tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post4528819000665804702..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 超細緻蜂蜜蛋糕carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger506125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43094488844222816932020-06-13T00:02:50.196+08:002020-06-13T00:02:50.196+08:00請問Carol老師 要如何才能烤出不縮腰不塌陷的蜂蜜蛋糕? 我是調整成5蛋配方 材料全部減半 糖的...請問Carol老師 要如何才能烤出不縮腰不塌陷的蜂蜜蛋糕? 我是調整成5蛋配方 材料全部減半 糖的部分用糖粉 160度55分鐘 上色是很均勻 但成品就是有點膨脹不太均勻 想請問該如何改善? 我是用鐵盒+烘培紙縮短烤溫 還是為了低溫烘培一定要用瓦楞紙或木盒+錫箔紙呢? 另外就請教一下傳統日式作法是底部要撒黃砂糖 但我烤起來全部融光光了濕一片 這該如何解? 因為烤箱高度的關係我都放較接近下火 感謝!<br />成品照:<br />https://drive.google.com/file/d/1DAh_Xiz4lhZbjB_kXIFBS2iPidM_C3tI/view?usp=sharingArielhttps://www.blogger.com/profile/03695232323581771625noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17502899064679391072020-06-10T11:15:15.328+08:002020-06-10T11:15:15.328+08:00只要不是冰的就好~只要不是冰的就好~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18641353361091052612020-06-08T11:29:19.354+08:002020-06-08T11:29:19.354+08:00老師您好,
請問這個室溫雞蛋是不是要像您的全蛋打發一樣放在室溫24小時以上?
YY老師您好,<br />請問這個室溫雞蛋是不是要像您的全蛋打發一樣放在室溫24小時以上?<br />YYYayahttps://www.blogger.com/profile/16772206564601157061noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69799253753011121252020-05-26T18:07:55.953+08:002020-05-26T18:07:55.953+08:002個蛋糕做法及材料完全不同
所以做出來的口感組織也不一樣
這款蛋多
組織細膩
跟5個蛋全蛋打發的...2個蛋糕做法及材料完全不同<br />所以做出來的口感組織也不一樣<br />這款蛋多 <br />組織細膩<br />跟5個蛋全蛋打發的口感完全不同<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-52296160565253784722020-05-26T11:11:33.489+08:002020-05-26T11:11:33.489+08:00老師您好,
我看到您的兩個蜂蜜蛋糕食譜。 同樣是20x20x8cm瓦愣紙盒, 一個只用了6顆雞蛋(全...老師您好,<br />我看到您的兩個蜂蜜蛋糕食譜。 同樣是20x20x8cm瓦愣紙盒, 一個只用了6顆雞蛋(全蛋試),這個卻用了10顆蛋黃和8顆蛋白(分蛋試)。 為什麼有怎麼大的區別?Yayahttps://www.blogger.com/profile/16772206564601157061noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-51125841591676508172020-04-22T22:28:19.311+08:002020-04-22T22:28:19.311+08:00我要試試才知道
有時間來試試
再分享~我要試試才知道<br />有時間來試試<br />再分享~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31905930470125095622020-04-15T17:15:46.076+08:002020-04-15T17:15:46.076+08:00請問這個配方如果要用燙麵法來做有辦法嗎 謝謝請問這個配方如果要用燙麵法來做有辦法嗎 謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14148018768410989601noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-82509200249427130922020-04-15T09:33:06.515+08:002020-04-15T09:33:06.515+08:00Hannah
我沒有使用過日本上白糖
所以不知道是否是糖造成這樣的情形
但如果都是糖
照理說應該不會...Hannah<br />我沒有使用過日本上白糖<br />所以不知道是否是糖造成這樣的情形<br />但如果都是糖<br />照理說應該不會<br />有機會我買上白糖來試試carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80583797242516791332020-04-15T09:31:12.318+08:002020-04-15T09:31:12.318+08:001.如果比例搭配的好
沒有油並不影響成品鬆軟濕潤
2.份量建議
材料:
a.蛋黃8個,高筋麵粉1...1.如果比例搭配的好<br /> 沒有油並不影響成品鬆軟濕潤<br />2.份量建議<br />材料:<br />a.蛋黃8個,高筋麵粉160g,細砂糖40g,<br />b.蛋白6個,細砂糖120g,<br />c.蜂蜜80g,溫水(約40度c)12cc,<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45002369685087804492020-04-14T10:12:38.949+08:002020-04-14T10:12:38.949+08:001. 老师,请问一下这个配方里没有油,做出来不会很干吗?
