tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post7788867844050846143..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 蔥花捲carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger204125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62617726811546629902017-08-13T13:17:48.550+08:002017-08-13T13:17:48.550+08:00希望順利~~希望順利~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38621429224757567312017-08-12T23:45:25.605+08:002017-08-12T23:45:25.605+08:00老師 ,謝謝你的食譜 。我想做好送給爸爸當父親節禮物 。目前正在等最後一次發酵 ,希望會成功 !!老師 ,謝謝你的食譜 。我想做好送給爸爸當父親節禮物 。目前正在等最後一次發酵 ,希望會成功 !!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14711950616175157719noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-25570083448955446882017-05-24T13:13:36.507+08:002017-05-24T13:13:36.507+08:00老麵麵團150g,高筋麵粉50g,低筋麵粉250g,天氣酵母200g
冷開水60-80g,鹽1/8茶...老麵麵團150g,高筋麵粉50g,低筋麵粉250g,天氣酵母200g<br />冷開水60-80g,鹽1/8茶匙,細砂糖1大匙,橄欖油10gcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7619480436638463682017-05-15T22:39:01.525+08:002017-05-15T22:39:01.525+08:00老師您好
請問主麵團的酵母部分,若使用自己培養的天然酵母,克數需要調整至多少呢? 謝謝老師您好<br />請問主麵團的酵母部分,若使用自己培養的天然酵母,克數需要調整至多少呢? 謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00883504489884901461noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65823230503114655822016-10-02T17:06:23.266+08:002016-10-02T17:06:23.266+08:00有多少加多少~
不加也可以
但速發酵母多加1/4茶匙有多少加多少~<br />不加也可以<br />但速發酵母多加1/4茶匙carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-85406870611710770602016-10-01T17:46:16.054+08:002016-10-01T17:46:16.054+08:00請問如果老麵團,分量不夠(不夠150g),或是不加也可以嗎?其他主麵團分量要變化嗎?謝謝請問如果老麵團,分量不夠(不夠150g),或是不加也可以嗎?其他主麵團分量要變化嗎?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16422857611826993240noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84877533872248651482016-03-25T13:21:07.270+08:002016-03-25T13:21:07.270+08:00因為書必須考慮比較多因素
要讓大家都順利
所以調整了份量
使用1/2茶匙會發的比較順利
但使用1/4...因為書必須考慮比較多因素<br />要讓大家都順利<br />所以調整了份量<br />使用1/2茶匙會發的比較順利<br />但使用1/4茶匙也是可以的<br />只是發酵時間會稍長一點<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68020151069665546122016-03-25T13:12:36.897+08:002016-03-25T13:12:36.897+08:00Carol 您好,
我購買了您的再版書"不藏私料理",書中也有蔥花捲,在主麵團使...Carol 您好,<br />我購買了您的再版書"不藏私料理",書中也有蔥花捲,在主麵團使用速發乾酵母的部份,書中是寫1/2茶匙,此處是1/4茶匙,請問書本是筆誤嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05212521450903790448noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70234035663000957862014-12-17T10:49:05.776+08:002014-12-17T10:49:05.776+08:00那就將我的材料份量全部除以3就可以~那就將我的材料份量全部除以3就可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-78026623190991930592014-12-17T10:48:29.811+08:002014-12-17T10:48:29.811+08:00饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
或是變成濕潤死麵
而且我的配方沒有添加泡打粉
