tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post7919809312155066295..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 牛奶湯種小餐包carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger288125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31202258884697907562018-11-09T11:31:57.297+08:002018-11-09T11:31:57.297+08:00老師您好,我想用水合折疊法,請問此原配方需要調整嗎? 湯種可以延遲麵糰老化,請問老師如果我想多加入一...老師您好,我想用水合折疊法,請問此原配方需要調整嗎? 湯種可以延遲麵糰老化,請問老師如果我想多加入一些湯種,比例需要如何調整呢? 謝謝老師!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04761743268755929632noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76706001196612357092015-08-05T16:54:37.442+08:002015-08-05T16:54:37.442+08:00甜鹹是麵包口味
麵糰可以依照自己喜歡選擇
湯種只是做麵包其中的一種方式~甜鹹是麵包口味<br />麵糰可以依照自己喜歡選擇<br />湯種只是做麵包其中的一種方式~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4660388006687199212015-08-05T16:43:15.946+08:002015-08-05T16:43:15.946+08:00想問問是否做不同的包要用不同包種呢? 我見有甜有咸又有湯種想問問是否做不同的包要用不同包種呢? 我見有甜有咸又有湯種muimuihttps://www.blogger.com/profile/06887103989139766182noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-85167419352472429082015-02-28T21:03:40.670+08:002015-02-28T21:03:40.670+08:00我做的麵包其實是不太甜
不過還是有人嫌甜
只能說每一個人口味不同
如果妳覺得不甜
可以自行添加糖的...我做的麵包其實是不太甜<br />不過還是有人嫌甜<br />只能說每一個人口味不同<br /><br />如果妳覺得不甜<br />可以自行添加糖的份量至40-50g<br /><br />不甜並不是無糖豆漿的原因<br />因為我使用的牛奶也不含糖<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-91784416704325852432015-02-27T10:00:51.780+08:002015-02-27T10:00:51.780+08:00carol老師妳好:
昨天我嘗試做了這款麵包,我將牛奶的部分換成了無糖豆漿,可是後來成品卻不甜(我自...carol老師妳好:<br />昨天我嘗試做了這款麵包,我將牛奶的部分換成了無糖豆漿,可是後來成品卻不甜(我自認本身口味算是正常,沒有非常嗜甜,但除了喜好甜的家人覺得不甜,我自己也覺得沒什麼味道),是否是因為液體牛奶的部分的甜度被我換成無糖豆漿的緣故呢?<br />如果是這樣,那麼應該如何做調整呢?大概要再添加多少糖?<br /><br />另外我自己稍微觀察了下食譜,發現不夾餡的麵包約莫300g的麵粉都是加20-30左右的糖,甜度這部分有比例可以參考嗎?或者若是改由無糖豆漿不是造成不甜的原因,那麼是否這樣的甜度對我來說都要再提高會比較適當?<br />煩請老師撥冗回覆了,謝謝!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14054817333293336263noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22957310349356897572014-11-16T14:29:53.251+08:002014-11-16T14:29:53.251+08:00生麵糰不建議冷凍
還是要全部烘烤完再將成品冷凍保存
當天做好的麵包可以室溫放1天
吃之前烤箱先預熱到...生麵糰不建議冷凍<br />還是要全部烘烤完再將成品冷凍保存<br />當天做好的麵包可以室溫放1天<br />吃之前烤箱先預熱到150度c<br />進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘<br />就跟剛出爐一樣好吃~<br /><br />麵包最佳保鮮方式<br />麵包放涼馬上密封放冷凍<br />吃之前密封室溫解凍自然回溫<br />口感就跟剛出爐沒有差太多<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89496453750824929912014-11-12T10:58:22.898+08:002014-11-12T10:58:22.898+08:00妳好,請問我整型二次發效好後如果想改天再烘烤,可以冷凍嗎?想烤時再回溫烤?
