tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post4829459294283971215..comments2024-03-29T21:51:11.992+08:00Comments on Carol 自在生活 : 米飯湯種麵包carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger214125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24590310440315386372019-02-24T10:41:59.937+08:002019-02-24T10:41:59.937+08:00我可能寫錯了
應該是做3次
謝謝細心~
糖量可自行調整
因為當時是想做出口味清淡的麵包~我可能寫錯了<br />應該是做3次<br />謝謝細心~<br /><br />糖量可自行調整<br />因為當時是想做出口味清淡的麵包~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30419467741078208652019-02-20T20:36:25.708+08:002019-02-20T20:36:25.708+08:00Carol老師您好,
這個配方須使用米飯湯種150g
而米飯湯種的材料:
生米1杯(約150g)+冷...Carol老師您好,<br />這個配方須使用米飯湯種150g<br />而米飯湯種的材料:<br />生米1杯(約150g)+冷水2杯(約360g),<br />煮好扣掉損耗的米飯湯種應該不到500g,<br />為何您說以上的份量約可做此配方4次(至少要600g)呢?<br />同時再請問,主麵團的材料:細砂糖是"1小匙"嗎? <br />為何這個配方使用的糖量這麼少呢?<br />謝謝老師~sandy22077https://www.blogger.com/profile/02893813577507553525noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80324100024250807062018-10-30T20:23:35.743+08:002018-10-30T20:23:35.743+08:00麵包不上色的原因
1.發酵時間過久 發酵太長的時間
2.烤箱溫度偏低 可以調高一點
跟牛奶沒有影...麵包不上色的原因<br />1.發酵時間過久 發酵太長的時間<br />2.烤箱溫度偏低 可以調高一點<br /><br />跟牛奶沒有影響~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76157845597215426742018-10-25T10:17:42.637+08:002018-10-25T10:17:42.637+08:00為什麼我焗了很久麵包都不上色的? 因為加牛奶的關係嗎? 為什麼我焗了很久麵包都不上色的? 因為加牛奶的關係嗎? Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01520139595492144118noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67219094668832505162016-04-27T18:58:14.359+08:002016-04-27T18:58:14.359+08:00http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-pos...http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_24.html<br /><br />是一樣保濕~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30281383288874906192016-04-22T01:14:30.586+08:002016-04-22T01:14:30.586+08:00請問 有米粉做麵包的配方嗎 米飯跟米粉哪個保濕程度有一樣嗎請問 有米粉做麵包的配方嗎 米飯跟米粉哪個保濕程度有一樣嗎cloudz331https://www.blogger.com/profile/01880458588972214103noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33242253330665086012015-08-31T18:05:57.879+08:002015-08-31T18:05:57.879+08:00謝謝老師,
我再來試看看謝謝老師,<br />我再來試看看Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16316731171581608048noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30227011407950489422015-08-26T15:50:03.080+08:002015-08-26T15:50:03.080+08:00加米飯的麵糰是比較黏手 (無論冰過與否)
這是正常的
如果不是做的非常熟練
可以減少米飯的用量
若...加米飯的麵糰是比較黏手 (無論冰過與否)<br />這是正常的 <br />如果不是做的非常熟練<br />可以減少米飯的用量<br />若覺得黏手<br />可以在手中抹一點奶油或油幫助操作~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90765378504418311542015-08-23T17:53:15.388+08:002015-08-23T17:53:15.388+08:00老師,我的米飯湯種是昨天做好用攪拌機搗成泥,放冰箱冷藏,今天拿出來做這款麵包,可是我的麵團手揉了快一...老師,我的米飯湯種是昨天做好用攪拌機搗成泥,放冰箱冷藏,今天拿出來做這款麵包,可是我的麵團手揉了快一個小時還是黏的滿手,不知道是哪出問題?<br />是因為冰過的米飯湯種太濕嗎?今天溫度是27度,有風不算熱,有影響嗎?<br />奶油我有換成橄欖油,所以一開始就加進去了!<br />後來還是又加了快10t的高粉才比較不黏手,但搓揉的時候還是稍黏一些!<br />不知道問題出哪了?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16316731171581608048noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-37149516128312095482014-11-18T02:19:26.174+08:002014-11-18T02:19:26.174+08:00所有穀類只有小麥是有筋性的
所以麵包必須有麵粉才能製作出蓬鬆有彈性的成品
米是沒有筋性的
純米沒有辦...所有穀類只有小麥是有筋性的<br />所以麵包必須有麵粉才能製作出蓬鬆有彈性的成品<br />米是沒有筋性的<br />純米沒有辦法做出麵包般的組織carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38732269111735176032014-11-16T22:37:03.552+08:002014-11-16T22:37:03.552+08:00聽說麵包吃多胃會不好
以為米土司是可以不用吃到麵粉的
原來還是有加到一半的量
所以米土司只是改變口感...聽說麵包吃多胃會不好<br />以為米土司是可以不用吃到麵粉的<br />原來還是有加到一半的量<br />所以米土司只是改變口感而己嗎<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24099404879536284782014-08-07T04:02:17.391+08:002014-08-07T04:02:17.391+08:00謝謝老師:D謝謝老師:DAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33724055058909468632014-08-06T21:25:32.836+08:002014-08-06T21:25:32.836+08:00如果不能吃雞蛋
將配方中的蛋(50g)用其他液體 如水 豆漿 牛奶等代替如果不能吃雞蛋<br />將配方中的蛋(50g)用其他液體 如水 豆漿 牛奶等代替carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-71134320957065193602014-08-04T14:20:22.509+08:002014-08-04T14:20:22.509+08:00老師你好 請問有沒有不加雞蛋的配方?
