tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post4707357760385784027..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 楓糖牛角麵包carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger88125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-59388155924770009762021-07-31T09:55:49.475+08:002021-07-31T09:55:49.475+08:00酵母粉跟泡打粉是2種完全不同的材料
所以做出來的東西口感組織及操作步驟都不會一樣
我覺得不太適合酵母粉跟泡打粉是2種完全不同的材料<br />所以做出來的東西口感組織及操作步驟都不會一樣<br />我覺得不太適合carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64973963698920751972021-07-30T18:15:22.360+08:002021-07-30T18:15:22.360+08:00酵母粉可改泡打粉嗎酵母粉可改泡打粉嗎Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11144661894350860779noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-34850416741636372012017-08-13T13:16:45.472+08:002017-08-13T13:16:45.472+08:00這個麵包要在天氣冷的時候做
若妳在現在這麼炎熱的氣溫操作
一定沒有辦法順利~
奶油一旦太軟就會爆出...這個麵包要在天氣冷的時候做<br />若妳在現在這麼炎熱的氣溫操作<br />一定沒有辦法順利~<br /><br />奶油一旦太軟就會爆出<br />若已經爆餡嚴重<br />就沒有辦法補救<br /><br />不過麵糰妳不需要丟<br />分切成小塊(每一塊約50g)冷凍<br />做麵包的時候加入一塊解凍的麵糰一塊混合<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-6744471184177677112017-08-13T13:09:49.914+08:002017-08-13T13:09:49.914+08:00您好,
我做到13之後奶油都全部跑出來了,
現在整個就是油麵團。。。
請問要怎麼辦?
只能丟掉了嗎?...您好,<br />我做到13之後奶油都全部跑出來了,<br />現在整個就是油麵團。。。<br />請問要怎麼辦?<br />只能丟掉了嗎?丫頭https://www.blogger.com/profile/11616695155781804523noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20133579281736531382017-01-13T18:20:46.735+08:002017-01-13T18:20:46.735+08:001.換成紅茶或綠茶沒有問題
麵糰最好可撐出薄膜為佳
冷藏不要超過2天
2.這樣的情形表示奶油太軟 ...1.換成紅茶或綠茶沒有問題<br />麵糰最好可撐出薄膜為佳<br />冷藏不要超過2天<br />2.這樣的情形表示奶油太軟 麵皮破裂<br />或是層次厚薄不均勻<br />所以奶油才會在烘烤中大量流出<br />成品才會太乾硬carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-79751167983206448532017-01-07T16:25:46.717+08:002017-01-07T16:25:46.717+08:00Carol好,最近試著做可頌,遇到些情況想請教您。
1.麵團的部份,
一般用水或牛奶,如果換成紅茶或...Carol好,最近試著做可頌,遇到些情況想請教您。<br />1.麵團的部份,<br />一般用水或牛奶,如果換成紅茶或綠茶,該注意什麼嗎?<br />不論是用攪拌機或手工,都是打至光滑不黏手,且可撐出薄膜為好嗎?<br />低溫發酵後的麵團,如果無法一次裹油製做可頌麵團,如何保存較好?<br />又,如已整型完的麵團(未最後發酵),無法一次烤完,該如何保存?<br />2.烘烤的部份,<br />有次烘烤時,奶油從麵團中大量滲出,烤完成後表皮很硬,切開後無蜂巢狀,可能會是那出錯呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03334009506155387263noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60295337415385404962016-12-22T17:24:27.122+08:002016-12-22T17:24:27.122+08:00因為台灣我沒有看過
所以不確實是甚麼奶油
不過看成份應該是水份含量比較高~因為台灣我沒有看過<br />所以不確實是甚麼奶油<br />不過看成份應該是水份含量比較高~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69869891743122168832016-12-15T19:05:29.929+08:002016-12-15T19:05:29.929+08:00謝謝老師,所以sweet cream butter是什麼呢??謝謝老師,所以sweet cream butter是什麼呢??Chohttps://www.blogger.com/profile/14691405953751886243noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-85511918615206228572016-12-15T14:26:19.980+08:002016-12-15T14:26:19.980+08:00不好意思
