沒有忘呢
      馬上就來囉 :x

      刪除
  4. :x 好想塗上果醬或是奶油XD

    回覆刪除
  5. 午安 . 看起來就好吃的樣子 . :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 翩翩  早安~
      這麵包烤出來自己都很喜歡呢
      謝謝翩翩 :x

      刪除
  6. 我也很愛做不加任何配料的麵包
    可以隨著心情的不同隨時變化裡面的夾餡 ;)

    有個問題想請教 carol
    為什麼要在發酵的麵團上噴水 :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 茹茹媽
      外面專業的發酵箱中都是充滿水蒸氣
      所以我我希望在家做也可以讓麵團保持濕潤
      這樣水份不散失
      麵團發的就比較好~~

      刪除
  7. Carol,
    天然酵母一定要等到一个月才可以用吗?我也是比较喜欢馅料简单的面包,也简单越好。

    回覆刪除
    回覆
    1. kaffee,
      其實只要開始餵養後都可以拿來做麵包了
      只是我比較擔心
      所以養了一個月才真的拿來做麵包 :D

      刪除
  8. 這看起來沒有加任何的東西
    就很好吃耶~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 貴妃
      單純的味道越吃越香 :x

      刪除
  9. 自然香氣的麵包,真的很棒!... =D>

    麵包單一,吃法卻可多變。

    回覆刪除
    回覆
    1. 梅子說的沒錯
      這樣的麵包可鹹可甜
      變化更多呢 ;;)

      刪除
  10. 大魚小魚~魚媽咪2008年8月5日 下午5:05

    我也喜歡慢慢咀嚼這種單純的美味....如果有空的話
    我之前也想養菌~不過我想說天氣太熱了~就沒再理它~再加上趴趴go..就真的只能看看你們的傑作乾過癮了 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 魚媽
      天氣熱真的動力就消失許多
      我一直想試試看
      沒想到第一次做就成功了
      心裡真是莫名的感動~
      不過也真的不用刻意養這個
      能自己親手做麵包就已經是很棒的事了 :x

      刪除
  11. 養天然酵母?好特別哦!

    回覆刪除
    回覆
    1. Ann,
      養一瓶自己的酵母菌
      這是每一個喜歡做麵包的人一定會想做的事 :D ~~

      刪除
  12. 吃慣全麥麵包會愛上這個味道
    我女兒腸胃很敏感
    我家長期吃糙米...只要換吃白米她就會泛胃酸
    屢試不爽....麵包也一樣...吃全麥沒事..吃白麵就胃酸過多
    很準耶...給carol參考啦

    回覆刪除
    回覆
    1. wendy
      吃習慣粗食對健康應該幫助很大
      我現在也慢慢學著在麵包饅頭中添加全麥
      適當的攝取纖維質
      我們家是白米糙米各半
      不過煮稀飯的話
      我特別愛全糙米
      好吃極了~
      謝謝wendy特別來方享 :x

      刪除
  13. 真的擺到餐廳桌上也毫不遜色了 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝PONY!
      做麵包是我每天最開心的事情呢 :D

      刪除
  14. Carol這個麵包長的好正喔~~散發著天然的味道耶~~
    真想開始養天然酵種了

    回覆刪除
    回覆
    1. penny,
      看到麵包發的飽滿又漂亮
      真的會很感動呢 :x

      刪除
  15. Carol~
    我以前也养过一次,面团发酵没问题,烤出来也膨的蛮漂亮的

    但吃完后,口里会留下淡淡的酸味,是我的天然酵母坏了吗?

    现在不敢花时间玩了~

     

    回覆刪除
    回覆
    1. Jenny,
      有淡淡的酸味是天然酵母的特色呢 ;;)
      吃習慣會覺得很香~
      不過這真的比較花時間呢 :D

      刪除
  16. 好美的麵包~!!!
    從此就可看出Carol姊培養的酵母活有多麼活潑了

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝慵懶
      我誤打誤撞
      竟然養成功了 :P ~
      很有成就感呢 :D

      刪除
  17. 感覺又更健康了一點! :D

    carol媽咪不斷求變化~~現在竟然自己養起酵母ㄚ!
    看這麵包這麼澎鬆的樣子~一定是大成功阿!! =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 淇淇媽
      一直想自己挑戰一次呢
      沒想到竟然成功了
      好開心呢 >:) ~~

