2007年12月26日 星期三

奶油蘋果捲

     


yo打電話到家裡,電話那頭的她沒好氣的說, : 妳怎麼不開手機啊!!要找妳還
要輾轉問其他人妳家的電話! 我是一個很不現代的現代人,常常不帶手機就
出門,甚至還常常忘記開機,惹的無法跟我聯絡的人氣急敗壞.

記得手機剛剛出現時,在公共場合偶爾可以看到背著大大電池箱的人神氣的
講著電話,周遭的人都抱以非常羨慕的眼光.過了一陣子手機進步到沒有電池
箱了,但是體積還是不小.在餐廳吃飯可以看到有手機的人就把大大的手機立
在窗邊排成一排接收訊號.還有一段時間風行BB CALL,每個人身上帶著一個
小機器,有人找就會顯示對方號碼.不過以現在的眼光來看BB CALL真的有些
好笑.

時代進步的快速超過我的想像,短短幾年手機已經是人手一支.手機越做越小,
各式各樣漂亮時尚的外形爭奇鬥豔.我現在這支手機已經用了好幾年,沒有照
相功能,沒有上網功能.我也不太會打簡訊,打幾個字就花費我好多時間,甚至一
不小心還把好不容易打完的內容整個殺掉.我已經跟不上流行的腳步.

偶爾丟開一下手機,讓自己短暫消失一下其實也不錯的.






這個奶油蘋果麵包用蘋果泥代替了水份,還保留了一些果粒.奶油在麵團完成薄
膜再加,麵包的柔軟度會更好.




奶油蘋果捲約做8個

材料:
蘋果泥150g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2小茶匙,
鹽1/8茶匙,蜂蜜3大匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
步驟:
1.將蘋果磨成泥狀
2.所有材料攪拌搓揉成為不黏手略呈薄膜的麵團.然後再加入無鹽奶油
   搓揉攪拌成為出現薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼布
   讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形,由短向捲起,開口朝下放置間隔整齊放入烤盤中
6.噴些水再發酵50分鐘
7.進烤箱前在麵團上刷上一層蛋液
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止






格友延伸做法:


蘋果奶油麵包。






Cecilia Wei
感謝老師分享的"奶油蘋果捲",小朋友好愛!
這會是我收藏的食譜喔~love it~
.家裡因為蘋果太多,所以上面我多放了一些焦糖蘋果,添加一些蘋果味...不過下面多一層卡式達好像會更好吃,哈哈哈~

 La King
沒有用蘋果汁改用桑椹汁試試味道,這個(桑椹奶油捲),跟一般餐包一樣鬆軟,用水果原汁比較好吧!外型也還好,只是水份可能會比蘋果汁多,操作時蠻濕潤,比較難離手,以後知道要減少果汁液,謝謝妳老師,善用水果做餐包很好的購思很健康



燕子的奶油蘋果捲
Audrey的蘋果葡萄乾麵包捲
W.L的奶油蘋果捲
Winni 的肉桂葡萄乾蘋果捲
雙J 媽咪的奶油蘋果捲
Kanmie的奶油蘋果捲
ann的奶油蘋果捲

小雲的奶油蘋果捲

小燕子的手作奶油蘋果捲

雪儿的奶油蘋果捲

Ginny的奶油蘋果捲

Virginia的蘋果麵包~童年的好滋味

あみ的奶油蘋果捲

Amy 麻米的天然酵母奶油蘋果捲
MAYA的奶油蘋果捲
小菉的奶油草莓捲

Gug Dudu的奶油蘋果捲之土司版









































189 則留言 :

  1. Carol姐姐早安~
    我聞到蘋果的香味,所以跑過來品嚐囉~
    我想像蘋果捲的味道,會不會跟小時候吃的蘋果麵包相同吶~我想不~應該是更香更美味才是~ =P~

    看到Carol姐姐上述的事件,讓我省思了一件事,以前人們可以自由的生活,因為不受拘束,而現在雖然手機帶給人們許多的便利之處,不過相對的也綁住人們的生活~我還是懷念以前的生活~可能我也是個原始人吧~哈~祝福Carol姐姐今天也有好心情喔 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      這個跟小時候吃的蘋果麵包不太相同呢
      其實就是一般麵包的口感
      只是帶了蘋果香!
      手機很方便  但是也讓人失去了自由呢 :D

      刪除
  2. 早安==
    小8一定記下==
    h、告知老婆==
    讓老婆做給我吃 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小8
      希望你太太跟你都喜歡喔!!
      你很幸福呢 ;)

      刪除
  3. 哈~我的手機也是很陽春型的~
    因為我對手機的要求不高,
    能夠打電話就okay了啦! :))

    這個麵包加了蘋果泥,
    想必一定很柔軟吧~

    2007快要過去了耶~
    祝carol新年快樂喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑩瑩
      那妳真的跟我一樣啦 :D

      我最不喜歡功能太多  好麻煩的
      謝謝瑩瑩 :x

      刪除
  4. Carol 比我还进步,悄悄告诉你,我到现在都没用手机呢!有点不可思议吧!

    回覆刪除
    回覆
    1. jenny.
      :-O
      妳連手機都沒有!!
      真是令我訝異呢~
      不過妳一定自由自在吧 ;;)

      刪除
  5.  
    carol~ :x

    我發覺carol的篇文前頭裡,往往會附帶著一則carol自己周遭身邊所發生的生活小故事.......

