tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post3908254717908367999..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 葡萄乾天然酵母酵種carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger543125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14568568066372740112016-10-23T17:57:51.984+08:002016-10-23T17:57:51.984+08:00龍眼乾也可以做天然酵母~龍眼乾也可以做天然酵母~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14440623025946653752016-10-23T17:55:36.719+08:002016-10-23T17:55:36.719+08:0040-60%是指其他液態材料
你可以直接先參考我一款基本天然酵母麵包
做個2-3次就知道材料比例了
...40-60%是指其他液態材料<br />你可以直接先參考我一款基本天然酵母麵包<br />做個2-3次就知道材料比例了<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/blog-post_20.html<br /><br />移出來的酵母放冰箱可以保存半年<br />但使用前一樣要回溫餵養<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-87960229300207366652016-10-19T19:32:26.974+08:002016-10-19T19:32:26.974+08:00不好意思,老師,我想根據您的回答再確認一些問題
300g的麵粉添加200g的天然酵母麵糊
另外添加...不好意思,老師,我想根據您的回答再確認一些問題<br /><br />300g的麵粉添加200g的天然酵母麵糊<br />另外添加的液體約為麵粉重量的40-60% →→→→→→→這個另外添加的液體只的是材料裡本身要貼加的水(其他液態材料)嗎?還是指把天然酵母種換成酵母液?麵粉重量的40~60%只的是還沒有添加天然酵的的麵粉嗎?<br />請視實際搓揉麵團狀況來添加適當水份 →→→→→→→只的是如果麵糰揉起來雖然面盆跟手都沒有沾黏,但是麵糰表面凹凸不平,這樣就需要再加水嗎?<br /><br />移出來的酵母種可以放冰箱冷藏保存半年都沒問題 →→→→→→→所以如果我一直餵養,餵養2~3天後,所移出的酵母種也是要再一次餵養後長兩倍大後才冷藏嗎?<br /><br />~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br /><br />另外,我想問一下龍眼乾也可以做天然酵母嗎?有沒有甚麼限制?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15525382366789513398noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-20301717387961506772016-10-19T17:08:55.519+08:002016-10-19T17:08:55.519+08:00不好意思,老師,我想根據您的回答再確認一些問題
300g的麵粉添加200g的天然酵母麵糊
另外添加...不好意思,老師,我想根據您的回答再確認一些問題<br /><br />300g的麵粉添加200g的天然酵母麵糊<br />另外添加的液體約為麵粉重量的40-60% →→→→→→→這個另外貼加的液體只的是材料裡本身要貼加的水或其他液體嗎?麵粉重量的40~60%只的是為添加天然酵的的麵粉嗎?<br />請視實際搓揉麵團狀況來添加適當水份 →→→→→→→只的是如果麵糰揉起來雖然面盆跟手都沒有沾黏,但是麵糰表面凹凸不平,這樣就需要再加水是嗎?<br /><br />移除的酵母種可以放冰箱冷藏保存半年都沒問題 →→→→→→→所以如果我一直餵養,餵養2~3天後,就要移出一些酵母種,移出的酵母種也是要餵養後長兩倍大後再冷藏是嗎?<br /><br />~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br /><br />另外,我想問一下龍眼乾也可以做天然酵母嗎?有沒有甚麼限制?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13622048447938617670noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-2219229060597142512016-10-19T14:58:45.880+08:002016-10-19T14:58:45.880+08:00300g的麵粉添加200g的天然酵母麵糊
另外添加的液體約為麵粉重量的40-60%
請視實際搓揉麵團...300g的麵粉添加200g的天然酵母麵糊<br />另外添加的液體約為麵粉重量的40-60%<br />請視實際搓揉麵團狀況來添加適當水份<br /><br />移除的酵母種可以放冰箱冷藏保存半年都沒問題<br />冰箱取出步驟參考<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_87.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38321664024899640272016-10-12T21:54:23.802+08:002016-10-12T21:54:23.802+08:00老師,您好!
