tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post1223380269273878556..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 天然酵母英式吐司carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger23125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35694186277758395372023-12-13T21:48:23.684+08:002023-12-13T21:48:23.684+08:00吃起來會酸
表示發酵時間過久
40度過c 溫度我覺得太高了
這樣也會發酸的
天然酵母如果活力不佳
...吃起來會酸<br />表示發酵時間過久<br />40度過c 溫度我覺得太高了<br />這樣也會發酸的<br /><br />天然酵母如果活力不佳<br />就會造成發酵時間過久<br />也是發酸的原因<br />也許酵母還需要再多餵養一段時間<br />直到餵養完成 2小時內可以發到2倍大<br />這樣再拿來做麵包會比較好carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12801008478588504142023-11-30T07:00:00.269+08:002023-11-30T07:00:00.269+08:00老師您好,今天試做了您的配方,但是吃起來感覺吐司有點酸,想要請問糖跟酵母的比例該怎麼調整呢?我目前使...老師您好,今天試做了您的配方,但是吃起來感覺吐司有點酸,想要請問糖跟酵母的比例該怎麼調整呢?我目前使用的酵母是純全麥麵粉和水餵養的,未使用糖,另外我使用水波爐用40度做發酵,但二發兩小時還是達不到吐司滿盒的狀態,大約發了四個小時才滿盒,不曉得是哪裡出了問題,麻煩您指導,謝謝🥹Miminoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83503013690099191962019-02-20T12:33:39.051+08:002019-02-20T12:33:39.051+08:00可以依照妳的習性調整沒問題~
可以依照妳的習性調整沒問題~<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-37307695358436157332019-02-18T22:26:45.940+08:002019-02-18T22:26:45.940+08:00老师你好,我养了3天的酵母打算做这个配方的吐司,关于你说喂养后2-4小时里最活跃。。如果我每天喂养时...老师你好,我养了3天的酵母打算做这个配方的吐司,关于你说喂养后2-4小时里最活跃。。如果我每天喂养时间是早晚在八点,要做面包的当天可否直接省略早上八点那趟,因为我方便做吐司时间是3点左右,我可不可以就省略早上八点,在大概1点左右才喂养,到了三点才揉面团,谢YeongYeonghttps://www.blogger.com/profile/08727496679827537940noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-77769313257499359112018-06-04T08:31:17.331+08:002018-06-04T08:31:17.331+08:00可以使用低溫冷藏沒問題
但自己培養的天然酵母對溫度比較敏感
一旦低溫狀態就馬上休眠
所以如果從冰箱取...可以使用低溫冷藏沒問題<br />但自己培養的天然酵母對溫度比較敏感<br />一旦低溫狀態就馬上休眠<br />所以如果從冰箱取出<br />需要更長的時間來恢復活力<br />妳可以放溫暖密閉的空間<br />旁邊放杯熱水幫助提高溫度<br />比較能夠發的快一些carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23616440002941200102018-05-31T23:12:52.755+08:002018-05-31T23:12:52.755+08:00請教老師
使用天然酵母做麵包時,是不是不可以打完麵團以後直接丟冰箱基發?(因為要外出,直接丟進冰箱3...請教老師<br />使用天然酵母做麵包時,是不是不可以打完麵團以後直接丟冰箱基發?(因為要外出,直接丟進冰箱3個小時)回家後就馬上把它拿出來,放溫暖地方繼續發酵,但是放了2個小時,覺得麵團好像才勉強到1.5倍大...後發也等了超過2.5個小時..😣黃晴晴https://www.blogger.com/profile/16588886835889593951noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9852539498496115552016-11-27T12:17:24.638+08:002016-11-27T12:17:24.638+08:00直接省略就可以~直接省略就可以~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-64706622060913551062016-11-25T15:18:21.550+08:002016-11-25T15:18:21.550+08:00請教,配方中不加糖與奶油,其它材料需調整比例嗎請教,配方中不加糖與奶油,其它材料需調整比例嗎Meowhttps://www.blogger.com/profile/04965087773748549884noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-82305126453314791802016-08-14T17:07:11.893+08:002016-08-14T17:07:11.893+08:00不是材料中的份量
是天然酵母要先餵養過
餵養的步驟參考以下文章
天然酵母餵養程序:
http://c...不是材料中的份量<br />是天然酵母要先餵養過<br />餵養的步驟參考以下文章<br />天然酵母餵養程序:<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_21.html#more<br /><br />餵養完2-4小時就可以倒出165g<br />與其他材料混合( 高筋麵粉250g,鹽3/4茶匙(3g),細砂糖20g,奶粉10g,水90-120cc, )揉成麵糰carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-31991098834617295312016-08-12T14:31:54.373+08:002016-08-12T14:31:54.373+08:00請教:
您所說的:
步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
候的活...請教:<br />您所說的:<br />步驟:<br />1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時<br /> 候的活動力最適合做麵包。<br />是將材料裡的麵粉、自然酵母及水辦均勻後的(面種)嗎?謝謝指教。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/01544964530711629847noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-8005146168076433062016-07-24T17:28:59.415+08:002016-07-24T17:28:59.415+08:00如果用水合法操作 多加10-15g水
奶油融成液體一開始就直接加入混合
然後照水合法操作就好
可以換...如果用水合法操作 多加10-15g水<br />奶油融成液體一開始就直接加入混合<br />然後照水合法操作就好<br />可以換成橄欖油也沒問題~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-84695184524910962932016-07-21T14:24:48.629+08:002016-07-21T14:24:48.629+08:00請問老師, 這個麵包如果用水合法操作, 是不是在步驟4之後, 就開始蓋布發酵?
