2017年4月18日 星期二

檸檬玫瑰花醬
























新鮮玫瑰花做成甜蜜的花醬,除了可以延長玫瑰花的
保存期限,完成的花醬還可以添加在糕點中變化口味




檸檬玫瑰花醬
份量 : 約240ml



材料:
新鮮食用玫瑰花100g
細砂糖80g
吉利T(或果凍粉)2g
檸檬汁50g
白葡萄酒(不甜)80g (也可以用水代替)


事前準備工作 :

1.盛裝果醬的玻璃瓶清洗乾淨,放入沸水中大火煮5-6分鐘
2.晾乾備用











步驟 :
1.玫瑰花瓣沖水清洗乾淨晾乾
   (稍微有一點水沒關係)
2.切碎











3.將細砂糖加入吉利T粉中混合均勻,倒入玫瑰花中
4.再將檸檬汁及白葡萄酒加入混合均勻
5.加熱至糖完全融化並沸騰



















6.邊煮邊攪拌,小火繼續熬煮8-10分鐘即可關火
7.趁熱裝入煮沸晾乾的玻璃瓶中
8.栓緊蓋子馬上倒扣直到完全冷卻
*冷卻後會變比較濃稠且具有凝固感

9.冷卻後就可以將瓶子放正,室溫保存可保存3個月
10.此果醬可以塗抹麵包,添加在甜點中使用,或是
     加水稀釋成飲料皆可




















 補充:
1.糖的份量約玫瑰花的60-80%,可以自行斟酌調整,糖份量
   越高保存期越長
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的花醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存3個月左右.不過一旦打開
   就必須放冰箱冷藏保存可以一年左右.

3..檸檬汁可以保持玫瑰花顏色漂亮並調整味道,添加份量
    可以依照個人喜好斟酌

4.剛做好的花醬會稍微帶一點苦是正常的,多放一段時間會
   改善

5.吉利T可以幫助成品凝結

6.所有品種的玫瑰花都可食用,但要注意無噴灑農藥



















































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2 則留言 :

  1. 老師:請問果醬裝瓶是不是要裝滿才能避免空氣?媽媽都說要放涼再裝瓶才不會有水蒸氣讓果醬發霉 這做法對嗎?

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    回覆
    1. 當然是儘量裝滿
      不過如果趁熱裝入馬上倒扣
      即使沒有裝很滿有能夠形成真空
      或是依照以下方式蒸煮
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/blog-post_3.html

      刪除

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