我可能回覆錯誤
我建議還是要甩打至薄膜比較好
sweet cream butter這不是我...不好意思<br />我可能回覆錯誤<br />我建議還是要甩打至薄膜比較好<br />sweet cream butter這不是我使用的無鹽奶油<br />我建議使用butter<br />你使用的這一款比較軟 不適合操作~<br /><br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65440365257424751712016-12-15T14:23:10.200+08:002016-12-15T14:23:10.200+08:00黑糖糖漿可能太稀
而且不能塗太厚~
不然糖漿要再多煮一段時間~黑糖糖漿可能太稀<br />而且不能塗太厚~<br /><br />不然糖漿要再多煮一段時間~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32868254723600154042016-12-07T23:08:13.046+08:002016-12-07T23:08:13.046+08:00老師,我今日做了一次,結果在奶油方面大失敗,明明氣溫只有十八度左右,可是那新買的奶油牌子剛切不到三分...老師,我今日做了一次,結果在奶油方面大失敗,明明氣溫只有十八度左右,可是那新買的奶油牌子剛切不到三分鐘就開始化了,包的時候也很快成油麵團,進爐也出油,簡直一塌糊塗。。。<br />雖然很美味也有酥皮出來,但是就是心有不甘啊。。。<br /><br />那牌子上面寫了sweet cream butter, 難道跟這個有關係嗎??Chohttps://www.blogger.com/profile/14691405953751886243noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-87534068772609752612016-12-06T23:40:54.002+08:002016-12-06T23:40:54.002+08:00老師,你在博文說要打至出薄m膜但在留言又說只要揉到光滑即可。。。請問到底哪個才正確老師,你在博文說要打至出薄m膜但在留言又說只要揉到光滑即可。。。請問到底哪個才正確Chohttps://www.blogger.com/profile/14691405953751886243noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68561111971826028182016-12-04T17:41:09.758+08:002016-12-04T17:41:09.758+08:00請問老師我沒有楓糖漿。我改成表面塗黑糖糖漿在表面上。但烤出來。糖漿會有點濕潤的感覺。沒辦法凝固。有沒...請問老師我沒有楓糖漿。我改成表面塗黑糖糖漿在表面上。但烤出來。糖漿會有點濕潤的感覺。沒辦法凝固。有沒有辦法像圖這樣子冷了也能凝固。是不是糖漿裡面還要加點什麼。或糖漿問題。謝謝老師Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04202906280655269318noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-49678801248020600112016-10-19T14:04:58.521+08:002016-10-19T14:04:58.521+08:00可以的
也許液體減少5-10g~
看狀況調整~
可以的<br />也許液體減少5-10g~<br />看狀況調整~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-51000467448512542682016-10-11T22:42:01.428+08:002016-10-11T22:42:01.428+08:00老師你好!
請問使用all purpose flour 也可以嗎?
謝謝~老師你好!<br />請問使用all purpose flour 也可以嗎?<br />謝謝~chihttps://www.blogger.com/profile/11370774690603864254noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-66529619616487882822016-08-29T14:19:20.397+08:002016-08-29T14:19:20.397+08:00多做就會越來越順利~
可以利用Google翻譯
請他對照我的照片及實際操作影片
http://car...多做就會越來越順利~<br />可以利用Google翻譯<br />請他對照我的照片及實際操作影片<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2015/01/croissant.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-75263791113941770512016-08-22T21:39:46.863+08:002016-08-22T21:39:46.863+08:00Dear Carol