    小故事搶了烘焙的光彩??? :P

    當然不會..........生活中的啟事跟carol的烘焙手藝絕對是相得益彰呢!!! =D>

    回覆刪除
    回覆

    1. 真是不好意思呢 :">

      把自己的小事情拿來跟妳們分享!
      謝謝妳的鼓勵呢
      能夠得到共鳴心裡真是高興極了 :x

      刪除
  6. 隔壁同事的手機24小時開機,令我覺得不可思議 @-)

    科技產品雖然新穎方便,生活上也能有一些便利性
    但有時候突然想放鬆一下,聽到手機聲就覺得掃興
    偶而手機關機也不錯..呵呵! :)

    回覆刪除
    回覆
    1. snoopy,
      24小時開機呀!那半夜不是不得安靜了!!
      我最怕在晚上聽到電話響
      一被吵就睡不著了~
      偶爾沒有手機有種解放的心情呢 :D

      刪除
  7. 重點忘了說,午餐時間又快到了~
    看到carol的小麵包,超想吃! =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. snoopy,
      真的謝謝妳的貼心呢 :-*

      刪除
  8. 這麵包看起來胖胖的
    好想咬一口喔~
    早上吃
    應該不會胖吧~ :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 貴妃
      早上一定要吃飽呢
      中午才不會很快就餓了
      這個熱量應該還算好吧 :D

      刪除
  9. 很健康美味的小麵包  :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳牛姨
      謝謝妳給carol捧場呢 :x

      刪除
  10. 蘋果捲ㄝ =P~

    其實我很愛ㄔㄛ :))

    我在家都吃吃吃 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 精靈
      小朋友一直在長ㄚ
      所以要補充很多營養
      將來才長的高喔 ;;)

      刪除
  11. ⊙◎⊙完了完了2007年12月26日 下午4:28

    :P 香香的蘋果味

    回覆刪除
    回覆
    1. 淡淡的蘋果味!
      蜂蜜的味道比較重呢 :D

      刪除
  12. 好像很好吃耶!
    拉拉找個時間做做
    這也是[[蘋果麵包]] ;)

    回覆刪除
  13. carol~~恭喜上精選 =D> ~~
    這個蘋果捲用蘋果泥來代替水,做出來的麵包一定很柔軟好吃 :x ~~~
    而且妳還把顏色烤的好美喔~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 杏仁果
      謝謝妳一直給我好多鼓勵 :x

      我都放在心中.....
       

      刪除
  14. CAROL
    請問這各會像蘋果麵包的口感嗎 :D ??

    回覆刪除
    回覆
    1. Yuhsiu,
      這個跟小時候吃的那種蘋果麵包不一樣
      其實跟一般麵包相同
      但是多了果香呢 :)

      刪除
  15. 成品應該會有蘋果的香味

    我要試試看喔 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 羊羊傻傻
      妳說的沒錯呢
      帶有淡淡的果香
      希望妳會喜歡!!

      刪除
  16. 大魚小魚~魚媽咪2007年12月26日 晚上11:55

    好好奇~這會是什麼味道呢?! :-? ...一定要找時間試一下 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 魚媽
      其實跟一般麵包相同
      只是帶有淡淡的果香
      不知道大小b會不會喜歡呢~

      刪除
  17. carol~
    聞到蘋果香了喔....個都澎好大耶...
    還有恭喜上精選...

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝你的來訪與留言 :) ~~

      刪除
  18. :))  對ㄟ~ 現在的人個個拿著手機,好像一個比一個忙喔!
    恭喜 carol 又上精選! :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 艾瑪媽媽
      真的是讓我心跳停止呢 :D !!
      謝謝妳特別過來!! :-*

      刪除
  19. 蘋果泥會氧化嗎? 加入麵團還OK? 這看起來很吃喔

    回覆刪除
    回覆
    1. Phoenix,
      因為全部都打在一起
      稍微氧化沒有關係
      真的不喜歡就加一點檸檬汁就沒有問題了 :) ~
      烤出來鬆軟可口!!

      刪除
  20. 來你的blog看文章是種享受~ :x

    不僅眼睛享受到美食,連心靈也照顧到 @};-

    祝福你2008順心如意~~ :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. May,
      看到妳這些留言
      真是給我莫大的感動!!
      謝謝妳的鼓勵......
      祝福妳在即將到來的新的一年平安順利!!

      刪除
  21. carol~
    蘋果口味很好吃耶!
    每個都胖嘟嘟的好可愛~
    表面也閃閃發亮~~讚~~ :>

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔
      這是我最喜歡的整型方式了
      簡單又好操作!
      烤出爐顧不得燙就開始吃了 :D

      刪除
  22. carol~
    我是A dan,想訂閱您ㄉ美食部落格,tks!  

    回覆刪除
    回覆
    1. A dan
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      沒有問題!!
      希望妳喜歡~~

      刪除
  23. ㄟ~~~~這樣一定很香耶
    對了
    上次做湯種
    還是失敗了
    因為臨時要出門    第二次發過頭了  :((

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 臭媽
      我上次也試了要做湯種
      結果湯種做了一忙就忘記在冰箱 :D

      等我喔!!
      妳如果臨時要出門
      就把麵包放冰箱
      等回家再拿出來回溫就不會發過頭了!!
       

      刪除
  24. 長靴貓Puss in boots2007年12月27日 上午10:12

    呵呵! 我也經常忘記帶手機出門 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 長靴貓
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      沒有手機就當做自己放假一天囉 ;;)

      刪除
  25. :)) 我也是一個不常用手機的人耶~我現在這台也是粉久了說(NOKIA~8310)~我常常祇把他當鬧鐘用而已~這台是我老公跟我交往2個月時我生日送給我的ㄋㄟ~結果當來用鬧鐘的時間比講電話多上N倍~ :)) ~這個apple捲感覺粉不錯喔~可以將大量的纖維吃進去~健康又營養~昨天去全聯買了一包無糖的黃豆粉和無糖的小麥胚芽~發現超香的啦~ :x ~泡成牛奶給我們家女兒喝它一下子 就喝玩了~過陣子一定要來用這兩種東西做點健康的東西~carol~真的粉香喔~尤其是小麥胚芽~可以喝喝看喔~ ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小鎂
      我只要手機能夠聯絡就可以
      其他功能沒有都不重要!!
      妳真可愛  把手機當鬧鐘
      那你的手機功能還不錯呢 :D

      看到妳的留言
      我剛剛也去買了一包胚芽粉呢
      真的很香很香
      可以來做麵包呢
      謝謝小鎂跟我分享 :x

      刪除
  26. 蝴蝶好像飛舞的花朵2007年12月27日 上午11:38

    一定很好吃啦 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 蝴蝶
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      這個小餐包味道不錯
      鬆軟可口~~

      刪除
  27. 很香吧~)))))   我有聞到~~ =P~

    妳怎麼那麼棒   看起來很誘人耶~ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 安琪
      妳也可以試著來做做看呢!!
      妳手巧絕對沒有問題的
      謝謝妳的捧場 :-*

      刪除
  28. 呵~我也常想  是否可以把手機丟掉
    (雖然平常也沒什麼電話)
    但是就是做不到
    也許是電話讓我有著被需要的感覺吧~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 懂了
      習慣手機在身邊
      會擔心漏了甚麼重要的事情
      能夠被人重視需要是很好的感覺呢~

      刪除
  29. 剛剛忘了說~~~~
    好想吃一口喔~~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 懂了
      謝謝妳!!
      妳真的很細心 ;;)

      刪除
  30. 阿?? 原來奶油在麵糰完成薄膜後再加會更柔軟阿??
    加蘋果泥好特別呢!! 純也要買個蘋果來試試看!! :P

    回覆刪除
    回覆

    1. 沒錯呢 ;)

      但是我常常偷懶
      喜歡全部材料一起攪拌
      妳可以試試看這樣攪拌麵團
      看看會不會有所不同!!

