tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post7091753389766488271..comments2024-03-29T11:57:35.256+08:00Comments on Carol 自在生活 : 雞蛋牛奶土司。水合折疊法carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger105125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38729447179074080122020-09-26T20:49:09.267+08:002020-09-26T20:49:09.267+08:00水合法可以放在室溫操作~
蓋上乾布或密封就可以水合法可以放在室溫操作~<br />蓋上乾布或密封就可以carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-36969485173620365702020-09-08T12:45:15.300+08:002020-09-08T12:45:15.300+08:00老師,請問如果要用水合法,是需要放冰箱冷藏,還是可以放在室溫,蓋上乾布或密封就可以了?老師,請問如果要用水合法,是需要放冰箱冷藏,還是可以放在室溫,蓋上乾布或密封就可以了?``++AbBy++~~https://www.blogger.com/profile/11406733670072861070noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77214033664148229722020-05-28T21:51:47.069+08:002020-05-28T21:51:47.069+08:00可以的
不需要調整~可以的<br />不需要調整~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90598094511442778842020-05-28T11:58:34.698+08:002020-05-28T11:58:34.698+08:00Carol 老師你好,請問可以把細砂糖改成蜂蜜嗎?材料需要調整嗎?Carol 老師你好,請問可以把細砂糖改成蜂蜜嗎?材料需要調整嗎?nou99.61https://www.blogger.com/profile/13436269973380739250noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80449314895602266572020-05-20T13:44:03.019+08:002020-05-20T13:44:03.019+08:00太好了,立馬報名去~~
那再請問老師,鳥越麵粉的吸水率有到80%,那還適合湯種嗎?
如果可以湯種又加...太好了,立馬報名去~~<br />那再請問老師,鳥越麵粉的吸水率有到80%,那還適合湯種嗎?<br />如果可以湯種又加水合作法,材料比例如何建議呢?<br />謝謝老師^^Gracehttps://www.blogger.com/profile/15907636223758432904noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81498335665899212252020-05-20T07:58:10.633+08:002020-05-20T07:58:10.633+08:00很開心Grace做的順利
我的課程都要自然手工揉麵
不是使用麵包機
謝謝妳的分享~~
很開心Grace做的順利<br />我的課程都要自然手工揉麵<br />不是使用麵包機<br />謝謝妳的分享~~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69198441487562273452020-05-19T21:25:09.585+08:002020-05-19T21:25:09.585+08:00連兩天自己做吐司,第一天的方法揉甩到鐵手,第二次用水合折疊果然輕鬆許多,也更好吃耶~
想請問老師6/...連兩天自己做吐司,第一天的方法揉甩到鐵手,第二次用水合折疊果然輕鬆許多,也更好吃耶~<br />想請問老師6/21的麵包課,都是親自揉的嗎?還是會有用麵包機?我覺得還是要跟老師上過課,才會更知道細節及小撇步<br />我們家不給買麵包機,但看吐司發酵變大,真的好療癒喔~今天又去買日本的鳥越麵粉,再繼續我第3條吐司<br />謝謝老師詳細的作法,真的都會成功呢Gracehttps://www.blogger.com/profile/15907636223758432904noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17214975057813204872019-12-06T09:58:39.399+08:002019-12-06T09:58:39.399+08:00謝謝翠琳細心~
我已經修正
液體部分全部都換成雞蛋是可以的
希望順利~~
謝謝翠琳細心~<br />我已經修正<br /><br />液體部分全部都換成雞蛋是可以的<br />希望順利~~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-28545109887186371812019-12-06T09:57:57.698+08:002019-12-06T09:57:57.698+08:00份量如下:
材料:
高筋麵粉300g 雞蛋1顆(淨重約50g) 鮮奶150-160g 鹽3g
細砂...份量如下:<br /><br />材料:<br />高筋麵粉300g 雞蛋1顆(淨重約50g) 鮮奶150-160g 鹽3g<br />細砂糖30g 速發乾酵母1/2茶匙(約2g) 無鹽奶油15g<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70496704021199039162019-12-01T19:37:56.745+08:002019-12-01T19:37:56.745+08:00謝謝老師回覆,是雞蛋吐司這篇的留言區一位叫蔡婷湘的網友的問題,另外想請問如果我把液體部分全部都換成雞...謝謝老師回覆,是雞蛋吐司這篇的留言區一位叫蔡婷湘的網友的問題,另外想請問如果我把液體部分全部都換成雞蛋是可以的嗎? 家裡的雞實在太會生蛋了😁翠琳https://www.blogger.com/profile/15551973379194085506noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60461214760898137492019-11-21T21:37:26.590+08:002019-11-21T21:37:26.590+08:00ㄚ~
我應該是寫錯了!!
抱歉!
