tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post977248930814704300..comments2024-03-18T22:06:55.058+08:00Comments on Carol 自在生活 : 滷豬排carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger117125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14549956585569134712014-11-24T18:52:26.990+08:002014-11-24T18:52:26.990+08:00滷汁味道要好要多放點材料熬煮
越熬煮越濃縮味道才會好
如果只煮一次 味到比較淡
也可以多加一點膠質...滷汁味道要好要多放點材料熬煮<br />越熬煮越濃縮味道才會好<br />如果只煮一次 味到比較淡<br />也可以多加一點膠質豐富的材料<br />例如雞翅 豬腳圈 雞腳等<br />舊滷汁若減少<br />再依照比例添加調味料補充就可以<br />冷凍至少半年沒問題~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63075251275455833692014-11-24T15:47:43.818+08:002014-11-24T15:47:43.818+08:00老師 請問滷汁嚐起來的味道如何呢??我自己滷了一鍋,可是沒什麼味道呢....是因為我沒放辣椒的關係...老師 請問滷汁嚐起來的味道如何呢??我自己滷了一鍋,可是沒什麼味道呢....是因為我沒放辣椒的關係嗎??<br />請問老師,滷汁放冷凍可以放多久呢?? 謝謝~Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90985235866819971732013-12-21T19:15:59.016+08:002013-12-21T19:15:59.016+08:00除了肉類
滷其他東西建議還是要將老滷先舀一些起來另外滷
因為一些丸子其中也有澱粉材料
容易讓老滷變質...除了肉類<br />滷其他東西建議還是要將老滷先舀一些起來另外滷<br />因為一些丸子其中也有澱粉材料<br />容易讓老滷變質<br />老滷再加肉類 新的調料及蔥薑又可以變多<br /><br />很開心妳喜歡~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-34898089899039718192013-12-20T23:54:53.205+08:002013-12-20T23:54:53.205+08:00親愛的carol~我想用老滷滷一些貢丸和三絲丸.需要像豆類一樣先舀一些起來另外滷嗎?
...親愛的carol~我想用老滷滷一些貢丸和三絲丸.需要像豆類一樣先舀一些起來另外滷嗎?<br /> 老滷很好用耶~我滷了六塊大排分三次滷一次滷二塊..滷到第4塊還要浸泡...<br /> 但滷到第5片只要放進滷汁中涮一下味道就相當濃郁了..<br /> (不過滷湯也從600cc濃縮到約180cc)^^sodaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-27445430313525170942013-10-29T16:37:41.495+08:002013-10-29T16:37:41.495+08:00只要滷湯沒有滷過豆類
照這樣的方式添加水量和醬料沒問題
將舊的一些辛香料撈起去除(蒜頭和八角 蔥 薑...只要滷湯沒有滷過豆類<br />照這樣的方式添加水量和醬料沒問題<br />將舊的一些辛香料撈起去除(蒜頭和八角 蔥 薑等)<br />再補上新的就可以~<br /><br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70067659679887916602013-10-28T00:53:38.509+08:002013-10-28T00:53:38.509+08:00親愛的carol:我按照您書上的比例製作滷湯.先炸後滷一次滷2塊大塊的帶骨里肌肉排.然後保存滷湯.滷...親愛的carol:我按照您書上的比例製作滷湯.先炸後滷一次滷2塊大塊的帶骨里肌肉排.然後保存滷湯.滷到第3回滷湯約剩180cc.我想就照您書中的調味料比例:600cc水量和醬料就這樣加進去舊的老滷中這可以嗎?那蒜頭和八角也要重新加嗎?sodaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14377860584849565502013-10-28T00:33:32.988+08:002013-10-28T00:33:32.988+08:00親愛的carol:我有照您書中的作法保留老滷.老滷中的葱薑丟棄.但蒜頭和八角需要保留嗎?我每次使用完...親愛的carol:我有照您書中的作法保留老滷.老滷中的葱薑丟棄.但蒜頭和八角需要保留嗎?我每次使用完畢都會用篩網把渣渣過濾掉.然後煮沸.放涼.進冷凍...請問要冰起來之前需要每次都煮沸嗎?(因為有點擔心重覆加熱的食材會對身體負擔??sodaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40412380390352938042009-09-24T06:39:00.000+08:002009-09-24T06:39:00.000+08:00芹
有時候可以請商家幫忙切片
我自己有一把很利的切肉刀
幫忙很大芹<br />有時候可以請商家幫忙切片<br /><br />我自己有一把很利的切肉刀<br />幫忙很大版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-47341868536838134952009-09-23T10:09:00.000+08:002009-09-23T10:09:00.000+08:00公公前天剛好買了整塊的豬排肉
說是販仔 600 算 500 元.. 所以很多
但想到要切成一片一片的...公公前天剛好買了整塊的豬排肉<br />說是販仔 600 算 500 元.. 所以很多<br />但想到要切成一片一片的 <br />就很傷腦筋 ~~ @-)天邊一朵芹noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33626146173522796742009-09-24T06:40:00.000+08:002009-09-24T06:40:00.000+08:00LU LU
先醃肉比較入味