      刪除
  31. 加了蘋果泥~~麵包一定很香厚~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ芬
      有淡淡的果香
      感覺還不錯啦 :D

      謝謝妳的捧場呢 :-*

      刪除
  32. shu,
    謝謝妳的來訪與留言 :) !!
    希望妳很快回台灣可以吃到朝思幕想的家鄉味~

    回覆刪除
  33. 哈哈!!
    跟我一樣
    每次換新機都是老公幫我挑
    新機到手
    也是老公幫我輸入名冊電話
    連現在充電的工作
    也是老公幫我充電
    哈哈哈!!
    我是古代人 :D

     

    回覆刪除
    回覆
    1. Pure,
      我最不喜歡這些3C  電腦ㄚ這些東西
      也全是老公在幫忙我處理呢!!
      我們都一樣呢 :))

      但是廚房的用具對他來說就是一頭霧水了 ;;)

      刪除
  34. 聞到蘋果香了呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 雨潔媽媽
      是真的有個蘋果箱喔 ;;)

      刪除
  35. 親愛的 carol 啊,那酵母粉到底需不需要先加水發酵等待冒泡泡呢? :-/

    如果可以全部加在一起攪拌那麼簡單,那我大概會天天捏麵團啦! :P

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear Susan,
      我覺得沒有差呢!也許比較嚴謹的做法是要讓酵母菌先起泡泡
      但是我都是全部丟在攪拌缸中一起攪拌呢 :D

      這麼簡單妳就天天揉麵團吧!! :x

      刪除
  36. 看似簡單的餐包也是要用心思的.
    最近比較喜歡做中式料理上星期六,才到漢神百貨敗一組鍋組回家.
    還在試用中,但是感覺真的非常好.
    Carol先祝你新年快樂.

    回覆刪除
    回覆
    1. 小米
      妳採購新的鍋具啦!!
      等著看妳的心得及好吃的料理喔 ;;)

      祝福妳全家都平安快樂
      一切順心~

      刪除
  37. 好好吃的感覺喔!!!!看起來好像很簡單我有空要來試試,對了上次的魚頭我失敗了,因為烤太久了有烤焦,下次我會再試

    回覆刪除
    回覆
    1. 小萍萍
      謝謝妳!!
      烤焦沒關係!!妳再試看看~
      大約烤50分鐘就可以了 ~
       

      刪除
  38. Carol, 我們試一國的 :))  ~~~~我超不喜歡帶手機的, 覺得像孫悟空戴緊箍咒, 隨時被人掌控~~~ :(

    回覆刪除
    回覆
    1. April,
      我們真的都是一國的啦 :D

      有些時候我也不喜歡手機一直響呢!!

      刪除
  39. 就是喜歡綠色~~2007年12月28日 下午2:49

    我也常挨罵,不是忘了帶就是沒電了,
    尤其我妹最愛罵人了,
    有時忘了帶自己還暗自竊喜~那心情就好像偷溜班一樣的小開心 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿珍媽
      我發現我們都一樣呢
      我還以為只有我是這樣
      原來我們都是同一國的 :))

      刪除
  40. 妳真的很讚耶...常常教大家在網路上怎麼做出好吃的食物..我想認識妳的人絕不容易輕易放棄妳啦 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 吉米媽媽
      每次妳都讓我超不好意思的 :">

      真的謝謝妳給我的鼓勵!!

      刪除
  41. 這真是超級健康的麵包
    剛出社會時 我用過BBC
    接著換了手機
    在台灣的生活
    好像沒帶手機 就像沒穿衣服出門一樣
    只要包包裡找不到手機 就會心慌意亂
    怕家人找不到 公司找不到 朋友找不到 我的人
    可是來到巴黎~~我很高興我"戒掉"手機
    偶爾獨自出門,為為叮嚀我帶著手機,我還會覺得不耐
    我覺得我喜歡現在這樣
    跟不上流行又如何
    我跟你一樣
    不會用手機拍照
    打簡訊超痛苦(雖然我電腦打字快)
    不會用手機上網
    手機對我來說只是播接而已
    在巴黎的手機號碼還是儲值卡
    每半年才加值一次 只是因為預防號碼無效而已
    可以不依賴手機的生活 才是人過的啦
    二十四小時待機待命的日子 壓力還真不小呢

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear Annita,
      妳真的很適合寫書呢
      簡單的小事情被妳一形容就變的趣味橫生!!
      我只要手機能接能打就好
      其他功能沒有沒關係
      不過有一次看到路上有人亂彈煙蒂
      真的希望自己的手機有照相功能
      可以把他拍下來去檢舉他 >:P

      刪除
  42. 一進來就瞧見這個讓人心動的蘋果麵包
    蘋果泥需要很細嗎?
    祝元旦快樂
    闔家平安幸福
    shu

    回覆刪除
    回覆
    1. shu
      蘋果泥我就是用磨泥器磨一磨
      還有一些果粒在呢!!
      謝謝shu
      也祝福shu全家都平安快樂
      一切順心~

      刪除
  43. 那你比我好啦
    我是...知道有電話 但還要看我高興才接咧...

    其實手機雖然方便 但還是少講為妙 
    不過我記得你很搞味ㄟ...

    回覆刪除
    回覆
    1. 三順
      搞味ㄟ...  這是甚麼意思ㄚ :-/

      我現在還是覺得手機不要常常用
      不然電磁波太多了
      影響健康啦!!!

