tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post6531930405497223114..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 白蘭地生巧克力。Valentine's Daycarolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger83125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56234150614725397922019-02-20T13:11:21.173+08:002019-02-20T13:11:21.173+08:00或下一次妳試試
將巧克力磚切碎放入盆中
放在一個較小的盆上方
較小的盆中裝水煮沸
利用蒸氣將巧克力磚...或下一次妳試試<br />將巧克力磚切碎放入盆中<br />放在一個較小的盆上方<br />較小的盆中裝水煮沸<br />利用蒸氣將巧克力磚融化carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81480273221235269902019-02-19T12:10:36.812+08:002019-02-19T12:10:36.812+08:00老師~我分別使用63%(米歇爾)以及70%(法芙娜)試作,攪拌過程溫度都沒有超過50°,但為什麼煮出...老師~我分別使用63%(米歇爾)以及70%(法芙娜)試作,攪拌過程溫度都沒有超過50°,但為什麼煮出來就是沒有光澤感,巧克力還有7成未融化就出現粗糙微糰狀感。之前使用大賣場賣得甘百世72%巧克力就非常完美,怎麼會這樣?已哭...shinoxiaohttps://www.blogger.com/profile/12284454431639509607noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32686319883234884252017-12-27T20:21:30.862+08:002017-12-27T20:21:30.862+08:00加香甜酒沒問題
若擔心77%巧克力太苦
自行添加5-10%(10-20g)的糖沒問題
直接加在鮮奶...加香甜酒沒問題<br /><br />若擔心77%巧克力太苦<br />自行添加5-10%(10-20g)的糖沒問題<br />直接加在鮮奶油中即可<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-47433550250718939252017-12-23T14:16:43.884+08:002017-12-23T14:16:43.884+08:00請問可加香甜酒嗎?(類似奶酒),還有因為我只有77%巧克力怕太苦,可以加入砂糖嗎?可以的話怎麼操作呢...請問可加香甜酒嗎?(類似奶酒),還有因為我只有77%巧克力怕太苦,可以加入砂糖嗎?可以的話怎麼操作呢?(巧克力150克),謝謝Carol老師張趴趴https://www.blogger.com/profile/12307673122968138922noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-5216898268321282742017-05-02T21:21:10.319+08:002017-05-02T21:21:10.319+08:00沒有辦法了~沒有辦法了~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-1239976400563768492017-04-28T11:11:47.324+08:002017-04-28T11:11:47.324+08:00請問巧克力加熱過頭造成油水分離的狀況,還能救的回來嗎?請問巧克力加熱過頭造成油水分離的狀況,還能救的回來嗎?Haohttps://www.blogger.com/profile/13220005910670857022noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-52407527079881498542017-03-13T21:36:21.905+08:002017-03-13T21:36:21.905+08:00份量應該是沒問題的
操作步驟也是一樣的
但要特別注意天氣冷
融化巧克力的過程要注意保持50度c
若底...份量應該是沒問題的<br />操作步驟也是一樣的<br />但要特別注意天氣冷<br />融化巧克力的過程要注意保持50度c<br />若底部水冷了 再小火加溫至50度c<br />希望順利~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-22784306231025431282017-03-09T13:34:50.920+08:002017-03-09T13:34:50.920+08:00老師您好
上星期用您分享之生克巧力食譜的方法去做抺茶生巧克力
過程整個失敗,,出現了油水分離,
完成...老師您好<br />上星期用您分享之生克巧力食譜的方法去做抺茶生巧克力<br />過程整個失敗,,出現了油水分離,<br />完成後的口感也沒有入口即化<br />看了很多資料發現,,應該是鮮奶油過熱,白巧克切的大小不一,<br />所以造成油水分離<br />心裡一直還想試試那入口即化的口感,<br />所以想請教老師<br />如果按照此食譜的動作,改成作抺茶生巧克力的話<br />這樣的配方是可以的嗎,,謝謝您<br /><br />白巧克力塊200g,動物性鮮奶油60g,<br />白蘭地酒(Brandy)40cc,<br />表面沾粉 : 抺茶粉1.5大匙<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02968935965162031669noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-47292174148129552412017-03-08T20:40:57.941+08:002017-03-08T20:40:57.941+08:00應該是一樣的方式及份量~應該是一樣的方式及份量~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74757149657546497382017-02-25T01:21:58.738+08:002017-02-25T01:21:58.738+08:00如果是使用奶酒跟75%的調溫巧克力,材料比例上或製作方法有需要做什麼改變嗎?謝謝如果是使用奶酒跟75%的調溫巧克力,材料比例上或製作方法有需要做什麼改變嗎?謝謝小Shttps://www.blogger.com/profile/05121787021613612736noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-28882698411290615322017-02-23T21:07:49.233+08:002017-02-23T21:07:49.233+08:00有可能
我沒有用過這個牌子
不然妳換個品牌再試試~
有可能<br />我沒有用過這個牌子<br /><br />不然妳換個品牌再試試~<br /><br /><br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33933041503985991572017-02-16T11:00:32.739+08:002017-02-16T11:00:32.739+08:00Hi Carol老師,我也是遇到冰了一天還是很軟的狀態完全切不到!