2. 如果我只有7寸方模,那么材料的分量要...1. 老师,请问一下这个配方里没有油,做出来不会很干吗?<br />2. 如果我只有7寸方模,那么材料的分量要如何做调整呢?Vanessa Nghttps://www.blogger.com/profile/12921536757575792011noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31023427659756078172020-03-01T22:58:45.187+08:002020-03-01T22:58:45.187+08:00老師您好:
這個食譜做了好幾次,雖然偷懶麵糊都沒有過篩,但密封一夜之後都還是濕潤好吃!
最近兩次,...老師您好:<br />這個食譜做了好幾次,雖然偷懶麵糊都沒有過篩,但密封一夜之後都還是濕潤好吃!<br /><br />最近兩次,因為媽媽說日本上白糖比較好,所以食譜內的砂糖全都改為上白糖,做法和烤箱都一模一樣。<br />但是在烤的時候,60分鐘卻只有表面些微上色,裡面完全沒有熟,所以再多烤20分,但還是沒有熟,所以溫度提高10度且多烤20分,但又還是不熟…所以又再多烤大概15分…<br />最後的蛋糕膨脹的很漂亮,倒扣放涼也沒有縮,但是密封一晚之後,組織粗糙且非常乾。有爬過留言串,知道烤太久或溫度太高都會造成太乾,所以這兩次用這種方式烤太乾不意外…<br /><br />我的疑問是:不同的糖,會因為其特性造成這種情形嗎?或是不同的糖會需要依據其特性來更改食譜嗎?若是,請問老師要如何更改呢?<br /><br />謝謝老師!Hannahhttps://www.blogger.com/profile/08003322035280633011noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-19920210735009804962019-11-21T21:27:09.444+08:002019-11-21T21:27:09.444+08:00杏仁粉是不吸水的
如果將高粉更換成杏仁粉
麵糊一定是過濕
要將高粉部份改為杏仁粉
那其他液體材料就要...杏仁粉是不吸水的<br />如果將高粉更換成杏仁粉<br />麵糊一定是過濕<br />要將高粉部份改為杏仁粉<br />那其他液體材料就要減少<br /><br />分蛋跟全蛋做法本來就不相同<br />材料配比也不同<br />所以烤法也有差異carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-67805997606873950272019-11-18T15:34:35.832+08:002019-11-18T15:34:35.832+08:00請問一下兩個問題
我照著作,有成功,是用分蛋法,但想知道為什麼分蛋法和全蛋法的烤法不同。
由於想做給...請問一下兩個問題<br />我照著作,有成功,是用分蛋法,但想知道為什麼分蛋法和全蛋法的烤法不同。<br />由於想做給老人家吃,所以我改動了一下食譜,一半的糖用赤藻糖醇,高粉四成以杏仁粉取代<br />烤出爐表面已下陷,不好看。外圍都有點濕。但口味還可以,雖然更動了食譜,不知道方不方便請問,這樣的條件可能是我哪裡出錯了嗎?還是要加強爐火?vichttps://www.blogger.com/profile/10857449479848759705noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-57878133476293588552019-09-02T12:59:30.556+08:002019-09-02T12:59:30.556+08:00其實底部的蛋糕皮會被撕掉一些
或是妳在底部墊一張防沾烤紙
應該會改善~
其實底部的蛋糕皮會被撕掉一些<br />或是妳在底部墊一張防沾烤紙<br />應該會改善~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-50478040711474597342019-08-27T16:56:42.217+08:002019-08-27T16:56:42.217+08:00老師你好,想請問蜂蜜蛋糕底層皮都被撕開是什麼問題造成?(我做另一個木框蛋糕配方)我媽愛吃那個黃糖的口...老師你好,想請問蜂蜜蛋糕底層皮都被撕開是什麼問題造成?(我做另一個木框蛋糕配方)我媽愛吃那個黃糖的口感,但都被我撕掉XDD我看底層顏色已經是深咖啡了,是溫度過高嗎?該如何改進呢?謝謝穗https://www.blogger.com/profile/04164544961515358290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30912507662110814442019-07-29T11:31:16.105+08:002019-07-29T11:31:16.105+08:00謝謝老師的回覆:)
希望下次可以順利
謝謝老師的回覆:)<br /><br />希望下次可以順利<br />喬伃https://www.blogger.com/profile/02198520199267562916noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-27226309985200350232019-07-28T10:07:38.675+08:002019-07-28T10:07:38.675+08:00木箱放的位置是中間層嗎?
烤箱有確實預熱嗎?
