2016年8月31日 星期三

自製柚子(文旦)醬 - for 柚子酥
























親手熬煮的柚子醬真材實料,滿滿當季盛產的
柚子果肉,這份好滋味只有自家專屬,美味無
法言喻。



自製柚子(文旦)醬
成品重量 : 約370g

2016年8月30日 星期二

豆沙肉鬆蛋黃酥。pork floss & Yolk Pastry - 實作影片


















今年中秋節Carol分享新口味,將傳統的蛋黃酥做
一些變化。鹹蛋黃加上肉鬆,再搭配烏豆沙,這份甜中
帶鹹香的滋味,保證一吃難忘!



豆沙肉鬆蛋黃酥
份量 : 8個

2016年8月29日 星期一

冬瓜香菇煮。純素
























夏天是冬瓜的產季,白胖多汁的冬瓜水份高熱量卻
非常低。冬瓜利尿消腫,解渴消暑,維它命C高,但
鈉含量低,很適合所有人食用。

夏天產的蔬果,卻叫"冬"瓜?這是因為冬瓜表皮有著
一層白色的霜飾,就好像冬天結霜一般,故稱為冬
瓜。冬瓜加上乾燥香菇及新鮮香菇同煮,吸收了菇類
的香鮮,無油無煙好清爽!


冬瓜香菇煮
份量 : 4-5人份

2016年8月28日 星期日

自製簡易鳳梨酥模




















想自己動手做一些鳳梨酥,又不想多花經費買模子或是
臨時要做大量卻沒有足夠的模該怎麼辦?

沒關係,我們可以利用手邊簡易的材料自製一些鳳梨酥

模,數量需要多少就製作幾個,非常方便又經濟~



自製簡易鳳梨酥模 


鹽麴燒南瓜
























南瓜是廚房常常準備的材料,耐放又營養,若冰箱吃
空又來不及採買時,馬上就能夠派上用場。南瓜皮中
有很多營養,儘量保留悶煮至軟爛口感就不差。

鹽麴帶著甘甜,與南瓜同燒至軟爛,材料雖然簡單卻
美味無比~


鹽麴燒南瓜
份量 : 4-5人

2016年8月27日 星期六

烤小麥胚芽
























小麥胚芽是小麥發芽及生長的重要部位,約占整
顆麥粒的2.5%,是高蛋白、高維生素E、低熱量
、低脂肪且低膽固醇的營養品。

小麥胚芽可以直接添加在牛奶、豆漿或稀飯中直
接食用,也可以添加在麵包糕點中增加香氣。如
果要添加在麵包中,建議烘烤過再加入比較不會
破壞麵粉的蛋白質影響麵包的發酵,味道也更好



烤小麥胚芽
份量 : 約100g

全麥葡萄乾麵包。水合折疊法
























利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作,所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些,而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟,幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋,這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助

 
麵糰中添加烘烤過的小麥胚芽,香氣更豐富,捲入甜甜
的葡萄乾,這款麵包怎麼都吃不膩~



全麥葡萄乾麵包。水合折疊法
份量 : 1個

2016年8月26日 星期五

蜂蜜香蕉蛋糕
























謝謝雨晰寄來的玫瑰蕉,皮薄香甜帶點微酸,味道真
好。忍不住拿來烘烤一個簡單的蜂蜜蛋糕,鬆軟甜美
香味迷人~


蜂蜜香蕉蛋糕
份量 : 6吋1個

2016年8月25日 星期四

檸檬冬瓜茶

























冰涼透心的冬瓜茶是夏天的寵兒,去火又解渴。
加入新鮮檸檬汁降低甜膩感,清新酸甜的滋味更
消暑~



檸檬冬瓜茶
份量 : 12-15人份

2016年8月23日 星期二

豆香鳳梨酥 ( 純素無蛋無奶 )

























外皮添加了熟黃豆粉,有著樸素清香的滋味,這一
款豆香濃郁的純素鳳梨酥,給吃素的朋友參考。


豆香鳳梨酥
(4.5cmx4.5cmx2.25cm)
份量 : 16個

2016年8月22日 星期一

訪客留言板 - 20

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訪客留言板 - 19


中秋月餅糕點食譜集合。moon cake recipe




























中秋佳節,親手做的糕點分享給家人好友,傳遞你的祝福!




