2017年3月16日 星期四

優格蜂蜜螺絲捲 ( 麵包機揉麵 )
























幾乎每天都會烤麵包,已經是生活的一部份。看著麵粉
成形膨脹變成美味的麵包,即使在廚房做了無數次還是
有著滿滿的感動。

親手完成的麵包使用純淨的材料,不過甜不過鹹,口味
完全依照家人喜好量身打造,這樣的美好分享給愛手作
的你。


優格蜂蜜螺絲捲
份量 : 8個





材料:
牛奶100g
原味優格(Yogurt)(無糖)100g
蜂蜜20g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→原味優格→蜂蜜→鹽→粉類→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)
 4.攪拌筒放回機器中











5. 選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成8等份
10.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
11.蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















12.擀成橢圓長形,由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.
13.再把麵糰搓長至約40cm



















14.麵糰對折編成麻花狀
15.尾部收口搓揉成錐形
16.間隔整齊放烤盤中



















17.麵糰表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至發酵
     2倍大
18.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
     呈現金黃色即可
19.移至網架上冷卻











補充:
1.若使用含糖的優格,蜂蜜可以減少5g
2.蜂蜜也可以用細砂糖代替
3.自製優格(Yogurt)參考 : 自製優格(Yogurt)


4.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

5.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

6.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
7.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

































格友延伸做法 :


范佳玲

老師的食譜都很厲害,失敗率超低,我女兒很愛這麵包,連續2天都叫我做呢😁


嚕小熊
小熊學著做了,真是滿屋子蜂蜜香啊~而且麵團就好有彈性

Cathy Chien
謝謝老師~

曾素芬
謝謝老師

 Jiovenna Ho
請問老師,烤出來的麵包表皮偏硬是什麼原因?我用190度烤20分鐘
 carol自在生活 剛出爐表面比較硬是正常的,冷卻後應該會變軟。若冷卻後還太硬,那就是溫度偏高或烘烤時間過久,可以調整。表面刷上一層蛋液也會比較柔軟,做的很好~

Red Lin
出爐後有偷偷刷上一層奶油蜂蜜XD
謝謝老師的食譜


Sandy Lee
謝謝老師分享~今天的早餐^^

蘇麗麗
謝謝老師的配方。只是我捲的不美麗。
carol自在生活 做的真好!


Yuan Zhe Nona
老師,我是不是溫度調低了(350F)優格蜂蜜小餐包上色沒有很美
carol自在生活 還是烤的很好
若希望上色再深一點
上火溫度可以調高一些~




  















































































7 則留言 :

  1. 剛好沒優格可以用牛奶代替嗎?要幾克?謝謝喔!

    回覆刪除
  2. 若是用甩打的方式水分也是不變嗎?若有改變是幾cc呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 若是用甩打的方式水分是差不多的
      但要保留30g
      搓揉過程中分次慢慢添加~

      刪除
  3. 老師好~~~如果是用水合法,液體的部分需要調整嗎?謝謝~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 用水合法液體的部分要增加15-20g~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。