我很喜歡這個麵包的柔軟度 但家裏有對雞蛋敏感的人
謝謝老師解...老師你好 請問有沒有不加雞蛋的配方?<br />我很喜歡這個麵包的柔軟度 但家裏有對雞蛋敏感的人<br />謝謝老師解答!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-11314809056310532242014-07-16T19:20:18.370+08:002014-07-16T19:20:18.370+08:00你可以直接在其他配方中添加米飯湯種沒問題
麵粉份量如果是300g
可以添加100-150g的米飯湯種...你可以直接在其他配方中添加米飯湯種沒問題<br />麵粉份量如果是300g<br />可以添加100-150g的米飯湯種<br />原配方液體也必須相頓減少80-120g左右<br /><br />如果做有蓋吐司只要注意發酵約8-9分滿蓋上蓋子<br />就不會有問題<br /><br />很開心妳喜歡~<br /><br />酵母份量可以多加1/4茶匙<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84196378200535137892014-07-15T11:43:05.318+08:002014-07-15T11:43:05.318+08:00不好意思.接續上個問題. 添加米飯湯種的話.酵母量需要增加嗎??不好意思.接續上個問題. 添加米飯湯種的話.酵母量需要增加嗎??Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-92029942670450758822014-07-15T11:38:26.099+08:002014-07-15T11:38:26.099+08:00老師您說"如果要在其他麵包中添加米飯湯種沒問題.但是原配方的液體就必須鄉對減少"...老師您說"如果要在其他麵包中添加米飯湯種沒問題.但是原配方的液體就必須鄉對減少"...<br />所以說是額外添加米飯湯種.原配方的高粉和其他材料都不用改變嗎? <br />如果是要做成帶蓋吐司,會不會塞不下了呢 :P <br />老師有沒有計畫出專門做米飯湯種麵包的書啊? 覺得這款很好吃, 軟軟QQ的呢! 多謝CAROL Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23420549063394768952014-07-14T16:48:05.451+08:002014-07-14T16:48:05.451+08:00如果要在其他麵包中添加米飯湯種沒問題
但是原配方的液體就必須鄉對減少
米飯湯種加的越多 液體就也需...如果要在其他麵包中添加米飯湯種沒問題<br />但是原配方的液體就必須鄉對減少<br />米飯湯種加的越多 液體就也需要減少越多<br />你可以保留多一點液體<br />在搓揉過程中分次視狀況添加<br />多試幾次就可以找到比例~<br />希望順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20344503632644342892014-07-12T20:32:08.130+08:002014-07-12T20:32:08.130+08:00感謝老師的回覆.這款米飯湯種做的麵包太讚了. 請問所有的直接法都可以改用這種方式做嗎? 那麼配方材料...感謝老師的回覆.這款米飯湯種做的麵包太讚了. 請問所有的直接法都可以改用這種方式做嗎? 那麼配方材料比例是否有公式可依循..感覺每一種一一請教太麻煩老師了 :P <br />還請CAROL指點 謝謝Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76410869571594637912014-05-27T17:13:08.054+08:002014-05-27T17:13:08.054+08:00可以添加果醬在麵包麵糰中沒問題
不過要注意果醬含水份
如果果醬太濕
原配方的液體就必須斟酌減少
而且...可以添加果醬在麵包麵糰中沒問題<br />不過要注意果醬含水份<br />如果果醬太濕<br />原配方的液體就必須斟酌減少<br />而且原配方中的糖也要取消<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18897801953349389372014-05-27T17:11:46.801+08:002014-05-27T17:11:46.801+08:00白米磨成粉是說市售的米粉嗎?
我有一款直接使用米粉做的
妳參考看看
http://caroleas...白米磨成粉是說市售的米粉嗎?<br /><br />我有一款直接使用米粉做的<br />妳參考看看<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_24.html<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24874364647412466752014-05-26T22:47:03.343+08:002014-05-26T22:47:03.343+08:00Carol您好
我有做一些果醬.如果想要放一些在米飯湯種吐司裡可以嗎?這樣要如何改變配方呢?? 謝謝...Carol您好<br />我有做一些果醬.如果想要放一些在米飯湯種吐司裡可以嗎?這樣要如何改變配方呢?? 謝謝~~Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-47684357951251047282014-05-26T09:57:47.295+08:002014-05-26T09:57:47.295+08:00老师你好,我试了这个米饭面包真是非常的赞!!!想请问老师我可以直接用白米磨成粉然后拿来煮汤种吗??
...老师你好,我试了这个米饭面包真是非常的赞!!!想请问老师我可以直接用白米磨成粉然后拿来煮汤种吗??<br />分量要多少还有和做汤种的步骤一样吗??谢谢Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00194487135059398044noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57584155335792157982014-03-02T13:18:31.250+08:002014-03-02T13:18:31.250+08:00捲入高熔點起司沒問題
帶蓋的溫度210度
不帶蓋溫度170度
有沒有加起司不影響
要看帶蓋還是不帶...捲入高熔點起司沒問題<br />帶蓋的溫度210度<br />不帶蓋溫度170度<br /><br />有沒有加起司不影響<br />要看帶蓋還是不帶蓋<br /><br />不客氣<br />很開心做的順利!carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-75105027881220156392014-03-01T16:31:43.518+08:002014-03-01T16:31:43.518+08:00Dear Carol, 我想應該是帶蓋和不帶蓋的不同要用不同的溫度?! 我昨天試了捲入高熔點吐司.很...Dear Carol, 我想應該是帶蓋和不帶蓋的不同要用不同的溫度?! 我昨天試了捲入高熔點吐司.很成功很好吃!! 真要謝謝您的無私分享.謝謝!<br />Anonymousnoreply@blogger.com