      刪除
  44. 看起來就很可口,我好久沒做麵包了,有點懶ㄋ~

    回覆刪除
    回覆
    1. 海倫
      做麵包其實要花蠻多時間的
      如果不是整天在家
      我也沒辦法做麵包呢
       
       

      刪除
  45. 好香好吃的樣子

    回覆刪除
    回覆
    1. Bob,
      謝謝你!!
      我想你可能沒有時間自己做呢
      只能讓你用眼睛看看囉 :D

      刪除
  46. 可是我一直吃
    都沒變胖喔 :>

    因為長高了 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 精靈
      那表示妳正在成長喔
      希望妳快樂的渡過童年 :x

      刪除
  47. carol  :x

    我猜搞味ㄟ... 就是台語的 "話很多" 喔 !
    這幾天很忙,每天忙著與朋友吃吃喝喝,呵呵 ~ 年底心情大放鬆啦 !
    連carol又上精選都沒能來得及跟妳道賀呢 !  =D>

    好部落格可是永遠都不寂寞喔 ~~~ 加油 !!!  :x

     

    回覆刪除
    回覆
    1. Amy,

      :-O 話很多!!
      大概是我太囉唆了吧 :))

      我也想放大假
      可是沒有上班沒有放假
      反而比以前更忙!!
      真不知道以前日子是怎麼過的
      我上精選其實沒有甚麼啦 :">

      謝謝妳一直給我這麼多的動力...... 

      刪除
  48. 呵呵 ~ 看你寫的手機進化論 ~
    真的像是掉入時光機器裡...
    想起來真的很奇妙 ~
    尤其是B B Call ~
    最怕找不到公用電話!更怕找到公用電話,但是沒有零錢 ~
    真的很好笑 !!  :))

    我以前也很討厭用手機...
    我朋友都說我是原始人 ~
    一直被朋友要求才去辦的呢!  :P

    回覆刪除
    回覆
    1. Claire,
      看來我們都有一些共同的記憶呢 :) !!
      妳說的沒錯
      BB CALL 一響就急的找電話~
      原來很多人都不喜歡手機這東西!! :D

       

      刪除
  49. Sabinna還沒試過這樣的麵包ㄋㄟ
    改天也來做做看
    感謝你的分享唷 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. Sabinna,
      妳一定會做出更好吃的蘋果麵包喔
      希望妳喜歡 :) ~

      刪除
  50. 偶的手機也沒照像功能....還是灰階的說....Nokia真的很耐用.....
    偶帶手機只是以備應急之用....因為有時候要打電話還真是找不到投幣式電話了
    手機未必要很炫....不過開車的人最好有照像功能的手機....
    偶曾經發生過碰觸....對方車子根本沒怎樣....就是硬要凹.....
    那時候偶就是沒有照像手機就有一點吃虧.....只好趕緊叫警察來處理....
    不過...這個時代不帶手機出門....或是不開機....朋友在聯絡上大概會跳腳吧 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. Eric,
      沒有手機對我來說其實沒有太大困擾
      因為我現在根本沒有甚麼重要事情呢 :P

      不過大部份的人沒有手機應該就沒有安全感了
      工作  朋友  甚至重要照片記錄都在手機中
      不過有照相功能還是有需要的
      還是要能做個現代人啦 :D

      刪除
  51. 看妳做的東西,總讓我的心情可以變得很愉樂ㄝ...
    妳真的有種魔力可以吸引我... ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 聽到妳這麼說
      真是覺得很感動!!
      謝謝Athena媽咪給我這麼大的鼓勵 :x

      刪除
  52. 我現在就很快樂阿
    在哪裡都很快樂
    而且別人都很喜歡我 :>

    尤其是我們班男生
    一直找我講話=  =    有時還會覺得煩勒 :))

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 精靈
      那妳真是一個幸福的小孩!!
      妳這麼可愛又認真
      難怪同學喜歡找妳講話 ;;) ~


       

      刪除
  53. 我來看你做麵包了  可惜我沒有烤箱  不然一定學你做看看

    回覆刪除
    回覆
    1. sunny,
      做麵包很有趣
      跟料理是完全不同的感受
      等妳有烤箱後再試看看吧 :) !!

      刪除
  54. Carol我前天試做這奶油蘋果捲, 結果失敗了哩.... :((

    那蘋果泥我是在超市買現成罐裝的, 後來在攪的時候我沒有發現是否有變成像薄膜般的模樣, 後來也陸續加入奶油....
    我不知是否是因為買現成的蘋果泥的原因 :-? 從第一次到最後麵團都好黏手, 也很軟~等烤完後我有吃, 發現裏頭那蘋果泥的顏色很深, 還有吃起來也硬硬的哩... :-S

    回覆刪除
    回覆
    1. Sauan
      如果怕蘋果泥變黑
      就要加一點檸檬汁
      才不會氧化
      黏手應該也是因為水份太多了
      所以每一次加入液體材料都要先保留一些
      我不知道是否跟買現成的蘋果泥有關
      不過應該沒有影響ㄚ :-?
      沒關係
      失敗為成功之母呢 :) ~

      刪除
  55. carol:
    感謝您上次的回覆,我有做奶油蘋果捲喔,好香喔! :x

    不過麵糰黏呼呼的,而且烤的有點久,顏色比較深,沒有像你做的那麼漂亮。
    請教一下,奶油如果放少一點會不會有影響呢?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. chuchu,
      不用客氣!
      很開心聽到妳做的順利~

      麵團太黏就是水份多了一些
      因為雞蛋有大有小
      溫度濕度都會影響
      所以chuchu要養成一個習慣
      不管用那一個配方
      水份都先保留一些不要加
      視實際的狀況再增加!
      奶油是增加麵包的香味與柔軟
      放少一點沒有關係!
      也可以改成橄欖油~
      蛋液不要刷太厚
      烤出來顏色就不會太深~

      謝謝妳的鼓勵~

      刪除
  56. Hi Carol,
          今天做了奶油蘋果捲,雖然減少了蘋果泥的分量但是仍沒掌握好水分,又是一團軟趴趴的麵粉,只好一邊沾手粉一邊進行,總共做了揉了1個多小時,進行第一次發酵時,覺得並沒有發酵的很好,一直到入烤箱還是沒有膨脹到2倍大(以延長發酵20分鐘),不曉得是不是麵團太軟影響發酵,Carol的麵糰都可以揉成不沾手又成團光滑的麵團嗎?還是有些麵糰本來就是黏手的呢? :-/

          還好成品還不錯入烤箱後有膨脹起來,蘋果捲不像湯種麵團那麼柔軟,我的成品像是比菲律賓麵包柔軟一點的感覺,不曉得這口感和Carol做的是不是一樣?
          昨天也嘗試了優格乳酪蛋糕,很成功呢,謝謝Carol跟我們分享您的作品與食譜.

