tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post3533400288609588190..comments2024-03-29T11:57:35.256+08:00Comments on Carol 自在生活 : 冷凍比薩麵皮carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger127125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-28414419738348916412022-07-29T13:21:40.629+08:002022-07-29T13:21:40.629+08:00擦手紙? 是紙巾嗎?
應該是不行
要用防沾烤焙紙
擦手紙? 是紙巾嗎?<br />應該是不行<br />要用防沾烤焙紙<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83356761636393236452022-07-29T12:57:14.789+08:002022-07-29T12:57:14.789+08:00老師好,請問製作大量比薩皮層層放擦手紙塑膠袋裝入後,放入冷凍。退冰使用時偶而會黏紙。是否過程有誤老師好,請問製作大量比薩皮層層放擦手紙塑膠袋裝入後,放入冷凍。退冰使用時偶而會黏紙。是否過程有誤傑洛米https://www.blogger.com/profile/11695231390830262338noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-59989196963347641902021-05-29T21:03:47.389+08:002021-05-29T21:03:47.389+08:00我會建議妳烤好麵團再鋪料冷凍
這樣麵皮比較蓬鬆好吃
因為生麵皮直接冷凍
其中的酵母會比較沒有活力
烘...我會建議妳烤好麵團再鋪料冷凍<br />這樣麵皮比較蓬鬆好吃<br />因為生麵皮直接冷凍<br />其中的酵母會比較沒有活力<br />烘烤過程也許發不起來carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18591433775830626292021-05-28T14:28:20.696+08:002021-05-28T14:28:20.696+08:00老師你好 因為我是想寄給朋友的 所以我能先把生麵糰桿平後放料之後冷凍嗎 這樣考出來會失敗嗎老師你好 因為我是想寄給朋友的 所以我能先把生麵糰桿平後放料之後冷凍嗎 這樣考出來會失敗嗎ECHIhttps://www.blogger.com/profile/08744060740677465018noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40485127996891202252019-11-16T13:00:37.784+08:002019-11-16T13:00:37.784+08:00直接連餡料用塑膠袋裝起密封冷凍保存
吃之前再解凍烘烤~直接連餡料用塑膠袋裝起密封冷凍保存<br />吃之前再解凍烘烤~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81376880979516481222019-11-16T12:43:54.544+08:002019-11-16T12:43:54.544+08:00想请教老师, 因为我多做了一个pizza,没办法同时吃完, 饼皮,馅料全部都已经放进去了, 如果收进...想请教老师, 因为我多做了一个pizza,没办法同时吃完, 饼皮,馅料全部都已经放进去了, 如果收进冰箱一两天之后才烘烤可以吗?只需冷藏还是必需冷冻呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02908380248885430731noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-75016238028911764802018-01-05T20:10:59.670+08:002018-01-05T20:10:59.670+08:00薄皮的披薩按照鄉村披薩的做法
烘烤到有一點上色就可以出爐薄皮的披薩按照鄉村披薩的做法<br />烘烤到有一點上色就可以出爐carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-49508201996176296582018-01-01T05:36:31.655+08:002018-01-01T05:36:31.655+08:00老師您好,想請教,薄皮的披薩要冷凍的話,也是按照以上做法嗎?還是依照鄉村披薩的做法?如果是按照鄉村披...老師您好,想請教,薄皮的披薩要冷凍的話,也是按照以上做法嗎?還是依照鄉村披薩的做法?如果是按照鄉村披薩的做法,那是要烘烤幾分呢?謝謝老師撥空解惑。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11360796368285855265noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-16115467796090508612017-10-10T21:28:01.038+08:002017-10-10T21:28:01.038+08:00你放入雪櫃是做到那一個步驟?
是生麵糰放入嗎?