是那一篇
我去修改~
謝謝細心!ㄚ~<br />我應該是寫錯了!!<br />抱歉!<br />是那一篇<br />我去修改~<br />謝謝細心!carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68145073366633471622019-11-21T03:19:33.069+08:002019-11-21T03:19:33.069+08:00老師你好~
請問如果普通食譜想用水合法的話,需增加液體的部分15~20cc,但留言板上有位網友想使用...老師你好~<br />請問如果普通食譜想用水合法的話,需增加液體的部分15~20cc,但留言板上有位網友想使用直接法,你回覆的配方內的液體部分是雞蛋50g+牛奶205~210g,怎麼會比這個雞蛋吐司水合法的液體還要多呢?<br />翠琳https://www.blogger.com/profile/15551973379194085506noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12349955428142333342019-05-29T14:12:18.657+08:002019-05-29T14:12:18.657+08:00我的習慣是使用速發酵母的三倍~我的習慣是使用速發酵母的三倍~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57696803811416403142019-05-28T19:11:48.402+08:002019-05-28T19:11:48.402+08:00老師您好,想請問配方中的酵母如果換成新鮮酵母,應該使用麵粉的5%,還是直接速發酵母的三倍呢,謝謝老師您好,想請問配方中的酵母如果換成新鮮酵母,應該使用麵粉的5%,還是直接速發酵母的三倍呢,謝謝亮亮https://www.blogger.com/profile/06421865714955887556noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-2390198836835915032018-11-08T10:37:50.679+08:002018-11-08T10:37:50.679+08:00材料:
湯種100g 高筋麵粉300g 雞蛋1顆(淨重約50g) 鮮奶100g 鹽3g
細砂糖3...材料:<br />湯種100g 高筋麵粉300g 雞蛋1顆(淨重約50g) 鮮奶100g 鹽3g<br />細砂糖30g 速發乾酵母1/2茶匙(約2g) 無鹽奶油15gcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20434396489641147072018-11-02T09:58:31.616+08:002018-11-02T09:58:31.616+08:00carol老師您好,非常感謝您的分享,好幾次吐司都有成功!
這裡想要請教一下,請問若是湯種加水合摺疊...carol老師您好,非常感謝您的分享,好幾次吐司都有成功!<br />這裡想要請教一下,請問若是湯種加水合摺疊法or 水合法,不知道配方上需要怎麼調整呢?熙耘斐https://www.blogger.com/profile/01495861629653343236noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33788870081716568852018-08-23T22:34:53.708+08:002018-08-23T22:34:53.708+08:00非常感謝您的回覆非常感謝您的回覆Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08253799480868648794noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-2128750869974337262018-08-21T20:13:10.301+08:002018-08-21T20:13:10.301+08:00操作水合做法如果天氣溫度太高
比如說超過35度c
可以將每一次折疊時間縮短至20分鐘
或是放冰箱低溫...操作水合做法如果天氣溫度太高<br />比如說超過35度c<br />可以將每一次折疊時間縮短至20分鐘<br />或是放冰箱低溫冷藏發酵30分鐘<br />改用冰水操作也沒有問題~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23936031878462331052018-08-20T10:56:14.774+08:002018-08-20T10:56:14.774+08:00了解,非常感謝!
謝謝Carol老師百忙中抽空回復~了解,非常感謝!<br />謝謝Carol老師百忙中抽空回復~熙耘斐https://www.blogger.com/profile/01495861629653343236noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33399648318607872322018-08-10T23:50:42.965+08:002018-08-10T23:50:42.965+08:00謝謝您的回覆。
再請教一下,一般夏天溫度高,都會有麵包發酵過快或是麵糰溫度過高的問題,
有需要改用冰...謝謝您的回覆。<br />再請教一下,一般夏天溫度高,都會有麵包發酵過快或是麵糰溫度過高的問題,<br />有需要改用冰水操作或是需要注意什麼嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08253799480868648794noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4211714661541339132018-08-09T20:30:57.023+08:002018-08-09T20:30:57.023+08:00歡迎來訪~謝謝~
水合摺疊法與一般的甩打揉麵團製作出來的的吐司口感一樣
一樣柔軟保水~
歡迎來訪~謝謝~<br /><br />水合摺疊法與一般的甩打揉麵團製作出來的的吐司口感一樣<br />一樣柔軟保水~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31258242569421122302018-08-09T20:30:11.927+08:002018-08-09T20:30:11.927+08:00如果要低溫冷藏發酵
請參考後方步驟
操作過程如下
a.材料混合成糰密封放冰箱冷藏15分鐘
b.取出折...如果要低溫冷藏發酵<br />請參考後方步驟<br />操作過程如下<br />a.材料混合成糰密封放冰箱冷藏15分鐘<br />b.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏15分鐘<br />c.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏15分鐘<br />d.取出折疊13-15次密封放冰箱冷藏15分鐘<br />e.密封放冰箱冷藏8-10小時<br />f.冰箱取出回溫30分鐘繼續之後整型的步驟 接步驟11<br /><br />如果是正常室溫發酵<br />請依照步驟1-10carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-19995142265892067492018-08-02T01:27:22.356+08:002018-08-02T01:27:22.356+08:00Carol老師,非常喜歡您的部落格,內容仔細豐富,真的讓我獲益良多。
因為夏天麵包機做出來的口感不是...Carol老師,非常喜歡您的部落格,內容仔細豐富,真的讓我獲益良多。<br />因為夏天麵包機做出來的口感不是很穩定,最近開始在研究手作麵包,看了您許多的文章,<br />請教一下,水合摺疊法與一般的甩打揉麵團製作出來的的吐司口感上有什麼不同嗎?或者說差異性在哪呢?水合摺疊法製作出來的吐司會比較柔軟保水嗎?<br />謝謝您Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08253799480868648794noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23406126111959824772018-07-31T14:49:24.071+08:002018-07-31T14:49:24.071+08:00carol老師您好,想請問一下,步驟1-10裡面的發酵,是指折壓完之後,就進入低溫冷藏嗎?(因為有些...carol老師您好,想請問一下,步驟1-10裡面的發酵,是指折壓完之後,就進入低溫冷藏嗎?(因為有些不瞭解步驟1-10及a-f要如何搭配。<br />另想請問冷藏的時間有包含例如說6.醒置的時間嗎?還是兩者都分開的呢?熙耘斐https://www.blogger.com/profile/01495861629653343236noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81107027004491859532018-05-28T08:44:44.335+08:002018-05-28T08:44:44.335+08:00謝謝老師
謝謝老師<br />KITTYhttps://www.blogger.com/profile/15706120674188832199noreply@blogger.com