水份就更...饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮<br />或是變成濕潤死麵<br />而且我的配方沒有添加泡打粉<br />水份就更不能多<br />如果麵糰太濕<br />第一次發酵完成<br />建議多加一點乾粉搓揉<br />蒸籠如果是鐵製<br />上方蓋子要使用布巾包起來避免滴水<br />如果蒸2層<br />上方蒸籠的底部要鋪布避免滴水到下方蒸籠<br />最後發酵也必須發到飽滿<br />多注意這些情形<br />包子饅頭沒有添加劑也能漂亮出籠<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46487651089281638762014-12-17T07:59:02.496+08:002014-12-17T07:59:02.496+08:00Carol妳好,請問要做4个就好的葱花捲材料份量建议怎么用?Carol妳好,請問要做4个就好的葱花捲材料份量建议怎么用?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04272364421430878396noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74770218865671989802014-10-16T12:20:02.763+08:002014-10-16T12:20:02.763+08:00Carol老師你好,試作蔥花捲 可是不知為什麼第二次做(老麵放到第4天) 有一半卻失敗了! 可能是我...Carol老師你好,試作蔥花捲 可是不知為什麼第二次做(老麵放到第4天) 有一半卻失敗了! 可能是我火蒸太大造成的嗎?第一次還算成功啊! 失敗的就像沒有發好(但只有某些地方,不是整顆) 還是我滴到水 我的鍋蓋沒有包布.http://candy1107.nidbox.com/diary/read/8821237candyhttps://www.blogger.com/profile/13995362092192105055noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32709975980945696872014-06-03T19:53:04.880+08:002014-06-03T19:53:04.880+08:00歡迎來訪
謝謝~
使用中筋麵粉沒問題
水量約添加中筋麵粉的60%左右就沒問題~
希望順利!歡迎來訪<br />謝謝~<br /><br />使用中筋麵粉沒問題<br />水量約添加中筋麵粉的60%左右就沒問題~<br />希望順利!carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-55022715320065446672014-06-02T03:14:31.407+08:002014-06-02T03:14:31.407+08:00Carol老師
你好,我最近踏入烘培
在網路上找食譜認識了妳
我覺得你的食譜非常淺顯易懂,讓我...Carol老師 <br />你好,我最近踏入烘培 <br />在網路上找食譜認識了妳 <br />我覺得你的食譜非常淺顯易懂,讓我第一次做湯種餐包就非常成功,非常謝謝 <br />關於蔥花捲,如果是用中種法的中筋麵粉,可以做嗎?配方可以在怎麼調?? <br /><br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07941561023972360609noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-51349770494586343932014-04-02T20:15:05.814+08:002014-04-02T20:15:05.814+08:00希望順利~希望順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31967331642080555492014-04-02T09:08:00.362+08:002014-04-02T09:08:00.362+08:00我也沒有加泡打粉~
這星期用新酵母試看看~
謝謝老師~^_^我也沒有加泡打粉~<br />這星期用新酵母試看看~<br />謝謝老師~^_^一比鴨鴨https://www.facebook.com/victorialeereinoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7200867776585339472014-04-01T16:20:13.998+08:002014-04-01T16:20:13.998+08:00先確定酵母有沒有過期
然後饅頭麵糰不可以太濕
饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷
而且我沒有添加泡打...先確定酵母有沒有過期<br />然後饅頭麵糰不可以太濕<br />饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷<br />而且我沒有添加泡打粉<br />水份就更不能多<br />如果麵糰太濕<br />第一次發酵完成<br />建議多加一點乾粉搓揉<br /><br />天氣冷<br />發酵過程要放溫暖密閉的空間<br />旁邊要放熱水幫助提高溫度carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-88391038070214068992014-03-31T09:36:49.966+08:002014-03-31T09:36:49.966+08:00老師您好~
我想請教您我製作出來的蔥花捲口感嚼勁都還不錯~
可是怎麼就澎不起來呢~
整個做出來就是扁...老師您好~<br />我想請教您我製作出來的蔥花捲口感嚼勁都還不錯~<br />可是怎麼就澎不起來呢~<br />整個做出來就是扁扁的~一比鴨鴨https://www.facebook.com/victorialeereinoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89299077895027047072014-03-29T18:16:41.816+08:002014-03-29T18:16:41.816+08:00青蔥高溫加熱難免變色