    回覆刪除
    回覆
    1. Lisa,
      水份太多  麵團太乾太黏
      都會影響發酵的成果
      所以水份一定要慢慢添加
      不能一下子全加進麵團
      這樣才不會一直加粉

      我自己的經驗是
      水一開始加太多
      不管怎麼加粉都會很黏
      但是如果水份慢慢加
      就不會這樣

      我揉的時候一定都會揉到不黏鋼不黏手的程度
      其實手揉又更不好控制
      因為手會有溫度
      天氣熱會讓麵團的溫度昇高
      我大部份時候都有機器幫忙
      麵團打的成果就很好

      有部份麵團是真的很黏手
      例如加了馬鈴薯泥   米飯這樣的麵團
      但是烤出來的口感很鬆軟!

      如果麵團沒有膨漲
      口感就會比較硬些
      又加上怕黏多加了高粉
      都會影響麵包最後的柔軟度

      Lisa不客氣
      很開心妳成功了 :)

      刪除
  57. 若內餡放桑葚醬, Carol覺得與蘋果味對味嗎?  謝謝喔.

    回覆刪除
    回覆
    1. Lisa,
      這麵包其實蘋果的味道淡淡的
      不是恨很濃
      所以加桑葚醬應該不會有影響!
      不過蘋果泥一開始要保留20cc不要加
      視情況慢慢加
      我擔心會太黏!!

      刪除
  58. Carol

    妳上次說如果加100 g的湯種 水量要減少40%..... 這句話適用在這個奶油蘋果捲嗎 ?
    (是減少果泥嗎 ???)

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      湯種是最不好控制的麵團
      因為每個人煮的程度都會不同
      水份蒸發的也就不同
      所以這樣的比例只能大概
      如果這個麵包要用湯種
      加蘋果泥的時候要更少量
      因為原本加蘋果泥就比較黏手
      必須先保留一些蘋果泥(20cc)慢慢在搓揉的過程中添加
      而且雞蛋也沒有空間加了
      因為加湯種之後
      另外再加的液體不多


      建議如下:

      材料:
      牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,
      (instant yeast)1/2小茶匙,蘋果泥80cc,
      細砂糖30g,無鹽奶油30g,
      鹽1/2茶匙

      刪除
  59. Carol 謝謝妳 .  可是這樣一來蘋果泥一少 , 不知道蘋果的味道是否也就淡了呢 ?
    想來每個配方都是其來有自阿.... 我做湯種時有些問題 , 雖然我覺得麵包口感還算可以 ...
    1. 在煮的時候 , 我似乎沒見過有"旋渦"  , 因為鍋底的粉很快就成透明狀了 , 所以煮到最後有點像是卡士達醬一樣 , 反正到頭來就是一坨...
    2. 在揉時 , 我是用麵包機先攪打 , 看起來是不沾黏了 (不黏容器) , 但手一搓揉下去 , 仍是會黏手 , 這樣是否算太濕要加粉 ?
    3. 而在第一次發酵完畢時 , 手指一搓下去 , 麵團就順著手指黏起來了 , 中間那個洞會很醜 , 完全不像妳照片上那樣俐落 , 這樣是哪裡有問題 ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      如果蘋果泥加少了
      味道一定會比較淡

      1.湯種煮不成團 :-?
      如果是這樣
      試試以下的方式
      這不用煮
      直接用熱水或熱牛奶
      比較好操作

      材料:
      熱牛奶(或熱水)50cc,高筋麵粉50g

      步驟:
      1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入全麥麵粉中用木杓快速攪拌均勻
      2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可


      2.湯種因為每一個人煮的程度不同
      所以很難控制水量
      一不小心就變成濕黏的麵團
      所以一開始一定不能加太多的水
      多一點耐心讓麵粉與湯種多混合
      原本看起來很乾的麵團會越來越濕
      只要麵團已經成為不黏手的團狀
      這時候加水都吸收的進去

      如果到攪拌很黏手的程度
      通常再加粉都要加很多才能彌補
      加太多粉烤出來就不好吃了

      3.試發酵的時候
      手指要沾一層高筋麵粉才往麵團中心戳入
      這樣就不會沾手了

      刪除
  60. Carol 不好意思 , 我寫的不夠清楚 , 讓妳費心了.
    我是說在煮湯種時沒見到妳說的旋渦, 但煮到最後仍是一團 (一坨)啦 , 不過若是有更簡單直接的方法 , 我當然很高興又多一個撇步... 湯種煮好後直接做 ? 還是需要放涼 ? 或放冰箱多久才能使用 ? 從冰箱拿出來後可以直接使用 ? 還是需要放涼 ?

    其他兩件事瞭解 ... 下次索性直接用手揉 , 不開麵包機了. 也許這樣比較能夠體驗吧.

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      沒關係
      做法很多
      就用自己最順手的方式來做~

      湯種稍微冰涼比較好操作
      放涼也就可以直接使用
      如果放冰箱就直接用
      不需要回溫

      其實我如果不忙的時候
      很喜歡用純手工柔麵包
      感覺的到麵團的變化
      很有成就感呢
      而且我都當做是運動 :D

      刪除
  61. carol謝謝你大方又詳盡地食譜分享,
    每天下班就鑽進廚房按照你的教學做麵包喔!
    試了5、6款麵包,每款都既成功又好吃,
    現在爸媽、公婆的早餐都吃我做的麵包,
    健康沒有添加物,老人家都吃的很放心,
    家人還會點下次要吃哪種口味的麵包喔!
    昨天用冰箱的青森蜜蘋果做蘋果捲,
    真是好吃到不行,看來平凡的蘋果捲,
    一吃真是驚為天人呀!
    所以今天我們一家大小早餐全是蘋果捲,
    這裡的食譜教學真的是我試過成功率最高的,
    carol你真是個厲害的烘焙教學高手喔!
    前天做了牛奶湯種吐司很成功,如果想做葡萄吐司,
    葡萄乾在捲第二次時灑在麵團上再捲起,
    可以嗎?配方還需要做什麼調整嗎?
     