煎熟再浸泡滷汁也比較不乾澀~
真的是有濃濃古早味的感覺~LU LU<br />先醃肉比較入味<br />煎熟再浸泡滷汁也比較不乾澀~<br />真的是有濃濃古早味的感覺~版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4500258853540293202009-09-23T10:16:00.000+08:002009-09-23T10:16:00.000+08:00這個超有古早味的感覺阿
里肌肉是不是先醃漬後肉質比較不乾澀呢?這個超有古早味的感覺阿<br />里肌肉是不是先醃漬後肉質比較不乾澀呢?LU LUnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-10668628021123403972009-09-24T06:41:00.000+08:002009-09-24T06:41:00.000+08:00謝謝D&A媽咪 :x謝謝D&A媽咪 :x版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38212117811231371132009-09-23T10:25:00.000+08:002009-09-23T10:25:00.000+08:00好棒的一到便當菜ㄋ 美味好棒的一到便當菜ㄋ 美味careynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22862083267748143042009-09-24T06:42:00.000+08:002009-09-24T06:42:00.000+08:00Ellen
一片豬排加一點酸菜
很下飯 :PEllen<br />一片豬排加一點酸菜<br />很下飯 :P版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-55301998397948281352009-09-23T10:48:00.000+08:002009-09-23T10:48:00.000+08:00滷豬排好吃吔!家人又有口福 :D滷豬排好吃吔!家人又有口福 :DEllennoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-3986785876427708442009-09-24T06:43:00.001+08:002009-09-24T06:43:00.001+08:00小彩
希望家人喜歡 :x小彩<br />希望家人喜歡 :x版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-6245952578045388772009-09-23T10:49:00.000+08:002009-09-23T10:49:00.000+08:00冰箱中剛好有一些里肌肉可以來試試應該孩子們最喜歡這道便當菜了冰箱中剛好有一些里肌肉可以來試試應該孩子們最喜歡這道便當菜了~~小彩~~noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-21355191002542562952009-09-24T06:43:00.000+08:002009-09-24T06:43:00.000+08:00娃娃
這是兒子喜歡的便當菜 :>娃娃<br />這是兒子喜歡的便當菜 :>版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90878775886924683172009-09-23T11:10:00.000+08:002009-09-23T11:10:00.000+08:00哇好棒喔!
這道菜拿來做便當菜最適合不過了...哇好棒喔!<br />這道菜拿來做便當菜最適合不過了...娃娃noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20049108946097448442009-09-24T06:47:00.000+08:002009-09-24T06:47:00.000+08:00cw
這是媽媽告訴我的
不放豆類的滷湯才不會變混濁
滷汁的油可以撇去不要沒問題
雞腿 雞翅 豬...cw<br />這是媽媽告訴我的<br />不放豆類的滷湯才不會變混濁<br />滷汁的油可以撇去不要沒問題<br /><br />雞腿 雞翅 豬腱 牛肉 牛肚 豬肚都可以<br />如果要滷豆腐豆干海帶等<br />先舀出一些滷汁當基底再加新的調味料及蔥薑就可以版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76159346670043356642009-09-23T11:14:00.000+08:002009-09-23T11:14:00.000+08:00沒有滷過豆類的食物就不會變質喔 !
那太好了, 那麼滷汁的油 要撇去嗎 ? :-/
除了滷...沒有滷過豆類的食物就不會變質喔 ! <br />那太好了, 那麼滷汁的油 要撇去嗎 ? :-/ <br /><br />除了滷肉類, 滷蛋, 還能滷什麼呢 ? :-? <br /><br /> cwnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70970526007446508592009-09-24T06:48:00.001+08:002009-09-24T06:48:00.001+08:00乳牛姨說的沒錯
泡幾個滷蛋很讚 :x乳牛姨說的沒錯<br />泡幾個滷蛋很讚 :x版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31178023738243145432009-09-23T11:26:00.000+08:002009-09-23T11:26:00.000+08:00:) 順便放進蛋一起滷, 應該也粉好吃:) 順便放進蛋一起滷, 應該也粉好吃乳牛姨noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23342174733147459242009-09-24T06:48:00.000+08:002009-09-24T06:48:00.000+08:00謝謝惡魔 :">謝謝惡魔 :">版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30664183327577369782009-09-23T11:39:00.000+08:002009-09-23T11:39:00.000+08:00美味的很唷!惡魔都流口水嚕~美味的很唷!惡魔都流口水嚕~惡魔noreply@blogger.com