2017年3月16日 星期四

優格蜂蜜螺絲捲 ( 麵包機揉麵 )
























幾乎每天都會烤麵包,已經是生活的一部份。看著麵粉
成形膨脹變成美味的麵包,即使在廚房做了無數次還是
有著滿滿的感動。

親手完成的麵包使用純淨的材料,不過甜不過鹹,口味
完全依照家人喜好量身打造,這樣的美好分享給愛手作
的你。


優格蜂蜜螺絲捲
份量 : 8個





材料:
牛奶100g
原味優格(Yogurt)(無糖)100g
蜂蜜20g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→原味優格→蜂蜜→鹽→粉類→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)
 4.攪拌筒放回機器中











5. 選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成8等份
10.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
11.蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















12.擀成橢圓長形,由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.
13.再把麵糰搓長至約40cm



















14.麵糰對折編成麻花狀
15.尾部收口搓揉成錐形
16.間隔整齊放烤盤中



















17.麵糰表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至發酵
     2倍大
18.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
     呈現金黃色即可
19.移至網架上冷卻











補充:
1.若使用含糖的優格,蜂蜜可以減少5g
2.蜂蜜也可以用細砂糖代替
3.自製優格(Yogurt)參考 : 自製優格(Yogurt)


4.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

5.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

6.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
7.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

































格友延伸做法 :


吳佩玲
謝謝老師的食譜,優格也是自製的

范佳玲


老師的食譜都很厲害,失敗率超低,我女兒很愛這麵包,連續2天都叫我做呢😁


嚕小熊
小熊學著做了,真是滿屋子蜂蜜香啊~而且麵團就好有彈性

Cathy Chien
謝謝老師~

曾素芬
謝謝老師

 Jiovenna Ho
請問老師,烤出來的麵包表皮偏硬是什麼原因?我用190度烤20分鐘
 carol自在生活 剛出爐表面比較硬是正常的,冷卻後應該會變軟。若冷卻後還太硬,那就是溫度偏高或烘烤時間過久,可以調整。表面刷上一層蛋液也會比較柔軟,做的很好~

Red Lin
出爐後有偷偷刷上一層奶油蜂蜜XD
謝謝老師的食譜


Sandy Lee
謝謝老師分享~今天的早餐^^

蘇麗麗
謝謝老師的配方。只是我捲的不美麗。
carol自在生活 做的真好!


Yuan Zhe Nona
老師,我是不是溫度調低了(350F)優格蜂蜜小餐包上色沒有很美
carol自在生活 還是烤的很好
若希望上色再深一點
上火溫度可以調高一些~




  















































































18 則留言 :

  1. 剛好沒優格可以用牛奶代替嗎?要幾克?謝謝喔!

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  2. 若是用甩打的方式水分也是不變嗎?若有改變是幾cc呢?謝謝

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    1. 若是用甩打的方式水分是差不多的
      但要保留30g
      搓揉過程中分次慢慢添加~

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  3. 老師好~~~如果是用水合法,液體的部分需要調整嗎?謝謝~~~

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    1. 用水合法液體的部分要增加15-20g~

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  4. 老師,
    我的麵包機和您使用的品牌不同, 但是基本上投料順序一樣, 都是先液體, 麵粉, 然後再放糖, 鹽, 奶油和酵母。不過我的麵包機有預熱的功能, 所以天冷的時候, 我不確定是不是還是需要把牛奶或水加溫到30~40度再放入麵包機? 如果照您的食譜做, 但成品出來比較乾,麵包吃起來較不柔軟, 是不是麵團過度發酵呢? (我上次試做的是奶油葡萄乾吐司(麵包機), 只有把葡萄乾換成蔓越莓乾。)

    另外想請問老師, 我的麵包機自訂行程需要自己訂搓揉和發酵的時間, 如果要作用麵包機做這款優格蜂蜜螺絲捲的基礎發酵, 請問搓揉和發酵的時間設定多久比較適當? 因為是麵包機新手,也是烘培的新手, 所以比較多問題題, 還請老師見諒! 謝謝您!!

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    1. 妳使用的麵粉品牌?
      因為麵粉品牌不同 吸水率也會不同
      麵包太乾 通常是水份添加不足
      或是過度發酵 烘烤時間過久等因素

      如果麵包機已經有預熱功能
      牛奶或水應該就不需要加溫
      因為溫度過高 也會造成麵糰發酵過度
      成品反而粗糙乾硬

      搓揉時間25分鐘
      基發60分鐘
      排氣
      二發50-60分鐘
      烘烤40分鐘

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  5. 老師妳好
    請問這個麵團需要揉出薄膜嗎?我使用的是凱薩琳高筋,牛奶也一路加了約120g,但是始終揉不出薄膜,我再猜想是否這個麵包的配方裡沒有加牛油,所以本來就揉不出呢?
    謝謝

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    1. 麵糰能夠揉出薄膜口感才好
      水份要足夠 麵筋才能夠順利形成
      因為麵粉品牌不同
      所以妳可以自行依照實際狀況調整水量
      凱薩琳高筋我沒有用過
      不知道吸水率
      但若麵糰很乾太硬就表示水份添加不足
      可以自行增加~

      跟油脂無關~

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  6. 又是我……我做出來的麵包吃起會酸耶!正常嗎?謝謝

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    1. 發酵過度 時間過久 發酵過程溫度太高 酵母使用份量過多
      這些都會造成麵包吃起來會酸~

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  7. carol老師你好,想請教一下,這個食譜牛奶改豆漿,蜂蜜改成砂糖,依照手揉麵糰程序,整型時加入葡萄.堅果,烤好的麵包是很好吃,但吃起來的口感很像饅頭,好奇怪哦~想請問carol老師,是哪裡錯了嗎?不好意思麻煩你了…謝謝^_^

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    1. 可能是發酵不足
      所以麵包比較扎實
      溫度是影響發酵的主要原因
      請參考以下這一篇文章
      也許可以改善~
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/10/blog-post_17.html

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  8. 謝謝carol老師的回答,我再試試!😊

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