tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post8966456693605950940..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 甜菜根菠菜吐司carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger226125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-15753498361931008292016-04-06T09:54:28.500+08:002016-04-06T09:54:28.500+08:00沒問題的
但因為不同麵粉吸水率不同
注意一下水量~沒問題的<br />但因為不同麵粉吸水率不同<br />注意一下水量~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20700932499187855142016-04-01T12:24:25.165+08:002016-04-01T12:24:25.165+08:00請問Carol,這也能做100%全麥的菠菜吐司嗎? (水手牌全粒粉)請問Carol,這也能做100%全麥的菠菜吐司嗎? (水手牌全粒粉)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42759735888726008632015-04-08T18:10:22.310+08:002015-04-08T18:10:22.310+08:00謝謝老師的教導,我會再試做一次,希望會成功。謝謝老師的教導,我會再試做一次,希望會成功。huiyinghttps://www.blogger.com/profile/03398510972563359824noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17940638827593789402015-04-07T14:23:24.750+08:002015-04-07T14:23:24.750+08:00湯種麵團如果煮得比較溼
液體就必須再減少
你可以將牛奶的份量多保留一些
適麵糰狀況慢慢添加
不一定全...湯種麵團如果煮得比較溼<br />液體就必須再減少<br />你可以將牛奶的份量多保留一些<br />適麵糰狀況慢慢添加<br />不一定全部加完<br /><br />若不要湯種<br />巧克力<br />高筋麵粉120g,無糖可可粉10g,<br />速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,<br />鮮奶80-85cc,細砂糖15g,無鹽奶油15g,鹽1/8小匙<br /><br />白麵團<br />高筋麵粉115g,低筋麵粉10g,<br />速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,<br />鮮奶80-85cc,細砂糖15g,無鹽奶油15g,鹽1/8小匙<br /><br />如果要做成一個麵團然後再分割成兩份再加入可可粉<br />也是可以<br />不過加可可粉要搓揉均勻小心搓揉過度<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4223836264221549242015-04-05T16:03:28.673+08:002015-04-05T16:03:28.673+08:00我試做了湯種白麵團,可是麵團很濕黏,根本沒辦法揉成圓形,這是為什麼呢?我是用麵包機揉麵團。
如果不...我試做了湯種白麵團,可是麵團很濕黏,根本沒辦法揉成圓形,這是為什麼呢?我是用麵包機揉麵團。<br /><br />如果不要用湯種,那白麵團和巧克力麵團的份量應該是多少?<br /><br />如果我把它做成一個麵團然後再分割成兩份,一份再加入可可粉,這樣可以嗎?口感會比較不好嗎?<br /><br />不好意思,我有太多問題了。<br />謝謝你!huiyinghttps://www.blogger.com/profile/03398510972563359824noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84778304762253450942015-03-10T16:09:47.809+08:002015-03-10T16:09:47.809+08:00巧克力
湯種麵團50g,高筋麵粉120g,無糖可可粉10g,
速發乾酵母菌(instant yeas...巧克力<br />湯種麵團50g,高筋麵粉120g,無糖可可粉10g,<br />速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,<br />鮮奶75cc,細砂糖15g,無鹽奶油15g,鹽1/8小匙<br /><br />白麵團<br />湯種麵團50g,高筋麵粉115g,低筋麵粉10g,<br />速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,<br />鮮奶75cc,細砂糖15g,無鹽奶油15g,鹽1/8小匙carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63835403034774217222015-03-08T13:17:40.274+08:002015-03-08T13:17:40.274+08:00請問老師,如果我要做巧克力和白麵團雙色,這樣我的巧克力麵團的份量應該是多少?湯種麵團呢?謝謝你的指點...請問老師,如果我要做巧克力和白麵團雙色,這樣我的巧克力麵團的份量應該是多少?湯種麵團呢?謝謝你的指點。huiyinghttps://www.blogger.com/profile/03398510972563359824noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41423394514886312962014-09-21T16:10:25.847+08:002014-09-21T16:10:25.847+08:00是甜菜根連泥狀取90g就可以~~是甜菜根連泥狀取90g就可以~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-73423298419509536452014-09-19T19:08:12.579+08:002014-09-19T19:08:12.579+08:00請問老師....甜菜根取適量加冷開水用果汁機打成泥狀取90g