想請問老師可可的含量會是因素嗎?...Hi Carol老師,我也是遇到冰了一天還是很軟的狀態完全切不到!<br />想請問老師可可的含量會是因素嗎? 我買的牌子是beryl's compound,可可含量19%而已<br />可是我做的生巧克力有加無鹽牛油,這會導致巧克力變軟嗎?✿触摸不到の云✿https://www.blogger.com/profile/16936730159520287225noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57370195519054479682016-08-14T15:53:51.716+08:002016-08-14T15:53:51.716+08:00鮮奶油加熱至鍋邊冒泡泡的程度就可以
太熱有時候會讓巧克力油脂分離變糰狀~
通常都是將鮮奶油倒入巧克...鮮奶油加熱至鍋邊冒泡泡的程度就可以<br />太熱有時候會讓巧克力油脂分離變糰狀~<br /><br />通常都是將鮮奶油倒入巧克力碎中<br />你也可以試試~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-55852165703020622542016-08-10T02:49:06.036+08:002016-08-10T02:49:06.036+08:00老師你好,看到你上面說成糰狀是因為油脂分離了,請問是因為什麼原因呢?是因為鮮奶油太熱嗎?如果鮮奶油不...老師你好,看到你上面說成糰狀是因為油脂分離了,請問是因為什麼原因呢?是因為鮮奶油太熱嗎?如果鮮奶油不小心煮沸了會有影響嗎?直接把巧克力放到熱好的鮮奶油中可以嗎?謝謝老師Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17276360700545442156noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-8819302279880494652015-11-23T15:25:51.327+08:002015-11-23T15:25:51.327+08:00希望下一次順利~希望下一次順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-74191836511001536352015-11-21T15:14:22.936+08:002015-11-21T15:14:22.936+08:00謝謝Carol老師的回答,我用的是Costco賣的80%黑巧克力,原來加酒的過程不需保溫,我從頭到尾...謝謝Carol老師的回答,我用的是Costco賣的80%黑巧克力,原來加酒的過程不需保溫,我從頭到尾都在50度下製作,已經失敗好幾次,這次終於解惑了。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/18264344903910734903noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42116853946035159522015-11-21T11:32:24.859+08:002015-11-21T11:32:24.859+08:00使用巧克力品牌?
變粗糙應該還是跟溫度有關
加完鮮奶油融化後就可以離開加溫
然後再將酒加入混合
加酒...使用巧克力品牌?<br />變粗糙應該還是跟溫度有關<br />加完鮮奶油融化後就可以離開加溫<br />然後再將酒加入混合<br />加酒的過程不要保溫carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-91924031504285320572015-11-20T21:17:39.823+08:002015-11-20T21:17:39.823+08:00請問Carol老師,巧克力和鮮奶油溶在一起後是滑順的,但加入蘭姆酒之後開始變得粗糙狀,慢慢的冷卻後就...請問Carol老師,巧克力和鮮奶油溶在一起後是滑順的,但加入蘭姆酒之後開始變得粗糙狀,慢慢的冷卻後就油水分離了,這是為什麼呢?溫度有一直控制在50度耶。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/18264344903910734903noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16427118347681887442015-08-03T14:56:52.894+08:002015-08-03T14:56:52.894+08:00巧克力最後是呈現甚麼狀態
如果是有光澤又滑順的感覺就沒問題
如果變得濃稠而且是糰狀的感覺
那就是巧克...巧克力最後是呈現甚麼狀態<br />如果是有光澤又滑順的感覺就沒問題<br />如果變得濃稠而且是糰狀的感覺<br />那就是巧克力油脂分離了<br />這樣做出的成品是不會好吃的<br /><br />如果不要白蘭地<br />妳可以將100g的鮮奶油煮沸<br />直接倒入巧克力碎中攪拌至融化即可carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67210294163096042212015-07-29T21:45:45.460+08:002015-07-29T21:45:45.460+08:00carol老師你好!打擾一下~我試著照著您的食譜做了生巧克力,可是吃起來並沒有入口即化,反而有種沙沙...carol老師你好!打擾一下~我試著照著您的食譜做了生巧克力,可是吃起來並沒有入口即化,反而有種沙沙的感覺~想請問一下原因<br />我使用的巧克力是關心A的牛奶巧克力230g、安加鮮奶油115g(因為不喜歡酒直接把白蘭地用鮮奶油取代掉)<br />巧克力隔水加熱有維持在50度c 不過鮮奶油不小心給它煮沸了,是因為這個原因嗎?還是因為鮮奶油的量不夠呢?<br />麻煩老師幫忙解答~~><望蒼https://www.blogger.com/profile/06984722754694030220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83022034063154779752015-02-26T14:33:36.950+08:002015-02-26T14:33:36.950+08:00沒有關係~
謝謝~沒有關係~<br />謝謝~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84860591580006848632015-02-24T00:32:27.921+08:002015-02-24T00:32:27.921+08:00沒有照片
我下次再試試然後拍照~
謝謝老師沒有照片<br />我下次再試試然後拍照~<br />謝謝老師Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-44454182474353370552015-02-23T19:48:25.163+08:002015-02-23T19:48:25.163+08:00是77純巧克力磚嗎?
有照片嗎?是77純巧克力磚嗎?<br />有照片嗎?carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69343611266021356722015-02-22T17:37:44.232+08:002015-02-22T17:37:44.232+08:00如果真的太軟
是可以放在冷凍庫
不過我沒有遇到這樣的狀況
因為液體也只是巧克力磚的一半
冷藏應該會凝...如果真的太軟<br />是可以放在冷凍庫<br />不過我沒有遇到這樣的狀況<br />因為液體也只是巧克力磚的一半<br />冷藏應該會凝固~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48028129375723364222015-02-22T01:06:41.228+08:002015-02-22T01:06:41.228+08:00冰了超過一天...
還是我應該放在冷凍庫嗎冰了超過一天...<br />還是我應該放在冷凍庫嗎Anonymousnoreply@blogger.com