tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post4540022859077838076..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 玉米戚風蛋糕carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger87125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-21099389181562584522017-06-05T00:01:08.259+08:002017-06-05T00:01:08.259+08:00感谢老师的回复。感谢老师的回复。HOOITENGSHIMhttps://www.blogger.com/profile/09313551694460667398noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40359627978199781622017-06-01T20:04:53.368+08:002017-06-01T20:04:53.368+08:00倒扣的過程要架高
不然容易反潮
而且一定要完全冷卻再脫模
操作的過程也必須注意
1.蛋白霜確實打挺...倒扣的過程要架高<br />不然容易反潮<br />而且一定要完全冷卻再脫模<br /><br />操作的過程也必須注意<br />1.蛋白霜確實打挺<br />2.混合不過度<br />這樣蛋糕才會膨脹的順利<br />也比較不會潮濕<br /><br />溫度可以再調高一些試試carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-72189885218577110632017-05-25T10:57:02.204+08:002017-05-25T10:57:02.204+08:00Carol老师,你好。
我最近根据你提供的配方做了玉米戚风蛋糕。
设定150度烤了40分钟(之前设定...Carol老师,你好。<br />我最近根据你提供的配方做了玉米戚风蛋糕。<br />设定150度烤了40分钟(之前设定160度烤了10分钟),蛋糕膨胀了许多,可是表面有点湿,就延长多烤10分钟,10分钟后拿出来蛋糕表面看起来是干的。<br />不过放在桌上几个小时后,蛋糕表面及吃起来有点湿。<br />请问老师,是不是需要再延长烘烤时间?<br />谢谢老师!<br />祝喜乐平安。<br /><br />慧婷询问HOOITENGSHIMhttps://www.blogger.com/profile/09313551694460667398noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14586985476782526682016-06-14T21:17:32.207+08:002016-06-14T21:17:32.207+08:00因為蛋白使用比較多
油脂就相對增加一些
玉米醬本身已經含水
所以不另外添加牛奶或其他液體
因為蛋白使用比較多<br />油脂就相對增加一些<br />玉米醬本身已經含水<br />所以不另外添加牛奶或其他液體<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-55783284966533491542016-06-12T00:32:19.512+08:002016-06-12T00:32:19.512+08:00老師您好 我想請問這款蛋糕的油量為什麼比其他戚風蛋糕多呢? 也沒有加牛奶之類的? 差別在哪裡呢? 謝...老師您好 我想請問這款蛋糕的油量為什麼比其他戚風蛋糕多呢? 也沒有加牛奶之類的? 差別在哪裡呢? 謝謝您喔! ^^Lindahttps://www.blogger.com/profile/02680534374152137405noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17176270427299364332015-10-21T13:43:27.678+08:002015-10-21T13:43:27.678+08:00很開心喜歡~~很開心喜歡~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80657814622121672882015-10-19T23:36:59.626+08:002015-10-19T23:36:59.626+08:00謝謝老師的分享,
這個蛋糕好好吃,
我兒子超喜歡,
蛋糕體好軟好綿,
我還以為是海綿蛋糕咧!
