2017年5月10日 星期三

吉拿棒
























吉拿是起源於西班牙及葡萄牙的一款簡單家常甜點,
可以當做早餐或午茶點心搭配咖啡一塊食用,也稱為
”西班牙甜甜圈”。

將泡芙麵糊利用星形擠花器擠出長條狀或是圈狀,使
用油炸的方式處理,吃的時候可以依照自己喜歡灑上
肉桂糖粉或淋上巧克力醬,呈現出與泡芙完全不同的
風味。



吉拿棒
約做10條


材料:
A.
雞蛋2顆
無鹽奶油45g
牛奶85cc
低筋麵粉55g
香草精1/4茶匙
鹽1/8茶匙

B.炸油300cc

C.沾粉:
細砂糖1大匙
肉桂粉1茶匙(不喜可以直接省略)












步驟:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.雞蛋打散











4.牛奶+無鹽奶油放入鍋中,中小火煮至沸騰
5.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌
6.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子變成有一點透明不沾鍋即離火











7.麵團稍微放涼一些,將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌
   均勻才加下一次的蛋液
8.完成的麵糊裝入擠花袋中,使用1cm口徑的星形擠花嘴



















9.鍋中倒入油,油溫熱後直接將麵糊擠入鍋中
10.小火炸至金黃色即可撈起
11.完成的吉拿放入塑膠袋中,倒入沾粉搖一搖即可



















12.若沒有擠花袋,可以直接使用湯匙舀取適量麵糊
     放入油鍋中炸到金黃













補充:
1.此點心建議現做現吃風味更佳
   若真的沒吃完,放冰箱冷藏保存約2-3天 
   ,吃之前再烘烤加熱。

2.此食譜收錄於日日幸福出版社出版 :








烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點






























































13 則留言 :

  1. Carol老師,我來了!
    這看起來好好吃唷!
    有空我也要來試做看看^^
    謝謝您的分享!

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  2. Carol老師,請問沾粉中的肉桂粉可以用其他替代嗎?因為小孩不愛肉桂味,謝謝您唷~

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    1. 那直接將肉桂粉省略就可以~

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  3. Carol老師您好,請問肉桂粉可以用其他替代嗎?因為小孩不愛肉桂味~謝謝您唷!

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    1. 直接沾糖就很好吃 跟甜甜圈一樣
      或是將肉桂粉改為可可粉~

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  4. 老師~這麵糊擠成一坨坨烤箱烤就是泡芙,用炸的就是吉拿棒嗎?

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    1. 泡芙與吉拿棒麵糊濃稠度不同
      吉拿棒的如果拿來烤會太稀 比較膨脹不起來~

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  5. 老師您好,抱歉,想請問非吉拿棒問題~~~關於老師的 麵包實驗室 ㄧ書,第166頁下中種法改直接法的配方中,是否液體量有少呢??(主麵團少了液體)
    另第159中的直接改中種法,分割整型不需休息鬆弛15分嗎??(第131頁有提到、第162頁卻沒提到)
    不好意思,因為看書學習有疑惑,麻煩老師您了,感謝

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    1. 中種法改直接法
      液體就是中種法+主麵糰中的所有液體
      所以95+1顆蛋(50g)

      分割整型就表示需要休息10-15分鐘
      只是沒有再多寫一次了

      希望說明妳能夠清楚~

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    2. 131頁就是中種的基本做法 已經有說明清楚
      所以後面就不再一直重覆敘述~

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  6. 謝謝老師,這樣我清楚了解了~~感謝您☺️

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