tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post7114620687873970236..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 湯種100%全麥吐司carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger327125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23794849560124520942021-06-10T13:03:10.879+08:002021-06-10T13:03:10.879+08:00謝謝Carol~謝謝Carol~蕙兒https://www.blogger.com/profile/12566702743071894949noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9374929000628972132021-06-10T09:16:55.090+08:002021-06-10T09:16:55.090+08:001.妳的全麥麵粉(全穀粒)應該是麥粒直接打碎的
2.麥粒打碎的比例可以依照個人喜好
3水粉可能添...1.妳的全麥麵粉(全穀粒)應該是麥粒直接打碎的<br />2.麥粒打碎的比例可以依照個人喜好<br /> <br />3水粉可能添加不足 麵筋沒有形成carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84291952951875942712021-06-10T09:14:59.151+08:002021-06-10T09:14:59.151+08:00這種是高筋麵粉+麩皮製成
營養價值差一點
如果是自己用小麥打碎
建議要打非常碎至細粉狀
筋性才比較好...這種是高筋麵粉+麩皮製成<br />營養價值差一點<br />如果是自己用小麥打碎<br />建議要打非常碎至細粉狀<br />筋性才比較好<br /><br />或是參考以下品牌的全麥麵粉<br />真的夠細<br />做出來營養而且效果很好<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/100.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63253481553685205412021-06-10T01:36:25.994+08:002021-06-10T01:36:25.994+08:00妳好~
我使用的全麥麵粉是高筋麵粉+麩皮製成
這種全麥麵粉筋性較好,發的組織比較容易膨脹
...妳好~<br /> 我使用的全麥麵粉是高筋麵粉+麩皮製成<br />這種全麥麵粉筋性較好,發的組織比較容易膨脹<br /><br />若是使用麥粒直接打碎的全麥麵粉,比較沒有辦<br />法產生筋性,也會影響成品<br /><br />1.我的全麥麵粉(全穀粒)是上述的哪種?<br />2.如果是麥粒打碎的那可以加高筋解決嗎?比例是多少?<br />3.我每次做麵包摔打的甩不出去,都一團自己把麵團推長再對折,原因是啥?要如何改善?蕙兒https://www.blogger.com/profile/12566702743071894949noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76817163863353932242020-08-15T09:47:43.598+08:002020-08-15T09:47:43.598+08:00看起來水與麵粉的比例沒有太大差異
不過酵母我建議減少至2g
因為現在天氣比較暖和
加太多會發過頭 反...看起來水與麵粉的比例沒有太大差異<br />不過酵母我建議減少至2g<br />因為現在天氣比較暖和<br />加太多會發過頭 反而發不起來<br />而且發的過程 旁邊的熱水不要太熱<br />約60度c即可<br />發的時間可以延長<br /><br />再試試~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63418177754529587132020-08-15T00:25:07.860+08:002020-08-15T00:25:07.860+08:00全麥湯種全部(100g)
全麥麵粉250g (我用100g 全麥 + 150g 高筋)
速發酵母(i...全麥湯種全部(100g)<br />全麥麵粉250g (我用100g 全麥 + 150g 高筋)<br />速發酵母(instant yeast)3/4茶匙 (我用3g)<br />鹽1/2茶匙,<br />蜂蜜30g (我用白沙糖代替)<br />牛奶80-100g, 雞蛋1顆(約50g), - (我沒有用雞蛋,用155g 水代替)<br />無鹽奶油30g<br /><br />謝謝指導,希望能作出改善,能成功做到。Winghttps://www.blogger.com/profile/12888098231342479248noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-11137763533666380352020-08-14T10:27:02.917+08:002020-08-14T10:27:02.917+08:00如果水加的多又用廚師機搓揉過久
麵筋會變成軟爛液態
這樣反而不利於發酵
