tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post1702086100003459174..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 麵包整型影片carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62238083957629695462015-03-17T22:34:16.958+08:002015-03-17T22:34:16.958+08:00因為麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水...因為麵粉牌子不同<br />加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發<br />吸水率也會不同<br />所以一定要養成習慣<br />水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加<br /><br />如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟<br />就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣<br />添加到可以單手輕易<br />甩打才是最好的程度.<br /><br />如果水份添加的足夠<br />休息時也有覆蓋<br />應該不會這麼快乾<br />再調整一下整體水份~<br /><br />如果要覆蓋濕布<br />濕布要擰乾就不會黏carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13287979482680668502015-03-11T16:54:18.822+08:002015-03-11T16:54:18.822+08:00老師您好,假設我滾圓靜置了12個小麵團,頭幾個在整形時沒有問題,但是排在後頭的小麵團就會明顯比較乾,...老師您好,假設我滾圓靜置了12個小麵團,頭幾個在整形時沒有問題,但是排在後頭的小麵團就會明顯比較乾,整形起來就會不順利,請問老師:是我的麵團本身水份就不夠嗎?還是滾圓靜置的小麵團須蓋濕布(我有蓋保鮮膜或鋁箔紙,但感覺還是變乾)?如果須蓋濕布,濕布會不會粘在小麵團上?謝謝。flowernoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-6092544650432954492013-10-17T19:02:48.240+08:002013-10-17T19:02:48.240+08:00那要注意水量是否一開始就添加過快
要多保留一些在搓揉過程分次添加
麵糰也許太濕 麵粉比較不吸水
水份...那要注意水量是否一開始就添加過快<br />要多保留一些在搓揉過程分次添加<br />麵糰也許太濕 麵粉比較不吸水<br />水份也可以減少一些~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70477575236561264732013-10-16T08:53:10.798+08:002013-10-16T08:53:10.798+08:00老師請教一下, 我用擀麵棍時,有灑了麵粉還是一樣直黏住麵團,要怎麼改進呢?老師請教一下, 我用擀麵棍時,有灑了麵粉還是一樣直黏住麵團,要怎麼改進呢?Happy Tsaohttps://www.blogger.com/profile/07871710164211947619noreply@blogger.com