外面不變色都有特別處理
自己吃還是保持原味比較好~
至於鹽的份量可以自行添加...青蔥高溫加熱難免變色<br />外面不變色都有特別處理<br />自己吃還是保持原味比較好~<br /><br />至於鹽的份量可以自行添加~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24148055125741501492014-03-29T18:14:05.090+08:002014-03-29T18:14:05.090+08:00正常的饅頭麵糰應該不黏手不黏桌
妳可能水加太多了
建議減少
操作過程也可以多灑點粉
擀壓過程要多點...正常的饅頭麵糰應該不黏手不黏桌<br />妳可能水加太多了<br />建議減少<br />操作過程也可以多灑點粉<br /><br />擀壓過程要多點耐心 用力重覆一直往外擀<br />可以參考影片<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/steamed-bread.html<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-79656717591320943092014-03-28T14:11:02.680+08:002014-03-28T14:11:02.680+08:00老師您好 我今天參考了您的方式做蔥花捲兒~ 結果變成饅頭了QAQ"
在此想請教幾個的問題:...老師您好 我今天參考了您的方式做蔥花捲兒~ 結果變成饅頭了QAQ"<br />在此想請教幾個的問題:<br /><br />1. 如何讓麵糰不黏手不黏桌? 我在擀麵糰時 一職黏桌子 結果要拿起來就變得好難拿 捲也不好捲<br /> 捲起來側面紋路不明顯~"~<br />2. 怎麼弄成長方形? 看老師 是很漂亮的方形!! 我在桿都變成狗骨頭形狀了=_= 長可是不寬!!<br /> 就是一條長長的ORZ"<br /><br />3. 我娘親說我的蔥都 暗色的 他看外面賣的都還是保持漂亮的青綠色>"< 有甚麼方法嗎?<br />4. 鹽巴在麵團上 到底要添加多少量呢? 我發現今天我添加的量似乎不夠味道 >"<<br /><br />謝謝老師的回答 ^ ^ 不好意思 因為是新手問題有點多=_="梅子https://www.blogger.com/profile/00425007083559302533noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-29554895888243463242014-03-28T13:04:03.172+08:002014-03-28T13:04:03.172+08:00老師您好
我參照老師的作法 我想請教幾個問題
1. 如何解決麵團會黏桌子的問題˙? 我在擀麵糰時 ...老師您好<br />我參照老師的作法 我想請教幾個問題<br /><br />1. 如何解決麵團會黏桌子的問題˙? 我在擀麵糰時 麵團老是黏在桌上 很難拿起來><<br /> (我家是一般客廳的玻璃桌)<br />2. 怎麼感成長方形 看老師感的好漂亮 是個方正的長方形 我的ㄉ都有點像狗骨頭形狀=_= 長的 可是不寬<br />3.怎麼捲的好看呢? 我的因為會黏桌子 所以好難捲的好看 都有點歪七扭八的ORZ"<br />4. 有沒有辦法讓麵糰不要黏手? 我想說太濕 所以有多家粉 可是揉啊揉的 還是覺得好黏手啊>"<<br /><br />不好意思問題很多>"< 梅子https://www.blogger.com/profile/00425007083559302533noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48578412965655211272014-01-21T03:23:27.526+08:002014-01-21T03:23:27.526+08:00好的~ 非常感謝老師您的回覆! 我再接再厲! :)好的~ 非常感謝老師您的回覆! 我再接再厲! :)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-87969590019175154382014-01-20T19:28:57.333+08:002014-01-20T19:28:57.333+08:00甜菜根加熱太久或是溫度太高是會變色的
而且有些品種可能也會不同
其實是正常的
你也可以多加一點試試會...甜菜根加熱太久或是溫度太高是會變色的<br />而且有些品種可能也會不同<br />其實是正常的<br />你也可以多加一點試試會不會改善<br /><br />包子饅頭跟麵包不同<br />麵包是烘烤的<br />水份要添加的多<br />但是包子饅頭是蒸製的<br />如果麵糰太濕就撐不起來<br />容易皺皮<br />加上我的配方沒有添加泡打粉<br />所以第一次發酵完成建議加一點乾粉搓揉<br />這樣成品比較不會塌陷 表面會光滑<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56543838610163661342014-01-19T21:41:36.732+08:002014-01-19T21:41:36.732+08:00老師您好:
我想請教一下, 今天我照您的配方做蔥花捲, 但是我還有另外加100g的甜菜根. 原來顏色...老師您好:<br />我想請教一下, 今天我照您的配方做蔥花捲, 但是我還有另外加100g的甜菜根. 原來顏色很美的, 但是出籠的時候怎麼漂亮的粉紅色全退色變成土黃色了? 是我加的甜菜根太少了嗎?<br /><br />還有, 為什麼我每次做有包餡的饅頭蒸完都會塌陷? 這次做蔥花捲是這樣, 上一次我做芋頭饅頭也是...<br />看了上面您回給其他網友的留言, 好像是麵糰水分太多的原因. 饅頭麵糰的水分剛好的時候該是甚麼樣的感覺呢? 我一直想做要像您做麵包的時候說得那種"耳垂"的軟度. 請問這樣對於饅頭麵團來說是不是太多水份了?<br /><br />謝謝老師!Anonymousnoreply@blogger.com