妳可以告知妳實際操作的比例...如果水加的多又用廚師機搓揉過久<br />麵筋會變成軟爛液態<br />這樣反而不利於發酵<br /><br />妳可以告知妳實際操作的比例<br />比如全麥 高粉 水各使用多少<br />我看一下比較能夠回覆<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4759320730954429272020-08-06T22:06:09.123+08:002020-08-06T22:06:09.123+08:00沒有添加其他材料喔~
而且我已經把主麵團的全麥麵粉減半,轉成高筋麵粉,水加多了一點,因我的全麥麵粉比...沒有添加其他材料喔~<br />而且我已經把主麵團的全麥麵粉減半,轉成高筋麵粉,水加多了一點,因我的全麥麵粉比較吸水<br />但是,我是用廚師機搓麵團的,是否搓太久?<br />我之前試過搓太久,麵團變成流質,不能用,這次我搓到一點筋性就停下來進行發酵<br />二發時烤盒是放到烤爐內,旁邊已放熱水,但發到七分滿就停下來,而且麵團爆裂了,烤完之後高度都沒有改變<br />~謝謝你的回覆Winghttps://www.blogger.com/profile/12888098231342479248noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26212698551263196442020-08-06T09:29:49.889+08:002020-08-06T09:29:49.889+08:00捲的過程不要壓太緊
表面才有膨脹彈性
而且麵團表面要光滑
整型過程若有破裂|
最後發酵也容易裂
麵團...捲的過程不要壓太緊<br />表面才有膨脹彈性<br />而且麵團表面要光滑<br />整型過程若有破裂|<br />最後發酵也容易裂<br />麵團中有添加甚麼特別的材料嗎?carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40041001819979224562020-07-30T19:10:23.835+08:002020-07-30T19:10:23.835+08:00為什麼麵團放到烤盒發酵時,麵團會爆裂呢?
是否麵團不夠筋性?還是不夠水份?為什麼麵團放到烤盒發酵時,麵團會爆裂呢?<br />是否麵團不夠筋性?還是不夠水份?Winghttps://www.blogger.com/profile/12888098231342479248noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62357720014477123362018-02-11T16:56:17.320+08:002018-02-11T16:56:17.320+08:00天氣太冷
麵糰是真的比較不好發
酵母可以多放一些
而且要儘量放溫暖的空間
旁邊放一杯沸水幫忙提高溫度...天氣太冷<br />麵糰是真的比較不好發<br />酵母可以多放一些<br />而且要儘量放溫暖的空間<br />旁邊放一杯沸水幫忙提高溫度carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-39821721858368434412018-02-01T13:21:34.271+08:002018-02-01T13:21:34.271+08:00今天寒流來
發了2個多小時才7分滿😭今天寒流來 <br />發了2個多小時才7分滿😭Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02601132496684783521noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41974836019735300992018-01-11T21:14:46.275+08:002018-01-11T21:14:46.275+08:00大約3-4小時即可~大約3-4小時即可~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77531223905426714702018-01-07T13:11:16.586+08:002018-01-07T13:11:16.586+08:00你好,想請問一下第一步驟的湯種冷藏時間要多久呢?你好,想請問一下第一步驟的湯種冷藏時間要多久呢?MC Changhttps://www.blogger.com/profile/10018429274365437568noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20078410107009462792017-10-02T08:52:15.199+08:002017-10-02T08:52:15.199+08:00很開心喜歡 謝謝~
24兩帶蓋吐司烤溫時間請參考
https://caroleasylife.b...很開心喜歡 謝謝~<br /><br />24兩帶蓋吐司烤溫時間請參考<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/24.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20311690496095044972017-10-01T16:47:15.029+08:002017-10-01T16:47:15.029+08:00Carol老師你好~~
這個配方做了好多次真的很健康又好吃!
現在已經是家中必備的吐司了!
