tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post125469304338580361..comments2024-03-29T11:57:35.256+08:00Comments on Carol 自在生活 : 蔥花麵包-中種法carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger346125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-40149323631053630312018-09-26T11:27:37.475+08:002018-09-26T11:27:37.475+08:00請問老師:為什麼外面買的麵包放到隔天還很軟呢?我做的麵包放到隔天就有點乾沒麼軟。請問老師:為什麼外面買的麵包放到隔天還很軟呢?我做的麵包放到隔天就有點乾沒麼軟。ritahttps://www.blogger.com/profile/12430619972863126559noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70344089105535510652017-11-12T18:15:58.103+08:002017-11-12T18:15:58.103+08:00裡面有點白白的?
有照片嗎?
熱的時候就吃了嗎?
若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉...裡面有點白白的?<br />有照片嗎?<br />熱的時候就吃了嗎?<br />若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-75076551617596118612017-11-12T18:14:44.874+08:002017-11-12T18:14:44.874+08:00麵糰太硬都是液體添加不足
牛奶如果比較濃 搓揉時間較久 天氣太熱
都會影響液體蒸發
所以可以再多...麵糰太硬都是液體添加不足<br />牛奶如果比較濃 搓揉時間較久 天氣太熱<br />都會影響液體蒸發<br />所以可以再多補充carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-80589502995002740702017-11-01T09:13:38.325+08:002017-11-01T09:13:38.325+08:00老師您好,我想請問中種麵團打到無粉粒狀的狀態後就可以了嗎?因為我打完後有一點硬(跟最後完成的麵團比較...老師您好,我想請問中種麵團打到無粉粒狀的狀態後就可以了嗎?因為我打完後有一點硬(跟最後完成的麵團比較起來),還是因為我把水擅自換成牛奶的關係???雖然最後烤完是一個麵包的樣子~但咬下後裡面有點白白的~是我沒有烤好還是水量不夠多呢(我是用水手牌的麵粉)?謝謝老師Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09927989995252370585noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68646554900297996152017-10-30T18:40:40.958+08:002017-10-30T18:40:40.958+08:00老師您好,
我想請問中種麵團打到無粉粒狀態有點硬?不是真的很硬,但就是沒有像您常提到打出麵筋到耳垂的...老師您好,<br />我想請問中種麵團打到無粉粒狀態有點硬?不是真的很硬,但就是沒有像您常提到打出麵筋到耳垂的柔軟度,這樣有關係嗎?我是用水手牌麵粉,又擅自將水改成牛奶,這樣有影響嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09927989995252370585noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30623860111784151972017-05-08T09:33:40.891+08:002017-05-08T09:33:40.891+08:00可以的~可以的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46809708934912037672017-05-05T15:48:16.526+08:002017-05-05T15:48:16.526+08:00請問主麵的橄欖油可以直接換成奶油嗎?請問主麵的橄欖油可以直接換成奶油嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11172646755063254126noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76828975048769901522016-01-25T10:17:39.631+08:002016-01-25T10:17:39.631+08:00一方面切口切深一點
發酵過表面會比較大
也比較能夠放比較多蔥
另外也可以減少一些蛋的份量
蔥增加
蛋...一方面切口切深一點<br />發酵過表面會比較大<br />也比較能夠放比較多蔥<br />另外也可以減少一些蛋的份量<br />蔥增加<br />蛋少一點比較不流動<br />也可以多放一些carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62688893408308067752016-01-18T14:19:05.697+08:002016-01-18T14:19:05.697+08:00老師您好,我用老師的配方做出了很好吃的蔥花麵包,但有一點想請問,就是我的蔥花不管放再多看起來再密集,...老師您好,我用老師的配方做出了很好吃的蔥花麵包,但有一點想請問,就是我的蔥花不管放再多看起來再密集,烘烤出來後蔥花還是會亂跑,看起來蔥花零零散散的,讓我很困擾,是因為我的開口開太深了嗎?想請問老師改善這個問題的方法,謝謝您.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08610328191439276848noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13319598406367708572015-12-08T16:25:52.281+08:002015-12-08T16:25:52.281+08:00可以添加1/4-1/3茶匙~可以添加1/4-1/3茶匙~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41875092017896958842015-12-04T14:03:43.615+08:002015-12-04T14:03:43.615+08:00您好 請問如果我蔥餡部分要加胡椒粉的話 比例是多少呢。謝謝您好 請問如果我蔥餡部分要加胡椒粉的話 比例是多少呢。謝謝明宏https://www.blogger.com/profile/13239478040299390113noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90952174843483492152015-05-23T16:24:04.698+08:002015-05-23T16:24:04.698+08:00直接法就是將中種麵糰的材料及主麵糰的材料全部放在一塊搓揉甩打至薄膜
第一次發酵60分
分歌整型-休息...直接法就是將中種麵糰的材料及主麵糰的材料全部放在一塊搓揉甩打至薄膜<br />第一次發酵60分<br />分歌整型-休息15分鐘<br />第一次發酵50-60分carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76328752473162481972015-05-22T15:55:01.432+08:002015-05-22T15:55:01.432+08:00請問如果用直接法 比例要如何分配呢。謝謝請問如果用直接法 比例要如何分配呢。謝謝明宏https://www.blogger.com/profile/13239478040299390113noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-17996516686655663612014-09-17T20:45:29.550+08:002014-09-17T20:45:29.550+08:00因為無鹽奶油太早加會影響麵筋形成~因為無鹽奶油太早加會影響麵筋形成~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38646276366540764942014-09-16T08:47:56.604+08:002014-09-16T08:47:56.604+08:00Carol 老師:
用無鹽奶油要後加, 用植物油就不用, 這是為什麼?? 謝謝^^Carol 老師:<br />用無鹽奶油要後加, 用植物油就不用, 這是為什麼?? 謝謝^^奈米六https://www.blogger.com/profile/14487950065151233998noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30416380889727635342014-08-17T21:09:01.393+08:002014-08-17T21:09:01.393+08:00因為麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水...因為麵粉牌子不同<br />加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發<br />吸水率也會不同<br />所以一定要養成習慣<br />水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加<br /><br />如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟<br />就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣<br />添加到可以單手輕易<br />甩打才是最好的程度.<br /><br />甩打是需要練習的<br />一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好<br />慢慢熟悉麵團<br />慢慢增加手臂的強度<br />就會越來越順利<br />整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘<br />以免麵筋斷裂<br />自己做的東西<br />我建議不要去跟外面相比<br />自己做的都是看的到的天然材料<br /><br />水份添加的夠 確實打出薄膜<br />這2點是麵包好吃的關鍵<br />如果有確實加足夠的水<br />打出薄膜<br />照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟<br /><br />有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料<br />發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度<br />水份務必保留部份慢慢在搓揉甩打過程中添加<br />麵糰才不會變的濕黏<br />一開始做不要太執著薄膜<br />多做就會掌握訣竅<br />我建議全程搓揉不要超過45分鐘<br />不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙<br /><br />添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟<br />如果沒有到薄膜<br />麵包一定比較硬<br />不會這麼柔軟<br />我的配方沒有添加乳化劑<br />直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的<br /><br />市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法<br />即使沒有到薄膜<br />成品也可以維持2-3天都還是柔軟的<br />這是天然材料沒有辦法達到的~<br />如果想嚐試<br />烘焙材料行都有販賣carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-1286008956231796502014-08-15T00:38:25.971+08:002014-08-15T00:38:25.971+08:00carol老師您好,
我照老師的配方做了蔥花麵包,當天吃都很軟、很成功,我女兒也說很好吃;可是為什麼...carol老師您好,<br />我照老師的配方做了蔥花麵包,當天吃都很軟、很成功,我女兒也說很好吃;可是為什麼隔一天就變得乾乾硬硬的呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09928224400792733449noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-71402445378000253572014-06-25T15:23:22.577+08:002014-06-25T15:23:22.577+08:00謝謝老師^^謝謝老師^^Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12402095434496861924noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-36806490839051884692014-06-24T21:07:58.661+08:002014-06-24T21:07:58.661+08:00如果190度不太上色
建議將上方均勻板抽起
或是上火溫度再調高15-20度試試
儘量拉高溫度
時間不...如果190度不太上色<br />建議將上方均勻板抽起<br />或是上火溫度再調高15-20度試試<br />儘量拉高溫度<br />時間不要延長<br />麵包才不會烘烤的過乾<br /><br />可以塗點蛋液沒問題~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-75499644499721254332014-06-24T15:25:12.031+08:002014-06-24T15:25:12.031+08:00carol老師你好..
最近新進烘王烤箱試做蔥花麵包(用湯種鮮奶小餐包麵團)超黏手很難打...
烘烤...carol老師你好..<br />最近新進烘王烤箱試做蔥花麵包(用湯種鮮奶小餐包麵團)超黏手很難打...<br />烘烤190度烤18分只有淡淡上色...又追烤4分....但覺得外表有點乾?<br />請問需要再提高溫度縮短時間烤?或者表面可以塗點蛋液還是什麼可以比較漂亮(看起來不會乾乾的)<br />謝謝老師的分享~^^Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12402095434496861924noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-36389852965134376742014-06-03T18:52:34.524+08:002014-06-03T18:52:34.524+08:00新鮮蔥花當內餡
我做過一款類似
參考看看
http://caroleasylife.blogspot...新鮮蔥花當內餡<br />我做過一款類似<br />參考看看<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_31.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-55263201009774011692014-06-01T02:41:31.903+08:002014-06-01T02:41:31.903+08:00請問Carol
這種麵包可不可以直接做小餐包裡面直接包入蔥花呢?需不需要把蔥花先做乾燥處理~用烤箱把...請問Carol<br />這種麵包可不可以直接做小餐包裡面直接包入蔥花呢?需不需要把蔥花先做乾燥處理~用烤箱把蔥花給烤乾<br />加入麵糰裡?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14746100653240438033noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9757070468919356542014-05-20T18:40:26.465+08:002014-05-20T18:40:26.465+08:00很開心順利
謝謝跟我分享~~很開心順利<br />謝謝跟我分享~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77083973525899902272014-05-20T02:15:02.253+08:002014-05-20T02:15:02.253+08:00Carol老師,
這是我第一次沒有借助麵包機,而採用純手工來做麵包,
原來揉麵的過程可以讓人充滿滿...Carol老師,<br /><br />這是我第一次沒有借助麵包機,而採用純手工來做麵包,<br />原來揉麵的過程可以讓人充滿滿滿的期待與驚喜...<br />謝謝妳無私的分享~~<br /><br />剛出爐的香蔥麵包真的是太香了!!<br />http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/05/blog-post_19.html<br />Yuki悠悠小窩https://www.blogger.com/profile/15027044138986381951noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-25425230337675143542014-05-16T10:50:47.223+08:002014-05-16T10:50:47.223+08:00很開心喜歡
謝謝跟我分享~~很開心喜歡<br />謝謝跟我分享~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com