沒想到...謝謝老師的分享,<br />這個蛋糕好好吃,<br />我兒子超喜歡,<br />蛋糕體好軟好綿,<br />我還以為是海綿蛋糕咧!<br />沒想到玉米醬也可以做蛋糕呢~Sallyhttps://www.blogger.com/profile/09521935274082731607noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18495097908044278022014-12-13T11:15:43.771+08:002014-12-13T11:15:43.771+08:00可以自行依照比例減少材料沒問題可以自行依照比例減少材料沒問題carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26118717113785736162014-12-12T16:23:42.935+08:002014-12-12T16:23:42.935+08:00老師請問,
蛋白可以改3個嗎? 因為我是用電鍋做的,4個蛋白,蛋糕體有點大老師請問,<br />蛋白可以改3個嗎? 因為我是用電鍋做的,4個蛋白,蛋糕體有點大Jessicahttps://www.blogger.com/profile/14634992605581239325noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-471038723880306192014-12-01T16:52:48.591+08:002014-12-01T16:52:48.591+08:00Hi 老師,
蛋白的部份*0.6是3.6,這樣好麻煩,我可以直接用4個蛋白嗎Hi 老師,<br />蛋白的部份*0.6是3.6,這樣好麻煩,我可以直接用4個蛋白嗎Jessicahttps://www.blogger.com/profile/14634992605581239325noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35312615824429631112014-11-21T21:16:43.851+08:002014-11-21T21:16:43.851+08:00直接*0.6就可以
烤溫時間參考
http://caroleasylife.blogspot.com...直接*0.6就可以<br />烤溫時間參考<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_7.html#morecarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16177457386192750882014-11-19T17:53:26.409+08:002014-11-19T17:53:26.409+08:00老師,
請問6吋的材料是多少呢? 謝謝老師,<br />請問6吋的材料是多少呢? 謝謝Jessicahttps://www.blogger.com/profile/14634992605581239325noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76313939053646721132014-08-04T18:51:34.496+08:002014-08-04T18:51:34.496+08:00烤箱如果溫度比較高
也許烘烤時間會縮短一些
妳可以自行試試
如果縮短時間看看成品的組織
只要不沾黏也...烤箱如果溫度比較高<br />也許烘烤時間會縮短一些<br />妳可以自行試試<br />如果縮短時間看看成品的組織<br />只要不沾黏也不回縮膨脹的很好<br />那下一次時間就縮短沒問題carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-39856755432905873252014-08-03T21:41:07.450+08:002014-08-03T21:41:07.450+08:00carol妳好
戚風是否都要烤足約50分鐘? 因為我烤到約剩下10幾20幾分鐘時 插蛋糕就沒沾粘(...carol妳好<br />戚風是否都要烤足約50分鐘? 因為我烤到約剩下10幾20幾分鐘時 插蛋糕就沒沾粘(有熟) <br />所以不知是否該取出還是繼續烤足50分鐘?<br />感謝妳抽時間回答<br />謝謝!怡noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63712933651155478712014-08-02T17:23:22.590+08:002014-08-02T17:23:22.590+08:00出現這樣的情形
原因可能是
1.使用了防沾烤模
2.蛋黃麵糊混合過度造成麵粉產生筋性
3.蛋白霜沒有...出現這樣的情形<br />原因可能是<br />1.使用了防沾烤模<br />2.蛋黃麵糊混合過度造成麵粉產生筋性<br />3.蛋白霜沒有確實打挺 混合麵糊過程過久<br /><br />可以看我實際操作的過程<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/chiffon-cake.html<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-37787130695148284702014-07-31T23:40:56.189+08:002014-07-31T23:40:56.189+08:00carol妳好
我試做了這個蛋糕 但是烤的過程中 蛋糕澎的很漂亮 但烤到約剩下10幾20幾分鐘時...carol妳好<br />我試做了這個蛋糕 但是烤的過程中 蛋糕澎的很漂亮 但烤到約剩下10幾20幾分鐘時 蛋糕就開始回縮 我插沒沾粘(有熟) 就趕快取出蛋糕 但原本很澎的蛋糕 就回縮到和烤模一樣高 怎會這樣呢? <br />我是該像今天一樣立刻取出蛋糕 還是烤到結束呢? <br />傷腦筋 感謝妳撥空回答 謝謝!<br />怡noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69230753332166112192013-12-16T21:20:23.295+08:002013-12-16T21:20:23.295+08:00如果覺得蛋黃部份太稀
