tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post6584863141637573981..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 焦糖夏威夷豆塔carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger291125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-21817361097914912562020-02-08T15:52:56.175+08:002020-02-08T15:52:56.175+08:00可以用10g鮮奶代替~可以用10g鮮奶代替~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62682979200766229472020-02-07T10:01:58.292+08:002020-02-07T10:01:58.292+08:00老師您好:請問蛋黃可以用鮮奶代替嗎?老師您好:請問蛋黃可以用鮮奶代替嗎?mei linghttps://www.blogger.com/profile/10803057149213591966noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41397139246043062512019-08-05T08:13:46.878+08:002019-08-05T08:13:46.878+08:00焦糖變混濁應該是反砂造成
煮糖的過程不要一直攪拌
加了堅果混合
只要均勻就好
攪拌過度糖會變色
若...焦糖變混濁應該是反砂造成<br />煮糖的過程不要一直攪拌<br />加了堅果混合<br />只要均勻就好<br />攪拌過度糖會變色<br /><br />若鍋中有黏著的糖<br />可以加牛奶煮融<br />味道不錯~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-73584234827996228392019-08-05T08:11:31.408+08:002019-08-05T08:11:31.408+08:00塔皮如果油脂含量高
比較不容易沾黏
蛋黃含油脂
塔模刷奶油,但建議要灑一層麵粉
這樣才保證順利脫模...塔皮如果油脂含量高<br />比較不容易沾黏<br />蛋黃含油脂<br /><br />塔模刷奶油,但建議要灑一層麵粉<br />這樣才保證順利脫模<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76913091631486418622019-08-02T22:18:03.692+08:002019-08-02T22:18:03.692+08:00Carol老師您好:
想請問焦糖部分在煮完後色澤很透明很美,但是涼掉後卻看起來很混濁呢? 想請問這樣...Carol老師您好:<br />想請問焦糖部分在煮完後色澤很透明很美,但是涼掉後卻看起來很混濁呢? 想請問這樣是正常的嗎??<br />另外想詢問,如果拌好的焦糖堅果餡當下沒有使用完卻已經凝固黏在容器裡了,之後該如何處理呢?丟掉感覺好浪費呀~<br />不好意思一次問了這麼多的問題><林慧臻https://www.blogger.com/profile/04156039618003761364noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-19049444879405870412019-07-28T12:33:24.983+08:002019-07-28T12:33:24.983+08:00老師~請問您...
塔皮如果沒有放蛋黃,在脫模的時候,是不是比較不好脫模呢?
因我只有放奶油,塔模有...老師~請問您...<br />塔皮如果沒有放蛋黃,在脫模的時候,是不是比較不好脫模呢?<br />因我只有放奶油,塔模有刷奶油,但沒有用麵粉,好像比較不好脫模,但並不是全部都不好脫模,一次做48個大概有15個不好脫模,請問老師是什麼原因呢?之前做塔皮都有用蛋黃,塔模沒有刷奶油和麵粉,也一樣很好脫模,只是在懷疑是不是跟蛋黃有關!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12209261838164553304noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68113761618800517352019-07-28T12:22:20.225+08:002019-07-28T12:22:20.225+08:00我是放在中間層~我是放在中間層~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81170796325729528662019-07-28T12:21:35.240+08:002019-07-28T12:21:35.240+08:00塔皮大約烘烤至半熟
底部裂開也許是烘烤過度
或是塔皮太乾
塔皮混合時可以添加一些牛奶調整~塔皮大約烘烤至半熟<br />底部裂開也許是烘烤過度<br />或是塔皮太乾<br />塔皮混合時可以添加一些牛奶調整~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-73634303088823259252019-07-16T11:15:10.042+08:002019-07-16T11:15:10.042+08:00另外再請問老師,請問無論是盲烤或二次烘烤,是要置於烤箱的中層或底層呢?另外再請問老師,請問無論是盲烤或二次烘烤,是要置於烤箱的中層或底層呢?豬寶貝https://www.blogger.com/profile/12826036627984241595noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-52284903722362520542019-07-16T11:02:54.443+08:002019-07-16T11:02:54.443+08:00想請問老師,塔皮盲烤後,是否已全熟?若已全熟,請問二度烘烤的目的是什麼?