另外奶油的部分可以換...請問老師, 這個麵包如果用水合法操作, 是不是在步驟4之後, 就開始蓋布發酵?<br />另外奶油的部分可以換成橄欖油嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09534077476495693528noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-88081189028652526982015-08-07T13:56:17.009+08:002015-08-07T13:56:17.009+08:00直接點入文章分類的 天然酵母
就會出現以下網頁
http://caroleasylife.blogs...直接點入文章分類的 天然酵母<br />就會出現以下網頁<br />http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..~%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D<br /><br />將網頁拉到最下方 <br />點入 較舊的文章 <br />就可以到下一頁<br /><br />每一頁有20篇文章<br /><br />希望順利~<br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56926767649826550852015-08-07T13:37:33.679+08:002015-08-07T13:37:33.679+08:00老師您好:
我做了數種老師分享的食譜都好成功又好好吃哦! (除了天然酵母的培養,不過有小成功哦,所以...老師您好:<br />我做了數種老師分享的食譜都好成功又好好吃哦! (除了天然酵母的培養,不過有小成功哦,所以做麵包時,自已又加入少少的酵母粉) 好有成就感,很謝謝老師的無私分享<br />請問老師,我只有看到有兩三種的配方是用自已的酵母做的,但是目錄看起來多達25筆,要如何查詢到呢? 我想做不同的口味來滿足一下家人的胃,謝謝您!<br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17741290502495297246noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18980761098455055712015-07-06T14:11:20.339+08:002015-07-06T14:11:20.339+08:00回溫就可以餵養做酵種~回溫就可以餵養做酵種~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-76506399678773555192015-07-06T00:09:52.483+08:002015-07-06T00:09:52.483+08:00您好:請問已冰的發酵液可以再製作原種嗎?您好:請問已冰的發酵液可以再製作原種嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08940878796143637248noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4564166798958094822015-06-05T08:57:14.944+08:002015-06-05T08:57:14.944+08:00謝謝carol老師謝謝carol老師Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12937501386093713250noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-27889893253969567102015-06-04T15:26:14.425+08:002015-06-04T15:26:14.425+08:00麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要...麵粉牌子不同<br />加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發<br />吸水率也會不同<br />所以一定要養成習慣<br />水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加<br /><br />如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟<br />就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣<br />添加到可以單手輕易<br />甩打才是最好的程度.<br /><br />反之如果水份有慢慢添加<br />麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣<br />沒有辦法再多加<br />那就直接減少一些沒問題<br /><br />一開始要仔細記錄<br />每一次都要將增加或減少的液體記錄下來<br />就可以知道所使用的麵粉吸水率~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38592608611601586732015-05-31T17:27:52.221+08:002015-05-31T17:27:52.221+08:00carol老師:請問如何分辯自己所買的麵粉的吸水率carol老師:請問如何分辯自己所買的麵粉的吸水率Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12937501386093713250noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-37502944082934129022015-05-22T20:23:58.296+08:002015-05-22T20:23:58.296+08:00奶粉不加就直接取消~
這一款用比較簡易的方式整型奶粉不加就直接取消~<br />這一款用比較簡易的方式整型carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38563854497433801202015-05-22T20:23:20.985+08:002015-05-22T20:23:20.985+08:00謝謝Anita 細心~
已經更正了~~謝謝Anita 細心~<br />已經更正了~~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-55526768831205338002015-05-22T08:39:48.899+08:002015-05-22T08:39:48.899+08:00老師,這次整型不一樣,比用捲的來得容易。
請問奶粉可不加嗎?老師,這次整型不一樣,比用捲的來得容易。<br />請問奶粉可不加嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15997073223476778121noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56678720286805283312015-05-20T15:20:29.577+08:002015-05-20T15:20:29.577+08:00Dear Carol :
文章中"13.麵團平均分割成2等份(每塊約55g),似乎有誤!...Dear Carol :<br /><br />文章中"13.麵團平均分割成2等份(每塊約55g),似乎有誤!Anitahttps://www.blogger.com/profile/13942166842799320088noreply@blogger.com