2017年4月17日 星期一

奶油乳酪如何保存?若冷凍後油脂分離該如何補救?




















奶油乳酪如何保存?若冷凍後油脂分離該如何補救?





油乳酪是屬於新鮮乳酪,保存期限不長,必須放冰箱冷藏保
存。冰箱冷度不足容易發霉,但冰箱冷度若太冷又容易造成
油脂分離,所以要特別注意。如果表面出現發霉情形,先把
發霉的部份切除,切口處抹上一層酒,如米酒頭、伏特加、
高梁、白蘭地、威士忌等酒精濃度較高的酒,然後用塑膠袋
密封冷藏保存,儘快使用完畢。












如果真的短期內沒有辦法使用完畢,可以將奶油乳酪分切成
小塊用保鮮膜包覆冷凍保存,但冷凍後的奶油乳酪解凍後會
脫水造成油脂分離而成為鬆散狀,這樣的狀態是無法做出好
吃的乳酪蛋糕。


我們可以依照以下方式讓奶油乳酪恢復原來狀況 :


1. 將冷凍後的奶油乳酪解凍回覆室溫放入工作盆中攪散
2. 準備一盆水加溫至50-60度c
3. 工作盆放入溫水中
4. 反覆攪拌奶油乳酪,用括刀將結塊的奶油乳酪括壓均勻
5. 太乾可以加入少許溫牛奶
*牛奶少量視狀況慢慢添加
6. 反覆括壓攪拌成為滑順的乳霜狀就可以



























































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