tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post9104913656958250575..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 基本泡芙外皮carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger274125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48214770116706860042017-12-28T06:40:48.257+08:002017-12-28T06:40:48.257+08:00大致上都成功,有膨脹,內心也是空的,只有少數幾顆膨脹過後塌陷!!烤完我等了10~15分才開烤箱,下次...大致上都成功,有膨脹,內心也是空的,只有少數幾顆膨脹過後塌陷!!烤完我等了10~15分才開烤箱,下次再試試看,謝謝老師Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00366408366574447791noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-49541500329308286952017-12-27T20:17:17.986+08:002017-12-27T20:17:17.986+08:00可能的原因
1.麵粉是否確實將筋性煮死
牛奶要確實加熱至沸騰
2.太早開烤箱 還沒有定型
3.烤箱...可能的原因<br />1.麵粉是否確實將筋性煮死<br />牛奶要確實加熱至沸騰<br />2.太早開烤箱 還沒有定型<br />3.烤箱溫度不足 要調高carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43809228407042653052017-12-23T10:11:01.549+08:002017-12-23T10:11:01.549+08:00老師,我這次重做,算是成功,全部都有膨脹,底部漂亮,但是當他熄火的時候,還沒開烤箱門,在放著冷卻時發...老師,我這次重做,算是成功,全部都有膨脹,底部漂亮,但是當他熄火的時候,還沒開烤箱門,在放著冷卻時發現有三分之一的泡芙,表面都凹陷了,怎會這樣Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00366408366574447791noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-50084331203519232272017-12-14T21:29:04.528+08:002017-12-14T21:29:04.528+08:00最好不要上下比較好
不然會影響膨脹最好不要上下比較好<br />不然會影響膨脹carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-25741030781337163362017-12-14T21:26:35.079+08:002017-12-14T21:26:35.079+08:00麵糰太濃稠 那要注意
1.牛奶加奶油煮沸的過程是否花太多時間 奶油要回溫
避免煮太久造成牛奶蒸發...麵糰太濃稠 那要注意<br />1.牛奶加奶油煮沸的過程是否花太多時間 奶油要回溫<br />避免煮太久造成牛奶蒸發過多<br />2.麵粉倒入是否有確實將筋性煮死 <br />3.蛋是否太小顆 可以增加一些carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-73818025026329269362017-12-09T19:48:22.576+08:002017-12-09T19:48:22.576+08:00我覺得應該是麵糰太濃稠,因為攪拌之後拿起木棒,完全沒液態感覺,就已經整個麵糰成團不會流動,烤的時候溫...我覺得應該是麵糰太濃稠,因為攪拌之後拿起木棒,完全沒液態感覺,就已經整個麵糰成團不會流動,烤的時候溫度時間完全按照老師的資料,烤完之後外表也膨脹,只是內心不是空洞,是麵糰,跟擠花過程有關聯嗎?沒擠花過,不知道會不會造成失敗,沒圖片家人幫忙吃掉了,只能等下次製作Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00366408366574447791noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56988012136819389792017-12-09T11:20:51.750+08:002017-12-09T11:20:51.750+08:00有沒有照片?
如果中間沒有大空心
反而像成團的麵粉
麵粉是否確實煮熟?
麵糰的濃稠度可能沒有控制好
...有沒有照片?<br />如果中間沒有大空心<br />反而像成團的麵粉<br />麵粉是否確實煮熟?<br />麵糰的濃稠度可能沒有控制好<br />不是太稀就是太乾<br />而且烘烤溫度偏低 時間不足 皆無法順利膨脹<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17118881971498941112017-12-03T23:30:43.518+08:002017-12-03T23:30:43.518+08:00老師我想請問,泡芙外皮烤好之後,味道很香,外表沒膨脹,裡面吃起來不鬆,反而像成團的麵粉,為什麼會這樣...老師我想請問,泡芙外皮烤好之後,味道很香,外表沒膨脹,裡面吃起來不鬆,反而像成團的麵粉,為什麼會這樣??Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00366408366574447791noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32870930284900268822017-12-03T09:14:15.574+08:002017-12-03T09:14:15.574+08:00老師,如果攪拌時,麵糰太濃稠了木棒拿起來完全不會是糊狀,都已經一團一團,那該怎辦?烤下去不會膨脹,不...老師,如果攪拌時,麵糰太濃稠了木棒拿起來完全不會是糊狀,都已經一團一團,那該怎辦?烤下去不會膨脹,不知道是否雞蛋加太多?我倒第二次的時候就發現麵糰不會糊了,後面的雞蛋就都沒添加了,不知道哪個環節出錯了Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00366408366574447791noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-11268027157067415222017-11-29T10:55:06.750+08:002017-11-29T10:55:06.750+08:00請問老師,我可以一次放入兩個烤盤入烤箱嗎?烤出來的泡芙會有問題嗎?
我的烤箱是80公升的。
請問老師,我可以一次放入兩個烤盤入烤箱嗎?烤出來的泡芙會有問題嗎?<br />我的烤箱是80公升的。<br />Unknownhttps://www.blogger.com/profile/09566024733757713593noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-51725959523937595232017-11-12T18:04:28.769+08:002017-11-12T18:04:28.769+08:00泡芙皮是可以在室温密封狀態下保存
但比較容易回軟
室溫密封約保存4-5天泡芙皮是可以在室温密封狀態下保存<br />但比較容易回軟<br />室溫密封約保存4-5天carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-71083248098125197762017-10-29T15:16:59.189+08:002017-10-29T15:16:59.189+08:00請問泡芙皮可以在室温密封狀態下保存嗎?