謝謝。妳好,請問我整型二次發效好後如果想改天再烘烤,可以冷凍嗎?想烤時再回溫烤?<br />謝謝。mewhttps://www.blogger.com/profile/06064716335732023052noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-19930324388053693162014-11-02T21:03:36.224+08:002014-11-02T21:03:36.224+08:00牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
這個份量約做出285g左右
所...牛奶湯種麵糊<br />材料:<br />牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g<br />這個份量約做出285g左右<br />所以使用了100g 會剩下<br /><br />2.我是將牛奶全部加完<br />如果你沒有加完<br />那完成的湯種份量會更少 含水也會減少<br />同份量100g 你使用的水份一定比較少<br />麵糰有可能需要另外添加一些水份調整<br /><br />3.甩打是需要練習的<br />一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好<br />慢慢熟悉麵團<br />慢慢增加手臂的強度<br />就會越來越順利<br />整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘<br />以免麵筋斷裂<br />建議參考全程影片<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html<br /><br />有空氣是正常的<br />你也可以參考全程影片<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_28.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86122910468375592022014-10-30T12:21:18.857+08:002014-10-30T12:21:18.857+08:00您好:
剛才拿出昨天依照老師的配方量去做牛奶湯種,剛才做牛奶湯種麵包時有些問題,如下:
1,湯...您好:<br /> 剛才拿出昨天依照老師的配方量去做牛奶湯種,剛才做牛奶湯種麵包時有些問題,如下:<br />1,湯種麵糊是要加入100g,我秤昨天做的湯種,並沒有用完,這是正確的嗎?<br />2,在製作主麵團時,牛奶80c.c.我沒有全部加入,是如老師之前說的,慢慢加入,到最後麵糰變得很粘很粘,我<br /> 就沒再加了,剩下有20c.c.的牛奶,這樣會不會太乾呢?<br />3,我手揉麵糰花了約一小時20分,是有薄膜,只是沒辦法撐很久,就會破了,我本來想再揉;但麵糰有些發熱且<br /> 越來越粘手,這是正常嗎?(我就沒再要求要揉到跟老師一樣層度了,直接放入鋼盆發酵了><")。<br />4,揉麵糰時會邊有"剖剖"的聲音,是空氣嗎?那把空氣擠出來會不會太乾?<br /><br />不好意思,問那多問題,感謝老師的回答。^^Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60144269978824240692014-07-06T09:38:10.625+08:002014-07-06T09:38:10.625+08:00很開心喜歡~~
做成咖啡的口味
建議妳在配方中的牛奶中添加2茶匙的即溶咖啡粉就可以
希望順利!很開心喜歡~~<br /><br />做成咖啡的口味<br />建議妳在配方中的牛奶中添加2茶匙的即溶咖啡粉就可以<br /><br />希望順利!carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17634238215224298942014-07-03T08:03:16.399+08:002014-07-03T08:03:16.399+08:00Carol 老师,昨天做了这个面包,好好吃,我家小孩超喜欢的,真的谢谢你那么棒的食谱。如果我想把它做...Carol 老师,昨天做了这个面包,好好吃,我家小孩超喜欢的,真的谢谢你那么棒的食谱。如果我想把它做成咖啡的口味,请问咖啡粉要放多少呢?Chong sun sunhttps://www.blogger.com/profile/04475290477263131656noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22895116788846600352014-06-08T15:37:17.622+08:002014-06-08T15:37:17.622+08:00謝謝跟我分享~~謝謝跟我分享~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7265851378884359652014-06-06T06:56:39.553+08:002014-06-06T06:56:39.553+08:00carol要好好休息,不要太勞累了,希望您早日康復哦....
上回做了小餐包,還挺不錯的,謝謝ca...carol要好好休息,不要太勞累了,希望您早日康復哦....<br /><br />上回做了小餐包,還挺不錯的,謝謝carol...<br /><br />http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8718428柔依媽咪noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-72655123984447713492014-01-11T18:51:15.735+08:002014-01-11T18:51:15.735+08:00其實我去的材料行也只有幾家
我也不確定是否最便宜或是最完整
其實我使用的很多材料都是很一般的
超市 ...其實我去的材料行也只有幾家<br />我也不確定是否最便宜或是最完整<br />其實我使用的很多材料都是很一般的<br />超市 大賣場也都可以購買<br /><br />新北市我比較會去的材料行<br />大家發食品DIY烘培<br />新北市板橋區三民路一段 101 號<br /><br />你參考看看~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9459514172166798732014-01-11T10:09:37.459+08:002014-01-11T10:09:37.459+08:00還有.我人是住家新北市.請問.這裡哪裡有又大˙價格又漂亮.材料又多的烘培店可以逛逛選購?