謝謝妳的解決了我的疑惑,昨天再做了一次可頌(狂試啦~)是用冷藏發酵方式,這次很...Dear Carol<br />謝謝妳的解決了我的疑惑,昨天再做了一次可頌(狂試啦~)是用冷藏發酵方式,這次很成功麵包很鬆軟,剛出爐的可頌真的是超美味的早餐.<br />順道一提,我在國外生活了兩年,最近開始借由妳的部落格學習做麵包來排解生活上語言上的壓力,上星期拿著我做的還不是很成功的可頌請外國朋友吃(總要先吃完才有理由做新的),結果一個法國朋友感動的說比超市賣的用酥皮做的好吃(當然啊,這麼搞工的麵包),她希望我教她如果做這個可頌,這下我可真為難了,因為我的英文超爛,叫我怎麼跟她說的明白啊!(Hahaha~)<br />Minahttps://www.blogger.com/profile/11628361832669153997noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70821139580235455272016-08-22T16:41:24.553+08:002016-08-22T16:41:24.553+08:001.傳統做法是這樣的 風味比較好
而且麵糰冷藏冰透
擀薄比較好操作
2.要回溫才可以烘烤
1.傳統做法是這樣的 風味比較好<br />而且麵糰冷藏冰透<br />擀薄比較好操作<br />2.要回溫才可以烘烤<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-79715745479188238382016-08-14T21:35:34.337+08:002016-08-14T21:35:34.337+08:00Carol妳好~
真的是要多練習才行,做了兩次可頌,成果是不太一樣,還有好大的空間須要努力
關於可...Carol妳好~ <br />真的是要多練習才行,做了兩次可頌,成果是不太一樣,還有好大的空間須要努力<br />關於可頌麵糰,<br />1.一定要放在冰箱冷藏做低溫發酵嗎? <br />2.成形後的麵糰如置於冷藏,隔天烘烤是直接烤箱預熱就可以直接烤嗎? Minahttps://www.blogger.com/profile/11628361832669153997noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42399488176003559712016-08-14T16:59:36.146+08:002016-08-14T16:59:36.146+08:00謝謝給我鼓勵!
酥皮類麵包要層次均勻
擀壓過程就必須厚薄一致
奶油與麵皮越薄越均勻
甭品層次就越明...謝謝給我鼓勵!<br /><br />酥皮類麵包要層次均勻<br />擀壓過程就必須厚薄一致<br />奶油與麵皮越薄越均勻<br />甭品層次就越明顯也越蓬鬆<br /><br />手工做與機器做一定有差異<br />但若常常練習<br />就會越來越順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24512540143098229822016-08-11T21:10:10.582+08:002016-08-11T21:10:10.582+08:00Carol妳好~雖然妳剛出版第一本書我就迫不及待買了,但直到最近才開始實驗XDD,非常感謝妳無私且費...Carol妳好~雖然妳剛出版第一本書我就迫不及待買了,但直到最近才開始實驗XDD,非常感謝妳無私且費時的回覆網友的提問,讓我可以找到失敗的原因,現在已可做出蔥花,紅豆,卡士達麵包(還須要進步些).<br />關於可頌麵糰,1.兩次的發酵(第一次發酵&包入奶油擀了多次的層次後)一定要有一次是放在冰箱冷藏做低溫發酵嗎? 2.成形後的麵糰如置於冷藏,隔天烘烤是直接烤箱預熱就可以直接烤嗎? 3.麵糰很柔軟但沒有用低溫發酵的方式,包入奶油只有非常細微的爆油,烤出來的麵包有酥脆且略帶層次,但中間不鬆軟卻很扎實,會是那個環節須要改進? 謝謝~Minahttps://www.blogger.com/profile/11628361832669153997noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30421070566146844172016-01-16T19:25:03.274+08:002016-01-16T19:25:03.274+08:00可以自行添加50g老麵~
麥香味重一點~可以自行添加50g老麵~<br />麥香味重一點~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-29883829928867672422016-01-16T18:00:11.238+08:002016-01-16T18:00:11.238+08:00不好意思我想請問一下可以加老麵麵糰媽?如果要加老麵麵糰的話要加多少,口感有什麼差異,謝謝不好意思我想請問一下可以加老麵麵糰媽?如果要加老麵麵糰的話要加多少,口感有什麼差異,謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09035428876085006572noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9353257532647658732015-10-05T14:03:24.438+08:002015-10-05T14:03:24.438+08:00直接包入一塊巧克力就可以~直接包入一塊巧克力就可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83789138692039360012015-10-01T15:57:44.466+08:002015-10-01T15:57:44.466+08:00老師,如果要在小可頌裡吃到巧克力餡的感覺,該怎麼做呢?捲的時候在裡面加一塊巧克力磚嗎?老師,如果要在小可頌裡吃到巧克力餡的感覺,該怎麼做呢?捲的時候在裡面加一塊巧克力磚嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01577335315962468726noreply@blogger.com