    回覆刪除
  62. carol~最近用了妳的食譜讓家裡滿滿口福! 上個週末做了波蘿麵包,型很漂亮,可是口感還是稍嫌硬. 今天做了這個蘋果捲,結果第一次因為加了140多克的湯種,蘋果泥用不到150,一個太濕黏,又多加了超多粉,還是濕黏. 馬上又再弄了一個規矩的麵團,還是太濕黏,這次只加了兩匙蜂蜜,就這樣等不了揉到薄膜~就給他發酵吧. 還好最後兩飥的結果都還不錯. 我是做成小條土司狀,等照片po上再邀請妳分享一下. 還是想請問一下,即使揉到完美薄膜,是不是口感仍跟外賣麵包有差,我的意思是沒那~麼軟? 今天做的麵團沒用奶油,是用一般食用油,我想下次用奶油做一定會更香!

    回覆刪除
    回覆
    1. Stef
      麵包要柔軟
      水份一定要夠
      揉到薄膜也很重要
      我自己做的都一定有基本的柔軟度
      只要發的好
      揉到薄膜
      配方中有加雞蛋  牛奶等乳化的材料
      應該都很柔軟
      不過因為自己做的沒有添加乳化劑
      所以第二天一定會比較硬
      這是正常的
      Stef可以試試米飯湯種
      雖然不好操作
      但是可以保持2-3天都柔軟
      是我最喜歡的一款麵包

      加水的過程很重要
      一定要慢慢添加
      讓麵粉充分跟液體混合均勻成團後再慢慢一點一點加
      一開始全加一定會越來越黏手
      一直加粉就會影響口感~

      刪除
  63. 我也作了這款好好吃的奶油蘋果捲,怎麼會那~麼~鬆~軟~呀~?? :-O
    摻著很輕的蘋果香,還有好濃的蜂蜜香甜,我好愛哦! :x
    但是在打麵團的時候真是遇到水吃不太進去的狀況了,下次會記得液態材枓要慢慢加~ :D


    今天Carol心情受到影響了?希望妳不會一直放在心上,生活中難免遇到不太有禮貌的人.....
    我們大家可都是很愛妳的喲!~Carol的生活日記對我來說可是非常重要的呀!

    別不開心哦~ @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. lulu,
      真的很不好意思讓自己的心情影響了大家
      真的很謝謝妳
      我還是會開心的寫部落格
      努力不受任何人影響

      謝謝妳的加油打氣
      現在的我真的沒事了 :"> ~

      很高興妳做出好吃的麵包
      謝謝妳的分享 @};-

      刪除
  64. Hi, Carol:
     
    真是謝謝您的食譜,讓我重燃做麵包的熱情!然而,由於把蘋果代替成梨子,再加上流質材料沒有控制好,導致多加一百克麵粉才讓麵糰成形。原本想將錯就錯揉下去的麵糰不會有什麼好結果,沒想到它還是成功出爐,有類似奶油包的香軟,還帶有一絲絲咬勁。明明是失敗的作品,怎會這麼好吃?不禁要說:Carol,這真是太神奇了!讓人迫不及待想做第二輪...

    回覆刪除
    回覆
    1. @pril改成梨子也非常特別~
      做麵包需要注意的狀況比較多
      不過多做幾次熟悉流程一定會越來越順手~
      很開心梨子做的成功
      謝謝妳的分享 @};-

      刪除
  65. carol:
         妳好,上次做了酒酿麵包可說是大成功.不僅鬆軟外皮又脆脆的,讓我重燃做麵包的信心.但昨天作此款麵包又讓我有小小的挫折.因為是新手所以都照食譜來操作,有點小小問題想請教carol,蘋果奶油捲材料中的鹽是[1小匙]還是[1小茶匙],因為怕擅自改份量會影響成品,(1小茶匙感覺份量還蠻多的),所以麵包烤後吃起來覺得有點鹹.還有就是麵糰蠻濕粘的(我是使用麵包機代打麵糰),烤後的口感蠻硬的不似酒酿麵包鬆軟.是不是操作上有錯誤呢?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. selina
      對不起
      因為這個麵包做的時間有唷點久
      當時對於量匙的寫法沒有統一
      這裡的鹽是1小撮
      也大約是1/8茶匙

      真的很對不起 :">
      因為妳鹽多加了
      所以才造成麵包失敗

      也非常謝謝妳提醒我
      我會把有問題的都做一次檢查

      如果麵團過於濕黏
      是水份一下子加太快
      造成麵粉來不及吸水
      所以蘋果泥可以保留一些慢慢添加

      刪除
  66. hi Carol  老師
    用蘋果泥替代水份的麵包,真的特別香甜耶~
    你瞧我做的http://blog.yam.com/binary26/article/33144793

    我覺得每一口都吃得到蘋果的香氣!
    Audrey

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心Audrey喜歡^^
      謝謝分享 @};-

      刪除
  67. Dear Carol:
    試作了這款麵包,比例自己有點亂加,不過,真的很好吃喔!
    拿到了妳的料理新書了,好快,6日正式上架,我在4日就拿到了,
    當然也拿到了贈品,這次印刷質感很好,希望料理書大賣喔!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心W.L做的順利^^
      謝謝分享 @};-

      也非常謝謝W.L給我的鼓勵!!

      刪除
  68. 謝謝雙J 媽咪分享 @};-

    回覆刪除
  69. Carol
    我的奶油蘋果捲http://blog.xuite.net/kanmie/kanmiechang/43310463

    不過我覺得蘋果的味道不夠呢!是不是我的蘋果不夠香?
    還是可以再增加份量?又怕水分太多!

