tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post4751057451802623904..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 芝麻小法國麵包( 水合折疊法 ) carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger107125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-29926415617530793942016-10-03T20:48:04.298+08:002016-10-03T20:48:04.298+08:00如果成品表面沒有上色
切口也沒有裂開
應該是烤箱溫度不太夠
調高一點試試
然後最後發酵時間縮短10-...如果成品表面沒有上色<br />切口也沒有裂開<br />應該是烤箱溫度不太夠<br />調高一點試試<br />然後最後發酵時間縮短10-15分鐘<br />裂口也會大一點<br /><br />噴水只要朝面包表面噴幾下<br />烤盤不需要拿出來<br />手也不需要太伸進烤箱中<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-28449602045556625332016-10-03T12:28:43.903+08:002016-10-03T12:28:43.903+08:00感謝老師我做出來很酥脆好吃.只是已經在中間劃一刁快到3分之2.卻沒有攤開展開的感覺.是否要用湯匙外壓...感謝老師我做出來很酥脆好吃.只是已經在中間劃一刁快到3分之2.卻沒有攤開展開的感覺.是否要用湯匙外壓一下呢.還有二側 邊顏色還是白色.所以我又多烤8分鐘還是無法跟老師一樣顏色均勻.烤到一半時間有再表面噴水.這個布驟我烤箱只拿出來大部分做噴水動作覺得烤箱很熱有些危險.請問老師該如何改善呢.那裡做錯呀 Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08546542379980184045noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69966303682594879202016-05-13T21:48:52.564+08:002016-05-13T21:48:52.564+08:00是鹽份量錯誤
應該1/3茶匙就足夠
謝謝你的細心
是鹽份量錯誤<br />應該1/3茶匙就足夠<br />謝謝你的細心<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33434688960329978572016-05-12T22:45:59.925+08:002016-05-12T22:45:59.925+08:00老師晚安,我的成品做出來有點鹹,為什麼這款麵包加的鹽特別多?謝謝老師晚安,我的成品做出來有點鹹,為什麼這款麵包加的鹽特別多?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08083178436182244159noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-66044029891999326222016-05-05T08:58:55.950+08:002016-05-05T08:58:55.950+08:00份量直接*1.4就可以~
不帶蓋170度c烘烤38分鐘份量直接*1.4就可以~<br />不帶蓋170度c烘烤38分鐘carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-72352193426127840832016-04-29T01:55:24.521+08:002016-04-29T01:55:24.521+08:00老師"這款做起來味道很好,是我找尋以久的味道,如果要做12兩土司,材料跟烤溫時間該如何修改...老師"這款做起來味道很好,是我找尋以久的味道,如果要做12兩土司,材料跟烤溫時間該如何修改?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04470854052451413591noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-27286261261538893472016-01-13T20:47:46.575+08:002016-01-13T20:47:46.575+08:00第2次發酵時間可以縮短~
發酵过程溫度不要太高
第2次發酵時間可以縮短~<br />發酵过程溫度不要太高<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46703321936645188462016-01-10T11:54:22.361+08:002016-01-10T11:54:22.361+08:00Carol 你好,想請問我每次做法國麵包時,到整形後和第二次發酵,都膨不上去,只有變大,但是是扁的。...Carol 你好,想請問我每次做法國麵包時,到整形後和第二次發酵,都膨不上去,只有變大,但是是扁的。問題是會出在哪了?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03519936120325723622noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62548016134379300552015-10-05T14:42:07.731+08:002015-10-05T14:42:07.731+08:00很高興妳做的順利~~
不過請妳不要複製我的照片及文字
你可以使用聯結網址的方式
謝謝~~很高興妳做的順利~~<br />不過請妳不要複製我的照片及文字<br />你可以使用聯結網址的方式<br />謝謝~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89424700486950020562015-10-02T22:44:33.571+08:002015-10-02T22:44:33.571+08:00carol老师,
http://sweetywlp-sweetywlp.blogspot.my/2...carol老师,<br /><br />http://sweetywlp-sweetywlp.blogspot.my/2015/10/blog-post.html<br /><br />我用了这个配方做了法国圆面包,<br />外脆内软真的很好吃,<br />而且材料和做法都很简单。<br />第一次做到法国面包,真的很有成就感。Sweetywlphttps://www.blogger.com/profile/09999337746540607272noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83906362334851147912015-09-04T13:03:14.440+08:002015-09-04T13:03:14.440+08:00使用不同麵粉
因為蛋白質含量不同
所以會影響吸水率
你只要注意液體的控制
液體添加到麵糰柔軟度跟自己...使用不同麵粉<br />因為蛋白質含量不同<br />所以會影響吸水率<br />你只要注意液體的控制<br />液體添加到麵糰柔軟度跟自己耳垂般就可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43886846211725280302015-09-02T21:57:56.690+08:002015-09-02T21:57:56.690+08:00老師 請問使用T65法粉要怎麼改配方呢?老師 請問使用T65法粉要怎麼改配方呢?晴晴https://www.blogger.com/profile/15075178914462041430noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76482216715827400422015-03-13T16:32:11.433+08:002015-03-13T16:32:11.433+08:00如果表面過焦
可以將溫度調低10度
或是蓋上錫箔紙也沒問題~
不建議上色把上火關掉