另我做完的成品,塔皮會有點...想請問老師,塔皮盲烤後,是否已全熟?若已全熟,請問二度烘烤的目的是什麼?<br />另我做完的成品,塔皮會有點裂開,不知是什麼原因?是塔皮在冰箱鬆馳的時間不夠久嗎?還是我塔皮製作時捏得不夠緊實?再麻煩老師的指導了!豬寶貝https://www.blogger.com/profile/12826036627984241595noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77701943108760735962019-01-28T08:25:05.914+08:002019-01-28T08:25:05.914+08:00糖減少就沒有辦法形成焦糖
妳可以將夏威夷豆增加
也許可以降低甜度糖減少就沒有辦法形成焦糖<br />妳可以將夏威夷豆增加<br />也許可以降低甜度carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70798458878732406242019-01-27T22:52:37.172+08:002019-01-27T22:52:37.172+08:00請問很甜要如何減糖?最低糖量?請問很甜要如何減糖?最低糖量?咕咕鐘https://www.blogger.com/profile/03209842481864525851noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62415295652955137542019-01-27T11:05:28.762+08:002019-01-27T11:05:28.762+08:00糖不夠就沒有辦法煮成焦糖~
或是將一部份的糖改為黑糖粉糖不夠就沒有辦法煮成焦糖~<br />或是將一部份的糖改為黑糖粉carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-15787661310218823722019-01-25T22:13:29.160+08:002019-01-25T22:13:29.160+08:00老師請問糖漿的比例照老師食譜,我有多加100克的堅果和50克蔓越莓,可是還很甜我要如何修改呢 謝謝您...老師請問糖漿的比例照老師食譜,我有多加100克的堅果和50克蔓越莓,可是還很甜我要如何修改呢 謝謝您Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15021937808018354556noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42005794284345908942019-01-24T20:50:53.768+08:002019-01-24T20:50:53.768+08:00可以改為同份量的糖~可以改為同份量的糖~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-51065725118585868462019-01-24T13:14:27.990+08:002019-01-24T13:14:27.990+08:00老師我上次做了很成功,好吃~但是一直覺得蜂蜜很搶味,是否可以不加蜂蜜然後增加砂糖的量呢?謝謝您老師我上次做了很成功,好吃~但是一直覺得蜂蜜很搶味,是否可以不加蜂蜜然後增加砂糖的量呢?謝謝您張趴趴https://www.blogger.com/profile/12307673122968138922noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61688310326205110222019-01-13T08:51:36.483+08:002019-01-13T08:51:36.483+08:00可以的
將時間增加6-8分鐘試試~可以的<br />將時間增加6-8分鐘試試~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12126044547494692342019-01-02T17:06:17.351+08:002019-01-02T17:06:17.351+08:00因為是使用電磁爐來加熱焦糖,無法達到115度C的溫度(只能達100度C左右),請問可以調整烘烤的時間...因為是使用電磁爐來加熱焦糖,無法達到115度C的溫度(只能達100度C左右),請問可以調整烘烤的時間,讓焦糖更多濃稠嗎?如果可行,如何調整烘烤時間?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16731751672901988315noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56909282883322058362018-02-11T16:51:19.052+08:002018-02-11T16:51:19.052+08:00這樣應該是糖煮的時間不足
或是烘烤的過程時間可以增加~這樣應該是糖煮的時間不足<br />或是烘烤的過程時間可以增加~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31742558645644761732018-01-31T14:21:25.388+08:002018-01-31T14:21:25.388+08:00老師:我做起來表面會黏黏的,請問是哪個環節出了問題?
老師:我做起來表面會黏黏的,請問是哪個環節出了問題?<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01862804997768185276noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-72281770542225564432017-12-27T18:53:19.637+08:002017-12-27T18:53:19.637+08:00咖啡色或白色都可以~咖啡色或白色都可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-50082636267486783042017-12-20T15:43:32.344+08:002017-12-20T15:43:32.344+08:00請問蜂蜜替代的麥芽糖是指咖啡色那種嗎(和麥芽糖漿是一樣的嗎)?還是透明麥芽呢?謝謝請問蜂蜜替代的麥芽糖是指咖啡色那種嗎(和麥芽糖漿是一樣的嗎)?還是透明麥芽呢?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12523284718455719267noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32677856193841014072017-12-09T10:28:00.071+08:002017-12-09T10:28:00.071+08:00焦糖太快硬會跟溫度有關
但如果煮的不夠
又比較難硬化成脆糖
天氣冷煮糖時間可以縮短
但烘烤時間就要...焦糖太快硬會跟溫度有關<br />但如果煮的不夠<br />又比較難硬化成脆糖<br /><br />天氣冷煮糖時間可以縮短<br />但烘烤時間就要增加~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61764746253131083522017-12-02T23:25:29.199+08:002017-12-02T23:25:29.199+08:00老師,堅果塔我做了3次真的好好吃喔,我想請問你填模的時候,焦糖很快硬掉,如果想做大量的時候,如何讓他...老師,堅果塔我做了3次真的好好吃喔,我想請問你填模的時候,焦糖很快硬掉,如果想做大量的時候,如何讓他不要那麼快硬掉,謝謝老師。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17507709223987233151noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65195713368861862742017-10-01T10:21:15.698+08:002017-10-01T10:21:15.698+08:00糖放涼後有點黏表示糖熬煮的時間不足
有時候少量做溫度比較測不準
天氣熱可能要多煮一段時間~糖放涼後有點黏表示糖熬煮的時間不足<br />有時候少量做溫度比較測不準<br />天氣熱可能要多煮一段時間~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com