是連泥狀取90嗎......謝謝
請問老師....甜菜根取適量加冷開水用果汁機打成泥狀取90g<br />是連泥狀取90嗎......謝謝<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08641391834527493246noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48825588831886080032014-08-04T18:46:23.437+08:002014-08-04T18:46:23.437+08:00草莓粉可以斟酌添加一些沒問題~草莓粉可以斟酌添加一些沒問題~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42794887937595527052014-08-04T18:45:53.500+08:002014-08-04T18:45:53.500+08:00模子要鋪防沾烤紙
或是抹一層奶油灑上一層薄粉才能夠防沾模子要鋪防沾烤紙<br />或是抹一層奶油灑上一層薄粉才能夠防沾carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35983602582824421702014-08-04T18:45:07.480+08:002014-08-04T18:45:07.480+08:00草莓粉我沒使用過
所以不知道份量如何拿捏
如果要使用草莓果醬
大約可以添加到40g左右
代替配方中的...草莓粉我沒使用過<br />所以不知道份量如何拿捏<br />如果要使用草莓果醬<br />大約可以添加到40g左右<br />代替配方中的糖<br />原配方中的液體要減少15-20g<br />視你的果醬凝度斟酌<br />不能添加過多<br />因為果醬本來就很甜<br />太甜的材料會影響酵母發酵<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61484370295990927632014-08-03T02:55:12.596+08:002014-08-03T02:55:12.596+08:00老師我想做全草莓口味的吐司,材料該怎麼替換呢?我的模子是常蛋糕的硬膜可以用嗎?兄要鋪紙嗎?
我有草莓...老師我想做全草莓口味的吐司,材料該怎麼替換呢?我的模子是常蛋糕的硬膜可以用嗎?兄要鋪紙嗎?<br />我有草莓果醬和草莓粉~可以2者都加嗎?謝謝老師Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01484595774237162718noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-85092298138598114512014-05-28T18:24:32.385+08:002014-05-28T18:24:32.385+08:00材質應該不會影響發酵
不過溫度及時間也許會調整~~材質應該不會影響發酵<br />不過溫度及時間也許會調整~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56068068518865433742014-05-27T21:55:16.698+08:002014-05-27T21:55:16.698+08:00老師妳好
不好意思再請問一下,我用的吐司模是用不鏽鋼的,不鏽鋼是否會影響二次發酵跟烤的型呢?
老師可...老師妳好<br />不好意思再請問一下,我用的吐司模是用不鏽鋼的,不鏽鋼是否會影響二次發酵跟烤的型呢?<br />老師可能沒有使用不鏽鋼的,但因為我會擔心不沾模是否會釋放毒性,所以才選擇不鏽鋼的<br />Dorishttps://www.blogger.com/profile/03029164697110173669noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-88156113720445595932014-05-27T11:56:41.476+08:002014-05-27T11:56:41.476+08:00因為麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水...因為麵粉牌子不同<br />加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發<br />吸水率也會不同<br />所以一定要養成習慣<br />水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加<br />才不會黏手<br />如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟<br />就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣<br />添加到可以單手輕易<br />甩打才是最好的程度.<br /><br />甩打是需要練習的<br />一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好<br />慢慢熟悉麵團<br />慢慢增加手臂的強度<br />就會越來越順利<br /><br />多做幾次仔細記錄<br />會越來越順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-25414802296397486402014-05-23T13:15:05.846+08:002014-05-23T13:15:05.846+08:00老師妳好