    回覆刪除
    回覆
    1. kanmie
      如果麵團還太乾
      是可以多添加一些蘋果泥沒問題
      其實市面上很多東西都添加了香精
      我們都習慣了吃重口味
      所以常常自己做的就覺得味道太淡或是不夠

      這跟我們買的傳統方塊狀蘋果麵包不同
      那種蘋果麵包其實完全沒有蘋果
      只是香料而已

      謝謝分享 @};-

      刪除
  70. carol~~~明太子奶油醬烤麵包真的好吃耶\^o^/.....今天做了蘋果果醬真的好香,孩子想在奶油蘋果捲中包進蘋果果醬當餡,如此是否會太甜呀??奶油蘋果捲適用中種法嗎??連續二天來打擾carol,不好意思ㄋ......
    說到BB CALL.....先生留下好幾個BB CALL機子,前年上網拍賣.....竟有人競標耶,還成功結標哩@.@.....是說,買家買到的回憶呀....哪會是區區幾百元等值的寶藏呀!!....^_^

    回覆刪除
    回覆
    1. annie
      很高興妳喜歡^^

      蘋果捲中包進蘋果果醬當餡沒有問題
      但是不要包太多

      任何麵團都適合使用中種法

      若使用中種法如下

      中種麵團
      蘋果泥120g,高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2小茶匙,


      主麵團
      材料:
      蘋果泥30g,高筋麵粉100g,鹽1/8茶匙,蜂蜜3大匙,
      雞蛋1顆,無鹽奶油30g,

      希望妳順利 @};-
      謝謝妳分享BB CALL的回憶~

      刪除
  71. 您好...最近常看你的網站做了許多東西...真的很好吃...我想請問一下這個蘋果泥可以用蘋果醬來替代嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ佩
      如果使用蘋果醬來代替
      份量大概只能添加35g左右
      而且另外添加的糖都必須省略
      再額外添加水或牛奶
      因為蘋果醬本身已經含糖
      若添加過多
      酵母會被抑制而無法作用
      要特別注意

      刪除
  72. 我想再請問一下...我買了你書來做麵包與饅頭...參照你的做法來做...但我發現我做的麵包放到隔天就硬掉了...請問我該改進哪裡好讓這個情況不會發生...還有你那本不藏私料理廚房已經被我ㄚ母拿去醃她心愛的梅子了....她說你的書好好看喔....要我再去買一本給她看....

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝ㄚ佩給我鼓勵支持 @};-

      自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.
      但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助
      柔軟的材料發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以
      延緩老化.如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,麵包
      也會比較柔軟保濕.麵包放涼可以馬上裝袋密談放冰箱冷凍
      要吃之前再退冰回復室溫,表面噴一點水放進已經預熱到
      150度的烤箱烘烤個4-5分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.冷凍
      的麵包比較不容易脫水也比較保溼.

      謝謝妳分享給我
      也祝福妳跟媽媽的廚房更多彩多姿 :x

      刪除
  73. carol老師您好,我參考食譜做了這款麵包,但有幾個疑問想請教老師
    1.我用麵包機做麵團,取出後就覺得粘手..,比之前我做過的要粘,所以在切割揉圓及整形時就很難成形,不知是何原因?
    2.做出來的麵包,吃起來的口感是比較紮實而不是鬆軟,不知是正確的嗎?
    感謝老師大方分享這一切,讓我這新手有學習的機會,感謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 老鷹
      1.液體一定要保留一些慢慢添加
      如果一下子加太快就容易造成麵團濕黏
      或是下一次液體可以減少一些

      2.麵包要好吃
      能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵
      水必須分次慢慢加
      能夠多加就多加
      因為麵粉牌子不同
      吸水性也有差異
      一定要讓麵團添加到可以輕易甩打才是最好的程度~
      麵團有到薄膜程度成品會更好


      如果成品很扎實
      表示麵團沒有甩打到薄膜
      水份也添加不夠

      麵包是比較不好控制
      但是多做多體會
      一定會慢慢順利!

      刪除
  74. 謝謝carol老師,下次我會真對這幾個部分改進,再試試看囉!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望妳下一次順利
      不客氣 @};-

      刪除
  75. 奶油蘋果捲麵包成品~~http://www.wretch.cc/blog/gyuirtder/8568010

    我做出來的麵包比較粗糙,沒有很綿密,但口感還可以啦
    我想多做幾次就會抓到訣竅了吧....

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包要好吃,能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵.配方中
      的液體必須保留一部份分次慢慢添加才不會使得麵團
      來不及吸收水份變的越來越溼黏.因為麵粉牌子不同,
      吸水性也有差異.如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔
      軟,就儘量多加,直到麵團添加到可   以單手輕易甩打才
      是最好的程度.

      麵團有到薄膜程度,做出來的成品會更好.但是一開始先
      不要執著在非常完美的薄膜,只要接近就可以.多做多練
      習就會越來越順利,也就更快能夠熟悉麵團.我做的熟練,
      純手工揉大約25分鐘可以結束整個甩麵流程,剛開始做
      我建議全程不要超過45分鐘,即使沒有到薄膜也必須停
      止,避免麵筋過度搓揉斷裂反而造成口感變差.

      刪除
  76. Carol 老師您好
    今日試做奶油蘋果捲非常好吃
    謝謝您的分享~ @};-

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心小燕子做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  77. :x  Dear Carol,
    送上奶油蘋果捲,也点了More than words跟你分享 @};-

    http://www.wretch.cc/blog/ChelleLee/26872078
    Have a nice day!! ^^

    回覆刪除
  78. Carol老師
    我也做了妳的奶油蘋果捲,好香喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝Ginny分享給我 @};-

      刪除
  79. 很高興妳做出自己滿意的成品
    謝謝妳分享給我 @};-

    回覆刪除
  80. 書上把奶油歸類到"A料",所以一開始就把奶油加到麵粉裡.看ㄌ步驟才發現奶油要後放.麵糰好黏手 :(

    不過成品還是好吃.

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實奶油先放後放不會影響麵糰黏手
      會影響的是液體
      所以液體一定要保留一些慢慢添加

      奶油晚一點放是比較不影響麵筋形成

      謝謝細心
      我會請出版社更正~

      刪除
  81. carol老師好~我也做了這好吃的天然酵母奶油蘋果捲,用天然酵母做出來也很好吃耶~引用囉~
    等老師有空時在幫我延伸一下~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  82. 出乎意外的好吃..多謝carol老師..讓我用不一樣的方式愛上蘋果
    http://www.wretch.cc/blog/maya30april/23850440

    回覆刪除
  83. Carol老師:
               請問若剛好沒有蜂蜜,可用多少細砂糖替代呢?又您在最後有提到,在麵糰打出薄膜後,再添加奶油,成品會更柔軟,是單指這款麵包?還是所有要加奶油的麵包都是一樣呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果沒有蜂蜜
      可以使用蜂蜜份量2/3的細砂糖替代

      麵包中的油脂都可以依照個人喜歡使用動物性奶油或液體植物油
      因為奶油會影響麵筋產生,所以麵團先搓揉攪拌至光滑才將奶油加入.
      如果添加液體植物油,一開始就跟其他材料一塊混合.