請問ca...Carol老師你好~~<br />這個配方做了好多次真的很健康又好吃!<br />現在已經是家中必備的吐司了!<br />請問carol老師 如果想做24倆帶蓋吐司<br />份量跟烤溫烤時 要怎麼調整呢?<br />每次做12倆都不夠吃🤣<br /><br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04315044133591277034noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16272521926800280272017-05-02T20:38:34.182+08:002017-05-02T20:38:34.182+08:00是做這個配方嗎?使用甚麼品牌麵粉
過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料,能夠附外觀及切開組織照片...<br />是做這個配方嗎?使用甚麼品牌麵粉<br />過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料,能夠附外觀及切開組織照片更好,carol必須知道多一點才能正確判斷回覆。若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18389344283636851742017-04-26T10:54:20.695+08:002017-04-26T10:54:20.695+08:00請問老師,我做的全麥吐司吃起來苦苦的,吐司內部濕軟像發糕,會是哪裡出問題?請問老師,我做的全麥吐司吃起來苦苦的,吐司內部濕軟像發糕,會是哪裡出問題?Luis Tzenghttps://www.blogger.com/profile/08822894431292248188noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-1271500284505510942016-11-22T19:43:49.835+08:002016-11-22T19:43:49.835+08:00是一樣的~是一樣的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-44119864741107761102016-11-22T18:09:31.853+08:002016-11-22T18:09:31.853+08:00吐司麵糰是被限制在一個狹小的空間中,四周都隔了一層金屬烤模,所以溫度比較無法順利傳遞。而且再整形的過...吐司麵糰是被限制在一個狹小的空間中,四周都隔了一層金屬烤模,所以溫度比較無法順利傳遞。而且再整形的過程中麵糰輕輕捲起不要緊壓,讓麵團保有彈性<br />也比較能夠順利往上膨脹,如果麵團壓的太緊的底部就比較發不起來。雖然沒有發到滿模並不影響口感,但多少影響美觀。<br />麵糰裝入吐司模中做最後發酵時必須放至溫度比較暖和的空間,避免隔了一層烤模熱比較不容易傳遞影響發酵速度。發酵過程要放溫暖密閉的空間(如微波爐或烤箱),旁邊要放一杯熱水幫助提高溫度幫助發酵,熱水一旦冷了就隨時再換一杯。熱水溫度請視天氣冷熱調整,天氣溫度高,熱水溫度可以低一點,大約50度c左右,天氣溫度低,熱水溫度可以使用沸水。如果做了這些動作,還是發的不好,酵母的份量就必須增加1/3再試試。<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22791603246930271732016-11-17T12:08:12.061+08:002016-11-17T12:08:12.061+08:00若用高筋麵粉做湯種,仍然是高筋17 g, 水 85g 嗎?若用高筋麵粉做湯種,仍然是高筋17 g, 水 85g 嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17497955323098849697noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-25829115256308589652016-10-23T18:53:18.606+08:002016-10-23T18:53:18.606+08:00可以的~可以的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70637847774388798132016-10-21T22:46:29.243+08:002016-10-21T22:46:29.243+08:00老師~可以不加奶油嗎?老師~可以不加奶油嗎?九九https://www.blogger.com/profile/06173141648521039127noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64782674415852306552016-09-20T15:40:28.937+08:002016-09-20T15:40:28.937+08:00可以的 但多加15g水
水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態,
可以自行控制水量調整
奶油融...可以的 但多加15g水<br />水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態,<br />可以自行控制水量調整<br />奶油融化後加入<br />參考以下方式<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/blog-post_27.html#morecarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54238717806457057242016-09-13T17:47:10.720+08:002016-09-13T17:47:10.720+08:00老師您好
請問這款吐司適合用水合摺疊法嗎?奶油是一開始就全部加入嗎?謝謝老師您好<br />請問這款吐司適合用水合摺疊法嗎?奶油是一開始就全部加入嗎?謝謝Violahttps://www.blogger.com/profile/14731038865857551763noreply@blogger.com