我有些關於蘋果酵母菌的問題想問您,
是這樣的因為使用酵母粉的食品一直失敗,所以做起的蘋...老師,您好!<br />我有些關於蘋果酵母菌的問題想問您,<br />是這樣的因為使用酵母粉的食品一直失敗,所以做起的蘋果酵母<br />所以想問是否所有有加酵母粉的食品都可以用自己做的酵母代替呢?如果可以其比例是多少呢?<br />另外想問,因為我想要長長久久使用這個酵母,所以會一直餵養它,當我每次餵養時,因為受限容器大小,都必須把酵母種移除一些,這些移除的酵母種如果沒有辦法馬上使用,要如何保存?如果能保存,使用前需要做哪些準備呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15525382366789513398noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-5078310423743014742016-07-13T09:24:39.408+08:002016-07-13T09:24:39.408+08:00不要擔心
有酒味是正常的
如果餵養沒有長大
要看一下麵糊的濃稠度是否太稀或太乾
也會影響發酵
麵糊太...不要擔心<br />有酒味是正常的<br />如果餵養沒有長大<br />要看一下麵糊的濃稠度是否太稀或太乾<br />也會影響發酵<br />麵糊太稀要多加一點麵粉<br />太乾要多加一點水<br />麵糊要濃一點比較好<br />餵養2天要倒掉一半再繼續餵<br />餵養份量可以加倍效果也會比較好<br />再試試~<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83800331962861575162016-07-05T23:10:04.900+08:002016-07-05T23:10:04.900+08:00老師您好,
我按照食譜,七天後將葡萄乾撈出,果然有一股撲鼻的酒香,一點兒也沒發霉。可是加入麵粉之後...老師您好,<br /><br />我按照食譜,七天後將葡萄乾撈出,果然有一股撲鼻的酒香,一點兒也沒發霉。可是加入麵粉之後又,雖然有氣泡,但是並沒有發酵好幾倍。<br /><br />您的忠實粉絲Bloggerhttps://www.blogger.com/profile/09209697335670281110noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9484317580857567122016-06-24T20:52:01.170+08:002016-06-24T20:52:01.170+08:00建議以這裡為準~
糖多一點會發的比較好
放室內沒問題~建議以這裡為準~<br />糖多一點會發的比較好<br />放室內沒問題~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-15210954974436778622016-06-22T06:55:58.065+08:002016-06-22T06:55:58.065+08:00Carol老師您好!請問葡萄乾天然酵母培養的材料之黃砂糖在這裡是50g,而我在您痞客邦的文章中看到的...Carol老師您好!請問葡萄乾天然酵母培養的材料之黃砂糖在這裡是50g,而我在您痞客邦的文章中看到的是10g呢?另現在這裡的冷氣室溫是22度,我只是把剛泡的葡萄乾液放置室內可以嗎?期盼您的回復,謝謝!!Tiffanyhttps://www.blogger.com/profile/11178532900698654828noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33378676799587357932016-05-20T18:38:35.518+08:002016-05-20T18:38:35.518+08:00如果發酵到適當大小需要時間太長
就有可能酒味過重
原因可能是培養的酵母活力不佳
你可以倒掉一半的酵母...如果發酵到適當大小需要時間太長<br />就有可能酒味過重<br />原因可能是培養的酵母活力不佳<br />你可以倒掉一半的酵母液<br />將餵養份量增加一倍<br />再觀察看看<br />若還是沒有改善<br />建議重養<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64891821097990816812016-05-18T14:28:51.850+08:002016-05-18T14:28:51.850+08:00Dear Carol:
我用苹果酵母做出来的馒头好重的酒味哦~怎么办?
Dear Carol:<br />我用苹果酵母做出来的馒头好重的酒味哦~怎么办?<br />金金https://www.blogger.com/profile/12472111231736808051noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77367354892959229982016-05-16T21:18:07.959+08:002016-05-16T21:18:07.959+08:00用中筋面粉喂养沒問題
有酒味酸味是正常的
有長大就可以試試做麵包
希望順利~用中筋面粉喂养沒問題<br />有酒味酸味是正常的<br />有長大就可以試試做麵包<br />希望順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24895414152699111482016-05-13T20:19:08.111+08:002016-05-13T20:19:08.111+08:00請問 carol老師:
可以用中筋面粉喂养吗?
我喂养6小时后有少许酸味,长大1CM左右,是成功吗?...請問 carol老師:<br />可以用中筋面粉喂养吗?<br />我喂养6小时后有少许酸味,长大1CM左右,是成功吗?要怎样处理?<br />感恩你的回答:)金金https://www.blogger.com/profile/12472111231736808051noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-50641050333650395592016-05-07T20:11:28.612+08:002016-05-07T20:11:28.612+08:00養酵本來就沒有100%順利
跟很多因素有關
溫度 水果本身 氣候等等
如果沒有發酵產生泡泡
試了餵...養酵本來就沒有100%順利<br />跟很多因素有關<br />溫度 水果本身 氣候等等<br />如果沒有發酵產生泡泡<br />試了餵養沒有長大<br />那也只有放棄~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77694955097143083422016-05-05T12:48:30.655+08:002016-05-05T12:48:30.655+08:00Carol午安
已經5天了,我用桑椹乾做酵母,可是一顆泡泡都沒有,這是什麼狀況呢?是失敗嗎?我煮桑椹...Carol午安<br />已經5天了,我用桑椹乾做酵母,可是一顆泡泡都沒有,這是什麼狀況呢?是失敗嗎?我煮桑椹汁濾出的桑椹低溫烤乾當零嘴,想到拿來做點酵母,是因為含糖量太多了嗎?謝謝解答,祝平安ronahttps://www.blogger.com/profile/01257965801268200251noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-85264662329514214012016-04-30T09:25:52.088+08:002016-04-30T09:25:52.088+08:00是說餵養的高粉嗎?
