tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post7940871788040206836..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 香蕉蛋糕 (無泡打粉) - 附實作影片carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger422125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13679089775498783122018-04-06T15:58:23.136+08:002018-04-06T15:58:23.136+08:00蛋糕會發不好沒有膨脹
1.全蛋溫度沒有控制好,沒有確實打發
2.糖減少份量
3.混合過程操作不好 全...蛋糕會發不好沒有膨脹<br />1.全蛋溫度沒有控制好,沒有確實打發<br />2.糖減少份量<br />3.混合過程操作不好 全蛋消泡<br />4.溫度不足或烘烤時間不足<br /><br />混合材料是做甜點的基本功<br />所以要常常做多多練習<br />有時候很難說清楚<br />使用"切拌"的方式最不容易消泡也比較混合的均勻<br />再多看一下我影片中操作的手勢<br />多做一定越來越順利<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/banana-bread.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61657324029691244382018-04-01T06:29:14.212+08:002018-04-01T06:29:14.212+08:00老師,我做了好幾次,蛋都有確實打發到有清楚折疊,但每一次都在麵粉扮進去後消泡了,我有輕輕切拌,且盡可...老師,我做了好幾次,蛋都有確實打發到有清楚折疊,但每一次都在麵粉扮進去後消泡了,我有輕輕切拌,且盡可能不要過度切拌,但是如果只拌個幾下,麵粉根本無法拌勻,要拌到看不見乾麵粉的狀態,蛋液就會消泡,請問麵粉到底該如何拌進去才不會消泡呢?謝謝!Bettyhttps://www.blogger.com/profile/15195734396035312546noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4725865810702390942018-03-09T11:11:58.210+08:002018-03-09T11:11:58.210+08:00全蛋若打太久還是會攪拌過度
會讓成品稍微乾一些 組織比較不細緻
但沒有打挺又比較不蓬鬆
多做就會越來...全蛋若打太久還是會攪拌過度<br />會讓成品稍微乾一些 組織比較不細緻<br />但沒有打挺又比較不蓬鬆<br />多做就會越來越知道打發的狀態~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86876625484964809602018-02-25T21:28:19.189+08:002018-02-25T21:28:19.189+08:00老師您好
請問全蛋會有打發過頭的問題嗎
因為我用電動打蛋器大約攪打了5、6分鐘,
狀態看起來就是老師...老師您好<br />請問全蛋會有打發過頭的問題嗎<br />因為我用電動打蛋器大約攪打了5、6分鐘,<br />狀態看起來就是老師文字說的「蛋糊泛白、滴落紋路明顯」<br />所以就不敢再打下去,怕會打過頭@@<br />想聽聽老師的看法~~Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06603064046962750411noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-146576780247639982018-01-11T20:59:20.223+08:002018-01-11T20:59:20.223+08:00這樣的狀況可能原因
1.過度混合造成麵粉產生筋性
2.烤溫偏低
3.烘烤時間不足這樣的狀況可能原因<br />1.過度混合造成麵粉產生筋性<br />2.烤溫偏低<br />3.烘烤時間不足carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13139673289058149992018-01-11T13:59:16.097+08:002018-01-11T13:59:16.097+08:00Carol老師,您好!
我做的香蕉蛋糕在烘烤的過程中發的還不錯, 但是從烤模取出後, 中間的地方會有...Carol老師,您好!<br />我做的香蕉蛋糕在烘烤的過程中發的還不錯, 但是從烤模取出後, 中間的地方會有"腰身"出現, 請問是什麼原因?<br />Sylviahttps://www.blogger.com/profile/11327408611038993670noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26590864642047647192017-12-14T21:13:04.961+08:002017-12-14T21:13:04.961+08:00可以自行減糖
但減少越多
成品容易出現
1.容易回縮
2.組織容易乾
可以自行減糖<br />但減少越多<br />成品容易出現<br />1.容易回縮<br />2.組織容易乾<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12421358036626883332017-12-13T14:25:52.828+08:002017-12-13T14:25:52.828+08:00謝謝老師提供的蛋糕食譜
今天試做了香蕉蛋糕,有成功喔!謝謝老師提供的蛋糕食譜<br />今天試做了香蕉蛋糕,有成功喔!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11766342208041349841noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18802894823652602442017-11-27T09:03:38.342+08:002017-11-27T09:03:38.342+08:00老師您好
請問有減糖的做法嗎?
