2017年3月21日 星期二

紅酒蔬菜燉牛肉
























最喜歡使用大量多種的蔬菜做成的料理,味道濃郁
又營養,這道紅酒蔬菜燉牛肉是家中常常出現的菜
色,牛肉燉的軟爛,湯汁充滿蔬菜的甘甜,搭配現
烤麵包就是完美的一餐。




紅酒蔬菜燉牛肉
份量 : 6-8人份




材料:
熟牛腱800g(約2個)
洋蔥1顆
紅蘿蔔1顆
馬鈴薯1個
西洋芹2支
牛番茄2顆
大蒜2-3瓣
月桂葉2片
番茄糊(tomato paste)1罐(170g)(或番茄醬200g)
紅葡萄酒250cc
牛肉湯(或水)750cc


調味料:
鹽1/2大匙
黑胡椒粉1/4茶匙
乾燥百里香1/4茶匙


事前準備工作 :
1.冷水加入2-3片薑煮沸
2.生牛腱放入沸水中(水量要蓋過牛肉)悶煮1小時撈起備用
3.剩下的牛肉湯保留做為高湯使用












*可以趁有時間一次將大份量的牛腱煮好,冷卻後冷凍保存,
 使用前解凍即可,中西料理都可以使用


步驟 :
1.洋蔥去皮切塊,紅蘿蔔及馬鈴薯去皮切塊,番茄去蒂切塊,
   西洋芹摘掉葉子切小段,蒜瓣切末
2.煮熟的牛腱切塊











3.炒鍋中倒2大匙橄欖油,油溫熱將洋蔥放入中小火翻炒4-5分鐘
4.再依序將蒜末及其它蔬菜放入翻炒均勻
5.加入牛腱翻炒2-3分鐘



















6.所有材料移至深煮鍋中
7.加入月桂葉,番茄糊(或番茄醬)及所有調味料
8.最後加入紅葡萄酒及牛肉湯(或水)混合均勻煮至沸騰
9.轉中小火熬煮2小時至牛肉軟爛即可
10.搭配麵包沾湯汁或淋在白飯或義大利麵上一塊食用




















補充:
1.蔬菜份量可以依照個人喜好調整
2.調味份量可以依照個人喜好調整



























































4 則留言 :

  1. 請問CAROL老師,紅酒或白酒開了之後是否要馬上用掉呢?還是可以像其他做烘培的酒一樣可以放很久呢?因為平常沒有在喝紅酒或白酒,只是做料理或烘培用一點,但是市面上一瓶都是750ML,都很大罐...

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    1. 紅酒或白酒開了之後可以放冰箱冷藏一星期左右
      若太久沒有喝可以做料理使用~

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  2. 請問可以用燜燒鍋悶嗎?

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    1. 可以
      但燜燒鍋悶出來的成品
      湯汁不會濃稠
      會比較稀~

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