tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post6552073463864918359..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 原味基本戚風蛋糕 ( 附實作影片 )carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger352125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32570672925469291282022-04-12T23:40:25.168+08:002022-04-12T23:40:25.168+08:00請問牛奶可以換成水嗎謝謝請問牛奶可以換成水嗎謝謝布蕾https://www.blogger.com/profile/15076796218579070983noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54263554146025022622022-03-03T20:49:34.688+08:002022-03-03T20:49:34.688+08:00請問,老師您拌蛋黄糊及蛋白霜的不鏽鋼盆,直徑分別是幾公分的?請問,老師您拌蛋黄糊及蛋白霜的不鏽鋼盆,直徑分別是幾公分的?阿妙https://www.blogger.com/profile/00270378352737139272noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89659794858775116652022-02-20T10:04:35.371+08:002022-02-20T10:04:35.371+08:00如果做10吋
份量約直接*1.6
烤溫不變
但烘烤時間要斟酌增加至 60-65分鐘試試如果做10吋<br />份量約直接*1.6<br />烤溫不變<br />但烘烤時間要斟酌增加至 60-65分鐘試試carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-53716124151214127652022-02-15T08:04:15.838+08:002022-02-15T08:04:15.838+08:00Carol 老師您好,
一向跟您的食譜做八吋的原味戚風蛋糕,實在太受歡迎,家人嫌太小了。想請問一下如...Carol 老師您好,<br />一向跟您的食譜做八吋的原味戚風蛋糕,實在太受歡迎,家人嫌太小了。想請問一下如果做十吋的原味戚風蛋糕,份量如何?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07187294492393793260noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-78752816422656369152020-08-17T08:33:29.882+08:002020-08-17T08:33:29.882+08:00古早味跟一般戚風配比不同
所以這個配方不適合古早味蛋糕
原味古早味蛋糕配方
https://car...古早味跟一般戚風配比不同<br />所以這個配方不適合古早味蛋糕<br /><br />原味古早味蛋糕配方<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2019/04/taiwan-old-fashion-sponge-cake.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4045539099724942362020-07-23T16:17:50.239+08:002020-07-23T16:17:50.239+08:00老師 我能用這個配方做古早味蛋糕嗎?老師 我能用這個配方做古早味蛋糕嗎?Girlhttps://www.blogger.com/profile/00086063343698432396noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65073468666532730842019-07-18T13:32:26.460+08:002019-07-18T13:32:26.460+08:00老師,請問檸檬汁可以使用材料行買的那種綠色瓶裝濃縮檸檬汁那種嗎?老師,請問檸檬汁可以使用材料行買的那種綠色瓶裝濃縮檸檬汁那種嗎?DINAhttps://www.blogger.com/profile/01573261751632712983noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45314278202077362712019-03-09T20:19:43.037+08:002019-03-09T20:19:43.037+08:00因為妳烘烤的溫度及時間都與我不太相同
請問妳是依照我的材料配方製作的嗎?
有沒有組織照片?
因為妳烘烤的溫度及時間都與我不太相同<br />請問妳是依照我的材料配方製作的嗎?<br /><br />有沒有組織照片?<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62290164160464625232019-03-02T22:35:06.898+08:002019-03-02T22:35:06.898+08:00哈囉您好~
有看到您的戚風蛋糕覺得超級漂亮!!我想請問為什麼我的烤出來上層組織都比下層的還要密實?(...哈囉您好~<br />有看到您的戚風蛋糕覺得超級漂亮!!我想請問為什麼我的烤出來上層組織都比下層的還要密實?(頭重腳輕的感覺)確定蛋黃、蛋白霜各面都是完美的。許多人說那就是烤溫問題,請問您認為是要上火調高還是下火問題呢?試了好多次不同烤溫都還是無解��<br />我的烤溫是:<br />160/140預熱<br />160/140 6分劃線<br />160/150 25分鐘<br />(我們家上下火溫度都偏高,下火我會墊兩個烤盤,不然會上凹)<br /><br />我試著把上火調170度 下火不變,結果上方上色過深 出爐放涼後中心下凹!<br /><br />麻煩您了 希望您能幫我解惑����Annhttps://www.blogger.com/profile/16562824769165819913noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84045273249471207202018-10-30T21:09:57.599+08:002018-10-30T21:09:57.599+08:00謝謝老師耐心的答覆,沒想到竟然真的是烤模的問題,虧我還是特地去買了說,真是太傷心了!