      刪除
  18. 這個很健康…養生面包

    回覆刪除
    回覆
    1. 貓兒
      看到自己養的酵母菌活力十足
      心情真的很好呢 ;;) ~

      刪除
  19. Dear Carol: 上星期用妳的配方烤了重乳酪和輕乳酪蛋糕, 很成功呦! 朋友遷新居, 蛋糕在聚會時就被吃光了 :D ~~~這陣子自己在瘋歐包, 學著自己做酵頭, 用wild yeast烤Ciabatta, 比起以前培養水果酵母簡單多了, 很有成就感喔! ;) ~~~每次烤麵包做甜點時, 就不由自主會想到妳, 想那時候跟著妳一樣一樣做, 一樣一樣的PO, 和現在比起來, 那時候有活力得多 :P ~~~Carol加油囉! 有空就會來看妳 :-*

       

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear Apple,
      妳是養酸麵團ㄚ
      這也是我下一個目標呢 :D
      其實這一年多來
      我發現大家的時間都被壓縮了
      要花這麼多時間寫部落格是很不簡單
      雖然沒看到妳po
      但是我知道妳一定還是每天做著可口的料理
      快樂的在廚房呢~
      希望Apple一切順心 :x !!

      刪除
  20. 麵包烤得很讚喔~ =D>

    真的很神奇的天然酵母耶!不知味道如何,有帶酸味嗎?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. sandy,
      會帶有一點點的酸味
      不過如果酵母活力好
      發酵的時間不用太長
      其實也就不會有酸味~

      刪除
  21. carol養的天然酵母..這樣看來相當成功喔....
    ps...問個小問題 ...表面灑的高粉烘烤後,拿起會不會掉滿地呀...哎~~對於這種有灑高粉..真的是又愛又恨呀...

    回覆刪除
    回覆
    1. wii奴
      這次的酵母菌真的很活潑~

      我沒有發現這個問題呢 :-/
      切的時候會把一些高粉先甩下來
      所以吃的時候沒感覺了 :P ~

      刪除
  22. ღ。melissa 。ღ2008年8月7日 下午4:39

    carol妳好~
    這個單純又健康的麵包我也很喜歡 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. melissa,
      我也喜歡這樣簡單的麵包 :x

      刪除
  23. 來祝賀了 , 情人節快樂 ! 真是有耐心 , 看起來粉健康 !

    回覆刪除
  24. 我專門上來道謝的,縮短了發酵時間后面包果然能介開口了,得出一個結論:就是要嚴格按照carol的每一個步驟,哈哈! :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. wing.chou,
      不要客氣!
      很高興找到問題的癥結
      希望妳越來越順手 :x

      謝謝妳特別來跟我分享~

      刪除
  25. 天然酵母做出來麵包口感是如何呢?
    carol姊做的全麥麵包看起來真讚 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝威ㄚ~
      用天然酵母做出來的麵包有淡淡的酒香
      也帶有微酸的口感
      麵包內部的孔洞大小不一
      拿來做歐式麵包特別適合 ;;)

      刪除
  26. 天然酵母我沒有養過哩~因為沒有天天做麵包, 怕沒及時用完會壞掉, 加上又懶, 所以..... :">

    回覆刪除
    回覆
    1. susan,
      其實不用刻意養這個的
      一般乾酵母就很方便了
      我只是想試試看
      等妳以後想做的時後再試~

      刪除
  27. 妳好~!
    早上花了不少時間看妳的部落格~
    可以讓俺當妳的粉絲嗎?
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. camel,
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳的鼓勵 :x

      刪除
  28. 請問一下哦 !! 您是用那一種烤箱呢 ?  我們家的是烘烤箱 也可以烤嗎? 它的溫度可以到250度 ,因為我
    從來沒做過,可以告訴我大方向的方法嗎  謝謝囉

    回覆刪除
    回覆
    1. aiwa
      caro 使用l的烤箱是DR.GOODS
      我自己覺的溫度蠻平均
      烤溫算很穩定
      只要烤箱能夠烤一隻全雞就沒問題!

      請aiwa參考   在家做麵包-新手篇

      應該就對做麵包比較清楚些了~

      歡迎來訪
      謝謝!