其實餵養的材料建議是使用高粉
其餘的粉比較不適合
因為含麩皮容易酸敗
不建議放冷...是說餵養的高粉嗎?<br />其實餵養的材料建議是使用高粉<br />其餘的粉比較不適合<br />因為含麩皮容易酸敗<br />不建議放冷凍<br />放冰箱冷藏可以半年左右<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14658113522186241632016-04-30T09:23:50.044+08:002016-04-30T09:23:50.044+08:00其實都是一樣的
都是利用空氣中或水果中自然的菌培養
水果培養比較容易
至於減少份量可以自行嚐試~其實都是一樣的<br />都是利用空氣中或水果中自然的菌培養<br /><br />水果培養比較容易<br />至於減少份量可以自行嚐試~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-36227754622295890662016-04-28T09:18:46.647+08:002016-04-28T09:18:46.647+08:00Carol老師,不好意思,請問高筋麵粉可以一半用裸麥或全麥麵粉代替嗎?那請問水量要怎麼調整?
請問放...Carol老師,不好意思,請問高筋麵粉可以一半用裸麥或全麥麵粉代替嗎?那請問水量要怎麼調整?<br />請問放入冰箱休眠的酵母可以放多久?如果可能會有一段時間沒用可以放冷凍嗎?孟涵https://www.blogger.com/profile/08494556326722251575noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62598129565553937122016-04-28T08:57:44.576+08:002016-04-28T08:57:44.576+08:00請問Carol老師,這個跟sourdough有什麼不一樣嗎?
因為我想嘗試做酸麵包,網路上看的影片都...請問Carol老師,這個跟sourdough有什麼不一樣嗎?<br />因為我想嘗試做酸麵包,網路上看的影片都是直接用麵粉跟水去發酵,可是一次的量都是加兩杯麵粉然後一杯麵粉的量去餵養的,對我來說有點太多,想說如果將麵粉跟水的量按照比例減少可不可行?<br />請問老師有酸種麵包的食譜嗎?孟涵https://www.blogger.com/profile/08494556326722251575noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-36235153435816415162016-03-23T10:48:30.862+08:002016-03-23T10:48:30.862+08:00酵母養多了要倒出來做麵包
不然份量養多了 餵養也必須等比例增加
好比說原本份量是2人份
你餵養了2...酵母養多了要倒出來做麵包<br />不然份量養多了 餵養也必須等比例增加<br />好比說原本份量是2人份<br />你餵養了2-3天酵母就增加到10人份<br />那餵養的份量就必須*5<br />不然食物不足]<br />酵母就會活力不好也會死亡<br />建議你將酵母麵糊倒掉一半<br />餵養份量加倍<br />若還是長不好<br />就只好放棄重新試試carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-49267044974950798502016-03-23T09:07:26.366+08:002016-03-23T09:07:26.366+08:00老師您好請教一下每次餵養酵母後有時會長大(約1~2公分)有時不會,而且份量也增加了,這樣的酵母是不是...老師您好請教一下每次餵養酵母後有時會長大(約1~2公分)有時不會,而且份量也增加了,這樣的酵母是不是活動力不好要棄養呢?但是聞起來還是有酒香,有試做老麵放在冰箱裡發酵了一天半還是有變大,真的有點搞不太清楚錯在哪裡,可請老師替我解答一下嗎?(第一次養酵母問題很多不好意思)小函https://www.blogger.com/profile/12734341760670474077noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16968062632595998502016-03-04T09:44:47.043+08:002016-03-04T09:44:47.043+08:00餵養的過程中不需要放冰箱
不想餵才放冰箱休眠~餵養的過程中不需要放冰箱<br />不想餵才放冰箱休眠~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-29488299582225443702016-03-03T14:23:18.710+08:002016-03-03T14:23:18.710+08:00請問在餵養的過程中有需要放入冰箱嗎?比如第一天餵養好在室溫下完成發酵,有需送入冰箱嗎隔天在從冰箱取出...請問在餵養的過程中有需要放入冰箱嗎?比如第一天餵養好在室溫下完成發酵,有需送入冰箱嗎隔天在從冰箱取出餵養Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05411190707219857260noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-1264786033562496042015-10-19T13:56:25.704+08:002015-10-19T13:56:25.704+08:00有濃郁的酒味酸味是正常的
我覺得是應該是沒問題
你可以直接倒出一部份做麵包試試
放冰箱沒問題
冰箱...有濃郁的酒味酸味是正常的<br />我覺得是應該是沒問題<br />你可以直接倒出一部份做麵包試試<br /><br />放冰箱沒問題<br />冰箱取出回溫再繼續餵養<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com