是可以再多加一點粉調整
儘量不要過度攪拌讓成聘起筋~
一旦已經拌勻又再加材料...如果覺得蛋黃部份太稀<br />是可以再多加一點粉調整<br />儘量不要過度攪拌讓成聘起筋~<br /><br />一旦已經拌勻又再加材料<br />一定會更容易出筋<br />混合步驟時間更要減少 carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-58794273322150892192013-12-14T23:26:18.510+08:002013-12-14T23:26:18.510+08:00Carol老師.看了"蛋白霜混合麵糊切拌方式影片".發現自己做的蛋黃糊太稀了.所...Carol老師.看了"蛋白霜混合麵糊切拌方式影片".發現自己做的蛋黃糊太稀了.所以很難做成.請問老師.如果在蛋白霜混入蛋黃糊的時候才發現太稀是不可以直接加麵粉.這樣會不會打到出筋呢.或是太乾了加水再攪拌會出筋呢.像這個時候發現太稀或太稠怎麼做比較好呢.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08000210692372371606noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42953134923115877442013-12-02T17:50:35.886+08:002013-12-02T17:50:35.886+08:00一方面要注意混合過程不能過度
還要注意烤箱溫度是否過低
烘烤時間可能不足
水份的控制要注意蛋黃麵糊部...一方面要注意混合過程不能過度<br />還要注意烤箱溫度是否過低<br />烘烤時間可能不足<br />水份的控制要注意蛋黃麵糊部份不能太稀<br />10吋的時間可能還要再延長些carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-6712808825472892502013-12-02T17:38:55.634+08:002013-12-02T17:38:55.634+08:00溫度不變
但是烘烤時間會多延長15-20分鐘
不過還是要依照實際情形調整~~溫度不變<br />但是烘烤時間會多延長15-20分鐘<br />不過還是要依照實際情形調整~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81144887797291921922013-12-01T23:52:59.398+08:002013-12-01T23:52:59.398+08:00Carol老師.我今天做了10吋的.我做了兩次10吋的都是剛烤完蛋糕是圓頂的澎的很漂亮.可是我倒扣插...Carol老師.我今天做了10吋的.我做了兩次10吋的都是剛烤完蛋糕是圓頂的澎的很漂亮.可是我倒扣插在倒扣架上.蛋糕頂就會內縮到變平整的.蛋糕就變得扎實了.像我今天用的玉米醬很稀水分比較多.我猜想是不是水分太多了呢.像蛋糕頂內縮是不是溫度的問題呢.蛋糕旁邊都沒有內縮.謝謝!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08000210692372371606noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80810324574586603202013-11-10T10:52:06.763+08:002013-11-10T10:52:06.763+08:00請問老師.蛋糕增加到10吋.材料是*1.6倍.那我的溫度跟時間怎麼換算才對呢.請問老師.蛋糕增加到10吋.材料是*1.6倍.那我的溫度跟時間怎麼換算才對呢.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08000210692372371606noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60269064669945046792013-11-10T10:05:39.535+08:002013-11-10T10:05:39.535+08:00如果160度十分鐘表面還是液狀
表示溫度不夠
建議妳將預熱溫度調高10度並延長烘烤時間至12分鐘
劃...如果160度十分鐘表面還是液狀<br />表示溫度不夠<br />建議妳將預熱溫度調高10度並延長烘烤時間至12分鐘<br />劃線之後再將烤溫調整回原溫度繼續烘烤<br /><br />妳的烤箱應該是溫度偏低<br />要將預熱溫度調高再試試carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-49713264944516732412013-11-09T23:27:44.278+08:002013-11-09T23:27:44.278+08:00Carol老師請問.有關溫度.我剛開始開160度十分鐘後.並沒辦法可以用刀劃出現來.蛋糕還是呈現糊糊...Carol老師請問.有關溫度.我剛開始開160度十分鐘後.並沒辦法可以用刀劃出現來.蛋糕還是呈現糊糊的.我現在想做10吋的.我今天做的溫度是150度55分鐘.表面並沒有裂開.可是已經是咖啡色了.我想再烤下去.快焦了呢.中心部分還是有些濕.並不像周圍鬆鬆散散的感覺.像這樣.老師我的溫度該怎麼調整呢.謝謝!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08000210692372371606noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18110696354875470062013-11-06T20:11:51.647+08:002013-11-06T20:11:51.647+08:00換成其他果醬建議80-100g左右
除非果醬中的果粒很多
不過因為果醬都比較甜
建議蛋黃麵糊另外添加...換成其他果醬建議80-100g左右<br />除非果醬中的果粒很多<br />不過因為果醬都比較甜<br />建議蛋黃麵糊另外添加的糖可以直接取消或減少carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com