我再做了一次,也是一樣第一發的很好,但第二次放吐司模就沒有發的很好,
我有再多加酵母,也有...老師妳好<br />我再做了一次,也是一樣第一發的很好,但第二次放吐司模就沒有發的很好,<br />我有再多加酵母,也有放熱水在烤箱裡發酵,在捲麵團時也沒有緊壓,但就沒有辦法發的好,沒有佔滿模,我是使用無蓋的,都無法像老師使用無蓋烤出來的完整,不曉得問題在哪 ⋯ ><"<br /><br />老師,揉麵團如果都一直覺得黏手該怎麼辦呢?<br />謝謝老師Dorishttps://www.blogger.com/profile/03029164697110173669noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-85369760440814269722014-05-16T09:33:22.297+08:002014-05-16T09:33:22.297+08:00第二次發酵過程要放溫暖密閉的空間
旁邊要放熱水幫助提高溫度
捲吐司的時後要注意
輕輕捲起
千萬不要緊...第二次發酵過程要放溫暖密閉的空間<br />旁邊要放熱水幫助提高溫度<br />捲吐司的時後要注意<br />輕輕捲起<br />千萬不要緊壓<br />讓麵團保有彈性<br /><br />因為吐司是被限制在狹小的空間<br />壓太緊的麵團底部就比較發不起來<br /><br />而且第二次發酵必須稍微加溫<br />加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力<br />因為還隔了一層烤模<br />熱比較不容易傳遞<br /><br />最好放到密閉空間<br />旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度<br />這樣都可以讓發酵過程更順利<br /><br />如果做了這些動作<br />還是發的不好<br />酵母的份量就必須增加1/3再試試~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-34673073712304094832014-05-15T00:01:49.706+08:002014-05-15T00:01:49.706+08:00老師妳好:
我在第二次發酵時,麵糰只到7分滿耶.發了一個小時了,
我使用的是乾酵母.放次1/2匙,是...老師妳好:<br />我在第二次發酵時,麵糰只到7分滿耶.發了一個小時了,<br />我使用的是乾酵母.放次1/2匙,是酵母不夠嗎?<br />在整型桿平太用力也會影響嗎?<br />謝謝老師Dorishttps://www.blogger.com/profile/03029164697110173669noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14245024358809871662009-01-17T09:12:00.000+08:002009-01-17T09:12:00.000+08:00謝謝Eileen :x謝謝Eileen :x版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-10458853949505214712009-01-16T11:22:00.000+08:002009-01-16T11:22:00.000+08:00好美的吐司!!!
賞心悅目呢!好美的吐司!!!<br />賞心悅目呢!Eileen☆水瓶花園noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68307136716270478942009-01-17T09:13:00.000+08:002009-01-17T09:13:00.000+08:00歡迎小紅魚的來訪~
謝謝 :x !歡迎小紅魚的來訪~<br />謝謝 :x !版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-3693705044421007162009-01-16T11:30:00.000+08:002009-01-16T11:30:00.000+08:00好美的土司!忍不住浮出來!
好喜歡看妳做料理
過程詳實,感覺好親切!好美的土司!忍不住浮出來!<br />好喜歡看妳做料理<br />過程詳實,感覺好親切!小紅魚noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56085885089911416452009-01-17T09:16:00.000+08:002009-01-17T09:16:00.000+08:00寶貝熊別逗我啦 :">
能夠在這裡跟大家分享廚房就很開心了
謝謝寶貝熊~寶貝熊別逗我啦 :"> <br />能夠在這裡跟大家分享廚房就很開心了<br />謝謝寶貝熊~版主noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-44597281140971189902009-01-16T11:34:00.000+08:002009-01-16T11:34:00.000+08:00Carol....
一直覺得你真該出本初造福大眾
連我家R先生在旁邊看了你的作品都說
你不出書太可惜...Carol....<br />一直覺得你真該出本初造福大眾<br />連我家R先生在旁邊看了你的作品都說<br />你不出書太可惜啦!寶貝熊在南加noreply@blogger.com