tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post2953452532060256392..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 奶油餅乾麵團基本製作影片carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger71125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33558318955125093982021-08-08T08:44:19.099+08:002021-08-08T08:44:19.099+08:00這個食譜中的奶油可以減少沒問題
但成品可能就沒有這麼酥鬆
若混合太乾
可以酌量添加一些蛋液調整
如果...這個食譜中的奶油可以減少沒問題<br />但成品可能就沒有這麼酥鬆<br />若混合太乾<br />可以酌量添加一些蛋液調整<br />如果希望酥鬆<br />可以加蛋黃carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-78708090546066522022021-08-07T14:13:39.299+08:002021-08-07T14:13:39.299+08:00老師您好~想請教一下
今天我嘗試做了2009年的「巧克力豆餅乾」的食譜
但因為家人健康因素,想嘗試做...老師您好~想請教一下<br />今天我嘗試做了2009年的「巧克力豆餅乾」的食譜<br />但因為家人健康因素,想嘗試做出低油的餅乾,但不知道如果奶油減半會不會影響成果,如果會那有什麼替代方式呢?謝謝老師。Karenhttps://www.blogger.com/profile/06260514077254209477noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80137156727688272992021-06-15T10:38:28.570+08:002021-06-15T10:38:28.570+08:00奶油用無水奶油、發酵奶油跟一般奶油
這些是看個人口味喜好
效果是一樣的
一般餅乾是不會添加過多液體...奶油用無水奶油、發酵奶油跟一般奶油<br />這些是看個人口味喜好<br />效果是一樣的<br /><br />一般餅乾是不會添加過多液體<br />擠花餅乾才會有添加比較高含量的液體 如蛋 牛奶 鮮奶油等<br />麵團軟一點才能用擠花袋操作<br />液體選擇就看個人喜好<br />添加鮮奶油味道一定比較濃些carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17257791480263496372021-06-14T08:16:10.418+08:002021-06-14T08:16:10.418+08:00老師您好,想請問,曲奇餅乾的配方看到大致分為有液體(大部分是蛋,有些食譜甚至還有出現牛奶或鮮奶油)跟...老師您好,想請問,曲奇餅乾的配方看到大致分為有液體(大部分是蛋,有些食譜甚至還有出現牛奶或鮮奶油)跟無液體的,請問這兩種配方做出來的口感跟操作上,會有什麼差異呢?另外,奶油用無水奶油、發酵奶油跟一般奶油,做出來又有什麼差異呢?謝謝老師∼大福https://www.blogger.com/profile/15422315200957293868noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30316381888136624002021-03-08T20:39:47.343+08:002021-03-08T20:39:47.343+08:00酥脆的口感要使用純蛋白
奶油不是主要因素
黃色細微顆粒?
也許是糖粒
我沒有看到成品
比較難判斷...酥脆的口感要使用純蛋白<br />奶油不是主要因素<br /><br />黃色細微顆粒?<br />也許是糖粒<br /><br />我沒有看到成品<br />比較難判斷carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30059412524368506722021-03-08T12:33:36.808+08:002021-03-08T12:33:36.808+08:00老師您好,想請問您、如果餅乾想要比較酥脆的口感,是要減少奶油用量、增加麵粉用量嗎?