一定需要放入冰箱保存嗎?
一般可以可以保存多久呢?請問泡芙皮可以在室温密封狀態下保存嗎?<br />一定需要放入冰箱保存嗎?<br />一般可以可以保存多久呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06666545008914552262noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-59668503702758720312017-07-24T09:19:56.462+08:002017-07-24T09:19:56.462+08:00沒有擠花嘴 只好使用塑膠袋剪孔
當然會比較沒有這樣整齊
但妳擠的時候儘量擠圓一點~沒有擠花嘴 只好使用塑膠袋剪孔<br />當然會比較沒有這樣整齊<br />但妳擠的時候儘量擠圓一點~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-44804622882581016232017-07-12T19:46:31.635+08:002017-07-12T19:46:31.635+08:00老師您好~請問我沒有擠花嘴,會影響泡芙麵糊擠出來的形狀嗎?老師您好~請問我沒有擠花嘴,會影響泡芙麵糊擠出來的形狀嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03580378875846756573noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62491003344691698742017-07-09T18:23:46.967+08:002017-07-09T18:23:46.967+08:00那是甚麼樣的狀況?
過程中有甚麼任何不順利的地方
有沒有成品組織照片?
我比較能夠正確回覆~
若要上...那是甚麼樣的狀況?<br />過程中有甚麼任何不順利的地方<br />有沒有成品組織照片?<br />我比較能夠正確回覆~<br />若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38352680317596394792017-06-30T02:35:49.727+08:002017-06-30T02:35:49.727+08:00老师你好。我依照食谱 在煮的部分好像不成了。都不会变成“成团”和“不黏锅”的状态 是为什么呢?谢谢。...老师你好。我依照食谱 在煮的部分好像不成了。都不会变成“成团”和“不黏锅”的状态 是为什么呢?谢谢。 Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02827364810891165109noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62613189062224149412017-06-09T17:16:20.875+08:002017-06-09T17:16:20.875+08:00這樣的情形要注意
1.麵糊筋性是否確實燙死
不然攪拌蛋液的過程會產生筋性
烘烤時容易回縮
2.烘烤...這樣的情形要注意<br />1.麵糊筋性是否確實燙死<br />不然攪拌蛋液的過程會產生筋性<br />烘烤時容易回縮<br /><br />2.烘烤時間不足或溫度偏低carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-71114272617861976722017-06-04T10:30:48.441+08:002017-06-04T10:30:48.441+08:00請問老師,在烤時有澎脹,但在悶時就凹陷了,為什麼?請問老師,在烤時有澎脹,但在悶時就凹陷了,為什麼?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04538120981101661897noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18235834655022110272017-05-08T09:21:44.311+08:002017-05-08T09:21:44.311+08:00泡芙回縮
有可能的原因
1.煮麵粉的時候 牛奶溫度不足 或是煮的不夠
麵粉的筋性沒有完全燙死
導致攪...泡芙回縮<br />有可能的原因<br />1.煮麵粉的時候 牛奶溫度不足 或是煮的不夠<br />麵粉的筋性沒有完全燙死<br />導致攪拌過程產生筋性<br />2.烘烤溫度偏低 烘烤時間不足<br /><br /><br /><br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26240851143696168512017-05-06T17:23:31.516+08:002017-05-06T17:23:31.516+08:00請問老師,烤的時候有順利膨脹及有裂痕,但在悶的時間就塌下來了,請教這是什麼問題?請問老師,烤的時候有順利膨脹及有裂痕,但在悶的時間就塌下來了,請教這是什麼問題?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13723183137739188890noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64896295964911476182017-03-13T22:03:41.257+08:002017-03-13T22:03:41.257+08:00麵糊濃稠度是影響成品是否膨脹的最大原因
太濃太稀都不好
而且一開始的牛奶與油脂要煮沸
才可以加麵粉
...麵糊濃稠度是影響成品是否膨脹的最大原因<br />太濃太稀都不好<br />而且一開始的牛奶與油脂要煮沸<br />才可以加麵粉<br />麵粉的筋性要燙死 成品才膨脹的好<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-66784023411108006722017-03-12T14:14:54.083+08:002017-03-12T14:14:54.083+08:00老師,我的放進烤箱沒有澎起來,而且是平的
不知道問題出在哪裡?老師,我的放進烤箱沒有澎起來,而且是平的<br />不知道問題出在哪裡?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02384668698460329976noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-3708387146300232402017-03-02T21:24:31.698+08:002017-03-02T21:24:31.698+08:00底部很容易變黑
表示溫度過高或烘烤時間過久
可以降溫或縮短時間
試試
上/下170度30分鐘
15...底部很容易變黑<br />表示溫度過高或烘烤時間過久<br />可以降溫或縮短時間<br /><br />試試<br />上/下170度30分鐘<br />150度 15-20分鐘carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18601889325678353142017-02-22T17:06:24.286+08:002017-02-22T17:06:24.286+08:00麵糊是否過濃稠,很難判決是否過濃。
溫度開始時上/下170度,35分鐘,其後10分鐘160,再10分...麵糊是否過濃稠,很難判決是否過濃。<br />溫度開始時上/下170度,35分鐘,其後10分鐘160,再10分鐘150<br />因底部很容易變黑,所以要減溫度,是否這樣麵糊就不膨漲?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00605760746790843617noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86056297763116720252017-02-16T08:51:59.089+08:002017-02-16T08:51:59.089+08:00抱歉
我無法代替別人回覆問題~抱歉<br />我無法代替別人回覆問題~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com