若是生麵糰放冰箱
取出要稍微回溫再繼續之後的步驟
你放入雪櫃是做到那一個步驟?<br />是生麵糰放入嗎?<br />若是生麵糰放冰箱<br />取出要稍微回溫再繼續之後的步驟<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-2839650107079814782017-10-03T12:26:51.795+08:002017-10-03T12:26:51.795+08:00老師你好,我用包機整好麵團後直接放入雪櫃已經兩天,請教在雪櫃拿出來回溫後,排氣後,還要等二發嗎?謝謝...老師你好,我用包機整好麵團後直接放入雪櫃已經兩天,請教在雪櫃拿出來回溫後,排氣後,還要等二發嗎?謝謝解答Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09846701758260967772noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32440250980345224442016-12-15T14:15:50.330+08:002016-12-15T14:15:50.330+08:00若覺得邊緣太乾硬
可以在進烤箱前在麵皮邊緣噴些水就會改善~若覺得邊緣太乾硬<br />可以在進烤箱前在麵皮邊緣噴些水就會改善~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-28069187842583853222016-12-15T14:15:34.536+08:002016-12-15T14:15:34.536+08:00若覺得邊緣太乾硬
可以在進烤箱前在麵皮邊緣噴些水就會改善~若覺得邊緣太乾硬<br />可以在進烤箱前在麵皮邊緣噴些水就會改善~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80729513612442849542016-12-03T11:30:29.012+08:002016-12-03T11:30:29.012+08:00老师,我想请问下,昨晚上我式弄这个pizza dough, 可是今早我拿出来铺上酱料后,烤出来5分钟...老师,我想请问下,昨晚上我式弄这个pizza dough, 可是今早我拿出来铺上酱料后,烤出来5分钟后pizza的边边会慢慢变硬, 为什么会这样?? 我需要改善些什么吗??Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00964385680012229683noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24013563492681192492016-12-03T08:22:39.583+08:002016-12-03T08:22:39.583+08:00老师,我想请问下……我的披萨干嘛烘焙过后的十分钟,边边会特别硬?老师,我想请问下……我的披萨干嘛烘焙过后的十分钟,边边会特别硬?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03173478389336142852noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-53530433075384209872016-09-09T19:56:37.793+08:002016-09-09T19:56:37.793+08:00很開心做的順利
謝謝~~歡迎來訪~很開心做的順利<br />謝謝~~歡迎來訪~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-66402900339976010732016-09-04T22:21:53.691+08:002016-09-04T22:21:53.691+08:00非常谢谢老师的解释。跟着老师的配方与指导,我一连几天用水合折叠法,做了pizza饼皮,燕麥蜂蜜面包和...非常谢谢老师的解释。跟着老师的配方与指导,我一连几天用水合折叠法,做了pizza饼皮,燕麥蜂蜜面包和subway风帕梅善乳酪面包。成品都非常好。家人都说此外面卖的好吃,让我感觉很有成就感。单单是pizza饼皮,我就做了三次!可每一次一出炉,不到十分钟,就被扫空。好高兴啊!真的要感谢老师无私的分享,让我们获益不浅!跟着老师的方法做面包,真的是轻松多了。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02283097706694788131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48294636664023549972016-09-04T14:45:46.163+08:002016-09-04T14:45:46.163+08:001.口感一樣的
2.我部落格中或我書中的都可以1.口感一樣的<br />2.我部落格中或我書中的都可以carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83270289693709306572016-08-29T17:11:41.344+08:002016-08-29T17:11:41.344+08:00谢谢老师的回答。再请教几个问题:
1 同样的配方,用水合折叠法和普通的揉至出薄膜的方法,成品在品质上...谢谢老师的回答。再请教几个问题:<br />1 同样的配方,用水合折叠法和普通的揉至出薄膜的方法,成品在品质上有什么不同吗?例如在口感或面包的组织等等。<br />2 有什么面包是不适合用水合折叠法做的?比如含油量高或是含糖量高的配方。<br />麻烦老师了!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02283097706694788131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35525290204364357842016-08-29T16:07:57.128+08:002016-08-29T16:07:57.128+08:00可以的
水多加10-15g
可以冷凍保存沒問題可以的<br />水多加10-15g<br />可以冷凍保存沒問題carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62091923246812185912016-08-25T00:49:47.469+08:002016-08-25T00:49:47.469+08:00请问老师,这面皮能用水合折叠法做吗?除了增加配方中的水份外,其他的材料都一样吗?还有半成品是否也能冷...请问老师,这面皮能用水合折叠法做吗?除了增加配方中的水份外,其他的材料都一样吗?还有半成品是否也能冷凍保存?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02283097706694788131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-37206128774427809672016-08-08T10:55:59.894+08:002016-08-08T10:55:59.894+08:00可以的
建議先低速攪拌成糰
然後再高速
若太乾可以補充水
希望順利~可以的<br />建議先低速攪拌成糰<br />然後再高速<br />若太乾可以補充水<br />希望順利~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-63223792601139671732016-08-08T10:54:55.266+08:002016-08-08T10:54:55.266+08:00沒問題的~沒問題的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38774223801292984012016-08-05T15:43:54.305+08:002016-08-05T15:43:54.305+08:00老師你好,我剛入手了一部BOSCH廚房機(可打麵團),從未試過烘焙所以一直在找教學,幸運找到你的網站...老師你好,我剛入手了一部BOSCH廚房機(可打麵團),從未試過烘焙所以一直在找教學,幸運找到你的網站資料相當詳盡,相當謝謝你,希望香港書局也有你的作品讓我可以了解更多烘焙的秘訣^^<br /><br />就著這個3塊PIZZA麵團的教學,請問如果我用廚房機攪拌麵團,有可能以高/低速攪拌來取代步驟3這功夫嗎@@?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08680519889049508014noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-14486842866996845842016-08-04T00:01:42.794+08:002016-08-04T00:01:42.794+08:00請問這個食譜可以直接在panasonic麵包機裡的麵團行程裡使用嗎?請問這個食譜可以直接在panasonic麵包機裡的麵團行程裡使用嗎?Raynahttps://www.blogger.com/profile/00671618158969850600noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77302102611235246802016-07-03T11:23:13.696+08:002016-07-03T11:23:13.696+08:00不適合
因為有添加酵母
冷凍會造成成品無法順利膨脹
建議烘烤至半成品再冷凍不適合<br />因為有添加酵母<br />冷凍會造成成品無法順利膨脹<br />建議烘烤至半成品再冷凍carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com