tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post7902158291589648956..comments2024-03-29T21:51:11.992+08:00Comments on Carol 自在生活 : 檸檬蜂蜜戚風蛋糕carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger517125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-11123462457527047522023-06-05T21:49:31.000+08:002023-06-05T21:49:31.000+08:00可以的
大約 160度c 烘烤 25-26分鐘可以的<br />大約 160度c 烘烤 25-26分鐘carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12383548979032284602023-06-05T13:50:06.644+08:002023-06-05T13:50:06.644+08:00請問可以做成杯子蛋糕嗎?如果可以,請問烘烤溫度要怎麼調整?請問可以做成杯子蛋糕嗎?如果可以,請問烘烤溫度要怎麼調整?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30399491656983557912022-07-27T14:38:54.596+08:002022-07-27T14:38:54.596+08:00這個戚風模具使用非常久
好像也沒有牌子
當出在網路購買
其實只要有說是戚風模
而且是分離的
我覺得都...這個戚風模具使用非常久<br />好像也沒有牌子<br />當出在網路購買<br />其實只要有說是戚風模<br />而且是分離的<br />我覺得都沒問題~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7568508659243760562022-07-18T09:20:05.390+08:002022-07-18T09:20:05.390+08:00可以請問老師都買哪一個牌子及型號 的戚風模具嗎?去烘焙坊看三能的有分日式戚風模具及活動式模具 不知道...可以請問老師都買哪一個牌子及型號 的戚風模具嗎?去烘焙坊看三能的有分日式戚風模具及活動式模具 不知道哪個比較推薦,另外想請問是買陽極 還是 硬膜 處理的Jinghttps://www.blogger.com/profile/11399947817090954692noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77117621397192007912018-03-20T16:50:10.330+08:002018-03-20T16:50:10.330+08:00會不會是烘烤時間不足?
妳增加烘烤時間5-6分鐘試試
而且如果天氣比較熱(超過32度c)
建議冷卻後...會不會是烘烤時間不足?<br />妳增加烘烤時間5-6分鐘試試<br />而且如果天氣比較熱(超過32度c)<br />建議冷卻後密封放冰箱保存carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-15378814299010978472018-03-17T15:51:48.269+08:002018-03-17T15:51:48.269+08:00老师好,我做了很多次戚风蛋糕,可是都有同一个问题,那就是蛋糕烤好后,轻轻按蛋糕会有沙沙声,蛋糕体看似...老师好,我做了很多次戚风蛋糕,可是都有同一个问题,那就是蛋糕烤好后,轻轻按蛋糕会有沙沙声,蛋糕体看似发得很好,可是总感觉湿湿的。当天吃还不错,不过不会很香,第二天就会有臭味。到底我哪里做错了呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15122528782481393156noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45849592726871585292018-03-14T20:53:55.840+08:002018-03-14T20:53:55.840+08:00如果成品烘烤出來發現回縮嚴重,有部份組織都變得扎實,那就要注意以下步驟:
戚風蛋糕是完全利用蛋白霜...如果成品烘烤出來發現回縮嚴重,有部份組織都變得扎實,那就要注意以下步驟:<br /><br />戚風蛋糕是完全利用蛋白霜打發產生的氣孔來使得組織膨脹,所以要確實將蛋白霜打挺至乾性發泡的程度。混合蛋黃麵糊部份的過程是否混合過度造成麵粉產生筋性,不然成品會回縮嚴重。而且烤模不可使用防沾材質或抹油灑粉,以免蛋糕組織沒有辦法支撐造成回縮嚴重。烤箱溫度是否偏低而且烘烤時間是否不足。<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26112508997401334082018-03-10T15:01:05.532+08:002018-03-10T15:01:05.532+08:00carol老師您好:
我按照您的配方操作,但是不是用中空模(用一般8吋的活動模),做了兩次,中間底層...carol老師您好:<br />我按照您的配方操作,但是不是用中空模(用一般8吋的活動模),做了兩次,中間底層孔細都比較緻密,幾乎沒有孔隙,但又不像是沒烤熟,請問可以如何改善呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14585500060113191075noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45445229640224407682018-02-24T12:29:32.822+08:002018-02-24T12:29:32.822+08:00多一個蛋白成品更蓬鬆
但你使用紅茶戚風蛋糕的份量也可以
多一個蛋白成品更蓬鬆<br />但你使用紅茶戚風蛋糕的份量也可以<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17851032191634699512018-02-18T02:36:22.751+08:002018-02-18T02:36:22.751+08:00Carol 老師您好,
想請問您:
看您在別篇寫的奶茶戚風蛋糕的配方是5蛋黃5蛋白,油60 奶60 ...Carol 老師您好,<br />想請問您:<br />看您在別篇寫的奶茶戚風蛋糕的配方是5蛋黃5蛋白,油60 奶60 糖30 粉100g, 請問如果這個檸檬戚風蛋糕如果改成和紅茶戚風蛋糕一樣用5顆蛋配100g粉,會有什麼影響呢?謝謝carol老師Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05384970235368153693noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70311244745013015202017-05-24T18:26:36.793+08:002017-05-24T18:26:36.793+08:00a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,蜂蜜18g,液體植物油24g,檸檬汁20g,水10g
低筋麵粉54g...a.<br />蛋黃麵糊部份:<br />蛋黃3個,蜂蜜18g,液體植物油24g,檸檬汁20g,水10g<br />低筋麵粉54g,<br /><br />b.蛋白霜部份:<br />蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖36gcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-37777617723072458082017-05-22T02:15:26.016+08:002017-05-22T02:15:26.016+08:00老師,我只有6吋的中空模,請問可以變成3蛋黃3蛋白嗎?份量如何調較?老師,我只有6吋的中空模,請問可以變成3蛋黃3蛋白嗎?份量如何調較?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16323606303831930013noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45213398312124960772017-02-23T21:31:56.111+08:002017-02-23T21:31:56.111+08:00很開心做的順利!