因為幼幼班...還有.我人是住家新北市.請問.這裡哪裡有又大˙價格又漂亮.材料又多的烘培店可以逛逛選購?<br />因為幼幼班的我需要的量又不多.而且又怕買貴(不知道要怎麼樣來比價)<br />感謝妳耐心回話Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01145742046253965395noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42990585772185238782014-01-11T10:06:44.131+08:002014-01-11T10:06:44.131+08:00麵糰擀捲的過程可能捲的太緊
所以第二次發酵膨漲就造成組織斷裂
已經發酵成這樣的狀況就沒有辦法補救
也...麵糰擀捲的過程可能捲的太緊<br />所以第二次發酵膨漲就造成組織斷裂<br />已經發酵成這樣的狀況就沒有辦法補救<br />也不適合再去捏揉麵糰<br />建議妳直接進烤箱烘烤<br />下一次要注意麵糰擀捲的過程要確實的讓麵糰休息15分鐘<br />捲的過程不要一下子拉的過長<br />擀的過程要分次慢慢操作<br />麵糰的筋性才會慢慢伸長<br /><br />其實做麵包是需要多練習<br />沒有辦法一下子就很順利<br />做的過程仔細記錄 多做幾次<br />一定會越來越順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77143937074845276632014-01-11T09:51:16.800+08:002014-01-11T09:51:16.800+08:00Carol 妳好:麵包它是發酵過久而導致撕裂還是我沒包好它才撕裂的?
那又該如何包好它不再讓它走樣呢...Carol 妳好:麵包它是發酵過久而導致撕裂還是我沒包好它才撕裂的?<br />那又該如何包好它不再讓它走樣呢?<br />感謝妳的回話Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01145742046253965395noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61612626720747995712014-01-11T08:55:12.788+08:002014-01-11T08:55:12.788+08:00看到照片了
但不知道問題是甚麼?看到照片了<br />但不知道問題是甚麼?carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-44740715069509923922014-01-11T08:15:58.255+08:002014-01-11T08:15:58.255+08:00Carol早安:
請問為什麼我要在部落格傳照片給妳卻都傳不過去呢?
我有傳一張照...Carol早安:<br /> 請問為什麼我要在部落格傳照片給妳卻都傳不過去呢?<br />我有傳一張照片到g+(麻煩妳撥空速回話.因為我的心七上八下的)因為我要讓妳看一下.我的問題點....也請妳指點一下幼幼班的我<br />感謝妳的回答Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01145742046253965395noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63191575230885345552014-01-10T20:31:28.952+08:002014-01-10T20:31:28.952+08:00不方便用其他方式聯絡~
有問題只限在部落格不方便用其他方式聯絡~<br />有問題只限在部落格carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41433723012029840402014-01-10T18:36:18.284+08:002014-01-10T18:36:18.284+08:00Carol 妳好:妳有開Hangouts嗎?我有傳照片給妳.因為我有疑問....謝謝妳的回應Carol 妳好:妳有開Hangouts嗎?我有傳照片給妳.因為我有疑問....謝謝妳的回應Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01145742046253965395noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-8977023247858501182014-01-09T13:16:56.093+08:002014-01-09T13:16:56.093+08:00看起來是麵糰發酵比較大
沒問題的
妳可以從冰箱取出灑點粉做分割整型的動作就可以~
步驟都一樣~看起來是麵糰發酵比較大<br />沒問題的<br />妳可以從冰箱取出灑點粉做分割整型的動作就可以~<br />步驟都一樣~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89083098648727501592014-01-09T13:03:05.934+08:002014-01-09T13:03:05.934+08:00Carol妳好:我已經把照片傳到g+
麻煩妳看一下好嗎?
真心感謝妳的耐心Carol妳好:我已經把照片傳到g+<br />麻煩妳看一下好嗎?<br />真心感謝妳的耐心Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01145742046253965395noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31417065503590465122014-01-09T12:55:13.249+08:002014-01-09T12:55:13.249+08:00妳可以將照片上傳到g+
不要做任何設定
我應該就看的到
或是妳敘述一下出了甚麼問題?妳可以將照片上傳到g+<br />不要做任何設定<br />我應該就看的到<br />或是妳敘述一下出了甚麼問題?carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-88590140985593841042014-01-09T12:24:37.956+08:002014-01-09T12:24:37.956+08:00抱歉餒.照片有看到了嗎?
那我應該如何上傳?因為我傳不出去..抱歉餒.照片有看到了嗎?<br />那我應該如何上傳?因為我傳不出去..Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01145742046253965395noreply@blogger.com