      刪除
  29. 感覺很有咬勁ㄟ
    真是單純的美味
    :>

    回覆刪除
    回覆
    1. 花佛
      自己養的酵母吃起來就是不一樣的感覺 ;;)

      刪除
  30. carol
    作法8中提到烤箱中放置一杯沸水(幫助製造水蒸汽)
    這杯沸水要一起烤嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 小曹
      我這杯沸水的目的是為了發酵時幫助提高溫度
      烤的時候沒有放
      如果喜歡皮脆的感覺
      就放一杯沸水一塊烤沒問題~

      刪除
  31. carol
    如果用速酵呢?
    配方要如何調整?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小曹
      如果用速酵來做

      材料:
      高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速酵1/2茶匙(夏天),鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
      冷水190g(保留20g中間加),橄欖油20g

      速酵1/2茶匙(夏天)
      速酵3/4茶匙(冬天)

      刪除
  32. carol:
    請問要如何判斷天然酵母是否壞掉??

    回覆刪除
    回覆
    1. 柚子
      妳聞聞味道
      如果有酒香味就表示沒有問題 :)
      酵母活動力十足~

      刪除
  33. 您好:我是烘培新手.最近嘗試著做吐司...喜歡用些天然的食材,想請教一下,天然酵母怎麼取得,又如何培養??可以告訴我嗎??

    回覆刪除
  34. carol:謝謝你,我已經去看過做法了,找個好天氣來試試看,到時候再來與你分享!

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望手作麟順利
      有不清楚再來討論 :) ~

      刪除
  35. carol您好
    今天我做了二次,用妳跟我說的方法用,我餵了以後,第3個小時跟第4個小時把天然酵母拿出來做麵包,結果都沒有發起來,好挫敗,雖然家人都有把麵包吃光,不知道是啥原因,我每次餵養的時候都會長大很多,還是我之前餵養的時候我都沒有照比例,我都看濃稠度去調的,沒有照一定的比例去餵養,看來我在重養一次好了,還是哪邊可以修改的。

                               謝謝carol的教導

    回覆刪除
    回覆
    1. 天然酵母變數真的比較多
      因為生菌不好控制
      不好意思沒有幫上忙
      希望再試試看
      不要失望!

      刪除
  36. 您好喔, 我也想試試培養天然酵母, 請問您
    6.出現氣泡後,這時應該會有濃郁的酒香,將梅子濾出,剩下的液體加入50g
       高筋麵粉及1茶匙黃砂糖,30g冷開水攪拌均勻.....將梅子濾出,是說用筷子把水果夾出來丟棄, 培養出來的菌汁仍舊留在罐子裡嗎?? 我看有的人是寫 要過濾取出菌汁, 看不太懂所謂 "過濾取出菌汁" 是什麼意思? 若您能夠說明, 不勝感激
    先跟您說聲謝謝喔

    回覆刪除
    回覆
    1. Natalie
      意思是直接把固體部份不要
      使用湯汁來培養天然酵母~

      希望妳順利~

      刪除
  37. 真奇妙.昨天才有人分享如何做像這樣的麵包呢.現在又有Carol這麼清楚的解說.真是太棒了.謝謝妳

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會可以試試
      歡迎來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  38. carol您好:
    請問您這兒的"天然酵母200g",指的是未經過餵養的酵母菌還是已經過餵養的酵種呢?謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. wuliu
      已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用
      這時候的活動力最適合做麵包

      刪除
  39. carol老師您好:

    我今天試著用天然酵母做這個麵包,結果發現靠近底部的表皮被撐裂了,
    前幾天做拖鞋麵包也是,側面的表皮都會被裡面的麵包給撐破,
    無法維持表皮的完整,不知道是不是因為我麵團打的不夠,可以麻煩您給我點建議嗎?
    如果我說明的不夠清楚晚一點我在補照片給您看,謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. ming1
      如果麵包成品烘烤出來表皮裂開
      有可能是妳整型擀捲過程壓的太緊了
      造成表面彈性不足
      一發酵後就撐破了
      應該跟打面團沒有影響
      妳再多注意這一點
      應該會改善~

      刪除
  40. carol老師好~送上天然酵母全麥麵包與餐包~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=490&next=454&l=f&fid=28
    吃起來有淡淡的麥香~~真是美味喔~~ :x

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心Amy 麻米做的順利 @};-

      刪除
  41. carol 老師:
    用了自己養的天然酵母,做2次麵包,第一次發酵了2小時,還是發不起來.
    有先試了做老麵,成功發到2倍大,是否用來做麵包餵養相隔時間日數太短,酵母活力不佳.
    第2次做麵包時,時間沒拿捏好,約餵養後4.5小時才揉麵,有加入堅果,過了2個小時麵團幾乎沒長大.
    請教老師,有什麼地方需要修正的.
    失敗的麵團除了當老麵,還可做什麼利用.