謝謝分享~~很開心做的順利!<br />謝謝分享~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32594919014984323732017-02-18T22:56:18.265+08:002017-02-18T22:56:18.265+08:00大師大師~ 照著你的食譜我也算是成功的作出了蛋糕 :D
現在正在放涼中~ 想先感謝你提供好食譜給大家...大師大師~ 照著你的食譜我也算是成功的作出了蛋糕 :D<br />現在正在放涼中~ 想先感謝你提供好食譜給大家>W<Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11004505849840696888noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33023148031165762372016-11-30T17:29:40.879+08:002016-11-30T17:29:40.879+08:00可以省略沒問題~可以省略沒問題~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41216844868486582432016-11-30T17:27:38.370+08:002016-11-30T17:27:38.370+08:00可以的~可以的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67290363093927987472016-11-30T11:34:12.773+08:002016-11-30T11:34:12.773+08:00請問老師檸檬皮屑不加可以嗎?請問老師檸檬皮屑不加可以嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12879706292530302210noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-78922761784091762052016-11-23T13:54:49.401+08:002016-11-23T13:54:49.401+08:00請問...蜂蜜部分使用桂花釀替代可以嗎? 請問...蜂蜜部分使用桂花釀替代可以嗎? Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09133936260600018123noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-29410815515701351722016-10-31T20:06:14.745+08:002016-10-31T20:06:14.745+08:00很開心喜歡~~
做的很好~很開心喜歡~~<br />做的很好~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-25191471146475885202016-10-25T09:51:52.123+08:002016-10-25T09:51:52.123+08:00交功課了!沒加蜂蜜改放砂糖(依照你底下留言的食譜),冷開水全改檸檬汁――檸檬汁足足75克的檸檬戚風蛋...交功課了!沒加蜂蜜改放砂糖(依照你底下留言的食譜),冷開水全改檸檬汁――檸檬汁足足75克的檸檬戚風蛋糕!!只是可能烤箱只有十八升,所以表面焦了;裡面也似乎水分太多而很濕潤??<br />不過,酸酸甜甜的,真是愛酸之人的福音!!https://drive.google.com/file/d/0BxFQ0B1yCS43OEk3eDFJNHNsTE0/view?usp=drivesdkChohttps://www.blogger.com/profile/14691405953751886243noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76186836050002710682016-06-28T17:59:03.324+08:002016-06-28T17:59:03.324+08:00滷肉的鹹味?
哇~沒有遇到這樣的情形
內部有大孔洞
有可能
1.蛋黃麵糊太濃 多加一點水調整
麵糊...滷肉的鹹味?<br />哇~沒有遇到這樣的情形<br /><br />內部有大孔洞<br />有可能<br />1.蛋黃麵糊太濃 多加一點水調整<br />麵糊的狀態是比較稀軟的<br />2.蛋黃麵糊是否攪拌過度出筋<br /><br />蜂蜜要增加 液體可能要稍微減少一些carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18025564203727024282016-06-28T17:56:10.092+08:002016-06-28T17:56:10.092+08:00可以用3個蛋白沒問題
蛋挑大一點(淨重約60g)就好~可以用3個蛋白沒問題<br />蛋挑大一點(淨重約60g)就好~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40244413794909776122016-06-23T17:59:51.929+08:002016-06-23T17:59:51.929+08:00老師您好~
昨天嘗試了這款蛋糕,不過烤出來一直覺得最外層(上層與邊緣)有種滷肉的鹹味,也覺得比較焦一...老師您好~<br />昨天嘗試了這款蛋糕,不過烤出來一直覺得最外層(上層與邊緣)有種滷肉的鹹味,也覺得比較焦一點,顏色較深。內層倒是覺得檸檬味很香,也蠻濕潤綿密的。麵糊倒入模具後,有敲打桌面讓空氣排出,但覺得效果不好,蛋糕出爐後內也有較大的空洞。想請問這些狀況可能是什麼原因造成的呢? 我是用水波爐來烘焙的。再麻煩老師解答唷>__< 另外也想問問看,如果想要提高蜂蜜的量,食材該怎麼搭配才好呢? 謝謝~LittleGreenStephttps://www.blogger.com/profile/05468429221420667277noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-8559948811753480882016-06-23T16:33:59.866+08:002016-06-23T16:33:59.866+08:00老師 請問六吋的3.5個蛋白可以改成3個嗎?覺得半個蛋白不太方便> < 這樣液體的量是不...老師 請問六吋的3.5個蛋白可以改成3個嗎?覺得半個蛋白不太方便> < 這樣液體的量是不是要減少?Roryhttps://www.blogger.com/profile/16101768349312721743noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89874409381136661812016-03-17T21:19:10.415+08:002016-03-17T21:19:10.415+08:00預熱溫度建議提高10度
成品烘烤15分鐘劃線後再將溫度調整回150度c
總時間一樣是45-50分鐘預熱溫度建議提高10度<br />成品烘烤15分鐘劃線後再將溫度調整回150度c<br />總時間一樣是45-50分鐘carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com