因為做出來後,發現有點甜。
所以想詢問有其他做法嗎?
感謝您的分享老師您好<br />請問有減糖的做法嗎?<br />因為做出來後,發現有點甜。<br />所以想詢問有其他做法嗎?<br />感謝您的分享Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09045363785525713755noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-91766727998084874342017-07-17T10:03:16.740+08:002017-07-17T10:03:16.740+08:00全蛋溫度要控制好
太冰或太燙都不適合
打發要確實
混合也要小心避免過度過久造成麵粉出筋
這些都會影響...全蛋溫度要控制好<br />太冰或太燙都不適合<br />打發要確實<br />混合也要小心避免過度過久造成麵粉出筋<br />這些都會影響膨脹<br /> 混合不能過度造成麵粉產生筋性,出筋其實是沒有辦法從肉眼觀察出來的,這必須依賴平時的經驗。攪拌至出筋的成品,組織就會沒有氣孔,而且變得緊實有彈性如發粿狀,這樣的蛋糕口感不佳。混合的過程要使用"切拌"方式,不要同一方向一直長時間劃圈圈,這是最容易出筋的動作。操作過程中要多注意手勢,多練習切拌法就會改善。<br /><br />比如說妳輕輕攪拌 但攪拌很久 攪拌了50次<br />跟我確實但動作大的攪拌 只攪拌20次<br />妳做的比較容易產生筋性<br /><br />儘量每一個混合的動作都要確實<br />但攪拌的次數少<br />這樣就不容易造成麵粉出筋carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65122816786006142612017-07-09T09:56:34.829+08:002017-07-09T09:56:34.829+08:00Carol老師好:
我昨天努力照著你的食譜做這款香蕉,不過完成的麵糊倒到跟你差不多大小的烤模時,份量...Carol老師好:<br />我昨天努力照著你的食譜做這款香蕉,不過完成的麵糊倒到跟你差不多大小的烤模時,份量只有1/3高,烤完吃起來很像發糕,請問是不是因為拌到消泡了(我有努力輕拌它),另外還想請問老師打發全蛋時我都有打到有清楚摺痕,用中速轉高速打,不過不曉得為什麼打發後的氣泡似乎很大,所以很多大氣孔,請問這是正確的嗎><,連續做了兩次都像發糕,嗚~~好難快速拌勻Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03037208816245328050noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-82320747165726291662017-06-25T09:04:55.117+08:002017-06-25T09:04:55.117+08:00我沒有實際操作
沒有辦法保證一定可以~我沒有實際操作<br />沒有辦法保證一定可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43875426343506535432017-06-25T09:04:05.246+08:002017-06-25T09:04:05.246+08:00打發butter的方式也可以
是糖油拌合法
但全蛋打發組織更細膩打發butter的方式也可以<br />是糖油拌合法<br />但全蛋打發組織更細膩carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-25104485156901480372017-06-21T23:05:47.233+08:002017-06-21T23:05:47.233+08:00老師如果把香蕉改成芒果丁這樣可以嗎?老師如果把香蕉改成芒果丁這樣可以嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05782249311203816642noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-51674799184591025952017-06-17T16:27:45.819+08:002017-06-17T16:27:45.819+08:00請問一下老師
磅蛋糕 為了不加baking powder 有的配方會用全蛋打發法 , 但是我有看到是...請問一下老師<br />磅蛋糕 為了不加baking powder 有的配方會用全蛋打發法 , 但是我有看到是以打發butter的方式來做 , 請問兩者差異在哪?<br /><br />謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10365340738934950233noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13009842919773337732017-06-16T20:53:07.650+08:002017-06-16T20:53:07.650+08:00移出烤模就可以