另外我做的方式...老師您好,想請問您、如果餅乾想要比較酥脆的口感,是要減少奶油用量、增加麵粉用量嗎?<br /><br />另外我做的方式是奶油不做打發而直接用手將麵粉、糖、杏仁粉等材料與之拌勻,做抹茶口味的,但成品表面都會看的到一點一點黃色細微顆粒請問是奶油嗎?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17239737114925776807noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84806489372778802812019-12-18T21:33:00.142+08:002019-12-18T21:33:00.142+08:00可以的~可以的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42481257786824726912019-12-17T18:03:08.818+08:002019-12-17T18:03:08.818+08:00請問麵團如果沒用完先冰起來 過幾天再烤應該可以吧?請問麵團如果沒用完先冰起來 過幾天再烤應該可以吧?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03800734233319457032noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83581846675719976572018-08-21T20:52:48.604+08:002018-08-21T20:52:48.604+08:00烘烤時難免因為加熱
所以油脂會沸騰
只要烤盤中沒有留下油脂就是正常的烘烤時難免因為加熱<br />所以油脂會沸騰<br />只要烤盤中沒有留下油脂就是正常的carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12394656932750646042018-08-21T13:41:49.531+08:002018-08-21T13:41:49.531+08:00老師您好~
我想請教您,餅乾在烤箱裡烘烤時會看得到表層有油在滋滋的感覺~但烘培紙上面沒有很多油餅乾也...老師您好~<br />我想請教您,餅乾在烤箱裡烘烤時會看得到表層有油在滋滋的感覺~但烘培紙上面沒有很多油餅乾也沒變形~<br />這樣是正常的嗎~?還是油水分離了呢~?<br />謝謝您!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04290623673031671880noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-49361378548322337552017-11-16T21:31:13.334+08:002017-11-16T21:31:13.334+08:00應該是烤箱溫度偏高
下一次妳可以在餅乾微上色的時候壓一下餅乾中心
若還有一點軟
就關火悶
但悶的過程...應該是烤箱溫度偏高<br />下一次妳可以在餅乾微上色的時候壓一下餅乾中心<br />若還有一點軟<br />就關火悶<br />但悶的過程建議3-5分鐘就要看一下<br />發現上色較快就要移出烤箱<br />有時候微上色直接移出烤箱放在烤盤上冷卻<br />餅乾也會變酥脆carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-49254310493423022682017-11-10T16:45:23.410+08:002017-11-10T16:45:23.410+08:00Carol 你好
我想請問一下~ 我是做糖霜餅乾的餅乾,一樣是用烤箱160度考了16分鐘(微上色,餅...Carol 你好<br />我想請問一下~ 我是做糖霜餅乾的餅乾,一樣是用烤箱160度考了16分鐘(微上色,餅乾四周顏色淡土黃),關火後,繼續讓餅乾悶到涼(此時怕顏色太深,有在餅乾上面蓋一層鋁箔紙),可是還沒涼餅乾就變成焦糖色了(第一次烤沒蓋鋁箔紙,第二次烤以為是沒蓋鋁箔紙的關係所以蓋了鋁箔紙,沒想到結果一樣)。請問原因出在哪裏呢?<br />期待你的答覆~謝謝你~Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02726447795595172315noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4063060080758521862017-06-25T14:14:01.690+08:002017-06-25T14:14:01.690+08:00妳是依照我的比例嗎?
這應該不是我的配方份量
若油水分離
可以添加一些麵粉變比較硬的麵糰做成餅乾~...妳是依照我的比例嗎?<br />這應該不是我的配方份量<br /><br />若油水分離<br />可以添加一些麵粉變比較硬的麵糰做成餅乾~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80209489071699101092017-06-21T10:44:59.563+08:002017-06-21T10:44:59.563+08:00老師您好,我本來要做大理石蛋糕,但在糖油打發加第二次蛋液時就油水分離,做了2次都這樣,我的奶油179...老師您好,我本來要做大理石蛋糕,但在糖油打發加第二次蛋液時就油水分離,做了2次都這樣,我的奶油179g(室溫沒有太軟,糖110g,常溫全蛋248g,這樣的比例有問題嗎?若油水分離變成蛋花還可以做什麼產品?覺得丟掉可惜,謝謝你Annyhttps://www.blogger.com/profile/16439355566668305920noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26866604432056900992017-02-23T22:27:42.994+08:002017-02-23T22:27:42.994+08:00謝謝老師,原來還是可以用糊狀的,想說是不是在烤的時候會烤癱掉,所以配方幾乎都是加粉狀的謝謝老師,原來還是可以用糊狀的,想說是不是在烤的時候會烤癱掉,所以配方幾乎都是加粉狀的Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16926660029124095204noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65655037512494533832017-02-23T20:57:45.225+08:002017-02-23T20:57:45.225+08:00也可以用苦甜巧克力融化的"糊"類製作沒問題
我果幾天分享~~也可以用苦甜巧克力融化的"糊"類製作沒問題<br />我果幾天分享~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48354896872530559892017-02-23T20:57:19.020+08:002017-02-23T20:57:19.020+08:00是指從冷藏室~是指從冷藏室~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38960800894446371632017-02-21T14:57:29.928+08:002017-02-21T14:57:29.928+08:00老師 您好,做餅乾的調味是不是都是用粉類啊?比如可可粉、抹茶粉等等...可以用苦甜巧克力融化的&qu...老師 您好,做餅乾的調味是不是都是用粉類啊?比如可可粉、抹茶粉等等...可以用苦甜巧克力融化的"糊"類製作餅乾嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16926660029124095204noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13244179997763847332017-02-13T20:05:24.305+08:002017-02-13T20:05:24.305+08:00老師,想請問奶油回溫夏天約15-20分鐘;冬天約1小時以上,是指從冷藏室還是冷凍室取出呢?謝謝!
