2017年6月10日 星期六

基本蜂蜜海棉蛋糕-分蛋做法



























基本蜂蜜海棉蛋糕-分蛋做法
份量 : 6吋不分離烤模1個




材料:
冰雞蛋2顆(淨重約100g)
細砂糖60
蜂蜜5g
牛奶20g
低筋麵粉65g
無鹽奶油20g
檸檬汁1/4茶匙


事前準備工作:
1.烤模塗抹一層薄薄的無鹽奶油(份量外),鋪上白報紙











2. 低筋麵粉過篩
3.牛奶加溫至體溫程度,加入蜂蜜混合均勻
4. 無鹽奶油加溫融化成液體
5. .雞蛋將蛋白及蛋黃小心分開
6. 烤箱事先預熱至160度c



















步驟:
1.檸檬汁及一半份量的細砂糖加入蛋白中
2.打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)











2.加入蛋黃混合均勻
3.加入蜂蜜牛奶混合均勻
4.再將低筋麵粉分2-3次加入以切拌方式混合均勻



















5.最後將無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻
6.麵糊由高一點的地方倒入烤模中抹平整
7.進爐前在桌上輕敲數下



















8.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘至表面
   呈現金黃色
9.用括刀在烤模邊緣劃一圈
10.出爐後馬上倒扣在網架上
11.完全冷卻再將烤紙撕除




















補充:
1.加一點蜂蜜可以幫助蛋糕保濕柔軟,不喜可以省略
   ,另外多加5g的細砂糖



*此食譜收錄於日日幸福出版社出版 :









《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》























































































13 則留言 :

  1. 請問這與2月17的有何不同,蛋白不會消泡嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 2月17?
      是那一個成品?
      網址名稱?

      刪除
  2. 老師你好,請問這款不算戚風蛋糕嗎?不需要倒扣

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是海棉蛋糕
      跟戚風不同
      不需要倒扣~

      刪除
  3. 老師你好,請問檸檬汁可以省略嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 加一點酸可以幫助打發
      若沒有可以用白醋代替

      刪除
  4. 老師您好~如果要做八吋的蛋糕,配方要如何計算?

    回覆刪除
    回覆
    1. 直接*2~
      烘烤時間稍微增加3-5分鐘~

      刪除
  5. 請問放烤箱中層還是下層呢?謝謝

    回覆刪除
  6. 老師你好。我的蛋糕倒轉放涼之後,底部收縮凹陷下去,但表面看起來很正常。請問是什麼原因?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有可能是烘烤時間不足
      或烤箱溫度偏低~~
      混合的過程不能過度讓麵粉產生筋性
      不然也容易回縮

      刪除
  7. 老師您好,若我想做巧克力的,那配方要如何計算呢?謝謝!!

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。