2017年1月27日 星期五

小雞造型雞蛋餐包































金雞報喜,積

祝福大家丁酉雞年事事順心,平安健康。



小雞造型雞蛋餐包
份量 : 8個





材料:
高筋麵粉200g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙(約0.5g)
速發酵母1.5g(約1/3茶匙)
無鹽奶油20g(加溫融化成液狀)
雞蛋1顆(淨重約50g)
牛奶105g

表面裝飾 : 蛋液,熟黑芝麻,南瓜籽少許


步驟:
1.乾性材料及雞蛋放入工作盆中
2.加入牛奶及融化的無鹽奶油
3.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
*麵糰是比較濕黏會沾手的狀態,手上沾黏的麵糰用括板括下
4.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵30分鐘











5.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
6.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘



















7.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
8.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘



















9.時間到,手沾一些水,用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
10.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵糰3次,完成第一次發酵



















11.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
13.第一次發酵完成的麵糰分割成8等份滾圓(每個約46g)



















14.間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
17.黑芝麻沾上蛋液裝飾成眼睛
18.嘴巴位置用剪刀剪出一個開口
19.南瓜籽沾上蛋液插入開口做出尖嘴裝飾
20.頭頂位置用剪刀剪出3個開口,南瓜籽沾上蛋液插入開口做出雞冠裝飾



















21.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
22.移至網架上冷卻












補充:
1.每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵糰3次(每一次約折15-20次),
   完成第一次發酵
2.麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
可以自行控制水量調整
太乾多加一點水
太濕多加一點高粉





格友延伸做法 :


Eiyean Wong
祝:老师新年快乐!在此送上鸡年新创意-小鸡造型鸡蛋餐包!谢谢老师的食谱。




 
























































11 則留言 :

  1. 老師~雞年行大運,一切順心^^

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  2. 老師~我來了!
    雞年快樂 雞祥如意 🐔蛋糕好可愛
    謝謝老師+闔家平安

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  3. 今天就打算整,謝謝老師用心分享,祝新春快樂!

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  4. 謝謝老師分享的水合折疊法,做出來的吐司真的很好吃。請問老師, 室溫會影響水合折疊法嗎? 不論夏天或冬天, 在室溫下都能直接使用此法嗎?會不會有發酵快慢的情形? 謝謝..

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    1. 如果夏天溫度超過35度c
      也許每一次休息的時間可以縮短為20分鐘~

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