2016年8月21日 星期日

文蛤番茄義大利麵
























番茄口味的義大利麵永遠是餐桌上耀眼的主角,
加上海味濃郁的文蛤,不只美味,還有充分的營
養。烹調後的茄紅素更有利人體的消化吸收,幫
助身體抗氧化。

親手烹調的美味餐點,讓生活更美好!


文蛤番茄義大利麵
份量 : 3人份


2016年8月20日 星期六

台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) ( 附實作影片 )

























鹹香的台式芝麻蛋黃餅豐富的餡料甜中帶鹹,也是台灣
結婚習俗的文定囍餅。

想吃不需要等人送, 自己親手烘製,滋味更不同!


台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) 
份量 : 直徑18cm 2個

2016年8月19日 星期五

廣式五仁月餅。nuts moon cake ( 附實作影片 )
























看到五仁月餅就想起我的外婆,小時候只要外婆開始準備
瓜子仁,就知道中秋節的腳步近了,也期待甜滋滋的餅香
,那是多讓人懷念的日子。

五仁月餅餡料最為豐富,滿滿的各式堅果加上橘餅冬瓜糖
等果乾及鹹香滋味的金華火腿,組合成這一款獨特口味的
月餅。

雖然外婆已經離開這麼多年,但謝謝她留給我的好味道,
讓我可以記錄傳遞這些傳統美味。




廣式五仁月餅。nuts moon cake
份量 : 4個


早餐奶油炒蛋
























鬆軟滑嫩的奶油炒蛋讓早餐有不一樣的變化,夾吐司
或搭配簡單的蔬菜火及腿香腸,就是一份營養均衡的
餐點,讓你整天都充滿精神,活力滿滿!



早餐奶油炒蛋
份量 : 約2-3人份


2016年8月18日 星期四

泰式青木瓜雞蛋沙拉
























盼了許久,去年栽種的木瓜終於結了幾顆,雖然長的
不是很壯,但也讓人開心。早上為了一些事情忙,來
不及上市場採買,採了一顆尚青澀的來做盤沙拉。泰
式青木瓜沙拉濃濃酸辣味,是夏天消暑冷菜,加入煮
蛋更添飽足感。




青木瓜雞蛋沙拉
份量 : 約4-5人份

2016年8月17日 星期三

燕麥黑糖義大利脆餅。失敗蛋糕利用























喜愛做烘焙的人一定常常會有做出失敗蛋糕成品的
時候,可能是外觀不佳或是出現大孔洞或是塌陷回
縮等種種原因。花費了時間金錢卻沒有做出滿意的
成品,這時候心情一定是很沮喪的 。

也有時候做了太多吃不完或是做慕斯等成品有一些
裁切剩下來的蛋糕邊角,這些不完整的蛋糕材料該
如何利用呢?

Carol將這些上不了檯面的蛋糕剩料稍加利用,就變
化出好吃的義大利脆餅,廢料再也不要傷腦筋了~




燕麥黑糖義大利脆餅。失敗蛋糕利用
份量 : 16個


2016年8月16日 星期二

2016年8月14日 星期日

2016年8月13日 星期六

天然酵母法國棍子。natural yeast baguette ( 附實作影片 )
























硬殼麵包以法國麵包為代表,外皮酥脆堅軔,麵包組
織卻濕潤柔軟。這一類型的麵包材料大都非常單純,
通常只由麵粉、水、酵母、鹽4種材料組合而成,因
為無糖無油所以表皮堅硬,形成皮脆內軟的特殊口感


法國麵包液體比例比一般麵包高,經過高溫烘烤後體
積膨脹充滿大氣孔,加上烘烤時注入蒸氣使得表皮達
到硬脆的口感。


天然酵母法國棍子
約做2條

奶油香蒜麵包條
























一改往日的悶熱,早上明顯感覺到一絲涼爽。
這樣的天氣忽然讓人想吃熱熱的奶油香蒜麵包
,外酥內軟保證停不下來~~



奶油香蒜麵包條
份量 : 4-5人份

2016年8月12日 星期五

吉利丁粉基本使用方式 。How to use Gelatin powder ( 附實作影片 )
























吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來,由動物的骨頭
  (牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠。吉利
丁粉為粉狀物質,與片狀吉利丁片使用份量相同,但操
作步驟不同,以下為詳細說明吉利丁粉基本使用方式。


吉利丁粉基本使用方式
份量 : 約2人份

2016年8月11日 星期四

吉利丁片基本使用方式 。How to use Gelatin sheets ( 附實作影片 )


吉利丁片是從英文名 Gelatine 譯音而來,由動物的骨頭
(牛骨或魚骨)中提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠。吉利
丁片為透明薄片狀,保存在乾燥陰涼處避免潮濕,使用份
量與吉利丁粉相同但操作方式不同。使用時可以用剪刀裁
剪出適當份量確實秤重。

以下詳細說明吉利丁片基本使用方式。


吉利丁片基本使用方式
份量 : 約2人份

基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)。pound cake (no Baking Powder ) ( 附實作影片 )
























將蛋白霜打發至挺立再與麵糊混合,利用蛋白霜自然膨脹
的效果,這樣的操作方式不添加泡打粉一樣可以做出蓬鬆
柔軟而且組織細緻的磅蛋糕。



基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)
(8cmX17cmX6cm)

2016年8月9日 星期二

手工義大利麵。handmade pasta ( 附實作影片 )
























純手工製作的義大利麵充滿雞蛋香,而且有著絕佳的口感
, 有時間一定要親自試試看!


手工義大利麵。handmade pasta
份量 : 約260g


巧克力鮮果冰糕。chocolate Semifreddo ( 附實作影片 )
























手工製作的巧克力鮮果冰糕冰涼又可口,味道濃郁又消
暑,是夏日下午茶或飯後甜點的最佳選擇~


巧克力鮮果冰糕。chocolate Semifreddo
(8cmX17cmX6cm長方形容器)
約5-6人份

2016年8月7日 星期日

藍莓慕斯
























祝福辛苦為家的爸爸們父親節健康快樂!

Happy Father's Day


藍莓慕斯
6角慕斯模1個 ( 或6吋圓模 )


奇異果乾
























日頭赤炎炎,正好利用來做一些手工自製果乾,將水
果的甜美濃縮,配茶或做甜點都適合~


奇異果乾
份量 : 約150g

2016年8月5日 星期五

分蛋方式。how to Separate egg yolk - 實作影片


















做甜點的時候常常有需要分蛋的地方,如做戚風蛋糕
打發蛋白霜就必須將雞蛋分為蛋黃及蛋白2個部份。
蛋白不可以攙雜到任何蛋黃、水份及油脂。我們可以
用以下四種方式將蛋黃及蛋白分開,可以依照個人習
慣來選擇操作方式。



九層塔雞肉炒鮮菇
























庭院中隨時種植著幾種常常料理使用的香料植物:羅勒
,九層塔,迷迭香,百里香,薄荷,還有辣椒。這些好
種植的香料植物只要注意水份及陽光都長得茂盛無比,
讓我隨時可以摘取搭配在料理中。

九層塔香氣濃郁,加入肉類料理中同炒,好下飯。


九層塔雞肉炒鮮菇
份量 : 約4人份

2016年8月4日 星期四

醬油麥麴
























要做出好吃的料理,除了食材新鮮,適當的烹調方式
,最重要的還需要各式各樣的調味料附予成品酸甜苦
辣來增添美味。

傳統日式麴菌製作的鹽麴或醬油麴都有著甘甜爽口的
滋味,做為調味料添加在菜餚中就是餐桌美味的秘密
 ~


醬油麥麴
份量約400g

2016年8月2日 星期二

雞蛋牛奶土司。水合折疊法
























利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作,所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些,而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟,幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋,這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助


用水合折疊法來製作吐司,省力又好控制,成品軟綿又
有彈性,做麵包不再汗流浹背~



雞蛋牛奶土司。水合折疊法
12兩吐司模  (10x20x10cm)

蜂蜜檸檬果凍 (素食)
























酸酸甜甜的蜂蜜檸檬果凍軟滑冰涼,好消暑!



蜂蜜檸檬果凍
份量 : 約5-6人份