      刪除
  84. Carol你好~
    今年過年家裡有好多別人送的蘋果~所以想來試試這款麵包~我一向都用麵包機打麵團放鋼盆第一發,整型後再放烤箱第二發!!但是好奇怪喔....我照您的配方進行揉麵..但麵團軟到無法成行耶!!!可否請問這可能是什ㄇ原因造成的???謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果麵包太濕軟
      表示蘋果泥添加過快或添加過多
      麵粉來不及吸收水份就容易造成麵糰太濕黏

      刪除
  85. Carol老師好! :)
    找了Carol這款加了新鮮水果的麵包,替換成草莓,做成奶油草莓捲了!與老師分享!
    謝謝老師的配方!!!!
    香氣、軟度都讚,就是顏色... :P

    回覆刪除
  86. Carol老師好! :)
    為了消化草莓,找了Carol這款加了新鮮水果的麵包,做成奶油草莓捲了!與老師分享!
    謝謝老師的配方!!!!
    香氣、軟度都讚,就是顏色... :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 新鮮天然的材料比較沒有辦法這麼討喜
      不過我覺得沒有關係的~~~

      刪除
  87. 今天嘗試因為沒有蜂蜜
    加了麥芽糖....不知會不會成功

    回覆刪除
  88. Carol妳好 今天参照妳的書做了個蘋果吐司~但奇怪的是配方一樣只是我沒加蛋~不知是不是這原因~一開始考了十五分鐘就表面焦了~不過我知道裡面定沒熟~因為之前用170度都要烤三十分鐘~請問一下到底是什原因~還是這個配方不適用於土司呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 也許妳用的蘋果比較甜
      麵糰如果太甜
      烘烤也容易焦

      如果要做吐司
      蜂蜜也許可以少加一些
      開始上色要鋪鋁箔紙在表面

      刪除
  89. Dear Carol好~
    前幾天  把您這個配方用麵包機來做了一個土司版(http://dudugug.pixnet.net/blog/post/105830060)
    不過應該是我用的蘋果已經老了
    所以沒有想像中蘋果的香氣

    不過吃得出  來自蜂蜜和蘋果甜味  跟砂糖的甜味不同唷  是很舒服的味道

    好好吃呀

    感謝Carol的好配方 ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤的很棒~
      要完全冷透再切喔~
      謝謝跟我分享

      刪除
  90. 請問您,蘋果泥是適合放進麵團裡的水果,那芒果泥適合嗎?請問還有哪些水果泥適合,那些水果泥不適合呢?謝謝您^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 鳳梨 奇異果 木瓜 不適合
      其他水果大都可以~

      刪除
  91. carol你好,我刚做了这面包,虽然还没能打出薄膜,但终于弄出一个较像样的面包了,好开心!想请问你,为何我已分几次添加液体,却越揉越粘,但还是甩打不出,还要继续加水吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做麵包需要長時間練習
      麵粉品牌不同 吸水率也有不同
      如果有慢慢加水但太黏
      下一次可以減少水份試試

      水份添加的足夠 甩打搓揉到薄膜
      麵包都會比較好吃

      刪除
    2. 可以多參考我實際操作的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/green-onion-bread.html

      刪除
  92. 前天試作了這款麵包, 不知是蜂蜜的關係, 還是這2天太潮溼, 麵糰一直無法成形, 揉了很久, 覺得它已經柔軟到快可以撐出薄膜了, 也沒有成"柔軟, 不沾手的麵糰", 都揉了一小時了, 後來就只好直接發酵, 整形進烤箱烤, 結果也還不錯, 這一款的材料已經沒有水份了, 是我的蘋果泥水份太多嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蘋果泥水份含量也會跟品種有關
      若太濕黏
      可以自行減少份量操作~
      這個麵包是用蘋果泥來代替液體
      所以不另外添加其他液體了

      刪除
  93. 老師:
    今天下午蘋果麵包出爐,好香甜的味道~剛好豆苗放學回家可以當點心吃。
    我想如果是沒打蠟的蘋果,可以連皮一起磨泥,蘋果皮的香味應該較果肉更香,會讓蘋果麵包的果香更濃。
    我不太會用blogger,最近的相片存在google相簿裡。我也將相片放到ig
    Iris

    回覆刪除
    回覆
    1. 做的真好!
      不過ig 我沒有辦法複製圖片
      不知道怎麼聯結~~

      刪除
    2. 沒關係,我可以用ig與老師分享成品照片就可以了!

      刪除
  94. 今天的麵包是用中種法做的,以前大都用直接法,偶而用水合法。我又從老師這邊學到另一種方法,這裡好像小叮噹的百寶袋,應有盡有!謝謝妳!
    我今天蘋果麵包還有做一個直接法,第一次發酵後,放冷藏,明天再回溫做第二次發酵。想比較和中種法有什麼不一樣?
    我很喜歡義美的冰淇淋夾心餅乾,老師的草莓生乳酪慕絲蛋糕,我想將中間那層草莓生乳酪慕絲,夾在蘇打餅乾裡,放冷凍庫,變成草莓乳酪冰淇淋夾心餅乾,一定很好吃!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我希望將不同的做法都示範
      大家就可以自行參考變化
      中種是比較保濕
      不過如果液體添加足夠
      我覺得任務方式製作都會好吃
      妳可以試試
      再將心得分享~~

      刪除
    2. 其實用中種法和直接法做麵包差別不大,我分不太出來。我只用老師食譜份量的2/3,當天或隔天早上就會吃完了。不過,我覺得加米飯/水果/馬鈴薯/山藥/湯種,麵包感覺會特別軟。

      刪除
    3. 做多就越來越有體認了^^

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。