至少預熱10分鐘
也許可以將預熱溫度調高至170度c...木箱放的位置是中間層嗎?<br />烤箱有確實預熱嗎?<br />至少預熱10分鐘<br /><br />也許可以將預熱溫度調高至170度c<br />若表面上色可以覆蓋一張鋁箔紙<br />烘烤時間增加10-15分鐘<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-61861795157257556912019-07-24T10:01:26.642+08:002019-07-24T10:01:26.642+08:00老師早安:
想請教老師,不知是不是我換了一台烤箱的關係
(國際牌-38L雙溫控/發酵烘焙烤箱)
(...老師早安:<br /><br />想請教老師,不知是不是我換了一台烤箱的關係<br />(國際牌-38L雙溫控/發酵烘焙烤箱)<br />(我使用木框28*10.5*8.5、木框下方包覆了兩層的鋁箔紙,烤盤放中層)<br />我昨日做的時候,表面蓬的好高,160度烤了60分鐘<br />表面沒上色(沒蓋鋁箔紙),整體感覺像布丁似的<br />我覺得似乎沒有烤透,拿了一根木牙籤插下去,發現裡面好像還跟麵糊一樣<br />後來我把下方包覆的鋁箔紙打開(沒有整個拆掉)<br />調到170再烤了10分鐘後出爐,發現旁邊的白報紙沾黏的情況很嚴重<br />於是我又進烤箱再烤了20分鐘...<br />前前後後我總共又多烤了快40分鐘<br />放了一夜後整體稍微偏乾一點點(不會到很乾,口感是可以的但是沒有到綿密的程度)<br />想請教老師是哪個環節出了問題:(<br />昨天爬這串文爬了很久發現好像沒人跟我有同樣的問題<br />還請老師不吝指教喬伃https://www.blogger.com/profile/02198520199267562916noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31344214451435888352019-07-16T13:59:17.384+08:002019-07-16T13:59:17.384+08:00a.蛋黃7個,高筋麵粉140g,細砂糖35g,
b.蛋白6個,細砂糖105g,
c.蜂蜜70g,溫水...a.蛋黃7個,高筋麵粉140g,細砂糖35g,<br />b.蛋白6個,細砂糖105g,<br />c.蜂蜜70g,溫水(約40度c)10cc,<br /><br />烤溫不變<br />烘烤時間其實差不多<br />但可以看狀況縮短5-10分鐘<br /><br />很開心喜歡~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-85630406715065785802019-07-09T15:33:36.860+08:002019-07-09T15:33:36.860+08:00老師您好,這份食譜真的是太棒了,所以我最近也買了木框XD 尺寸為28*10.5*8.5
請問分量與烤...老師您好,這份食譜真的是太棒了,所以我最近也買了木框XD 尺寸為28*10.5*8.5<br />請問分量與烤溫與時間該如何調整 謝謝老師喬伃https://www.blogger.com/profile/02198520199267562916noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32035399290676224572018-10-30T20:08:04.506+08:002018-10-30T20:08:04.506+08:00木框尺寸為29*19*8
份量建議直接*1.4
a.蛋黃14個,高筋麵粉280g,細砂糖70g,
...木框尺寸為29*19*8<br />份量建議直接*1.4<br /><br />a.蛋黃14個,高筋麵粉280g,細砂糖70g,<br />b.蛋白11個,細砂糖210g,<br />c.蜂蜜140g,溫水(約40度c)20cc,carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41468524000277115942018-10-22T17:07:11.708+08:002018-10-22T17:07:11.708+08:00老師妳好 這食譜我的最愛做了N次超好吃 之前都用紙箱 最近買了木框 木框尺寸為29*19*8
份量及...老師妳好 這食譜我的最愛做了N次超好吃 之前都用紙箱 最近買了木框 木框尺寸為29*19*8<br />份量及烤溫與時間改如何調整 謝謝Miluhttps://www.blogger.com/profile/07712708853961004937noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45019891306478111962018-02-11T17:07:02.697+08:002018-02-11T17:07:02.697+08:00有確實過篩嗎?
篩網網目要細一點~有確實過篩嗎?<br />篩網網目要細一點~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89641364436945600152018-02-11T17:05:59.566+08:002018-02-11T17:05:59.566+08:00不熟跟乾性發泡沒有影響
可能是烘烤溫度不足或是烘烤時間不足不熟跟乾性發泡沒有影響<br />可能是烘烤溫度不足或是烘烤時間不足carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-85755526845138003562018-02-04T23:52:57.385+08:002018-02-04T23:52:57.385+08:00請問老師烤完之後空洞很大吃起來很像中式發糕是那一部分問題呢?請問老師烤完之後空洞很大吃起來很像中式發糕是那一部分問題呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13592234875699681665noreply@blogger.com