不需要倒扣移出烤模就可以<br />不需要倒扣carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35289275738882090602017-06-11T18:01:12.368+08:002017-06-11T18:01:12.368+08:00請問老師,烤好了, 需要倒扣嗎請問老師,烤好了, 需要倒扣嗎Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14138550338511848508noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-21782891501933564052017-05-08T21:08:16.478+08:002017-05-08T21:08:16.478+08:00糖不可以減少
打發時間要足夠
蛋白不能混入油脂
速度使用高速糖不可以減少<br />打發時間要足夠<br />蛋白不能混入油脂<br />速度使用高速carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-5477389596291508452017-05-03T17:08:59.294+08:002017-05-03T17:08:59.294+08:00你好 我想请问每次打发蛋白多很难变硬身 就是一个尖勾那种 不是打发不够就会变成打发过度,是因为速度问...你好 我想请问每次打发蛋白多很难变硬身 就是一个尖勾那种 不是打发不够就会变成打发过度,是因为速度问题吗还是怎么了呢?因为蛋糕每次出来烤的很漂亮可是很湿身。Sheryl Limhttps://www.blogger.com/profile/02278510413236639999noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31943823416780655872017-03-22T21:53:38.118+08:002017-03-22T21:53:38.118+08:00可以
但建議份量*1.5~可以<br />但建議份量*1.5~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86479829977725230332017-03-22T21:52:39.815+08:002017-03-22T21:52:39.815+08:00烤模多大?
也見@要鋪白報紙
這個蛋糕要注意
1.全蛋要確實打發
2.混合過程不能過度
組織才不會...烤模多大?<br />也見@要鋪白報紙<br /><br />這個蛋糕要注意<br />1.全蛋要確實打發<br />2.混合過程不能過度<br />組織才不會膨脹不順利~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63118914129603033022017-03-20T13:52:04.389+08:002017-03-20T13:52:04.389+08:00請問我可以使用圓模型的嗎?請問我可以使用圓模型的嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07200127828786023156noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83363386802773654872017-03-16T18:50:54.003+08:002017-03-16T18:50:54.003+08:00老師您好:昨天試做之後切面如下
https://www.dropbox.com/s/5ha8tdru...老師您好:昨天試做之後切面如下<br />https://www.dropbox.com/s/5ha8tdru2zzh29z/IMG_2847.JPG?dl=0<br />不過我的模沒鋪白報紙(抹油+粉)<br />所以吃起來才沒有太膨鬆嗎<br />謝謝^^短短https://www.blogger.com/profile/04912213390538797699noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7398157273601346592017-02-16T15:47:25.246+08:002017-02-16T15:47:25.246+08:00份量沒有錯
不過直接*3就可以
但是份量變多
混合就更要小心不可以過度
以免麵粉產生筋性影響口感
...份量沒有錯<br />不過直接*3就可以<br />但是份量變多<br />混合就更要小心不可以過度<br />以免麵粉產生筋性影響口感<br /><br />上方放香蕉切片是可以的<br />但也不要放太厚太多carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-55463001301524427812017-02-09T16:54:52.891+08:002017-02-09T16:54:52.891+08:00老師,我想將您這個配方用方型烤模做(23x22x5cm),請問這個配方的份量是乘以3.1嗎? 總覺得...老師,我想將您這個配方用方型烤模做(23x22x5cm),請問這個配方的份量是乘以3.1嗎? 總覺得我好像算錯了,您可以幫我算看看該怎麼改變份量嗎? 若用方型烤模的上方另外放香蕉切片並間隔式的佈滿整個方型烤模,可以嗎? 會不會沈底呢? 謝謝老師哦!:諾比彬心:https://www.blogger.com/profile/01285305788790350431noreply@blogger.com