2017年1月9日 星期一

奶油棍子( 麵包機揉麵 )


























奶油棍子( 麵包機揉麵 )
約做2條





材料:
天然酵母200g
高筋麵粉250g
低筋麵粉50g
水150g
細砂糖15g
鹽4.5g

表面裝飾:
無鹽奶油30g


步驟:
1. 已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包











2.材料秤量好
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→天然酵母→糖→鹽→乾粉倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率及天然酵母濃稠度
  有關,請自行斟酌
 
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
7.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















8.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.第一次發酵完成的麵糰分割成2等份
11.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
12.蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















13.擀成橢圓長形,由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.
14.再把麵糰搓長




















16.將帆布折出2個細長凹槽,在凹槽中灑上高筋麵粉
17.麵糰放入帆布凹槽中,蓋上乾的帆布做第二次發酵50分鐘












18.將窯燒地磚(或烤盤)放入烤箱中預熱到200度c
19.利用一個長板,將發好的麵糰從帆布輕輕滾到長板上,再從長
      板輕輕滾到已經預熱的窯燒地磚(或烤盤)中
     (動作儘量輕,以免發酵好的麵糰消氣)   
20.麵糰發好在表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出3-4道深線
      (畫線的時候要快速而且不能猶豫,才會畫的漂亮)
21.在麵糰表面噴灑一些水
22.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤5分鐘

*地磚燒的很燙,拿取請小心



















23.然後將溫度調整到220度繼續烘烤15分鐘至表面呈現金黃色即可
     (烘烤至一半時,打開烤箱朝麵包表面噴水數下)
24.趁熱在麵包切口處放上切成條狀的無鹽奶油
25.用刷子將融化的無鹽奶油塗抹均勻
26.完全冷卻再切















補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

5.使用速發酵母份量如下:

材料:
高筋麵粉250g
低筋麵粉50g
速發酵母1/2茶匙
糖15g
水205g
鹽4.5g


6.天然酵母製作參考 : 天然酵母






























格友延伸做法 :


陳欣怡
謝謝老師的食譜,外層好脆,內部好軟,好吃!


Eiyean Wong


谢谢老师。刚刚烤好了奶油棍子。我使用速發酵母(水合折叠法)和用烤盤。奶油棍子是外脆内软超好吃。
























































































































5 則留言 :

  1. 老師您好,請問是放下層烘烤嗎?謝謝

    回覆刪除
  2. 老師您好,請問您,如果想要做想吃全麥,哪要怎麼更換粉類呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 低筋麵粉可以改為全麥麵粉
      但水份可能需要增加一些調整~

      刪除
  3. 老師謝謝您抽空回覆,謝謝~

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。