可以直接降低上...如果表面過焦<br />可以將溫度調低10度<br />或是蓋上錫箔紙也沒問題~<br /><br />不建議上色把上火關掉<br />可以直接降低上火溫度或蓋上錫箔紙carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86539352764479762812015-03-10T14:55:58.060+08:002015-03-10T14:55:58.060+08:00carol老師您好:
這種口味的麵包做起來真的很好吃,不過我烤了二次,二次表面都過焦,因為是家用烤箱...carol老師您好:<br />這種口味的麵包做起來真的很好吃,不過我烤了二次,二次表面都過焦,因為是家用烤箱,我不知道能不能烤到一半打開噴水或蓋上錫箔紙,想請問,如果烤到上層有上色時,我能把上火關掉嗎?這樣會不會麵包不熟?還是我應該如何改善?(我的烤箱上下火有分開)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-34555848879403696052015-03-01T16:45:24.352+08:002015-03-01T16:45:24.352+08:00不好意思
這裡牛奶份量錯誤
若使用速發酵母的配方
牛奶份量應該是200cc
謝謝妳細心告知
我會請出...不好意思<br />這裡牛奶份量錯誤<br />若使用速發酵母的配方<br />牛奶份量應該是200cc<br />謝謝妳細心告知<br />我會請出版社更正carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9409266019831973972015-03-01T16:27:40.691+08:002015-03-01T16:27:40.691+08:00Dear Carol:
請問原味這部本書p.312下方改用速發酵母的配方,其中的牛奶...Dear Carol:<br /><br /> 請問原味這部本書p.312下方改用速發酵母的配方,其中的牛奶130cc,是對的嗎?Anitahttps://www.blogger.com/profile/13942166842799320088noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-15334017936839529802015-02-07T20:44:38.202+08:002015-02-07T20:44:38.202+08:00這應該是噴水太多造成
噴水大約噴個3-4下就好
放入的時候噴
烘烤到中間再噴一次
噴太多加上烤溫高表...這應該是噴水太多造成<br />噴水大約噴個3-4下就好<br />放入的時候噴<br />烘烤到中間再噴一次<br />噴太多加上烤溫高表皮就會比較厚<br /><br />其實烤的很漂亮~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23288272735835302232015-02-05T09:44:49.900+08:002015-02-05T09:44:49.900+08:00謝謝Carol回應,照片我放在以下連結,麻煩妳幫我看看,謝謝!
https://www.facebo...謝謝Carol回應,照片我放在以下連結,麻煩妳幫我看看,謝謝!<br />https://www.facebook.com/ellyseyangAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/09237380300760978730noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62095290617433418072015-02-04T14:54:26.996+08:002015-02-04T14:54:26.996+08:00應該是一樣的~
不過天氣冷天氣熱會有差異
還是要稍微注意一下調整~應該是一樣的~<br />不過天氣冷天氣熱會有差異<br />還是要稍微注意一下調整~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77180767830017844732015-02-04T14:53:48.168+08:002015-02-04T14:53:48.168+08:00謝謝鼓勵~
白點?
有照片嗎?
我比較清楚問題
外皮太硬應該是溫度太高或烘烤過久
噴水過多也會影...謝謝鼓勵~<br /><br />白點?<br />有照片嗎?<br />我比較清楚問題<br /><br />外皮太硬應該是溫度太高或烘烤過久<br />噴水過多也會影響<br />調整一下應該會改善~<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-5043022271647909512015-02-01T22:52:09.927+08:002015-02-01T22:52:09.927+08:00Carol妳好,
最近新購一台麵包機,我想用麵包機幫忙攪拌麵糰,請問使用麵包機時水量是不是和手揉時的...Carol妳好,<br />最近新購一台麵包機,我想用麵包機幫忙攪拌麵糰,請問使用麵包機時水量是不是和手揉時的130c.c.一樣呢?<br />謝謝!Aprilnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16759900269897520232015-01-30T11:07:29.883+08:002015-01-30T11:07:29.883+08:00原來我的第一則留言真的沒有成功!
還是想先謝謝Carol,關注妳的網站一年左右了,但我都是潛水偷師,...原來我的第一則留言真的沒有成功!<br />還是想先謝謝Carol,關注妳的網站一年左右了,但我都是潛水偷師,這次是第一次發言,這一年來我從完全的烘焙門外漢,到現在可以做出一些家人喜歡的麵包,自己也從中獲得一些槳趣,真的要謝謝Carol的大方分享,我在這裡獲益良多,也祝福Carol生活愉快,一切順心!<br />回歸我的問題:<br />我的麵包今天早上繼續作業,成品也都很順利完成,但烤出的麵包會有一些白點,像是麵糰回溫後餘留的水汽,雖沒有太大影響,但總覺得較不美觀,不曉得這種狀況有辦法避免嗎?<br />另外,我烤出的麵包內部很Q軟,但外皮似乎硬了些,在切的時候有些費力,是否是我在烤的過程噴太的水(也有放一杯熱水在烤箱內)?<br />不好意思,話有點多,先謝謝Carol的指導。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09237380300760978730noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16484019117602671752015-01-29T23:00:54.542+08:002015-01-29T23:00:54.542+08:00翻折的用意在讓麵糰產生麵筋
如果沒有做也就算了
隔天繼續完成~翻折的用意在讓麵糰產生麵筋<br />如果沒有做也就算了<br />隔天繼續完成~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-29439962815295889642015-01-29T20:48:56.611+08:002015-01-29T20:48:56.611+08:00Carol 妳好:
不確定上一篇留言有沒有成功,現在有新的問題想一併請問妳。
我今天做了這個麵糰並想...Carol 妳好:<br />不確定上一篇留言有沒有成功,現在有新的問題想一併請問妳。<br />我今天做了這個麵糰並想在最後發酵用低溫冷藏發酵,<br />但我一時大意,竟忘了做第一次發酵後翻折麵糰的動作<br />我想請問,這樣翻折的用意何在?沒有做到會有什麼影響呢?<br />明天早上我會繼續最後的動作,希望成品順利。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09237380300760978730noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7625042450888148112014-11-08T20:11:22.145+08:002014-11-08T20:11:22.145+08:00約是3g約是3gcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com