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果老麵有發成功
      表示酵母是ok的
      妳可以每2-3天將糖換成蜂蜜來餵養
      也許會使得酵母活力改善

      最好是餵養過2個小時來做麵包是最適合的
      失敗的麵團只有當老麵使用
      或是擀成薄片烘烤成脆餅

      刪除
  42. carol 老師:
    謝謝你為我解答
    再請問薄餅烘烤溫度及時間
    昨天晚上又再試一次,在餵養後約2.5小時做
    但是一直等了約2.5小時還是沒到2倍
    可能需要持需以加量餐餵養及2-3天用蜂蜜取代糖
    再餵養2天試試看,期待成功的一天.

    回覆刪除
    回覆
    1. 請問要做那一個薄餅?

      天然酵母的變數本來就多
      不要失望
      希望會順利!

      刪除
  43. carol老師:
    再做一次仍沒發酵成功,可否增加天然酵母用量,取代液體的部分.
    薄餅種類由老師提供即可.

    回覆刪除
  44. carol老師:
    發現這款麵包總麵粉量約300g,水分只有90g,較別款使用130g相差很多,是因為加比較多全麥粉嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 天然酵母製作麵包的水量是以天然酵母的濃度來定
      所以有差異

      妳要以自己的天然酵母的濃度來決定水量

      刪除
  45. 老師……我剛做了這款麵包
    味道是比酵母粉香很多
    可是不知道為什麼……我的麵包柔軟度就是出不來
    請問是為什麼呢?
    因為您說酵母兩三天要取出一半
    所以做了麵包
    膨脹的效果也不算好
    麵包也偏Q硬感
    是我太快拿來做麵包了嗎?
    還是什麼原因呢?
    酵母粉跟天然酵母作出來的麵包,那種比較柔軟呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實要多一點耐心
      有時候養的起來
      但是不一定做麵包就發的好
      這也就是天然酵母不好控制的地方

      妳可以在餵養過程中將糖的份量改為蜂蜜
      也可以讓酵母活力增加
      再多觀察一段時間~~

      只要活力好
      天然酵母做的麵包跟 酵母粉做出來的口感是相同的~

      刪除
  46. 不知道是不是因為我家蜂蜜放太久...我餵了蜂蜜反而活性變差了說....

    我的另一個問題是...不管用天然酵母或是酵母粉...即使水分依照老師的量...我的麵包都偏硬說...
    目前一直找不到原因呢....

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實我自己從一開始養天然酵母
      也是失敗了很多次
      因為這本來就不是能夠控制的東西
      養的起來不一定做麵包就發的好

      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵

      刪除
  47. 老師~~我的麵包超硬的
    用天然酵母的好硬@@
    快殘念了~~~~~
    我一直想是不是我的酵母活性不好
    竟然比一般酵母粉還硬...真的不知道哪裡出錯了~~~ :-O :((

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果麵包3小時都沒有辦法正常發酵到2倍大
      那就是酵母活力不好
      沒有正常發酵
      麵包口感一定很差

      刪除
  48. 老師這個配方可以用速酵母配方該如何改..我的天然酵母發的狀況不好..2小時只有1倍大...謝謝..

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果使用速發酵母如下

      材料:
      高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母1/2查匙,鹽1/2茶匙,細砂糖30g,
      冷水190-200g,橄欖油20g

      刪除
  49. 請問:
    1、依配方為何幾乎我作出來的天然酵母麵包內部都很乾呢?麵包店的好鬆軟喔。我是用麵包機揉麵。
    2、 且每次發酵時間超久的。像昨天作的有快些,但是還是要約4小時左右(第一次)。頭髮都要白了。
    3、麵包吃起來都有酸酸的(我是用葡萄乾酵種),是壞了?還是需要重培養呢?信心都快沒了。

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      2.天然酵母本身變數就很多
      不一定養的起來麵包就發的好
      因為沒有辦法控制
      有時候攙了其他菌種
      就會影響發酵
      發的時間越久
      成品越酸味道越差

