2017年5月3日 星期三

焦糖烤布丁。6吋
























軟滑濃郁的焦糖布丁大人小孩都喜歡,用烤模直接烘烤
成大尺寸更省事方便,分切食用別有一番風味~



焦糖烤布丁。6吋
份量 : 6吋不分離烤模2個 (或是1個8吋)




材料:
A.焦糖液
材料:
細砂糖100g,冷開水60g,熱水20g

B.牛奶蛋液
材料:
a.全蛋4顆,細砂糖35g,
b.牛奶550g,動物性鮮奶油50g,細砂糖25g,香草酒2茶匙



一.製作焦糖液

步驟:
1.冷開水及細砂糖倒入
2.輕輕搖晃一下,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水20cc倒入迅速搖晃均勻即可關火
6.將焦糖液平均倒入2個6吋烤模中
7.烤模左右搖晃使得杯底均勻凝固形成一層焦糖



















 二.製作牛奶蛋液

步驟:
1.鮮奶,細砂糖及鮮奶油放入鍋中加熱
2.煮至細砂糖融化關火
3.雞蛋加入細砂糖及香草酒用攪拌器打散
4.牛奶液慢慢一點一點加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌



















5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
6.將雞蛋牛奶液平均倒入2個6吋烤模中
7.烤模放入深烤盤中
8.烤盤中注入沸水(水深至少1.5-2公分高)
*若烤盤深度不足無法加太多沸水,烘烤中間可以補充沸水
9.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
10.時間到就輕輕搖晃一下烤模看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
*竹籤插入沒有液體流出即可



















11.完全涼透表面密封放入冰箱中冷藏3-4小時
12.用1把薄的小刀延著烤模邊圍劃一圈
13.再用一個盤子蓋上再翻轉正
14.2手扣著烤模與盤子上下搖晃即可脫模
15.切成喜歡的大小




















補充:
1.自製香草酒參考 : 自製香草酒
   也可以使用白蘭地,蘭姆酒或市售香草精代替
2.甜度可依照個人喜好調整
3.動物性鮮奶油也可以用牛奶代替
4.牛奶包含鮮奶,保久乳或使用奶粉沖泡
   比例為100g牛奶=90g水+10g全脂奶粉

5.此份量也可以製作1個8吋,時間溫度不變

6.烤模材質也可以使用玻璃或陶瓷皆可































格友延伸做法 :


Nuriko Lee
親愛的的老師:謝謝您分享的食譜,雖然脫模的過程布丁破了,但滋味真棒!

Helga Lin
老師, 交作業! 好好吃! 

Hsiu-ju Tsai
參考老師的食譜做的焦糖烤布丁,晚餐後的點心,然後就見底了⋯⋯


Catherine Lee


謝謝老師。我成功了。分享給您請評語。好嗎?謝謝














































































































4 則留言 :

  1. 請問陽極的烤模可以用來製作這款布丁嗎?

    回覆刪除
  2. 或是耐熱玻璃碗是否也可以製作這款布丁呢?烤溫烤時是否一樣呢?謝謝解答。

    回覆刪除
    回覆
    1. 耐熱玻璃碗可以的~
      烤溫及時間都是差不多~

      刪除

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