等我添購了新烤...謝謝老師耐心的答覆,沒想到竟然真的是烤模的問題,虧我還是特地去買了說,真是太傷心了!<br />等我添購了新烤模再來嘗試看看令狐大叔https://www.blogger.com/profile/18246570929194609579noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-44143411837575316332018-10-30T20:50:07.977+08:002018-10-30T20:50:07.977+08:00我使用的烤模是鋁製的
因為之前有格友也遇到這樣的情形
所以我才發現都是因為使用不鏽鋼分離模
我是有...我使用的烤模是鋁製的<br /><br />因為之前有格友也遇到這樣的情形<br />所以我才發現都是因為使用不鏽鋼分離模<br />我是有一個6吋不鏽鋼分離模<br />但沒有試過烘烤戚風<br />也許我找機會試試看怎麼解決<br /><br />你可以先試試將烘烤時間增加5-6分鐘<br />讓組織水份再烘乾些<br />看看會不會有改善~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-85232787770204876622018-10-25T18:54:35.261+08:002018-10-25T18:54:35.261+08:00謝謝老師的答覆, 吃起來是沒有濕濕的,可是完全變成了古早味蛋糕, 所以老師用的分離模是鋁製的嗎? 如...謝謝老師的答覆, 吃起來是沒有濕濕的,可是完全變成了古早味蛋糕, 所以老師用的分離模是鋁製的嗎? 如果要用 我這個不鏽鋼分離模繼續做戚風蛋糕的話,有什麼辦法可以解決抓取力的問題呢? 還是只能用來做別種蛋糕?令狐大叔https://www.blogger.com/profile/18246570929194609579noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-78467039455963740102018-10-23T15:55:24.006+08:002018-10-23T15:55:24.006+08:00溫度計擺放的位置也有影響
可能離下火近 溫度就比較高
而且我發現你使用的是不鏽鋼模
比較沒有鋁模抓附...溫度計擺放的位置也有影響<br />可能離下火近 溫度就比較高<br />而且我發現你使用的是不鏽鋼模<br />比較沒有鋁模抓附力好<br />所以蛋糕與烤模容易分離<br /><br />如果你吃起來口感很好 不會過濕<br />那就是烤模的問題 那就沒有關係<br />如果吃起來很濕<br />那就是溫度偏低 或烘烤時間不足<br />可以調整一下應該就會改善~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69948960417638160852018-10-20T19:15:29.101+08:002018-10-20T19:15:29.101+08:00請問老師,不知是不是我的烤箱有問題,蛋糕原本放在中間如圖(https://photos.app.go...請問老師,不知是不是我的烤箱有問題,蛋糕原本放在中間如圖(https://photos.app.goo.gl/i8oDAwL3giMAJXQ87),旁邊的溫度計卻一直上不到150度,這樣烤了25分鐘,我將蛋糕移到下層如圖(https://photos.app.goo.gl/FmhPvmWyi9ZjDdss7),這樣溫度計的溫度就有150度,烤了5分鐘後拿出來用竹籤測試,中心有熟沒有沾粉,我就拿出來倒扣,結果我的分離模底部就開始往下掉如圖(https://photos.app.goo.gl/VnkB5VsaTXi9BgE76),但是從正面看起來蛋糕沒有要掉下來脫模的樣子如圖(https://photos.app.goo.gl/eFhygx2XX1ZXuvr28),請問這樣是正常的嗎?還是我之前烤的溫度不夠造成的?令狐大叔https://www.blogger.com/profile/18246570929194609579noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17173121052851530462018-10-15T20:45:53.728+08:002018-10-15T20:45:53.728+08:00底部要墊烤盤 可能下火溫度偏高
調至150度c試試
有沒有照片呢?底部要墊烤盤 可能下火溫度偏高<br />調至150度c試試<br /><br />有沒有照片呢?carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-8074697930065199872018-10-04T19:24:40.430+08:002018-10-04T19:24:40.430+08:00老師你好~我也是烘王烤箱 但是每台溫度不太一樣.....我用的火溫160烘烤6吋戚風 但是烤好後 ...老師你好~我也是烘王烤箱 但是每台溫度不太一樣.....我用的火溫160烘烤6吋戚風 但是烤好後 蛋糕外皮鬆鬆垮垮中間都是中空的,烤完大受打擊...烘烤上下火160 底部火溫是否過高 如何調整溫度 是150 下火150 還是150 140??鳳夕顏https://www.blogger.com/profile/05578257954686443379noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64172366832679820832018-06-30T19:50:36.033+08:002018-06-30T19:50:36.033+08:00妳是做那一個成品?