      刪除
  50. 聽Carol老師的建議昨天酵種改用蜂蜜培養,真的比之前養的活潑(希望會持久?),拿來作麵包,第一次發酵時間從以前7~8小時縮短至3小時,太興奮了!。不過:
    1、我的麵包留至今早吃,感覺乾,沒辦法持久保持濕潤鬆軟。我的麵包機揉成麵糰後沒有呈現出影片那種薄膜,雖然我又試著摔打。我也不想用改良劑。是第二次的發酵時間太短嗎?
    2、因趕時間,再加上連續烤時溫度很高,我擅自降溫,外皮會顏色淡(有熟喔),又放入烤箱再烤一下,這會兒會有皺皺的。有方法改善嗎?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      進爐噴水再烘熱
      就跟剛出爐一樣好吃~

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~

      表皮會變皺
      表示沒有烘烤的足夠
      一旦沒有烤透就出爐
      即使馬上放入烤箱再烤
      也很難烤的透

      刪除
  51. 請問:1、若想天天有麵包吃,可以晚上先揉好天然酵母、或速酵母作的中種麵糰、且經2個小時發酵,然後放入冰箱冷藏,待隔天下班回家拿出回溫,再與主麵糰混合完成想嘗試作的麵包嗎?
    2、事先作好的天然酵母老麵麵糰或乾酵母老麵麵糰,是不是說天然酵母的老麵麵糰只能使用在想作的天然酵母麵包上?而乾酵母老麵麵糰也是只能用於乾酵母麵包呢?麵糰一定要分別使用嗎?實在冰箱擠不下了。

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.可以
      2.任何方式做的老麵麵糰都可以互相使用沒問題

      刪除
  52. 謝謝Carol老師先前的回覆、
    再次請教老師、老師您建議天然酵母免揉的成份裡面、為何都不建議使用全麥或是小麥呢?是否哪裡不恰當!再次感謝老師的耐心閱讀~

    回覆刪除
    回覆
    1. 不會的
      喜歡全麥都可以自行添加
      將高粉的部份(10%)改為全麥麵粉就可以~~

      刪除
  53. 請問carol老師
    有些網站教製作天然酵母沒有放糖
    為何您有放糖呢?
    請問有什麼差別?
    謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 製作方式很多
      我加一點糖比較容易發酵
      妳就看自己喜歡選擇~

      刪除
  54. 請問這個蛋糕可以用矽膠模嗎 謝謝

    回覆刪除
  55. 留錯了!!sorry
    本來是想問天使蛋糕的^^”

    回覆刪除
    回覆
    1. 我沒有使用過矽膠模烘烤天使蛋糕
      所以不確定是否可以好好脫模~

      刪除
  56. 老師您好,因為之前餵養的天然酵母活動力不足,導致麵包因發酵不足變成堅硬小麵包,請問老師有什麼方法可以利用這些麵包?還是直接餵小豬呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 以下都可以試試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_26.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_13.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_2.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/11/blog-post_18.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8.html

      刪除
    2. 老師回答的好詳細,我一定會試看看的,因為實在很不想浪費麵包,畢竟也很認真做,哈哈。
      太感謝老師了^^

      刪除
  57. 請教, 在餵養的過程中, 需要放冰箱冰藏嗎? 或是這些過程都在適溫下進行? 若我想得到較多的酵母, 可以餵養多些等比例的麵粉+水+糖, 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 每天都有餵
      不需要放冰箱
      室溫沒問題
      希望得到更多酵母
      就直接將餵養份量增加~

      刪除
  58. 老師你好!我的葡萄天然酵母種了5天了發了很多泡泡,準備今晚開始做包很緊張啊!
    但想請問橄欖油的話用其他液體油例如 葡萄籽油也是可以的嗎?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 更新:昨晚把浸了5天的葡萄糖水過濾然後加200g麵粉做酵種,但放了4個小時也只是上升了1cm左右 T___T
      今早起床看到終於升了差不多一倍,真的很緩慢啊..還是酵母有問題呢? >_<

      那我今天應該要繼續餵養還是就把它繼續放著?餵養的話需要把一半倒出才餵嗎?
      養天然酵母真會用掉太多麵粉,讓失敗更加令人沮喪 ~>_<~

      謝謝老師指教!

      刪除
    2. 橄欖油的話用其他液體油例如 葡萄籽油也是可以的

      天然酵母本來就是不好控制
      所以也才比較不普遍
      若覺得酵母成長的速度太慢
      可以倒掉一半麵糊
      然後加倍餵養份量
      重覆2-3天這樣的步驟試試

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。