...老師,想請問奶油回溫夏天約15-20分鐘;冬天約1小時以上,是指從冷藏室還是冷凍室取出呢?謝謝!<br /><br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16252931216250468548noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-60776786046148558472016-05-20T18:05:30.287+08:002016-05-20T18:05:30.287+08:00蛋液用室溫沒問題
天氣熱也會比較黏手
可以放冰箱冷藏一段時間會改善~
蛋液用室溫沒問題<br />天氣熱也會比較黏手<br />可以放冰箱冷藏一段時間會改善~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-87820935307541228332016-05-17T10:02:29.686+08:002016-05-17T10:02:29.686+08:00老師 請問我做出來的餅乾麵糰非常黏手
是因為蛋液可能不是室溫的蛋液嗎老師 請問我做出來的餅乾麵糰非常黏手<br />是因為蛋液可能不是室溫的蛋液嗎Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09179804687570351836noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-5576061635284499842016-05-05T10:04:04.912+08:002016-05-05T10:04:04.912+08:00蛋黃可以幫助成品比較酥鬆
所以如果希望成品不要太硬
加蛋有幫助
餅乾類的成品都不適合加太濕的材料
...蛋黃可以幫助成品比較酥鬆<br />所以如果希望成品不要太硬<br />加蛋有幫助<br /><br />餅乾類的成品都不適合加太濕的材料<br />油脂多成品口感越好<br />其實是沒有標準比例<br />就看個人喜好~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-51699124320711306862016-05-01T16:12:24.468+08:002016-05-01T16:12:24.468+08:00Carol老師您好~~~~~~ 之前做了老師的植物油全麥餅乾配方,結果餅乾超硬(是真的超硬超硬超硬)...Carol老師您好~~~~~~ 之前做了老師的植物油全麥餅乾配方,結果餅乾超硬(是真的超硬超硬超硬)QQ<br />看完這篇文章發現應該是我當初混合麵糰的方式不對,過度攪拌導致太硬了QQ<br />之後用一半奶油一半植物油還是太硬,所以覺得一定是我攪拌方式出了問題T___T 下次會再試試看,然後用老師這個影片的方法好好做的!<br />想問老師的是啊,如果我用植物油,需要加蛋液嗎? (想知道加與不加的差別)<br />另外還想問Carol老師,做餅乾的液體(油/牛奶/水/蛋液):糖:麵粉的比例應該是多少才不會導致餅乾太乾或太硬呢~~~~謝謝老師!<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14471932992818866793noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70402757395070562342016-04-16T17:04:48.067+08:002016-04-16T17:04:48.067+08:00主要材料是蛋
有蛋味是正常的
如果不喜歡
可以自行添加一些(1茶匙)香草酒或香草精
至於成品縮水扎實...主要材料是蛋<br />有蛋味是正常的<br />如果不喜歡<br />可以自行添加一些(1茶匙)香草酒或香草精<br />至於成品縮水扎實<br />這會跟以下原因有關<br />1.蛋白霜是否確實打挺<br />2.混合過程是否過度攪拌導致麵粉產生筋性<br />電動打蛋器轉速快<br />很容易過度攪拌<br />還是使用切拌混合方式比較好<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-27772323895852868052016-04-15T21:49:26.720+08:002016-04-15T21:49:26.720+08:00老師您好
我搜尋了"carol海綿杯子蛋糕",在裡面找了"巧克力戚風杯... 老師您好<br />我搜尋了"carol海綿杯子蛋糕",在裡面找了"巧克力戚風杯子蛋糕來做,但是做3次失敗3次…T~T<br />我有先冰蛋<br />也有分離蛋白和蛋黃<br />也有濕性發泡<br />加入麵粉時改以手拌<br />但是,成品……<br />蛋味很重<br />會縮水<br />和瑪芬一樣"結實"<br />食譜中因為我沒有檸檬汁所以省略了,該不會是因此而失敗吧…⊙_⊙<br />不過這到底是為什麼?????<br />另外想請教老師,我做西點時大部分都是使用電動攪拌器,除非不得已,老師會建議我改以全程手拌嗎????Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07992844594389060544noreply@blogger.com