消泡原因很多 不一定是混合的問題
過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料,
...妳是做那一個成品?<br />消泡原因很多 不一定是混合的問題<br />過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料,<br />能夠附外觀及切開組織照片更好,我必須知道多一點才能正確判斷回覆。carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26512870458627156992018-06-28T22:22:27.568+08:002018-06-28T22:22:27.568+08:00請問一下有沒有分順逆時鐘攪拌阿,因為我做戚風蛋糕都會消泡,我沒攪拌很快哦請問一下有沒有分順逆時鐘攪拌阿,因為我做戚風蛋糕都會消泡,我沒攪拌很快哦Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14245156181997792215noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38818302488647394302018-06-12T09:13:03.101+08:002018-06-12T09:13:03.101+08:00只能動作快一點
或是減少可可粉的份量~只能動作快一點<br />或是減少可可粉的份量~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-746820043294645742018-06-12T09:12:06.563+08:002018-06-12T09:12:06.563+08:00降低溫度 增加烘烤時間~降低溫度 增加烘烤時間~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43202368236584483602018-06-05T20:23:23.732+08:002018-06-05T20:23:23.732+08:00老师你好,我想请教你一下如果要做巧克力戚风蛋糕的话,有什么方法可以减少可可面糊的消泡呢?因为听很多人...老师你好,我想请教你一下如果要做巧克力戚风蛋糕的话,有什么方法可以减少可可面糊的消泡呢?因为听很多人说可可粉会使蛋白迅速消泡Vanessa Nghttps://www.blogger.com/profile/12921536757575792011noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26200921094852367012018-06-05T15:38:26.788+08:002018-06-05T15:38:26.788+08:00請教老師,如果我的麵糊是有雙色的,脫模時如何讓外觀減少褐色的部份?是要調整時間及溫度嗎?或是在烤箱放...請教老師,如果我的麵糊是有雙色的,脫模時如何讓外觀減少褐色的部份?是要調整時間及溫度嗎?或是在烤箱放點水會有幫助嗎?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05919373301348926503noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-37350258948515450692018-01-18T20:14:47.700+08:002018-01-18T20:14:47.700+08:00可能的情形
1.攪拌過度造成麵粉產生筋性
2.烘烤溫度不足或烘烤時間不足
3.混合蛋白霜沒有均勻可能的情形<br />1.攪拌過度造成麵粉產生筋性<br />2.烘烤溫度不足或烘烤時間不足<br />3.混合蛋白霜沒有均勻carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-79153287111690397092018-01-18T17:49:40.862+08:002018-01-18T17:49:40.862+08:00請問老師,我照您的食譜烤出來的戚風,海棉組織會分上下兩層,跟一般人不一樣的是,我的是上層緊密、下層蓬...請問老師,我照您的食譜烤出來的戚風,海棉組織會分上下兩層,跟一般人不一樣的是,我的是上層緊密、下層蓬鬆,烤了兩個都有這個問題,請問這是甚麼原因呢?姆姆https://www.blogger.com/profile/08697828676511493489noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83490113380748284762018-01-05T19:54:43.084+08:002018-01-05T19:54:43.084+08:00也許可以將酸奶直接代替配方中的液體~也許可以將酸奶直接代替配方中的液體~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com