2016年12月8日 星期四

滷豬耳
























台灣很多小吃店或路邊攤都會有滷豬耳這道小菜,
豬耳朵膠質豐富,入口軟滑又有脆骨,口感十分特
別。自己動手做除了乾淨衛生,而且非常經濟,若
有之前剩下的老滷汁一塊滷煮,味道更鮮香醇厚。




滷豬耳
份量 : 2個




材料:
豬耳朵2個
老滷湯500g
水500g
薑3-4片
青蔥2-3支
蒜4-5瓣
辣椒2-3支
八角3-4個


調味料:
醬油200g
米酒50g
鹽1/2茶匙
糖30g

步驟:
1.豬耳朵仔細刷洗乾淨
2.放入一鍋沸水中汆燙7-8分鐘至熟取出
3.沖冷水,將表面的毛仔細夾乾淨











4.將所有辛香材料及水加入老滷湯中
5.加入所有調味料
6.放入處理乾淨的豬耳朵
7.蓋上蓋子煮至沸騰
8.小火悶煮1.5-2小時至豬耳朵軟即可撈起
9.冷卻切成條狀即完成
10.剩下的滷湯冷卻後可以裝袋冷凍保存即成為老滷,
     下一次要滷東西再取出加入新的材料滷煮




















補充:
1.燉煮時間可以依照個人喜好軟爛程度自行調整
2.調味料份量可以依照個人口味斟酌
3.老滷湯是滷東西剩下的,若沒有老滷湯,請依照
   以下材料製作,代替配方中的老滷汁500g :


滷湯材料:
青蔥2支, 薑片3-4片,大蒜3-4瓣,辣椒1支,八角3個,
醬油80cc,米酒40cc,鹽適量,冰糖1大匙,蜂蜜20g,冷水600cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)
















































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